Nježno meso dagnji nije potrebno dugo kuhanje.
Ako mekušci provode više vremena nego što bi trebali u kipućoj vodi, postat će žilavi i krajnje neprimjereni za ljudsku upotrebu.
U svakom slučaju, užitka koje pruža pravilno kuhano meso dagnji više neće biti. Kako kuhati dagnje kako bi sačuvali svu draž svoje morske svježine?
Kako odabrati dagnje
Iz poznatih razloga, dagnje stižu u ruske prodavaonice u smrznutom obliku. Ako ste prvi put kupili ovaj prekrasan prehrambeni proizvod, morate znati kako odabrati doista kvalitetne dagnje.
• Školjke u školjkama trebaju biti čvrste, bez pukotina i snježnih "staza" u glazuri. Inače, rizik je da su dagnje već odmrznute, što znači da su hranjiva vrijednost i koristi smanjeni na nulu.
• Normalna boja dagnji oljuštenih s ljuske je svijetla. Ako je meso tamno, može se pokvariti.
• Kada kupujete, morate dati prednost proizvodima poznatih marki, u ekstremnim slučajevima provjeriti dostupnost certifikata. Činjenica je da dagnje propuštaju vodu kroz sebe i imaju sposobnost nakupljanja toksina i druge muke, uključujući i smrtonosne otrove za zdravlje;
• Najukusniji su veliki mekušci: imaju više mesa i soka. Na pakiranju se navodi broj školjkaša u odnosu na težinu kilograma. Što je manji ovaj broj, veći su primjerci u pakiranju.
Napomena: otprilike sto grama čistog mesa dobiva se iz kilograma dagnji u ljusci.
Kako pripremiti dagnje za kuhanje i kako ih kuhati
Smrznute dagnje u ljusci i bez ljuske pripremaju se različito. U ovom slučaju, školjke možete unaprijed odmrznuti u školjci ili to ne učiniti - stvar ukusa. Ali u svakom slučaju bit će potrebno temeljito oprati: pijesak i morske trave mogu ostati u školjkama.
Ako se odlučite za odmrzavanje školjkaša, to možete učiniti ovako:
• stavite meso očišćeno od ljuske u hladnjak na odmrzavanje 2-3 sata;
• Druga je mogućnost odmrzavanje mekušaca u hladnoj vodi (ova je metoda prikladna za neispravljene školjke).
Odmrznuti proizvod treba staviti u drugo kolo i temeljito isprati mlazom ledene vode. Ako ne planirate odmrzavanje mekušaca, samo ih trebate oprati, a školjku dodatno utrljati četkom kako biste je očistili od prianjanja zrna pijeska i fragmenata oceanske flore.
Kako kuhati dagnje? Prvo pravilo: bacite proizvod u kipuću vodu i svakako pričekajte da prokuha sekundu. Od ovog trenutka brojite točan broj minuta kuhanja kako ne biste pokvarili meso.
Drugo pravilo: minimalno vode, pogotovo ako su dagnje već oguljene. Ako ulijete previše tekućine, tada će puno soka jednostavno nestati. Pokazaće se da je juha bogata, no to je potpuno nepotrebno, jer se juha rijetko koristi kao hrana. Kako biste sačuvali okus što je više moguće, trebalo bi biti malo vode: meso bi trebalo samo malo napuniti.
Kada kuhate dagnje u školjkama, obratite pažnju na stanje lišća. Ako je određeno vrijeme prošlo od trenutka ključanja, a krilo se nije otvorilo, ovaj se uzorak može sigurno baciti: pred vama je razmaženi mekušac, koji nije prikladan za hranu. Iz otvorenog sudopera meso se mora izvaditi, aromatizirati aromatičnim aditivom po vašem ukusu, pojesti baš tako ili koristiti za pripremu vašeg omiljenog jela.
Što se tiče začina, to je stvar ukusa. Netko voli prirodni morski okus mekanih dagnji. U ovom slučaju, nemojte ga utopiti stranim mirisima mora. Netko, naprotiv, radije zasjeni okus mekušaca s limunom, lovorovim listom, paprom, maslinovim uljem, češnjakom.
Koliko kuhati dagnje u školjkama
Dagnje su u prodaji u tri glavna oblika:
• smrznuti u školjkama;
• smrznuta oguljena školjka (sirova);
• kuhano-smrznuta oguljena.
Koliko kuhati dagnje, ovisi o stupnju prethodne pripreme proizvoda. Najzanimljivija, ali ne baš zgodna opcija - školjke u školjkama. Proizvod je idealan za romantičare koji se žele osjetiti na moru ili u malom talijanskom restoranu.
Neolupljene dagnje u školjkama kuhaju 7 do 10 minuta. Ako se proizvod prethodno ne otapa, vrijeme kuhanja može se povećati za 1-2 minute. Tradicionalni način kuhanja u vodi nije jedini: dagnje se mogu kuhati u bijelom vinu ili pivu.
Tradicionalna metoda kuhanja
• Ulijte dvije čaše vode u lonac i prokuhajte.
• Nakon vrenja dodajte sol po ukusu i bacite 450-500 grama dagnji.
• Nakon što ponovno prokuha, kuhajte školjke 8-10 minuta.
• Otvorene dagnje su spremne.
Možete ih poslužiti u cijelosti, bez da ih uklanjate iz školjke i ne raširite na prekrasne tanjure. Prelijte svježim limunovim sokom ili stavite kriške limuna na tanjur. Uz to možete poslužiti bilo koji umak i začinsko bilje.
Ako za kuhanje trebate koristiti meso, na primjer, salatu, očnjake treba ukloniti, a dagnje dodatno oprati toplom vodom.
Dagnje kuhane u bijelom vinu
Pivo aromatičnog vina aromatičnog vina. Bolje je uzeti jeftino suho vino. Možete je zamijeniti polusuhom ili poluslatkom sortom.
• U posudu nalijte jednu i pol čašu suhog bijelog vina.
• Nakon vrenja, izložite 300-350 grama dagnji.
• Nakon vrenja tekućine kuhajte 7-10 minuta.
Iz tekućine izvadite pripremljene dagnje žlicom, rasporedite po tanjurima i poslužite. Odbacite neotvorene školjke. Možete poslužiti jelo s umakom od sira ili vrhnja.
Dagnje kuhane u pivu
Dagnje se često poslužuju uz pivo, prethodno prženo u umaku od češnjaka i sira. Međutim, sam pjenasti napitak može biti izvrstan medij za kuhanje dagnji u sudoperu. Preporučljivo je koristiti začinjeno tamno pivo: ima posebnu aromu koja se dobro slaže s okusom mesa školjki. Po želji možete uzeti lagana piva.
• U šerpu sipajte dvije čaše piva.
• Kad piće počne ključati, tamo pažljivo spustite 450 grama odmrzlih dagnji.
• Kuhajte 5-6 minuta.
Poslužite s predjelom limuna i češnjaka. Po želji ponudite čašu ohlađenog piva dagnje.
Kako kuhati smrznute dagnje bez ljuske
Ako vam se ne dopada romantika školjki, možete kupiti svježe oguljene dagnje. Kako kuhati dagnje bez školjke? Nakon ključanja, nakon upotrebe nerazmrznut će biti najviše 7 minuta. Meso školjki koje se prethodno odmrzava kuha se ne više od 5 minuta.
Kako kuhati smrznute dagnje? Tradicionalni način kuhanja u vodi ne razlikuje se od gore navedenog. Potrebno je dovesti malu količinu vode do vrenja i tamo spustiti školjke. Za kuhanje glavnih jela koristite meso.
Zanimljiviji je način kuhanja, u kojem dagnje postaju zasebno jelo.
Dagnje kuhane u vinu sa začinima
• Zagrijte jednu i pol čašu suhog bijelog vina.
• Kad proključa, u vodu stavite neke začine za morsku hranu, dodajte sol po ukusu, dodajte papar.
• Ako morski ukus želite još jači, dopušteno je sezonsko zelje.
• Umočite 300 grama dagnje s vinskim vinom.
• Kuhajte pet minuta pod poklopcem na vrlo laganoj vatri.
Izvadite pripremljene dagnje žlicom na žlicu i poslužite kao jelo sami. Ukrasite tanjur kriškama limuna. Svježi sok od limuna, kojim možete jelo aromatizirati, dobro se slaže s okusom morskih plodova.
Dagnje kuhane u mlijeku
Neobična, ali vrlo ukusna kombinacija morskog okusa s aromom mlijeka. Kako kuhati smrznute dagnje u mlijeku?
• Ulijte malo mlijeka u gulaš (čašu i pol).
• Kad mlijeko počne ključati, posolite ga.
• Spustite dagnje (dovoljno je 300-400 grama) i kad miješate da mlijeko ne prokuha, kuhajte meso školjki najviše pet minuta.
Na ovaj način možete kuhati školjke s sudoperom, povećavajući vrijeme kuhanja za 5-7 minuta, respektivno.
Kako kuhati kuhane smrznute dagnje
Jelo od gotovo instant kuhanja - popularne kuhane dagnje smrznute nakon kuhanja. Zapravo im nije potrebna toplinska obrada, ali, vidite, zapravo ih ne želim koristiti u ovom obliku (čak i nakon odmrzavanja). Stoga, prije posluživanja, gotov proizvod treba malo osvježiti.
Kako kuhati kuhane i smrznute dagnje? Samo prokuhajte vodu, posolite, spustite dagnje i držite najviše dvije minute nakon ključanja u kipućoj slanoj vodi. Po svom ukusu možete dodati bilje, začine ili svježe bilje. Potom se nasloni u drugar, pusti da voda proključa i kuhaj prema daljnjem receptu.
Postoji još jedan način kuhanja gotovih smrznutih školjki: u maslinovom ulju. Kako kuhati smrznute dagnje na ovaj način?
• U šerpu ulijte nepotpunu čašu maslinovog ulja (otprilike dvije trećine).
• Stavite žlicu začina za ribu ili plodove mora, pomiješajte.
• Po želji dodajte češanj češnjaka (po želji).
• Kad ulje počne ključati, stavite paketić dagnji i zagrijte u kipućem ulju 2-3 minute.
Na ovaj način kuhane dagnje stavite na papirnati ručnik da višak ulja nestane. Poslužite s biljem kao neovisno, vrlo sočno i nježno jelo.
