Pečeno meso u pećnici - opći principi i metode pripreme
Meso pečeno u pećnici je nevjerojatno ukusno. Savršeno zadovoljava glad u dnevnom jelovniku, a na svečanom stolu zauzima dominantno mjesto. Štoviše, pečeno meso je prisutno u kuhinjama različitih zemalja. U pravilu pečemo cijele komade mesa. Najpoznatiji recepti su istočnoslavenska kuhana svinjetina, engleska pečena govedina, kanadski rôti de porc, austrijski schweinsbraten.
Meso pečeno u pećnici - priprema proizvoda
Za pečenje komada bolje je uzeti dijelove svinjetine, janjetine ili govedine bez kostiju. Najbolje je ako se radi o listiću od prsa, šunke ili škarama. Da biste jelu dali aromu i pikantnost, koristite sve vrste začina i začina. Oni mogu trljati ili mesati meso. U pravilu koriste crni papar, češnjak, lovorov list, papriku, luk.
Meso pečeno u pećnici - posuđe za kuhanje
Za pečenje mesa koristite listove za pečenje, na koje se stavlja proizvod, obično omotane folijom. Folija vam omogućuje da dobro pržite meso, čine ga sočnim i mirisnim. Neki recepti uključuju upotrebu panom emajlirane.
Recept 1: Meso pečeno u pećnici
Opis: Ovo je jednostavan recept za kuhanje mesa. I ovim jelom možete srdačno nahraniti obitelj ili možete impresionirati goste na svečanom stolu.
sastojci:
pola kilograma govedine ili svinjetine,
jedna mrkva
3 češnja češnjaka,
jedan luk
peršin i kopar,
sol i začini
namazati biljnim uljem papira za pečenje i malo vode.
Način kuhanja:
1. Govedina ili svinjetina trebaju se oprati i osušiti.
2. Oguljenu mrkvu treba izrezati na male kriške.
3. Češnjak treba izrezati na tanke kriške. A luk se reže na pola prstena.
4. Tada je u mesu potrebno napraviti male depresije u koje treba staviti češnjak i mrkvu. Nakon toga meso se začinjava začinima i slanim.
5. Na raširenu foliju stavite pola prstena luka, na vrh stavite grančice zelenila, a potom komad mesa. Meso se zamota u nekoliko slojeva folije, a zatim se izlije na lim za pečenje, podmazan biljnim uljem. A u tavu trebate dodati malo vode.
6. Pećnica se zagrijava na 200 stupnjeva i meso se tamo stavi 90 minuta. Kada ovo vrijeme prođe, trebate otvoriti foliju kako biste mesu dali priliku da smeđe oboji. Nakon toga, možete ga poslužiti na stolu.
Recept 2: Svinjetina s umakom od jagoda
Opis: svinjetina kuhana prema ovom receptu ima vrlo začinjen, slatko-kiseli okus zahvaljujući umaku od lingonberry-vina. Takvo jelo može zauzeti središnju pozornicu na svečanom stolu.
sastojci:
2 kilograma svinjskog kaša.
Za umak:
kilogram brusnice,
250 ml suhog crnog vina,
žlica mješavine paprike ili začina za meso,
2 žlice meda
0,5 šalica šećera
30 grama svježeg korijena đumbira
sol, mljeveni cimet.
Način kuhanja:
1. Med i suho crno vino moraju se pažljivo staviti u malu zdjelu da se dobije homogena masa.
2. Oguljeni đumbir treba sitno naribati i dodati ga u zdjelu meda i vina. Tamo se dodaju cimet i začin za mesna jela (mogu se zamijeniti mješavinom paprika). Umak treba posoliti. I opet promiješajte.
3. Pećnica se mora zagrijati na 220 ° C. Oprano meso osušite papirnatim ručnicima. Zatim se mora premazati sa svih strana rezultirajućom marinadom.
4. Meso stavite na žičani stalak i stavite ga na lim za pečenje. Nakon što je meso 10 minuta u pećnici, toplinu pećnice treba smanjiti na 160 ° C. Pokrijte svinjetinu listom folije i pecite 1,5 sat. Otprilike 30 minuta prije nego što je meso spremno, foliju morate ukloniti - a zatim svinjetina porumeni. Ali kad meso izvadite iz pećnice, morate ga ponovo prekriti folijom oko 15 minuta.
5. Za to vrijeme pripremite umak. Sok, izvađen iz mesa u lim za pečenje, mora se ocijediti u zdjeli i tamo dodati vino. Stavite gulaš na srednje jake vatre i držite dok ne ostane 2/3 volumena umaka - ostatak bi trebao ispariti.
6. Bobice bobica bobica treba sortirati i oprati. Jedan dio bobica morate usitniti zajedno sa šećerom u blenderu kako biste napravili pire krumpir. Upravo se ovaj bobični pire mora kombinirati s umakom, dodati mu preostale bobice lingonberry-a, pomiješati i preliti mesom s tim umakom.
Recept 3: Teleća pečena pećnica s citrusima
Opis: teletina kuhana s citrusima ima poseban okus. Začini i bijelo vino daju mu jedinstvenu aromu. A položeno na jelo, postat će jedno od središnjih na bilo kojem svečanom stolu.
sastojci:
800 grama teleće kaše,
pola čaše suhog bijelog vina,
jedan limun
jedna narančasta
jedan crveni i jedan žuti grejp,
3 žlice maslinovog ulja,
30 grama maslaca,
1 češanj češnjaka
3 žlice brašna
prstohvat crvene ljute paprike,
sol,
6 listova kadulje.
Način kuhanja:
1. Od limuna i naranče trebate izrezati nekoliko krugova kore, koje treba sitno nasjeckati. Ti komadići koštice moraju se utisnuti u meso, nakon što u njemu napravite male proboje vrhom noža.
2. Komad mesa treba čvrsto vezati nitom - to će mu omogućiti da održi oblik tijekom pečenja. I onda uvaljajte u brašno. 20 grama maslaca i maslinovog ulja treba zagrijati u tavi u pećnici. U istu tavu trebate staviti teletinu i lagano je smeđati, ne zaboravljajući okrenuti meso. Ulijte vino tamo, čekajući da ispari oko trećine.
3. Listove kadulje i češnjak treba nasjeckati, pomiješati s ostatkom limuna i naranče i ljutom paprom. Ovu mješavinu morate dodati u lonac s mesom, a zatim posoliti jelo. Ostavite meso da se peče u pećnici sat vremena na temperaturi od 180 ° C.
4. U ovom trenutku trebate oguliti i izrezati grejpfrut na kriške. U preostalom maslacu treba ih brzo pržiti. Ugasivši vatru, treba ih držati na toplom.
5. Izvadite pečenu teletinu iz pećnice i izvadite konac. Meso treba staviti na jelo i izrezati na kriške, a zatim ga preliti vlastitim sokom.
6. Limun i naranču treba izrezati na kockice, nasjeckati preostale listove kadulje - sve to pomiješajte. Meso se posipa mješavinom citrusa i kadulje. Pržene kriške grejpa položene su oko mesa na jelu. I sve se to servira za stol.
Meso u pećnici - savjeti iskusnih kuhara
Za pečenje mesa u pećnici bolje je uzeti šunku, vrat ili čak i lopaticu. Preporučljivo je ne odvajati sloj masnoće od mesa - tako će meso ispasti sočnije. Istodobno, morate shvatiti da okus neće biti toliko pržen kao malo pirjan.
Za pečenje je bolje staviti meso na ogledalo, sjajnu površinu folije. U pećnici će se toplina s zrcalne površine reflektirati prema unutra, to jest na površinu pečenog mesa. Takva jednostavna tehnika neće vam dopustiti da izgubite dragocjenu toplinu.
Usput, meso pečeno s komadom u pećnici mora se držati oko 15 minuta prije rezanja. Za to vrijeme, dok meso tek stoji, sokovi će se distribuirati po cijelom komadu - porcionirani komadi bit će sočniji.
komentari
