Kremni umak s gljivama - općenita načela i metode pripreme
Ukusni kremasti umak od gljiva odlično se slaže s bilo kojim jelima od krumpira i tjestenine, kao i s rižinim i povrtnim reznicama. Može se koristiti za pečenje punjenog kupusa, mesnih okruglica i kotleta. Kremni umak dodati će jelima sočnost i nježnost.
Postoji puno sorti jestivih gljiva. Postoje i mnogi umaci koji se mogu pripremiti na njihovoj osnovi. Šteta je što se ove svježe gljive mogu koristiti samo u vrijeme njihovog sakupljanja.
Ali gljive i šampinjoni od ostriga uvijek se mogu kupiti u trgovini. Usput, u one recepte koji su navedeni za ove gljive u nastavku možete unijeti ostale gljive koje se koriste u prženom obliku u sezoni sakupljanja. Takvi umaci su svestrani.
Umak od kremastog gljiva - priprema
Luk je prvi sastojak koji je počeo praviti umak. Treba ga dobro nasjeckati, tada se praktički neće osjećati u umaku kao zasebna komponenta. Luk nevidljivo pojačava okus i aromu gljiva. Ovo je njegova uloga u ovom jelu. U slučaju gljiva, pomoć luka jednostavno je potrebna.
Gljive za umak treba koristiti svježe i bez znakova kvarenja ili dugotrajnog skladištenja. Suhe gljive se ne smiju kupiti od ruke ili na tržnici. Kada se osuši, praktično je nemoguće prepoznati samu gljivicu ili njezinu kvalitetu.
Gljive treba oprati i osušiti. Za umak je bolje rezati gljive na male komade. Uostalom, želimo dobiti upravo umak, a ne gljive zapečene u vrhnju. Umjesto sjeckanja, možete koristiti gljive, nasjeckane u mlincu za meso ili grubu rernu.
Umak od kremastog gljiva - priprema
Lonac s debelim zidovima i dnom najbolje je prikladan za pravljenje umaka i umaka. U njegovoj odsutnosti možete koristiti tavu. Pekač s debelim zidom s poklopcem neće dopustiti da se sastojci jela izgaraju i stvorit će idealne uvjete za pirjanje i pirjanje.
Prije posluživanja, umak se može staviti u posebne umake ili zdjele i ukrasiti začinskim biljem. Ovo će jelu dati svečani i ustajući izgled.
Kremni umak od gljiva - najbolji recepti
Recept 1: Kremni umak od gljiva
Šampinjoni su dobri po tome što su dostupni u bilo koje doba godine. Kupnja ostalih sastojaka nije ni problem. Ovaj je umak posebno dobar za razna jela od krumpira.
Sastojci
300 grama svježih šampinjona, 1 srednji luk, 200 grama vrhnja, 25 grama maslaca, 1-2 žličice pšeničnog brašna, ½ šalice kipuće vode. Začini po ukusu.
Način kuhanja
Zagrijte tepsiju ili tavu na štednjaku. U njemu otopite maslac i na njega sipajte sitno sjeckani luk. Oprane i osušene šampinjone također je potrebno nasjeckati. Kad luk postane zlatan, dodamo gljive. Nije važno da šampinjoni zauzimaju puno prostora, pržiti će se gotovo tri puta. Kada se zagrijavaju, gljive počinju lučiti sok. Svakako ih promiješajte kako ne bi izgorjeli i pričekajte da sok od gljiva potpuno ispari. Gljive pržene lukom dobivaju aromu i okus.
Gotove gljive mogu se soliti. Vrijeme je da u posudu unesete brašno. Ako želite da umak bude konzistentan kao masna kisela vrhnja, trebate staviti 3 žličice brašna. Od 2 žlice odgovarat će kiselo vrhnje s malo masnoće, a od 1 žlice ostat će tekuće, poput vrhnja. Gljive se ravnomjerno miješaju s brašnom. Sada je vrijeme za ubrizgavanje tekućine. Počnimo s kipućom vodom. Ulijte kipuću vodu tankom strujom po cijeloj površini tave tako da su sve gljive prekrivene, a cijelo jelo kuhano u isto vrijeme. Pomiješajte posudu. Voda s brašnom stvara prozirnu tvar u kojoj se nalazi luk i gljive. Ostaje nam uvesti zagrijanu kremu. Nakon što ih dodate, umak više nije potreban. Ako se ispostavi da je malo gust, možete dodati vodu. Umak je spreman i možete ga koristiti odmah.
Recept 2: Kremasti umak od gljiva
Ostrige gljive nisu niži od šampinjona, ni po pristupačnosti ni po ukusu. Ove su gljive hranjive i zdrave. Umak od vrhnja pripremljen na njihovoj osnovi ukrasit će svako jelo. Posebno dobar je kremasti umak od gljiva od kamenica za tjesteninu ili rižu. Hladni umak možete jesti s kruhom.
Sastojci
250 grama svježih gljiva kamenica, 200 ml vrhnja (masti nisu bitne), 5 žlica maslaca, ½ čajne žličice mljevenog muškatnog oraščića, hrpa peršina ili cilantroa, sol.
Način kuhanja
Grubo nasjeckajte češnjak i pržite ga u rastopljenom maslacu dok ne omekša. Dodajte nasjeckane gljive kamenica. Pržite gljive dok ne puste sok. Ulijte vrhnje. Krema prije dodavanja mora se ugrijati. Pirjajte posudu na srednje jakoj vatri 7-10 minuta. Prije nego što ugasite vatru, jelo morate soliti, dodati mu sitno sjeckano zelje i muškatni oraščić. Ugasite vatru. Dobro promiješajte i poklopite. Pustite jelo da se dinsta pet minuta. Sada se može poslužiti.
Recept 3: Kremni umak sa suhim gljivama od Porcinija
Porcini gljive imaju izvrsne karakteristike kako u svježem tako i u sušenom obliku. Suhe gljive svinja također su privlačne, ukusne i aromatične. Na njihovoj osnovi možete pripremiti prekrasan kremasti umak, koji će svakom jelu dati prekrasan okus gljiva.
Sastojci
100 grama suhih šampinjona od gljiva, 200 ml vrhnja, 1 žlica. l. brašno, 2 žlice. l. ispustite ulje.
Način kuhanja
Osušene gljive svinjetine moraju se oprati, dodati vodu i staviti da nabubre 8 sati. Potom gljive ponovo isperite, kuhajte dok ne omekšaju i nasjeckajte. Zagrijte tavu ili nadjev. U zagrijanoj posudi otopite maslac, dodajte brašno i pažljivo ulijte vrhnje, sol i promiješajte. Dodajte gljive svinjetine, temeljito promiješajte, posuđe prekrijte poklopcem i ostavite da krčka oko tri minute. Gotov umak možete staviti u tepsiju i ukrasiti grančicom zelenila.
Umak od kremastog gljiva - korisni savjeti iskusnih kuhara
Sam naziv umaka podrazumijeva da se krema koristi u procesu pripreme, ali ne mogu svi jesti vrhnje. U tom se slučaju krema može razrijediti na pola ili potpuno promijeniti u kiselo vrhnje. Krema daje umaku neku prozračnost i slatkast okus. Kiselo vrhnje čini umak nježnijim i malo kiselijim. Od kombinacije kiselog vrhnja i vrhnja, umak postaje slatko i kiselo. Upotreba proizvoda u ovom slučaju je stvar ukusa.
Prije dodavanja vrhnja u jelo, bolje je malo zagrijati kremu, a zatim se neće curiti od vrućine.
Brašno, koje je nužno dio bilo kojeg umaka, mora se prethodno pržiti. Ako to ne učinite, mogu se stvoriti kvržice ili se pojaviti neugodan aftertast.
Ako vam nakon obroka ostane malo umaka, možete ga staviti u hladnjak i kasnije koristiti u zagrijanom ili ohlađenom obliku.
komentari
Korisno !!!!
To se ne viđa često na internetu. Kratko jasno i o temi.
