Riba je tradicionalno rusko jelo koje je stoljećima prisutno na svakodnevnim i prazničnim stolovima različitih segmenata stanovništva. Čim nisu kuhali ribu u različitim stoljećima: pržili su i kuhali, pirjali i sušili, pušili i sušili, ali najukusnija riba bila je marinirana. Bijeli i crveni umaci korišteni su kao preljev za morske i riječne stanovnike, mnogi su recepti preživjeli do danas.
Prema marinadi pripremaju se različite ribe - to mogu biti ne samo mentai tradicionalni za sovjetska vremena, već i takve plemenite ribe poput pastrve, lososa, ružičastog lososa, ukusna jela koja se dobivaju od bakalara, pangasiusa i drugih vrsta ribe.
Riba ispod marinade - pribor za kuhanje
Za pripremu ribe u marinadi koristi se zemljani, porculanski, emajlirani ili stakleni pribor. U slučaju da ribu prvo treba pržiti - tavu po potrebi izvadite - glinene posude. Ne zahtijeva se neka posebna priprema posuđa, glavna stvar je da su čista i suha.
Riba s marinadom - priprema hrane
Da biste ribu ispod marinade učinili stvarno ukusnom i hranjivom, odgovorno pristupite pripremi podloge i marinadi.
Riba se mora temeljito oprati u tekućoj vodi (uvijek hladnoj), izrezati na male komade (širine oko 4 centimetra) i staviti u zdjelu za mariniranje. Prilikom toplinske obrade, posolite, popaprite i pošaljite na tavu, prethodno narezanu na brašno.
U pravilu se mrkva i luk koriste u pripremi marinade. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, luk narežite na tanke kolutove.
Riba u umaku od rajčice
Riba u umaku od rajčice jedan je od najpopularnijih recepata, u sovjetskim vremenima, kada su domaćice uvijek imale mentai, ovo je jelo pripremalo se prilično često.
Sastojci:
- 500 grama ribljeg fileta;
- brašno (za prženje ribe);
- 100 grama biljnog ulja;
- 3 mrkve;
- 3 luka;
- 5 žlica rajčice;
- 1 čaša ribljeg juha (voda može biti);
- sol;
- šećer;
- ocat;
- začini (paprika, lovorov list, klinčići).
Tehnologija kuhanja
Riba se priprema jednostavno, treba je izrezati na male komadiće, sol, dodati začine, uvaljati u brašno i pržiti u tavi na biljnom ulju. Najvažnija je priprema marinade od povrća.
Luk narežite na pola prstena, tri mrkve na krupnoj rerni, a zatim te sastojke stavite u tavu s zagrijanim suncokretovim uljem i pržite dok ne budu gotovi. Kad mrkva i luk postanu mekani, morate dodati pire krumpir i začine, a zatim pirjati 20 minuta, pripazite da ih pokrijete. Nakon što je baza za marinadu gotova, dodajte malo octa, 1 šalicu ribljeg zaliha ili vode, šećer po ukusu i sol.
Riba se mora preliti marinadom i ostaviti da stoji u hladnjaku 3-4 sata. Poslužite jelo kao hladno predjelo.
Riba senfa limuna Marinade
Marinada u ovom jelu ima prilično karakterističan kiselo-pikantan okus, takva će se riba svidjeti onima koji vole pikantno.
Sastojci:
- 500 grama ribe;
- 2 žlice margarina;
- 2 žlice brašna;
- 1/2 šalice vode;
- 1 žlica octa;
- 1 luk;
- 2 lovorova lista;
- 5-6 komada paprike;
- 1 žličica suhe senfa;
- 1 limun;
- zelje;
- sol.
Tehnologija kuhanja
Izrežite ribu na male komadiće i pržite u brašnu pomiješano sa solju. Gotovu ribu stavite u posuđe, prelijte marinadom. Za pripremu marinade, limun i luk moraju se izrezati u krugove, dodati vodu, ocat, začine, sol, začinsko bilje, senf. Marinada se mora ugrijati i kuhati na laganoj vatri 20 minuta.
Riba ispod bijele marinade
U usporedbi s „crvenim“ i „senfom-limunom“, bijela marinada je prilično neutralna, osim korijena pera.
Sastojci:
- 500 grama ribljeg fileta;
- 2 žlice brašna;
- 4 žlice suncokretovog ulja;
- 2 mrkve;
- 1 luk;
- 1 korijen peršina,
- 1 korijen tarragona;
- 1/2 šalice octa (3%)
- 1,5 šalica ribljeg fonda;
- 4-5 komada klinčića;
- 2 lovorova lista;
- šećer;
- crna mljevena paprika;
- sol.
Tehnologija kuhanja
Paprike i slana riba moraju se uvaljati u brašno i ispeći u tavi, ohladiti i preliti preko marinade.
Da biste pripremili marinadu, luk se mora izrezati na pola prstena, mrkvu naribati na krupnoj rerni, nasjeckati korijen peradi i peršina, pržiti sve sastojke u suncokretovom ulju, dodati začine, sol i riblji luk (u ekstremnim slučajevima, vodu). Marinada se mora dovesti do vrenja i kuhati 15 minuta. Marinada se dodaje ribi tek nakon što se potpuno ohladi.
Riba ispod marinade trebala bi stajati u hladnjaku 3-4 sata.
Riba ispod marinade - korisni savjeti iskusnih kuhara
Pri pripremi marinade, udio biljnog ulja je vrlo važan: ako želite napraviti laganu marinadu - dodajte najmanje ulja, srdačnu i hranjivu - stavite više. Za svečani stol bolje je dodati više ulja, u kojem će slučaju riba izgledati zanimljivije i bolje impregnirana.
Što je sitnije nasjeckano povrće za umakanje, ukusnija je marinada.
Sastojke za marinadu ne pretjerajte, jer će inače preljev za ribu postati taman, a samo jelo će biti neprivlačno i dobit će neugodnu gorčinu.
komentari
