Punjeno piletina - Opći opis
Pri prvom poznanstvu, punjena piletina može uroniti i najiskusnije gurmane u gastronomski šok. Koji god recept koristili, bit će hrskav i brutalno lijep, toliko da ne možete ni zamisliti da se takvo čudo može učiniti vlastitim rukama.
Halo složenosti i gotovo nemogućnost njegove pripreme jednostavnom ljudskom akcijom bit će uklonjen odmah, čim se odlučite konačno pripremiti. Postoji toliko mnogo recepata za pravljenje nadjeva za nadjev da osoba koja je prvi uzela kulinarski nož i iskusni kuhar mogu pronaći pravu opciju za sebe.
I ne treba se raspravljati o prednostima pilećeg mesa - ovo je već duže vrijeme poznata činjenica, uspješno zamjenjuje svinjetinu, janjetinu i, dijelom, govedinu. S niskim kalorijskim sadržajem sadrži dovoljnu količinu bjelančevina i aminokiselina, željeza, kalija, fosfora, glutaminske kiseline, esencijalnih ulja. Naime, tvari koje sadrže dušik daju piletini toliko ugodan pileći miris da ga je nemoguće pobrkati s bilo čim.
Punjeno piletina - posuđe za kuhanje
Da biste rezali piletinu, prije svega, potrebni su vam dobro naoštreni noževi, pa se pokušajte pobrinuti za to prije nego što započnete postupak. Danas nam je potrebna velika daska za rezanje da bismo izrezali čitav leš. Za svaki slučaj pripremit ćemo veliku tavu ili patke, tavu za kuhanje komponenti punjenja, žličicu s prorezom i također nit s iglom za šivanje i držanje sadržaja.
Punjeno piletina - priprema
Bez sumnje, najukusnije je meso mladih kokoši, nijedno drugo meso se ne može usporediti s njim u pogledu nježnosti i zasićenosti mineralima i vitaminima. Posebno se dobro kombinira s povrćem, pa postoji toliko mnogo recepata za punjene piletine s povrćem, da olakšavaju probavu i asimilaciju mesa, pa čak i normaliziraju kiselost.
Pokušajmo pripremiti piletinu po receptu bez kostiju, za to ga trebamo položiti na dasku i pravilno rezati uz greben. Prvo s lijeve strane dojke, zatim s desne, meso odvajamo od kože. Lagano ogulite koru nožem i odvojite je uz lagani napor od pilećeg fileta. Noge i krila ne mogu se dodirivati, razdijelite meso u području zglobova. Pokušajte okrenuti piletinu iznutra i staviti je na stol.
Recept 1: Punjena bez kosti
Kaže se da za pripremu piletine bez kostiju trebaju vam snažni živci, poput pravog židovskog sluge. Ruski entuzijasti odmah su reagirali na svoj način i preradili ovaj recept tako da se može koristiti za cijelu piletinu ili, ako je potrebno, za pojedine dijelove koji imaju kožu.
Sastojci:
Piletina, 1-2 kriške bijelog ustajalog kruha, mlijeko (300 g), zdrob (2-3 žlice), 4 jaja, začini (muškatni oraščić, kopar, sol, crni papar).
Način kuhanja:
Skinite kožu u dijelovima i odrežite krila. Meso uklonjeno s kostiju mora se proći kroz mlin za meso i dodati sastojke. Prethodno namočite kruh u mlijeku, posebno bjelanjke umutite i ulijte u mljeveno meso. U ovalnu posudu za torte, prethodno obloženu folijom za pečenje mesa, stavite kožicu, zatim nadjev i ponovo je dovršite kožom. Cijelu strukturu čvrsto pokrivamo filmom i stavimo u pećnicu. (220 ° C). Nemojte zaboraviti staviti posudu za pečenje s vodom u pećnicu, vrijeme pečenja je 90 minuta. Isti recept prilično je primjenjiv na pileće noge.
Piletinu možete čuvati u hladnjaku, nekoliko dana će samo inzistirati, dok će joj se okus povećati, pa samo morate lizati prste i zadovoljiti oči.
Recept 2: Pileći punjeni piletina
Ova će piletina postati pravi ukras svečanog stola, vaša obitelj, a gosti će biti samo vrlo zadovoljni. Prvo ga trebate oprati, osušiti ručnikom i posipati solju.
Sastojci:
Piletina srednje veličine, riža (200 grama), maslac (100 grama), pileći organi, jaja (2 kom), slatke i kisele jabuke (2 kom), limenka šampinjona, sol, začini.
Način kuhanja:
Izmrvite pečenu sezonsku piletinu u malo vode i prođite kroz mlin za meso. Odvojeno kuhajte rižu dok ne skuha, dodajte joj maslac. Jabuke i šampinjone narezane na kockice pomiješajte s rižom i mljevenim čorbama, dodajte začine i malo juhe (možete je kuhati iz gutljaja). Naš mljeveni je spreman! Piletinu započinjemo, zašijemo rupu i stavimo je u duboki lim za pečenje ili patku. Punjena ljepotica morat će provesti sat i pol u pećnici, a cijelo to vrijeme trebamo obratiti pažnju na nju - preokrenuti je, povremeno preliti sokom, na kraju namazati masnoćom i pokriti na vrhu tako da se dobro ispeče. Poslužit ćemo ga za stol ukrašavajući ga zelenilom. Naša će piletina postati pravi vrhunac programa, jesti je bez čaše crnog vina bilo bi zločin.
Recept 3: Punjeno piletina s rakijom
Tražitelji uzbuđenja mogu kuhati piletinu na žicama, a po želji možete promijeniti način kuhanja i peći ga u rukavu.
Sastojci:
Piletina - 1,5 kg, mljevena svinjetina 600 gr, vrhnje 70 ml, suhe marelice 100 gr, konjak 4 žlice, sol, papar, muškatni oraščić, 3 pileća jaja, 2 žlice. l. kiselo vrhnje.
Način kuhanja:
Osušene marelice u vodi, a u međuvremenu odvojite pileće meso od kostiju.
Za mljeveno meso pomiješajte pileće i svinjsko meso, dodajte jaja, vrhnje i konjak, muškatni oraščić i papar. Piletinu napunimo mljevenim mesom, tako da izgleda poput masne puretine. Pomiješajte žlicu konjaka sa kiselim vrhnjem, dodajte začine - dobije se prekrasan umak. Piletinu širimo na žičani stalak, namažemo umakom i - stavljamo u pećnicu.
Punjena piletina - korisni savjeti iskusnih kuhara
- Pečeni krumpir može se kuhati kao prilog uz piletinu. Za to su oguljeni gomolji premazani istim umakom i posuti sjemenkama sezama. Pecite u pećnici.
- Ako nema dovoljno pileće kože za nadjev, možete upotrijebiti tanke kriške slanine ili masti - također će biti lijepo i ukusno.
