Ljeto je prolazno.
U svakom slučaju, u srednjim geografskim širinama, gdje su ribizle odabrale "stalno mjesto prebivališta".
Želja za očuvanjem „komadića“ ljeta u svim raznovrsnim bojama u obliku zimskih praznina najviše je svojstvena našem narodu.
S pojavom votke u Rusiji, ideja je došla do bobica od duha.
U početku su voćne tinkture pripremali čarobnjaci, iscjelitelji i iscjelitelji, ali vrlo brzo su takve ukusne i srdačne ideje „procurile do ljudi“, prerasle u procesu pripreme novim specifičnim detaljima, koji se sastoje uglavnom od lokalnih sastojaka.
Naravno, recepti za sve vrste tinkture poznati su ljudima već tisućama godina.
U drevnoj Kini, Rimu, Egiptu i Grčkoj pripremale su se tinkture s biljem i korijenjem. Ali upravo su bobice tinkture postale novi dodir u globalnom asortimanu ekstrakata, poput tradicionalne ruske votke.
Nastavljajući malo uvodni dio, primijetili smo da je grožđe i vinogradarstvo, zbog svoje klimatske sklonosti i potpunog nedostatka iskustva u selekciji, ušlo u život naših predaka mnogo kasnije.
Jednostavno se dogodilo!
Vino i votka donijeli su nam iz Europe u šesnaestom stoljeću, a tada su Rusi, kao i obično, optuženi za činjenicu da je votka njihov izum i glavna ovisnost. Iako je, zapravo, riječ "vodka" izvedenica od riječi "voda". Upravo su na vodi naše vještice pripremile svoje prve ljekovite napitke, ali brzo su shvatile da se alkoholne tinkture čuvaju duže i da, osim toga, imaju i mnoštvo drugih podjednako korisnih svojstava.
Tinktura od ribizle - osnovni tehnološki principi
Glavna ideja pripreme alkoholnih tinktura je povećati ekstrakciju korisnih biljnih sastojaka.
Poznato je da su alkohol ili tekućine koje sadrže alkohol otapala, poput vode, pa čak i biljnog ulja. Svako od tih otapala u svom čistom obliku ima određena fizička svojstva koja se koriste u pripremi tinkture.
Alkohol za pripremu tinkture koristi se i u „čistom“, nerazrijeđenom stanju, i u obliku vodene otopine. Za voćne tinkture dopuštena je upotreba takvog alkohola u kombinaciji s prirodnim voćnim sokom. Omjer alkohola u soku (vodi) u svakom receptu može biti različit, ovisno o zahtjevima za gotov proizvod.
Zahtjevi za tinkture podrazumijevaju udio alkohola, šećera i prirodnih voćnih sastojaka (soka) u postocima. Te komponente čine i glavni okus alkoholnih pića ove skupine. Nadalje, pitanje tehnologije pripreme tinkture znatno se proširuje i već se odnosi na temu opsega pića, čak i unutar iste vrste sirovina.
Na primjer, tinktura od ribizle na votki može se pripremiti s niskim stupnjem (18-20%) ili jakom (20 do 55%), a za pripremu tinkture u ribizli na bazi alkohola - do 60% sadržaja alkohola. Tinkturama na ribizli s votkom, s malim i srednjim udjelom alkohola, mogu se pripisati likere i likere koji imaju mnogo sličnu tehnologiju kuhanja.
Ulivanje - u pravilu, alkoholna pića niskog stupnja, koja sadrže šećer, u svom sastavu podsjećaju na obogaćeno vino. Slatke i poluslatke, kao i poluslatke, tinkture niskog stupnja također po ukusu podsjećaju na navedena pića, ali se razlikuju u načinu pripreme. Za potonje se često koristi gotov sok koji se miješa s alkoholom, uz dodatak šećera ili sirupa.
U usporedbi s alkoholnim pićima i tinkturama, likere sadrže znatno veću količinu šećera (25-60%), a njihova čvrstoća može biti od 17 do 45%.
Jake tinkture za kuhanje imaju sličnu tehnologiju kuhanja. Zapravo, razlika između likera i slatkih tinktura je u podrijetlu, jer je alkohol zapadnoeuropski izum, a njegovo je ime, prema tome, zapadnoeuropskog podrijetla (liker (francuski) - tekućina).
Višekomponentnim tinkturama mogu se pripisati balzami koji u pravilu ne sadrže šećer ili ga sadrže samo u rasponu od 0-7%. Njihova snaga varira od 40 do 60%.
Dakle, ukratko:
Gorke, poluslatke, slatke i desertne tinkture razlikuju se po sadržaju šećera. Potonji tip je alkoholni sok niskog stupnja. Tinkture od deserta, iako sadrže malu količinu šećera (do 20%), ali zbog niske alkoholnosti izgledaju vrlo slatko.
Tinkture od domaće ribizle uopće ne moraju odgovarati klasifikaciji proizvoda, jer GOST domaći majstor nema uredbu ako je napitak pripremljen za osobnu upotrebu. Dodajte onoliko šećera koliko smatrate prikladnim.
Jačina tinkture kreće se od 17 do 60% i više, kada je riječ o ljekovitim tinkturama, ekstraktima koji se koriste u prehrambenoj industriji, kada se ekstrakti na bazi čistog alkohola koriste za aromatiziranje proizvoda.
Za pripremu domaće tinkture možete koristiti ne samo alkohol, već i votku, dobro pročišćenu mjesečinu, kao i, u nekim slučajevima, jake tekućine, balzami, konjak, rum, rakiju.
Najvažnija sastavnica bilo koje tinkture, koja oblikuje njen okus, aromu i boju, je biljna sirovina, za koju nema ograničenja u odabiru domaćih alkoholnih pića, a svi mogu pokazati svoje kreativne sposobnosti u izradi raspona pića.
Da biste dobili tinkture, možete koristiti sušene ili smrznute bobice ribizle, koncentrirani sok ili sirup, džem, džemove. Često se bobice i lišće crnog ribiza koriste kao okus u kombinaciji s drugim, manje aromatičnim bobicama.
Glavna metoda pripreme tinkture je maceracija (infuzija). Osim toga, od mogućih opcija za pripremu tinkture u industrijskoj proizvodnji kod kuće, možete primijeniti metodu ekstrakcije vrtloga, koja vam omogućuje da dobijete najkvalitetniji alkoholni ekstrakt. Na primjer, u tu svrhu, stacionarni miješalica sa zdjelom, u koju možete staviti ekstrahirane sirovine zajedno s alkoholom, prikladna je za kućanske kuhinjske uređaje. Štoviše, ovom metodom gnječe se bobice ribizle, što omogućava poboljšanje kvalitete proizvoda, koji je bolje zasićen kad alkohol prodire u najmanje čestice sirovina.
Od drevnih narodnih metoda pripreme "ruske votke", dobra opcija je votka-kapsula. Suština ove metode pripreme tinkture je pasterizacija budućih tinktura. Zagrijavanje alkohola u kojem se nalazi drobljena sirovina omogućuje vam ubrzavanje postupka ekstrakcije i dobivanje zasićenijeg proizvoda. Ali prilikom korištenja ove metode važno je zapamtiti da alkohol isparava pri zagrijavanju. Kako se to ne bi dogodilo, spremnik sa svim komponentama tinkture smještene u njega zapečati se oblaganjem debelim slojem tijesta ili gline, a zatim se posuda u ovom obliku stavi u pećnicu, povremeno zagrijavajući na 80-90 ° C. Nakon 48 sati možete ispisati potpuno ohlađenu posudu i prijeći na korak filtriranja.
Neke moderne pećnice mogu kuhati ili zagrijavati hranu radeći na visokofrekventnim radio valovima. Ako na farmi postoji takva peć, uzmite u obzir da se ultrazvuk koristi u industrijskoj proizvodnji tinktura i njihovoj maceraciji. Takve peći mogu prepoznati proizvode u zapečaćenom obliku i neovisno biraju temperaturu za njihovo grijanje, a takva tehnika u kući je božica za pripremu tinkture.
Recept 1. Tinktura jake ribizle - ekstrakt za proizvode od tijesta i deserte
sastojci:
Alkohol (93,6%) 0,5 L
Crna ribizla 500 g
Lišće svježe ribizle 200 g
Tehnologija kuhanja:
Operite bobice i svježe lišće crnog ribiza i malo ih osušite. Izrežite ili rastrgajte lišće. Prebacite sirovine u posudu blendera i ulijte alkohol. Uključite blender i, postepeno povećavajući brzinu, tucite sadržaj posude. Ulijte smjesu u staklenu posudu i čvrsto je zatvorite da spriječite istjecanje alkohola. Preporučljivo je napuniti spremnik do ¾ volumena.
U veću posudu ulijte vodu, stavite tamo staklenku i zagrijte je, ne dovodeći do vrenja. Maksimalna temperatura pasterizacije je 70-80S. Nakon hlađenja vode u tavi na 40 ° C, ponovite zagrijavanje 5-6 puta. Ostavite staklenku zatvorenu 72 sata. Nakon toga izvadite čistu i suhu zdjelu, izlijte sadržaj staklenke na platno i prelijte preko posude. Izlijte ekstrakt iz posude u čistu staklenku i čvrsto zatvorite. Potopite nekoliko dana i po potrebi ponovite filtriranje.
Pripremljena tinktura ribizle za alkohol može se dodati slatkim i mesnim jelima, umacima i kolačima za poboljšanje okusa. Na sličan način možete pripremiti voćni ekstrakt iz drugog voća.
Recept 2. Tinktura slatke ribizle na votki
sastojci:
Bijela ribizla 1 kg
Šećer 1,5 kg
Trešnja, žuta (bez koštica) 800 g
Vanilija 15 g
Vodka (40%) 2,1 L
Tehnologija kuhanja:
Operite i sortirajte bobice, uklanjajući pokvarene. Stavite bobičastu masu u zdjelu blendera i sa šećerom pažljivo nasjeckajte. Prebacite u bocu i napunite votkom. Dodajte vaniliju. Potopite dok se kristali šećera potpuno ne otope. Nakon 20 dana, filtrirajte. Izlijte tinkturu očišćenu od torte u čistu staklenku i, začepljujući je, stavite na tamno mjesto za čuvanje. Povremeno pregledavajte tinkturu. Ako se pojavi sediment, ponovite filtriranje, nakon čega se može flaširati.
Tinktura se može konzumirati već nakon 3 tjedna, polje maceracije, ali njen pravi okus i boja neće se oblikovati prije šest mjeseci: dobit će ugodnu zlatnu boju, zasićeniji okus i lagano istezanje, konzistenciju likera.
Recept 3. Gorka tinktura ribizle na alkoholu
sastojci:
Bijela ribizla (sok) 1,2 l (± 2 kg bobica)
Kukuruzne boje, plave (latice cvijeta) 200 g
Šećer 140 g
Alkohol (96%) 0,6 L
Tehnologija kuhanja:
Napunite latice alkoholom i inzistirajte najmanje 3 tjedna. Za ubrzanje maceracije može se koristiti jedna od metoda opisana gore. Da biste dobili više soka od bobica ribizle, narežite ga, samljeti ga blenderom i dodajte šećer.
Koristite nemetalni spremnik kako biste izbjegli oksidaciju proizvoda. Nakon što preživite pire i zaslađene bobice 3-4 sata, obrišite ih finim sito ili istisnite prešom.
Sok pasterizirajte na temperaturi od 90 stupnjeva 20 minuta. Tortu prelijte alkoholnom tinkturom plavog kukuruza, staklenku zatvorite poklopcem i ostavite stajati jedan dan, povremeno protreseći sadržaj staklenke. Filtrirajte alkoholnu tinkturu i dodajte joj ohlađeni pasterizirani sok. Promiješajte i napitak prelijte u boce. Bolje je izdržati tinkturu najmanje 10-15 dana za konačno oblikovanje ukusa.
Recept 4. Tinktura ribizla, malina i čajnih ruža
sastojci:
Latice hibiskusa, suhe 50 g
Bobice crvene ribeze 1,0 kg
Malina 400 g
Šećer 600 g
Vodka (45%) 1,8 L
Tehnologija kuhanja:
Pripremite tinkturu unaprijed od votke i latica čajne ruže, držeći hibiskus na votki najmanje 3 tjedna. Filtrirajte tinkturu. Svježe bobice mljevenje miješajte blenderom ili drugim kućanskim aparatima.
Nakon što zaspite bobice sa šećerom i držite ih dok se sok obilno odvoji, prokuhajte do vrenja. Prenesite masu u bocu, prelijte votku infuziranu s cvjetovima hibiskusa. Promiješajte i poklopite. Inzistirajte dva tjedna, filtrirajte i bocu pazeći da nema sedimenata.
Recept 5. Tinktura od ribizle na votki planinskog pepela
sastojci:
Sok od crvene ribizle, smrznut 500 g
Šećer 0,5 kg
Tinktura, planinski pepeo (40%) 1,0 L
Tehnologija kuhanja:
Stavite briketi smrznuti sok u emajliranu tavu. Kad se rastopi, dodajte šećer i kuhajte sirup dok se ne zgusne. Ulijte votku u ohlađeni sirup, promiješajte i ulijte u pripremljene posude. Potopite kuhanu tinkturu najmanje tjedan dana, tako da se miris votke i voćnog sirupa stapa s cjelokupnim sastavom.
Recept 6. Terapeutska tinktura ribizovog alkohola
sastojci:
Crvena ribizla (svježe bobice) 1,8 kg
Timijan (sušena biljka) 100 g
Origano 80 g
Hrastova kora 40 g
Šećer 700 g
Voda 0,5 L
Alkohol, nerazrijeđeni 0,75 L
Tehnologija kuhanja:
Pripremite ribizlu: sortirajte i operite bobice. Obrišite ih kroz sito u iscijeđeni sok, sipajte šećer i kuhajte do istezljive konzistencije. Kolač pomiješajte s nasjeckanom travom i korijenom hrasta. Stavite u termos i ulijte hladnu kipuću vodu. Ostavite jedan dan da inzistiraju, a zatim odlijte tekućinu, stisnite gustu. Prođite infuziju kroz filter, kombinirajte s bobičastim sirupom i alkoholom. Promiješajte, plutu u staklenoj posudi i ostavite stajati najmanje 10 dana.
Ova tinktura liječi grlo i prehladu, vraća snagu.
Tinktura od ribizle - korisni savjeti i trikovi
Rok trajanja alkoholnih tinktura duži je od infuzije koja ne sadrži alkohol, ali ipak se moraju pridržavati pravila skladištenja. Imajte na umu da, unatoč upotrebi voćnih tinktura kao aperitiva, u početku djeluju ljekovito, a bilo koji lijek ima uvjete i uvjete čuvanja.
Preporučuje se čuvanje voćnih tinkture pripremljenih u industrijskim uvjetima ne više od dvije godine. Slični domaći napici ne smiju se čuvati dulje od godinu dana, s obzirom na nedostatak posebne opreme za njihovu izradu.
Idealan spremnik za čuvanje tinkture je staklo tamne boje. Ni u kojem slučaju nemojte koristiti plastične boce, metalne staklenke koje su podložne oksidacijskim postupcima. Piće se tijekom skladištenja mora hermetički zatvoriti. Ako na dnu spremnika otkrijete zamućenu tinkturu ili pojavu sedimenta, odbijte je koristiti.
