Šporet bakalara i polako - zasluženi voljeni proizvod i relativno nova, ali vrlo popularna „čudo tava“.
Pa, ako kuhate ribu u takvom uređaju, ne samo da možete dobiti vrijeme, već čak kombinirati nekoliko recepata zajedno i dobiti potpuno neobična jela.
Bakalar u sporom kuhaču - opća načela kuhanja
• Bakalar možete kupiti isključivo u zamrznutom obliku. I, stoga, prije kuhanja trebat će ga pravilno odmrznuti. Ribu se preporučuje odmrzavati samo prirodnim putem, na zraku, položivši jelo ili posudu.
• Odmrznuti bakalar (lešine, fileti ili odresci) temeljito se ispire mlazom hladne tekuće vode i lagano obriše papirnatim ručnikom. Zatim se iz peraja odstrane sve peraje, a ulošci se uklanjaju. Potom ponovo isperite, temeljito ispravši trbuh od ostataka utroba i postupite prema receptu.
• Bakalar u polaganom kuhaču se kuha na pari, pečen, pržen ili pirjan. Sam riblje meso je pomalo suho, pa se riba kuha s povrćem ili u umaku. Kako bi komadići prženog bakalara bili sočni, ribu se prije prženja umoči u tijesto.
Polako kuhani bakalar s umakom od zelenih oraha
sastojci:
• dva velika odreska od bakalara;
• tri žlice dobrog čistog maslaca;
• mali luk;
• tri oguljena češnja češnjaka;
• pola čaše vode ili ribljih zaliha;
• tri grane svježeg peršina (bez stabljika);
• 100 gr. oguljeni bademi.
Način kuhanja:
1. Odreske prethodno isperite hladnom tekućom vodom i nježno istrljajte preostale pahuljice s kože. Osušite ručnikom ili ubrusom.
2. U laganu kuhačicu ulijte maslinovo ulje i dobro ga zagrijte. Zatim umočite odreske u ulje i pržite ih sa svake strane tri minute, na isti način. Izvadite ribu, prebacite u duboku posudu i pokrijte poklopcem kako se ne bi ohladila.
3. U sitne komade nasjeckajte luk i prebacite na ulje preostalo nakon prženja ribe. Dok neprestano miješate, pržite luk oko tri minute.
4. Ulijte vodu ili juhu, nožem dodajte sitno sjeckani peršin, sjeckani bademi i nastavite kuhati pet minuta.
5. Zatim umak prelijte u malu posudu i dobro ga tucite mikserom. Sol, papar po vašoj želji.
6. Prebacite komade bakalara u čistu posudu za kuhanje, napunite šlagom i kuhajte na laganoj vatri sedam minuta ispod poklopca.
Pareni file bakalara u laganoj štednjaci
sastojci:
• file bakalara srednje veličine - 4 kom .;
• jedan mali limun;
• glava gorkog bijelog luka;
• tri graška crnog papra;
• mali list lavrushke;
• na malo prstohvat mljevene paprike, papra i timijana.
Način kuhanja:
1. U jednom tanjuru pomiješajte sve začine. Dodajte malo fine stolne soli.
2. Suho filete dobro istopite kuhanom začinjenom smjesom. Prebacite ribu u široku zdjelu i ostavite stajati oko pola sata.
3. U glavnu zdjelu sipajte oko i pol litre hladne vode. U nju umočite list peršina i grašak papra.
4. Podmažite parnu posudu nearomatskim biljnim uljem. Na nju rasporedite filete bakalara i velikodušno navlažite prvo svježim limunovim sokom, a zatim biljnim uljem. Luk narežite na velike segmente, mrkvu nožem podijelite na šest dijelova. Prebacite povrće na ribu i spremnik stavite na zdjelu.
5. Zatvorite poklopac i uključite "kuhanje na pari" na četvrt sata.
Pečeni bakalar u polaganom kuhaču s jednostavnim povrćem
sastojci:
• bijeli kupus - 300 gr;
• jedna velika rajčica;
• slatka paprika - 1 kom .;
• srednja mrkva;
• jedna mala mlada tikvica;
• kilogram bakalara (fileta).
Način kuhanja:
1. Kupus sitno nasjeckajte i mrkvu naribajte dugačkom slamom. Luk, pulpu paprike, rajčice i oguljene tikvice narežite na kockice.
2. Na dno posude za kuhanje položite sloj kupusa, na njega položite mrkvu, pa luk. Po vrhu stavite tikvice i nasjeckane rajčice.
3. U povrće ulijte tri žlice kuhane vode, a na vrhu poškropite maslinovim ili rafiniranim biljnim uljem.
4. Filete ocijedite na kriške i rasporedite po cijeloj površini povrća „jastuk“.
5. Čvrsto zatvorite poklopac, na ploči postavite opciju "Pečenje" na četrdeset minuta i uključite multikukalu.
6. Gotovo jelo poslužuje se samostalno ili s pire krumpirom.
Braised bakalar u laganoj ploči s povrćem i rajčicom - "Dream"
sastojci:
• 700 gr. file bakalara;
• 200 ml zasićene riblje juhe ili kuhane vode;
• jedna velika mrkva;
• jedna crvena paprika;
• 50 gr. peršinov korijen;
• 100 gr. gusta, nesoljena rajčica;
• 20 gr. korijen celera;
• veliki luk;
• 30 ml 3% stolnog octa;
• žlica šećera;
• dva kišobrana;
• 1/4 tsp cimet u prahu;
• srednje limun i svježe bilje za posluživanje.
Način kuhanja:
1. Ogulite korijen celera i peršina i sitno nasjeckajte nožem. Od papra odaberite sjemenke. Isperite je vodom, prepolovite na pola i narežite na trakice. Čim sitnije nasjeckajte luk, a mrkvu naribajte na srednjoj rerni.
2. Kombinirajte sve nasjeckano povrće.
3. Izrežite filete odmrznutog bakalara narežite na komade željene veličine i položite na dno zdjele za kuhanje s više kuhanja.
4. Na vrh ribe stavite biljnu smjesu i sve napunite juhom pomiješanom s rajčicom.
5. Dodajte ocat, ulje, granulirani šećer i sol po vašem ukusu.
6. Pretvorite procesor u način "Gašenje" i kuhajte bakalar 40 minuta.
7. 15 minuta prije završetka programa spustite kišobran, lavrushku i mljeveni cimet.
8. Gotovu posudu iz posude prebacite u jelo, ukrasite tankim listićima limuna i grančicama svježeg bilja.
Pečeni bakalar u polaganom kuhaču s gljivama
sastojci:
• 800 g trupla bakalara (plus / minus 100 gr);
• 150 gr. mali šampinjoni;
• gorki luk - 2 glave;
• dvije velike rajčice;
• treća čaša biljnog, kvalitetnog ulja.
Način kuhanja:
1. Nožem nježno ostružite odmrznutu lešinu ribe, odrežite peraje i uklonite udubljenja. Operite tekućom vodom, posebno dobro isperite trbuh.
2. Izrežite srednje veličine kriške svježih gljiva i pržite ih u laganoj ploči za kuhanje (način "prženje"), dok vlaga u potpunosti ne ispari. Zatim dodajte jedan nasjeckani luk i nastavite zagrijavati dok ne omekša.
3. Pržene gljive stavite u zdjelu, ohladite i pomiješajte s grubo naribanim krumpirom. Posolite, popaprite i dobro promiješajte.
4. Trbuh bakalara napunite mljevenim mesom, a rubove pričvrstite drvenim čačkalicama. Može se šivati kulinarskim niti.
5. Prebacite punjenu ribu u posudu za kuhanje podmazanu biljnom masnoćom.
6. Oko nje stavite krupne lukove luka i kriške rajčice. Prelijte preostalo ulje preko povrća i ribe i pokrenite sporu kuhačicu u načinu pečenja jedan sat.
7. Stavite ribu i povrće iz posude i izvadite čačkalice. Takva je riba dobra i vruća i u malo ohlađenom obliku.
Bengalski bakalar u polaganom kuhaču sa vrhnjem
sastojci:
• smrznuti bakalar - 600 gr. (Fileti);
• mala glava bijelog gorkog luka;
• začini i začini - po ukusu;
• 100 ml tekuće vrhnja s malo masnoće.
Način kuhanja:
1. Luk ogulite, operite i nasjeckajte na pola prstena.
2. Prethodno odmrznut bakalar dobro otopite hladnom vodom i narežite na male komade.
3. Premjestite bakalar u zdjelu, papar, lagano sol i pokrenite način pečenja 20 minuta.
4. Nakon toga, ribu napunite vrhnjem i nastavite kuhati još 40 minuta, ali već u načinu rada "Stew".
Zlatni bakalar u laganom kuhaču prženom u tijesto
sastojci:
• kilogram smrznutog bakalara;
• 100 ml rafiniranog (smrznutog) ulja;
• tri jaja;
• sitna sol i omiljeni začini;
• 200 gr. bilo pšenično brašno;
• kravlje mlijeko s niskim udjelom masti.
Način kuhanja:
1. Od trupa ili odreska bakalara dobro odmrznite u zraku, odrežite sve peraje i lagano istrljajte ljuske. Odrežite rep i glavu i iznutrice sve iznutra s trbuha. Trup temeljito isperite vodom, malo ga osušite i narežite na komade bilo koje veličine. Svaki komad duž grebena prerežite na dva dijela.
2. Stavite ribu u veću zdjelu, začinite paprom, dodajte malo soli i ostavite da odstoji pola sata.
3. U zasebnoj zdjeli prebacite brašno dva puta, dodajte žumanjke tučene solju i ulijte mlijeko u nju. Sve dobro istucite šlagom do glatka, a zatim zasebno umiješajte umućene bjelanjke.
4. Osušene kriške bakalara uvaljajte sa svih strana u brašno. Uronite u kuhano tijesto i odmah potopite vruće ulje u načinu rada "Pečenje".
5. Nakon što dno dobro porumeni, postane zlatno smeđe boje, okrenite ga i na isti način pržite drugu stranu.
Bakalar u polaganom kuhaču - trikovi za kuhanje i korisni savjeti
• Svakako trupite noževe ili komade bakalara koji se otapaju nožem i isperite, u suprotnom će male ribe ostati na ribama.
• Posuđe od bakalara odmrznutog u vodi bit će suho. Komadići ribe nakon otapanja u mikrovalnoj pećnici mogu se raspasti tijekom kuhanja.
• Obavezno odrežite sve peraje od cijelih trupaca, one se ne smiju zaglaviti u gotovom jelu.
• Ako se file bakalara traži prema receptu, možete ga pripremiti sami. Da biste to učinili, obrađeni, dobro osušeni lešnik izrezan je oštrim nožem sa strane repa. Zatim mu oštricu donesite na greben i odrežite meso, držeći nož nad kralježnicom kralježnice. Zatim okrenite trup i na isti način izrežite meso s druge strane. Izrezani file se pažljivo pregledava na kosti. Pincete se odabiru male kosti.
• Odresci se mogu pripremati i kod rezanja ribe. Za to se pripremljeni trup bakalara izrezuje poprečno, u komade željene debljine.
• Ako komade bakalara želite nasjeckati brašnom ili potopiti u tijesto - prije toga dobro ih osušite. Pecivo i tijesto prekriće ribu ravnomjernim slojem. Brašno neće srušiti grudice, a tijesto neće isušiti.
