Jam marelica - Opći opis
Stabla marelice uzgajana su u jugoistočnoj Aziji i ubrzo su se proširila u mnoge zemlje. Ova je biljka bila posebno popularna u Armeniji, zbog čega se vjerojatno na latinskom jeziku marelica zove Prúnus armeniáca. Na svijetu postoji oko 20 sorti ovog voća, od kojih su najslađe iz srednje Azije i nazivaju se marelice. U Moldaviji rastu divlje marelice i na sjevernom Kavkazu nazivaju se motkama.
No bez obzira o kakvoj se vrsti marelice posebno govori, vrijedi spomenuti izvanrednu vrijednost ovog proizvoda. Sadrži puno vitamina C, folnu kiselinu, karoten (provitamin A), vinsku kiselinu, elemente u tragovima (kalij, magnezij, forfor, željezo, jod), flavonoide, šećere, tanine, pektin i još mnogo toga. Marelice su vrlo korisne zbog nedostatka vitamina, anemije i kardiovaskularnih bolesti.
Nažalost, ruska klima ne dopušta jesti svježe marelice tijekom cijele godine, ali od njih možete napraviti džem koji će biti ništa manje ukusan i zdrav. Za džem, ovisno o receptu, možete koristiti i zrelo voće i malo nezrelo. Možete ga kuhati samo od marelica, ili možete kombinirati različito voće. Tekstura gotovih dobrota može biti različita, a osim tradicionalnih konzervi, to mogu biti džemovi ili džemovi.
Džem od marelice - posuđe za kuhanje
Posuđe od emajla potrebno je za kuhanje. Njegov volumen odabran je brzinom od oko 1,5 litara na 1 kg svježeg voća. Bolje je ako je tava široka i niska, tada će biti lakše miješati džem tijekom procesa kuhanja. Staklene staklenke koriste se za spremanje džema, koje je potrebno prethodno sterilizirati. Da biste to učinili, prethodno oprane limenke stavljaju se u veliku posudu s vodom i kuhaju nekoliko minuta. Da se konzerve iz kipuće vode i ne spaljuju, bolje je opskrbiti se posebnim pincetama. Veličina spremnika određuje se prema apetitima vašeg domaćinstva. Bolje je ne čuvati otvorenu staklenku duže vrijeme, to je, što manje pekmeza možete pojesti u par dana, manje bi trebalo biti spremnika. Što se tiče poklopca, možete koristiti metalne vijke, staklo, plastiku ili možete zatvoriti staklenku pergamentom i vezati je kanapom.
Džem od marelice - priprema voća
Za marmeladu možete koristiti bilo koju vrstu marelice, uključujući polu-divlja stada. Prezreli plodovi ne smiju se koristiti. Marelice se kuhaju ili u cjelini ili na pola, nakon odvajanja sjemenki. Neke domaćice samo malo režu plodove, tako da nakon uklanjanja sjemenki plod bude gotovo netaknut. To uglavnom ovisi o veličini ploda i individualnim preferencijama. Ponekad se sjemenke izvađene iz sjemenki stave u džem, ali s takvim receptima morate biti oprezni, jer ponekad sjemenke mogu uzrokovati neugodne posljedice do trovanja.
Džem od marelice (opcija 1)
Za pripremu takvog pekmeza bolje je koristiti malo nezrele plodove. Treba ih temeljito oprati, osušiti na ručniku, osloboditi od kamenja i staviti u emajliranu posudu. Zatim se od šećera i vode priprema sirup u omjeru 4: 1 (to jest, potrebno je 800 g šećera za 200 ml vode). Šećer se u posebnoj tavi ulije s vodom, a neprestanim miješanjem, dobivena smjesa dovede do vrenja. Zatim se pripremljene marelice prelijeju sirupom po stopi od 1 litre na 1 kg voća. Nakon toga, spremnik treba prekriti ručnikom i ostaviti na hladnom mjestu 10-12 sati (na primjer, noću). Potom se sirup ulije u lonac za pirjanu, vrati do vrenja, njime se prelije voće i opet ostavi u isto vrijeme. Postupak treba ponoviti 3-4 puta, tada će plodovi u gotovom džemu ostati cjeloviti i ukusni po izgledu. Nakon svega toga stavite pekmez na laganu vatru i kuhajte 35-40 minuta. Zatim se izlije u pripremljene staklenke, čvrsto zatvori poklopcima i stavi na hladno mjesto.
Džem od marelice (opcija 2)
Za one koji nemaju vremena za opetovane manipulacije sirupom, postoji još jedan recept. Marelice treba oprati, osušiti i posipati. Zatim ih treba prekriti šećerom u omjeru 1 kg pijeska na 1 kg voća. Treba pričekati dok plodovi daju sok koji ih u potpunosti prekriva. Nakon toga, spremnik se stavlja na laganu vatru, a džem dovodi do vrenja uz stalno miješanje. Čim sadržaj tave prokuha, uklanja se s vatre i hladi na sobnu temperaturu. Nakon toga, ponovno prokuhajte, ponavljajući ovaj postupak 2-3 puta. Također pridonosi boljoj očuvanju voća u gotovom džemu.
Džem od marelice s narančama
Za one koji vole ugodnu kiselost u jelima, prikladan je recept džema od marelice s narančama. Za ovo jelo trebat će vam 1 kg naranče i 2 kg šećera na 4 kg marelice. Naranče treba izrezati na pola prstena, a marelice podijeliti na polovice, ukloniti sjemenke. Potom se voće položi u emajliranu zdjelu i obloži šećerom. Nakon 2-3 sata posuđe stavite na laganu vatru i dovedite do vrenja. Ohladite i ponovite postupak. Zatim rasporedite u staklenke, čvrsto zatvorite i stavite na hladno mjesto.
Džem od marelice
Za ovo jelo trebate uzeti vrlo zrelo voće, oprati ih, osušiti, odvojiti sjemenke i proći kroz mlin za meso. Također možete mljeti u miješalici, blenderu ili procesoru za hranu. Dalje, dobiveni pire treba pomiješati sa šećerom po stopi od 0,5 kg šećera na 1 kg voća. Jam se kuha na jakoj vatri uz stalno snažno miješanje 12-15 minuta. Postavljaju se u staklenke vruće, zamotaju u toplinu i čuvaju dok se potpuno ne ohlade. Džem čuvajte na hladnom mjestu.
Džem od marelice - savjeti iskusnih kuhara
Savjet 1. Za marmeladu s kamenjem pogodno je samo voće velike veličine s košticama koje imaju ugodan slatki okus. Ako je nukleolus gorak ili kiseo, ne preporučuje se njegovo korištenje.
Savjet 2. Da bi marelica ostala netaknuta, sjeme se može ukloniti ne rezanjem ploda, već ga jednostavno izbaciti drvenim štapićem. Neizostavni uvjet za takvu odluku - marelica mora biti vrlo zrela.
Savjet 3. Za bolje čuvanje, u džem možete dodati malo limunske kiseline (oko ½ žličice na 2 kg džema).
