Malo je slatkiša legendarnih poput džema od marelice sa jamama.
Djeca pričaju zastrašujuće priče o tome kako umrijeti od prevrtanja kostiju.
Odrasli su čitali perzijske priče o gozbama istočnih šeha, na kojima se ova delicija smatrala gotovo božanskom.
Zašto pogoditi, neka kuha i probamo sami!
Džem od marelice s nukleolima - opća načela pripreme
• Marelice za pekmez najbolje je uzeti zrelo ili blago nezrelo sa zelenkastim „obrazima“. Zrelo voće će kuhati tijekom procesa kuhanja, a rezultat nije pekmez s komadićima voća, već džem. Plodovi se moraju temeljito oprati hladnom vodom, osušiti i odstraniti kosti. Celuloza ploda je prepolovljena ili izrezana na srednje velike kriške. Ako su potrebne cijele marelice, s jedne se strane malo lome, a kost se uklanja malom žlicom.
• Kosti se ne bacaju. Nježno su sjeckani čekićem ili zdrobljeni sjeckalicom oraha. Zatim uklonite nukleole, koje se naknadno dodaju u džem, tijekom kuhanja ili prije. Kad sipate voće sa šećerom, koža koja se nalazi na površini jezgara uklanja se ili ostavlja, sve ovisi o receptu. Često se prije uklanjanja nukleola kosti ispeku u pećnici. Često se sjemenke dodaju ne od sjemenki voća, već od sjemenki (oraha ili badema). Daju deliciji osebujan bogat okus.
• Metode kuhanja Puno je ukusnih džem od marelica s nukleolima i razlika u njima nije samo u stupnju zrelosti ploda, već i u tome koji rezultat želite dobiti. Ako želite jantarnu poslasticu s gustim komadima kaše, uzmite u obzir recepte za kuhanje s jednokratnim kratkim kuhanjem ili višestruko malo nezrelim marelicama namočenim u slabu otopinu sode.
Dnevno marmelada od marelice s nukleolima
sastojci:
• dva kilograma zrelih marelica;
• bijeli šećer - 2,6 kg.
Način kuhanja:
1. Razdvojite čiste dobro zrele marelice na dvije polovice. Izvadite kosti i lagano ih nasjeckajte čekićem. Uklonite nukleole.
2. Uzmite veliku posudu (umivaonik ili tavu) koja se može staviti u hladnjak. U nju stavite polovice marelice, obložite ih granuliranim šećerom i nukleolima. Zatim poklopite spremnik poklopcem i stavite u hladnjak.
3. Nakon 24 sata izvadite spremnik i stavite na vrlo malu vatru. Bez miješanja dovedite džem od marelice do vrenja. Zatim smanjite zagrijavanje na minimum, uklonite dobivenu pjenu s površine i nastavite kuhati četrdeset minuta.
4. Ulijte još kipuću masu u sterilne staklene staklenke i razvaljajte.
Džem od marelice s nukleolima - "Royal"
sastojci:
• jedan kilogram granuliranog šećera;
• 200 ml vode;
• kilogram zrelih marelica.
Način kuhanja:
1. Poredati marelice. Meko i oštećeno uklanjanje. Ostavite glatke, zrele plodove s čvrstim mesom.
2. Voće temeljito isperite pod tekućom vodom. Nježno ih slomite na pola, ali ne iščupajte. Trebale bi se otvoriti poput "školjki".
3. Pažljivo uklonite sjemenke i složite ih u fritezu. Stavite u vruću pećnicu (150 stupnjeva) i pecite pet minuta, ohladite. Sjeckajte kosti, uzmite jezgre. Stavite jedan unutar otvorenog voća, a zatim prekrijte voće.
4. Ulijte vodu u granulirani šećer i stavite na laganoj vatri. Kad se šećer potpuno otopio, dodajte toplinu i brzo prokuhajte.
5. Ulijte marelice u kipući sirup i ostavite da se ohlade, prekrivajući spremnik lanenim ručnikom ili velikim listom papira (možete koristiti novine).
6. Kad se masa potpuno ohladila, stavite posudu na štednjak i ponovo prokuhajte. Tijekom kuhanja maknite s vatre nekoliko puta i pomaknite tavu s jedne na drugu stranu. To se radi kako bi se marmelada promiješala. Ako se pomiješa sa žlicom, plod se može oštetiti i nukleole će iscuriti iz njih.
7. Nakon što se kuhana masa ponovo dobro ohladi, zagrijte je i lagano prokuhajte do potpune spremnosti.
Džem od marelice s nukleolima - "Pet minuta" (s alkoholom)
sastojci:
• zrele guste marelice - 1,3 kg;
• 800 gr. rafinirani šećer;
• alkohol - 130 ml;
• jedan veliki limun.
Način kuhanja:
1. Deset minuta uronite marelice u vodu. Potom je izvadite, nekoliko puta isperite i osušite u filcu zavijanje. Rasporedite na polovice, pažljivo uklonite sjemenke, stavite ih u zasebnu zdjelu i ostavite za sada.
2. Polovice plodova stavite u veliku posudu, prelijte alkoholom, ulijte šećer i stavite u hladnjak na dva dana. Svakako lagano miješajte jednom dnevno, pokušavajući podići sav šećer koji se taložio na dnu.
3. Treći dan izvadite posudu iz hladnjaka, promiješajte i stavite na najsporiju toplinu.
4. Pažljivo nasjeckajte prethodno nanesene kosti, uklonite jezgre i ogulite kožu.
5. Nakon što pekmez zakuha, u njega ulijte oguljene koštice, malo cimeta i stavite limun. Citrusi se mogu izrezati na male komade ili kolutiće. Ako ne želite ostaviti limun u džemu, narežite ga na kolutove, tako da će ga biti lakše izvaditi nakon kuhanja. Kuhajte na laganoj vatri na laganoj vatri ne više od 5 minuta.
6. Maknite masu s vatre i ostavite na stranu.
7. Nakon deset sati, ponovo dovedite do vrenja u istom načinu, kuhajte 5 minuta i ponovo ostavite na deset sati.
8. Nakon toga još jednom skuhajte džem, ali kuhajte dok ne omekša.
"Amber" - džem od marelice s nukleolima
sastojci:
• jedan kilogram zrele marelice;
• kilogram granuliranog šećera;
• žličica sode bikarbone.
Način kuhanja:
1. U posudu s emajlom ulijte jednu i pol litre hladne vode za piće. Ulijte ga soda i dobro promiješajte.
2. Oprane marelice podijelite na dvije polovice, od kojih svaku narežite na velike kriške.
3. Pet minuta umočite voćne kriške u otopinu sode. To će im omogućiti da zadrže oblik i da se ne raspadnu tijekom daljnje toplinske obrade.
4. Izlomite kosti čekićem ili izmrvite čekićem i izvadite koštice.
5. Komadiće marelice stavite na fil, temeljito isperite i pričekajte dok preostala voda ne iscuri.
6. U zasebnoj zdjeli šećera pomiješanog s četvrtinom šalice vode skuhajte gusti sirup. Ulijte kriške marelice, pomiješane s nukleolima, kipućim sirupom i ostavite da odstoji dok se potpuno ne ohlade.
7. Zatim procijedite sirup, ponovno prokuhajte i ulijte im voće. Dakle, trebate ponoviti najmanje četiri puta.
8. Nakon što zadnji put ubacite pulpu, kuhajte je na laganoj vatri dvije minute i uvaljajte u sterilne staklenke.
Džem od marelice sa košticama badema
sastojci:
• ne prezrele marelice - 1,5 kg;
• jednu i pol žličice sode bikarbone;
• jedan i pol kilograma šećera;
• jednu i pol čašu filtrirane vode za piće;
• Nekoliko oguljenih koštica badema.
Način kuhanja:
1. Poredati i oprati svježe ubrano, malo nezrelo voće, ukloniti sjemenke. Možete ih prerezati na dvije polovice ili ih samo slomiti, ali ne u potpunosti.
2. Razrijedite sodu u jednoj i pol litre hladne vode. Ulijte voće dobivenom otopinom i ostavite u njemu tri sata. Nakon toga, ocijedite otopinu i temeljito isperite pulpu i osušite u filcu zavijanje.
3. Šećer pomiješajte s vodom i stavite na najslabiju vatru. Kad se zrnca šećera potpuno otope, a sirup prokuha, umočite plodove u njega.
4. Dovedite kuhati i položite koštice badema. Kuhajte s malim kuhanjem oko 20 minuta, zatim uklonite sa štednjaka i ostavite preko noći. Ne zaboravite pokriti posudu krpom ili list papira.
5. Sutradan ponovo prokuhajte i kuhajte ponovo 20 minuta.
6. Vreli pekmez pakirajte u sterilne staklenke i razvaljajte metalne poklopce za čuvanje.
Džem od marelice s orasima
sastojci:
• marelice bez sjemenki - jedan kilogram;
• 300 gr. orahove koštice;
• 600 gr. bijeli šećer.
Način kuhanja:
1. Oprane, dobro osušene polovice voća pospite cijelim volumenom šećera, pomiješajte i ostavite na toplom nekoliko sati (3-4).
2. Kad voće počne sok, pomiješajte ih i stavite posudu na umjerenu vatru. Nakon vrenja kuhajte na laganoj vatri četvrt sata i maknite s vatre.
3. Nakon što se masa ohladila, spremnik ponovno stavite na vatru. Kuhajte brzo, a zatim smanjite toplinu na minimum, ostavite da odstoji 15 minuta i ponovo ostavite po strani dok se potpuno ne ohladi.
4. Ponovite postupak još jednom.
5. Rasporedite koštice oraha na pola i umočite u džem od marelice nakon što ga četvrti put prokuhate. Zatim kuhajte s orasima 25 minuta i valjajte vruće.
Džem od marelice s nukleolima - korisni savjeti i trikovi kuhanja
• Džem od marelice kuha se, u idealnom slučaju, u bakrenom umivaoniku ili u posudi s emajlom. Takve posude ne oksidiraju u kontaktu s voćnom kiselinom.
• Da biste plodove temeljito isprali, potopite ih u hladnu vodu desetak minuta, a zatim isperite ispod slavine.
• Ne ostavljajte voće posuto granuliranim šećerom na vrućem vremenu dulje vrijeme u zatvorenom prostoru, bolje je staviti ga u hladnjak. Inače mogu fermentirati.
• Prije polaganja sjemenki ekstrahiranih iz sjemenki, obavezno ih okusite. Ponekad mogu biti gorki.
• Ne dodajte gorke koštice, džem će biti i gorak. Bolje odaberite drugačiji recept i uzmite jezgru oraha ili badema.
• Pekmez od marelice s nukleolima razvaljajte samo u pažljivo sterilizirane staklenke kako biste zapečatili kuhane metalne poklopce. Tako će džem trajati duže, a neće ga trebati čistiti u hladnjaku.
• Nakon kuhanja, pripazite da se slatkiši neko vrijeme kuhaju. Sjemenke sjemenki i orašastih plodova trebaju dobro apsorbirati sirup.
