Tinkture od maline, likera i naravno vina neka su od najatraktivnijih alkoholnih pića. U većini slučajeva, prema ovom pokazatelju, oni "reproduciraju" čak klasične napitke od grožđa. Stupanj vina od maline obično je nešto niži nego kod grožđa, pa su često fiksni.
Ljekovita svojstva svojstvena kompotovima i dekocijama od maline u potpunosti se primjenjuju na vino. Čaša prethodno zagrijanog polusuhog vina jedan je od najboljih načina za zaustavljanje temperature smrznute osobe. Pa, ako su svi lijekovi bili tako ukusni, onda nije bilo kraja onima koji su se željeli liječiti.
Domaće vino od maline - opća načela pripreme
• Domaće vino od maline priprema se ne samo iz svježih bobica. Piće će biti manje ukusno i nimalo lošije po kvaliteti ako kao sirovine uzmete smrznute bobice ili čak fermentirani džem od maline.
• Za vina koja se rade za dugotrajno skladištenje trebali biste uzimati samo dobre, neprečišćene maline. Ne smiju se tući truleži.
• Preporučljivo je ne oprati maline, ali ako ste to morali učiniti, bobicu je potrebno temeljito osušiti, položiti u filca za presvlaku ili na sito.
• Nakon toga, pire krumpir se pravi od bobica. Oni ga miješaju rukama, guračem. U ove svrhe možete koristiti sokovnik za malu brzinu ili samo mlin za meso.
• Zatim se sirovine napune šećerom, može biti potrebna voda, ostave se nekoliko dana da se sok istakne.
• Nakon toga, bobica masa se filtrira, dok istiskuje bobice. Na filtriranom soku, izlivenom u staklene posude, ispod brave s vodom priprema se sok, a iscijeđeni kolač odbacuje.
• Da biste ubrzali proces fermentacije, u mošt se može dodati lagano grožđice. Preporučljivo je ne oprati ga, kao i maline, kako ne bi isprali „divlji“ kvasac.
• Daljnja proizvodnja vina ovisi o receptu za pripremu napitka. Postoje recepti prema kojima se vino mora dulje vrijeme ostariti. A postoje recepti koji sugeriraju prvu degustaciju nakon nekoliko dana.
Domaće vino od maline - klasični recept
Stari, dokazano više od jedne generacije recepta za aromatično domaće vino, temeljen na tehnologijama proizvodnje bobičastog vina.
sastojci:
• litra limenke crvene maline;
• jedna litra filtrirane vode;
• kilogram šećera, po mogućnosti nerafinirani.
Način kuhanja:
1. Neoprane bobice temeljito izmrvite u pire krumpir i prebacite u bocu za fermentaciju. Ulijte 2/3 litre vode, prelijte 300 g. šećera i dobro promiješajte. Masa treba ispuniti ne više od 2/3 volumena boce. Obavezno ostavite slobodnog prostora za pjenu otpuštenu tijekom fermentacije.
2. Na spremnike stavite vodenu brtvu i uklonite moštu za fermentaciju 10 dana u toploj sobi bez svjetla. Optimalna temperatura je od 18 do 25 stupnjeva. Svakako jednom na dan uklonite vodenu brtvu i brzo izmiješajte sadržaj u posudi.
3. S vremenom filtrirajte mošt, odvajajući sok od maline od bobica (uljni kolač). Tortu dobro stisnite i filtrirajte.
4. Otopite sto grama šećera u preostaloj vodi (0,3 l.), Ulijte sirup u sok i, uz dobro miješanje, vratite vodenu brtvu i izvadite boce na toplo mjesto.
5. Nakon tri dana sipajte oko čašu fermentirajućeg soka i pomiješajte ga sa posljednjih 100 grama šećera. Zatim izlijte tekućinu do ukupne mase i, dobro promiješajući, ponovo je zatvorite vodenom brtvom.
6. Vino mora nužno dobro fermentirati, može trajati od jednog do dva mjeseca. Kroz to vrijeme nemojte dirati boce, ne uklanjati vodenu brtvu i ne protresti sadržaj.
7. Što se tiče zaustavljanja fermentacije, govori se o nepostojanju ispuštenog ugljičnog dioksida. Ako se kao vodena brtva koristi gumena medicinska rukavica, ona će ispuhati.
8. Izlijte mlado piće pomoću slame u drugu bocu i okusite ga. Po želji može se zasladiti ili popraviti. Učvršćivanje se provodi alkoholom ili votkom, dodavanjem tekućine koja sadrži alkohol u količini od 12 do 15% ukupnog volumena mladog vina. Na primjer, u jednu litru mladog vina možete uliti od 120 do 150 ml jakog alkohola. Treba napomenuti da je obogaćeno vino iako se duže čuva, ali njegov se okus značajno mijenja.
9. Nakon toga piće se puni u čiste boce, puni ih do samih rubova, čvrsto začepi i čuva u prilično hladnoj prostoriji (podrumu) s temperaturom od 6 do 16 stupnjeva najmanje tri mjeseca, a najbolje je piće držati najviše šest mjeseci.
10. Ako je vino zaslađeno, obavezno instalirajte vodenu brtvu prvih deset dana, u protivnom vino može fermentirati.
11. Periodično, kako se talog formira do 2 cm, filtrirajte vino od maline, izlijevajući ga u čistu posudu i pokušavajući ne podići sloj sedimenta koji se prikupio na dnu.
12. Vinski napitak šalje se na čuvanje tek nakon što se u njemu prestane formirati sediment.
Najlakši recept za domaće vino od maline
Za ovaj recept prikladna je bilo koja bobica, čak i zgužvana i oštećena. Priprema se ne samo jednostavno, nego i brzo. Prvi test može se ukloniti nakon samo nekoliko dana.
sastojci:
• pet kilograma maline (žuta ili crvena);
• jedan i pol kg. bijeli šećer;
• pet litara vode za piće.
Način kuhanja:
1. Samljeti neolupljene maline na sokovniku, ako ne, usitnite bobice u mlincu za meso.
2. Ulijte sav šećer u vodu i stavite na malu vatru. Stalno miješajući, dovedite smjesu do potpunog otapanja šećera. To bi trebao biti sirup bez primjesa neraztopljenih zrnaca šećera.
3. Gotov sirup dobro ohladite i izlijte u čistu posudu (staklenu posudu). Dodajte bobice kaše i stavite na toplo, zamračeno mjesto na 5 dana za fermentaciju.
4. Zatim procijedite, prebacite vino u boce i čuvajte u hladnjaku.
5. Treba ih čuvati samo ležeći, ni u kojem slučaju ne stojeći.
Lagano domaće vino od maline: recept za žutu malinu
Domaće vino od maline napravljeno od žutih malina imat će svijetlu nijansu koja podsjeća na grožđe, bijela vina.
sastojci:
• dvije litre limenke zrele žute maline;
• granulirani šećer - jedan kilogram;
• dvije litre tekućine (pitka voda).
Način kuhanja:
1. U emajliranom loncu dobro izmrvite neoprane bobice maline. Pire od krumpira prelijte s jednom i pol litre vode. Ulijte 600 gr. šećer, snažno promiješajte i ostavite.
2. Dok se šećer potpuno otopi (otopi), smjesu izlijte u veliku bocu ispod vodene brtve i ostavite je tjedan i pol za fermentaciju.
3. Zatim procijedite mošt kroz dvostruku gazu, iscijedite bobičasto brašno. Razrijedite 130 grama šećera u 0,6 litara vode. Sipajte sirup u bocu i ponovo ga stavite ispod vodene brave.
4. Još dva puta, s razmakom od tri dana, dodajte šećer. Da biste to učinili, uzmite oko čašu soka, otopite šećer u njoj i sirup ulijte u bocu vina.
5. Kad vino prestane fermentirati i zaustaviti se na vratima, vino od maline mora se filtrirati, raspodijeliti u čistim bocama i ostaviti nekoliko mjeseci (2-3), na hladnom mjestu.
Snažno domaće vino od maline s grožđicama
Grožđice se koriste za pospješivanje i ubrzavanje procesa fermentacije. Ovo vino dozrijeva dovoljno brzo.
sastojci:
• maline bilo koje vrste - 2 litre;
• kilogram šećera;
• 100 grama grožđica (lagano).
Način kuhanja:
1. Sortirajte bobice iz legla, oštećene bobice i prema potrebi isperite. Treba ga oprati u filcu za presvlake, lakše je ukloniti svu višak vode iz bobica.
2. Prebacite osušene bobice u čistu, emajliranu posudu bez čipsa, ulijte vodu (2 l.) I napunite cijelu mjeru šećera. Temeljito promiješajte i stavite na toplinu ispod poklopca 5-6 dana. Šećer će se otopiti mnogo brže ako se masa povremeno miješa.
3. Zatim procijedite sok kroz gazu, a preostale bobice iztisnite rukama.
4. Ulijte dobiveni sok u trolitarske staklenke, napunite svake dvije trećine volumena, dodajte neoprane grožđice i ugradite vodenu brtvu.
5. Kad se fermentacijski proces zaustavi. Ulijte vino u čiste posude i, čvrsto začepite, očistite na prilično hladnom mjestu.
Domaće vino od maline: Recept od smrznutih bobica
Domaće vino od maline, uključujući i pripremljeno iz spremljenih za zimu, smrznute bobice. Vinski napitak nije ništa lošiji, a okus mu je jednostavno izvrstan.
sastojci:
• tri kilograma smrznutih malina;
• pijenje filtrirane vode - 2 l .;
• puna šaka grožđica (svjetlost);
• jedan kilogram bijelog granuliranog šećera.
Način kuhanja:
1. Stavite smrznute maline u čistu posudu i ostavite da se odmrzavaju na sobnoj temperaturi. Ne istjecite sok koji se istodobno ispušta, već je potreban.
2. Nakon što se bobice potpuno otope, pomiješajte ih s granuliranim šećerom, napunite ih vodom i ostavite na toplom ispod poklopca. U zimskoj sezoni spremnik možete pomaknuti bliže baterijama.
3. Čim se kristali šećera otope i maline isplivaju, napregnite sadržaj posude i ne zaboravite dobro istisnuti bobice.
4. Procijedite tekućinu u staklene posude, tako da u svaku stavite dvije trećine. Dodajte grožđice, instalirajte brave s vodom na limenke i ponovo ih stavite u toplinu.
5. Na kraju fermentacije filtrirajte vino od maline, prelijte ga preko pripremljene posude i stavite na hladno mjesto bez svjetla.
6. Takvo domaće vino od maline ne treba sazrijevati.
Domaće vino od maline: recept pokvarenog fermentiranog džema
Ne žurite bacati neuspjeli, fermentirani džem. Može biti izvrsna sirovina za domaće vino, a postupak fermentacije koji je započeo u njemu samo će ubrzati pripremu napitka.
sastojci:
• litra staklenke džema od maline;
• 1,5 litara čiste, hladne vode;
• puna čaša šećera;
• pet istaknutih fotografija.
Način kuhanja:
1. Prebacite fermentirani džem u tavu. Dodajte grožđice, cijeli granulirani šećer i prelijte čistom, filtriranom vodom. Ne operite grožđice, inače ćete izgubiti takozvani "divlji" kvasac koji se nalazi na njegovoj površini i fermentacija će biti usporena.
2. Žumanjke od maline dobro promiješajte kako biste postigli otapanje šećera. Zatim je izlijte u staklenu posudu (staklenku) i ugradite vodenu brtvu. Staklena posuda stavite na toplo mjesto, zaštićeno od sunčeve svjetlosti, i ostavite je tri tjedna.
3. Kad zrak prestane izlaziti iz epruveta, dodajte malo šećera u mlado vino i, zatvorite ga poklopcem, dobro ga protresite tako da se otopi.
4. Zatim čvrsto zatvorite poklopac boce i premjestite na hladno mjesto. Takvo se vino može kušati nakon samo tjedan dana ili čak i manje, ali najbolje je ostaviti da odstoji oko mjesec dana ili više.
Recept za mlado domaće vino od malina
sastojci:
• zrele maline bilo koje vrste - 4 kg .;
• voda - četiri litre;
• 1,2 kg nerafiniranog šećera.
Način kuhanja:
1. Uzmite veliku posudu (umivaonik), stavite u nju neoprane bobice i dobro ih gnječite ubrusom.
2. Otopite granulirani šećer u vodi i sirup kuhajte na laganoj vatri. Ohladite i prelijte u zdjelu s pireom od bobica.
3. Promiješajte i izlijte smjesu u trolitarske staklene boce. Ne stavljajte posude na vrat, bobica mješavina bi trebala biti nešto više od polovice, oko dvije trećine.
4. Staklenke čvrsto zatvorite poklopcima s vodom zatvorenim vodom i stavite ih u toplu sobu. Preporučljivo je isključiti izravnu sunčevu svjetlost.
5. Nakon što vino prestane fermentirati, prenesite ga na vrijeme do pet dana na hladno mjesto. Nakon ovog kratkog izlaganja filtrirajte i bocu.
6. Čuvajte samo u hladnoj prostoriji ili hladnjaku.
Domaće vino od maline - trikovi za kuhanje, korisni savjeti
• Proces fermentacije, proveden na minimalnim temperaturama (+16 stupnjeva), daje suho vino od maline.
• Slabo domaće vino od maline uvijek se može popraviti alkoholom ili votkom. Tekućina koja sadrži alkohol razrijeđena je vinom, u omjeru 12-15% ukupnog volumena.
• Jačinu vinskog napitka možete prilagoditi i granuliranim šećerom. Dodano litri vina 20 grama šećera povećava snagu za jedan stupanj.
• Domaće vino od maline koje će se držati toplo treba pasterizirati u vodenoj kupelji na 68 stupnjeva.
