Čokoladni mousse - općenita načela kuhanja
Čokoladni mousse je desert koji se lako priprema, a koji istovremeno može biti i prekrasan ukras svečanog stola. Ime poslastice govori samo za sebe - glavni sastojak ovdje je čokolada. Možete uzeti klasičnu gorku čokoladu za adstrigentniji okus, mliječna čokolada će odgovarati ljubiteljima nježnijih i slatkih slastica. Ono što je najvažnije, bila je to zaista čokolada, a ne slatka pločica od tijesta. Dalje vam trebaju jaja (iako postoje recepti za čokoladni mousse i bez njih), šećer u prahu (po ukusu) i maslac. Ponekad se desert priprema bez maslaca, ali s dodatkom teške vrhnja. Princip kuhanja je sljedeći: čokolada se omekša u vodenoj kupelji, ohladi i promijeni u prahu, tučenim žumanjcima, bjelanjcima i vrhnjem. Ako se koristi maslac, odmah se omekšava čokoladom. Masa se raspada u oblike i šalje da se ohladi.
Čokoladni mousse - priprema hrane i jela
Da biste napravili čokoladni mousse, potrebna vam je zdjela za miješanje sastojaka, još dvije posude za bijeli žumanjke i bjelančevine, vatrootporna zdjela za vodenu kupelj, tava, miješalica, šlag ili mikser. Čokoladni mousse možete poslužiti u prozirnim čašama, posudama od sladoleda ili malim vazama.
Najprije morate otopiti čokoladu u vodenoj kupelji, nakon čega možete nastaviti s izravnom pripremom čokoladnog moussea.
Recepti sa čokoladnim mousseom:
Recept 1: Čokoladni mousse
Najčešća varijanta čokoladnog moussea. Desert se pravi na jajima i maslacu s dodatkom šećera u prahu. Čokolada bi trebala biti tamna.
Potrebni sastojci:
- 455 g tamne čokolade;
- Ulje - 35 g;
- Ledeni šećer - 110 g;
- Šest jaja.
Način pripreme:
Izvadimo dobru vatrootpornu zdjelu, razbijemo čokoladu na kriške i stavimo je tamo. Stavite zdjelu u vodenu kupelj i otopite čokoladu zajedno s maslacem. Uzimamo oko 75-80 ml vode za pola šećera od glazure i prokuhamo gusti sirup. Žumanjke odvojite od proteina. Žumanjke u zasebnoj zdjeli umutite šlagom, a zatim lagano ulijte šećerni sirup. Nastavljamo tući dok se žumance ne promijene. Ulijte umućene žumanjke u masno-čokoladnu masu. Vjeverice umutite u bogatu pjenu, pa dodajte ostatke šećera u prahu i opet umutite. Proteine širimo u ukupnu masu u malim obrocima. Sve komponente pomiješajte s nekoliko pokreta odozdo prema gore. Izlijte čokoladni mousse na vaze i pošaljite u hladnjak na 5 sati.
Recept 2: Čokoladni mousse "na francuskom"
Ovaj čokoladni mousse nešto se razlikuje od klasičnih poslastica, jer se masa peče u pećnici. Ispada vrlo delikatan i ukusan desert, koji nema nikakve veze s čokoladnim kolačem (kao što neki mogu pomisliti). Poslužuje se sa šlagom.
Potrebni sastojci:
- Mliječna čokolada - 3 pločice od 100 g;
- 150-160 g ulja;
- ¼ kg šećera;
- Osam jaja;
- Četiri žlice brašna.
Način pripreme:
Čokoladu narezati na kriške. Stavite maslac u vodenu kupelj, postepeno na njega širite čokoladu. Zagrijte na umjerenoj vatri dok se sav maslac i čokolada ne otope. Uklonite zdjelu sa štednjaka i ostavite da se ohladi. Bjelanjke odvojite od žumanjka. Žumanjke stavite u čokoladnu masu, promiješajte. Zatim dodajte brašno sa šećerom i dobro promiješajte. Vjeverice umutite do guste pjene, rasporedite u masu i pomiješajte. Pecite mousse u pećnici oko trideset minuta. Poslužite mousse sa šlagom.
Recept 3: Čokoladni mousse bez jaja
Možda najlakši recept za čokoladni mousse. Za kuhanje su vam potrebne samo dvije komponente - to je čokolada i šlag. Ovaj mousse možete poslužiti samostalno ili u kombinaciji s pečenjem biskvita.
Potrebni sastojci:
- Dvije šipke tamne prirodne čokolade (100% svaka);
- 310 ml vrhnja (oko 1,25 čaša) - 30% masti.
Način pripreme:
Čokoladu razbiti na komade i položiti u zdjelu. Zagrijte u vodenoj kupelji dok otopljena čokolada. Krem bič do umjerenog pompa. Ako šlag premažete predugo, postat će previše gusta i ne tako prozračna. U kremu pažljivo dodajte otopljenu čokoladu. Pomiješajte obje komponente i sipajte u zdjele. Mousse uklanjamo u hladnjak oko sat vremena.
Recept 4: Čokoladni mousse s likerom
Ovaj je jednostavan recept božica za prave gurmane. Za pripremu deserta bolje je koristiti irski krem liker, ali ako vam to nije dostupno, možete uzeti i konjak.
Potrebni sastojci:
- Tamna čokolada;
- Tri jaja;
- Žlica irskog krem likera (ili rakije);
- Pola šalice 30% kreme;
- Nekoliko kriški za ukras.
Način pripreme:
Čokoladu razbiti na komade i omekšati u vodenoj kupelji. Uklonite zdjelu sa štednjaka i ostavite da se ohladi. Bjelanjke odvojite od žumanjka. Žumanjke istucite u maloj šalici, a zatim ih kombinirajte s likerom i otopljenom čokoladom. Šlag, napola namazan čokoladnom masom. Proteinski bič i stavite u masu, sve komponente se temeljito izmiješaju. Ulijte mousse u čaše ili vrhnje, pošaljite pola sata u hladnjak da se ohladi. Kriške čokolade u tri čipsa. Čokoladni mousse poslužite s preostalim vrhnjem i ukrasite čokoladnim čipsom.
Čokoladni mousse - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
- Neobičan okus i aroma čokoladni mousse daje kava, konjak, krem liker, vanilin, muškatni oraščić, itd. Mnogo je mogućnosti pa možete ovdje eksperimentirati;
- Žumanjke i bjelančevine uvijek se tuku odvojeno jedni od drugih, a proteini se unose u masu zadnji;
- Možete napraviti mousse od lisnatog čokolade od bijele i tamne čokolade, ali ovaj recept zahtijeva više vremena i malo vještine.
