Jelo koje se sa sigurnošću može nazvati i vruće i pita - pileća kopriva s krumpirom. Ukusna je u žestini vrućina, topla i hladna.
Tijesto za njegovu pripremu koristi različite: kvasac, maslac, lisnato tijesto. Ali ispada da je posebno ukusno i zanimljivo od tijesta od kratkog tijesta.
Pileća i krumpir zrno peciva - općenita načela
Osnova je tijesto od kraćeg tijesta pomiješano s maslacem, jajima i brašnom. Uz to se mogu koristiti i drugi sastojci: kiselo vrhnje, soda, margarin, mlijeko.
U nadjev se stavlja pileće meso i krumpir. Proizvodi se prethodno isperu i režu. U nadjev možete dodati i luk, sir, gljive, začinsko bilje itd.
Nastala pita pita se razvalja na lim za pečenje ili u posudi za više kuhanja i peče.
1. Klasični recept za pileću koprivu s krumpirom od tijesta s kratkim tijestom
Sastojci za tijesto:
• maslac - 245 g;
• kiselo vrhnje - 265 g;
• 1 jaje;
• 575 g brašna;
• soda - 35 g;
• octena kiselina 9 posto - 25 ml;
• sol - 15 g.
Do punjenja:
• 4 pileća bataka;
• 3 krumpira;
• 1 luk;
• crni papar, sol - 45 g svaki;
• 55 g maslaca
Način kuhanja:
1. Pokrenite tijesto od peciva: rastopite maslac u tavi, malo ohladite. Širite vrhnje na maslacu, razbijte jaje, dobro tukli šlagom. Umješajte soda s ocatom i dodajte tijestu istovremeno sa solju, promiješajte pjenjačom. Prosijati brašno i sipati u nekoliko faza, nakon svakog temeljitog miješanja. Zamijesite tijesto do mekanog, mekanog stanja. Pokrijte plastičnom vrećicom i ostavite da se odmara 40 minuta.
2. Pripremite nadjev: noge su oprane, meso je odvojeno, izrezano na male komade. Luk je oguljen, sitno nasjeckan, krumpir također oguljen, narezan na sitnu kockicu. Sve pomiješajte u jednoj dubokoj šalici, dodajte sol, papar, malo rastopljenog maslaca.
3. Tijesto se reže na komade, jedan je više, drugi je manji. Luk razvaljajte u tankom okruglom kolaču, stavite u namašćen oblik za prženje.
4. Odozgo rasporedite pripremljeni nadjev po cijeloj površini.
5. Pokrijte drugom razvaljanom tortom, rubovi su dobro zarezani, u sredini nožem napravite malu rupu.
6. Pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite na umjerenoj temperaturi malo više od pola sata.
7. Nakon 35 minuta otvorite pećnicu i provjerite je li spremna, ako je spremna, a zatim izvadite, ako je potrebno, pecite još nekoliko minuta.
8. Prije posluživanja malo ohladite, izrezujte na male komade.
2. Piletina i krumpir od tijesta s kratkim mrvicama sa kiselim vrhnjem
Tijesto:
• brašno - 425 g;
• 235 g margarina;
• 255 g kiselog vrhnja;
• sol - 8 g;
• 40 g sode.
punjenje:
• 675 g pilećih bataka;
• 85 g kiselog vrhnja;
• 230 g krumpira;
• 1 luk;
• 45 g soli i crnog papra;
• 65 ml biljnog ulja.
Način kuhanja:
1. Lagano odmrznut margarin mljeti se prosijanim brašnom, sipati ga soda, sol, dodati kiselo vrhnje, prvo miješati žlicom, a zatim malo mijesiti rukama do meke konzistencije. Ostavite tijesto nekoliko minuta u hladnjaku da se odmara.
2. Pileće noge narežemo na filete, kosti izvadimo, a meso narežemo na sitne komade, namažemo u tavu s biljnim uljem i pržimo 15 minuta uz stalno miješanje.
3. Krompir ogulite, narežite na male kocke, posipajte mesom.
4. Luk ogulite, naribajte i ubacite u meso, dodajte sol, papar, dodajte kiselo vrhnje i promiješajte.
5. Tijesto se razreže na dvije polovice, jedna razvalja u tortu, stavi u namašćenu posudu za pečenje.
6. Nadjev se položi na vrh, prekriva se drugim valjanim slojem, rubovi se provaljuju, u sredini se ostavlja rupa, i stavi se u vruću pećnicu na 45 minuta na srednjoj temperaturi.
7. Kuhanu piletinu ohladite, narežite na komade i poslužite s čajem ili toplim mlijekom.
3. Kurnik s piletinom i krumpirom s mljevenim svinjetinom i sirom
Sastojci za nadjev:
• 2 šake svinjskog mljevenog mesa;
• 2 pileća prsa;
• 3 luka;
• 110 g tvrdog sira;
• 3 krumpira;
• 55 g soli i crnog papra.
Za tijesto:
• 2 jaja;
• 215 g margarina;
• 135 ml mlijeka;
• 535 brašna;
• sol - pola žlice za desert.
Način kuhanja:
1. Kaša se odvaja od pilećih nogu, izrezati na male komade, pomiješati sa mljevenom svinjetinom.
2. Oguljeni jedan luk usitniti i sipati u svinjetinu i mljeveno meso, posoliti, posuti paprom, promiješati.
3. Mljeveno meso ostavite neko vrijeme u hladnjaku.
4. Za test, u maloj šalici pobijedite jaja, ulijte nehladno mlijeko i margarin prethodno rastopljen u tavi, dodajte sol, dobro promiješajte. Prosijte brašno i polako ga ulijte u mliječnu smjesu. Gotovo meko tijesto se neko vrijeme ostavi u hladnjaku u filmu.
5. Ogulite krumpir i dva luka, narežite na male kockice i rasporedite u mljevenom mesu, dobro izmiješajte.
6. U nadjev dodajte sir nasjeckan na rerni, dobro promiješajte.
7. Tijesto je podijeljeno na komade, jedan više, drugi manje. Koristeći valjak, oni pretvaraju prvi u tanki sloj, prekrivaju ga dubokim spremnikom za prženje, prethodno podmazanim uljem.
8. Na vrh rasporedite mesni nadjev.
9. Pokrijte drugim slojem, zakačite rubove, u sredini napravite rupu, piletinu prekrijte pergamentnim papirom i stavite u vruću pećnicu, pecite malo manje od jednog sata.
10. Poslužite u blago ohlađenom obliku za čaj.
4. Kurnik s piletinom, gljivama i krumpirom od tijesta s kratkim tijestom
sastojci:
• 3 pileće noge;
• 420 g svih šumskih gljiva;
• 315 g krumpira;
• 210 g luka;
• 15 g soli, crnog papra i začina za piletinu;
• 75 ml ulja za kuhanje.
Za tijesto:
• brašno - 950 g;
• jaje - 2 kom .;
• maslac - 245 g;
• 35 g morske soli.
Način kuhanja:
1. Za početak, zamijesite meko, mekano tijesto od svih navedenih sastojaka. Dajte tijestu da odmara u hladnjaku u plastičnoj vrećici.
2. Pileće noge se izrezuju, kosti se bacaju, a meso se reže na sitne komade.
3. U mljevenu piletinu dodajte oguljeni i sitno sjeckani luk.
4. Gljive se očiste, operu, sitno nasjeckaju i prže u tavi s biljnim uljem 20 minuta.
5. Gljive ohladite i rasporedite u mljeveno meso, sve promiješajte.
6. Oguljeni krumpir izrezati na mali kvadrat i također posuti mljevenim mesom, solju, paprom, začiniti začinom, opet sve pomiješati.
7. Tijesto je podijeljeno na dva dijela, jedan veći, drugi manji, prvi razvaljati u sloju, staviti u tavu, nauljeno.
8. Širite nadjev, prelijte dvije žlice vode.
9. Pokrijte drugim manjim slojem, zakačite rubove, napravite rupu u sredini i pošaljite u vruću pećnicu na 60 minuta.
10. Gotova pileća kuća pusti se da se malo ohladi pod čistom krpom i nareže na porcije.
5. Kurnik s pečenom piletinom i kuhanim krumpirom od tijesta s kratkim tijestom
Sastojci za tijesto:
• brašno - 955 g;
• maslac - 250 g;
• 330 g kiselog vrhnja;
• 35 g sode;
• sol - pola žlice za desert;
• voda - 125 ml.
punjenje:
• maslac - 2 žlice. žlice;
• 960 g piletine;
• 4 luka;
• 345 g nizozemskog sira;
• 3 krumpira;
• pola tuceta jaja.
Način kuhanja:
1. Pileće meso izrezati se na prosječnu kocku, staviti u rukav za pečenje, vezati konopcem, staviti na lim za pečenje i peći u pećnici 35 minuta.
2. Započnite tijesto od kraćeg tijesta: u tavi otopite maslac, ohladite, pomiješajte sa kiselim vrhnjem. Prosijte brašno i ulijte u kremastu masu istovremeno sa solju i vodom. Tijesto zamijesite žlicom, a kad postane gusto, malo ga mijesite rukama. Zamotajte u film i ostavite na stolu 30 minuta.
3. Oguljeni luk usitnite, pomiješajte s tekućim maslacem.
4. Sir naribajte na rerni s malim rupama.
5. Krompir se oguli, opere, kuha u slanoj vodi, pire guračem.
6. Jaja se kuhaju do guste konzistencije, podijele na bjelančevine i žumanjke. Bjelančevine nisu potrebne, a žumanjke se drobe na istoj rerni kao i sir.
7. Tijesto je podijeljeno na dijelove, veliki razvaljajte u tankom sloju, stavite u namašćenu posudu.
8. Širite punjenje sljedećim redoslijedom: pečena piletina, luk u ulju, sir, žumanjke, krumpir.
9. Pokrijte gornjim slojem drugi sloj, zakačite rubove, ostavljajući rupu u sredini.
10. Pecite u vrućoj pećnici malo više od pola sata.
11. Za čaj poslužite ohlađeno.
6. Pileći i krumpirov kolač sa zeljem
Za tijesto:
• brašno - 745 g;
• jaje - 2 kom .;
• maslac - 345 g;
• 70 g kiselog vrhnja;
• 45 g sode;
• 20 ml octene kiseline.
Do punjenja:
• 435 g krumpira;
• 2 luka;
• 230 g pilećih prsa;
• peršin, kopar - pola hrpe;
• svježi celer - 3 grane;
• sol, crni papar - 45 g svaki;
• ulje za prženje - 55 ml.
Za podmazivanje pileće kućice:
• žumanjak.
Način kuhanja:
1. Započnite tijesto od peciva na bazi maslaca, kiselog vrhnja, jaja, brašna, sode, umućeno ocatom. Daju mu da legne u hladnjak, zamotan u film.
2. Meso se izvadi iz grudi, reže na sitne komade, razvalja u tavi i prži 5 minuta.
3. Oguljeni luk nasjeckajte s mrvicama i dodate mesu, pržite još 3 minute.
4. Isperite svu zelje, nasjeckajte i dodajte mesu i luku, pržite još 5 minuta.
5. Krompir ogulite, izrežite kvadratom i stavite također u tavu, sve zajedno pržite još 8 minuta.
6. Nadjev se slani, posipa paprom, dobro promiješa i malo zagrije.
7. Isključite vatru i ostavite da se punjenje ohladi.
8. Tijesto se razreže na 3 polovice, 2 su jednaka, a 3 manja, jedna razvaljajte u kolač, stavite u namašćeni kalup.
9. Stavite nadjev na vrh.
10. Pokrijte drugim slojem, čvrsto zategnite rubove.
11. Podmažite površinu kokoši s tučenim žumanjkom i od trećeg dijela tijesta napravite ukrase u obliku ljuskica, pigtails i drugih figura.
12. Pecite oko 1 sat na srednjoj temperaturi.
13. Poslužite toplo ili hladno do stola.
Pileći i krumpirići s piletinom od krumpira - savjeti
Bilo koji od recepata odnosi se na kuhanje u sporem štednjaku.
Važno je dobro podmazati posudu i postaviti željeni način rada.
Obično je potrebno oko dva puta više vremena od pečenja u pećnici.
