Kompoti od kruške, ako naslovni plod ostane u sjajnoj izolaciji, vrlo su ukusni, ali izgledaju prilično izblijedjeli.
Ovisno o sorti, napitak može dobiti čak plavkast nijansu. Dodavanje bobica i dodatna nijansa okusa omogućuje dodavanje bobica.
Međutim, ako vaša obitelj nije tako izbirljiva, onda samo odaberite recept odgovarajuće sorte i mirisni voćni juha bit će vam susret s praskom!
Pirjane kruške - opća načela pripreme
• Kompoti od kruške za svakodnevnu upotrebu i zimski šavovi pripremaju se od bilo koje vrste krušaka. Izuzetak su kasne zimske sorte, koje se sa stabala uklanjaju nezrelo i čuvaju na dulje vrijeme.
• Za pirjano voće možete koristiti kako male, tako i velike voćke. Veliki plodovi se režu na kriške, a mali se koriste cijele. Ako je plod kore previše čvrst, a kompot će se ubrati za zimu - odreže se.
• Kompoti od kruške zaslađeni su šećerom ili medom. Šećer se dodaje hladnoj vodi, a voće se prokuha u rezultirajućem sirupu, a med se uzgaja u gotovoj juhi.
• Kompoti od kruške često se kuhaju u kombinaciji s drugim voćem ili bobicama. Kompot od kruške kuhani s agrumima (naranče) ima neobičan okus. Piće je vrlo često aromatizirano cimetom, vanilijom, mentom ili ružmarinom.
• Radi očuvanja za zimu, voće se stavlja samo u sterilne staklenke i polaže. Tako da se kompoti čuvaju dulje vrijeme i ne eksplodiraju, prije nego što plodove prelijete sirupom, nekoliko puta ih prelijemo kipućom vodom, a zatim držite u njoj najmanje 10 minuta. Metalni poklopci kuhani su s zatvorenim spremnicima. Nakon toga, limenke su čvrsto zamotane u deku, postavljene na poklopce i držane pod njim dva dana.
Kruška pirjana polovica vanilije za zimu
sastojci:
• jedan i pol kilograma kruške;
• 400 gr. šećer;
• jedna vrećica vanilin šećera;
• nepotpuna žlica suhog "limuna".
Način kuhanja:
1. Voće dobro operite, po mogućnosti toplom vodom, prepolovite na pola i uklonite jezgru, pokušavajući uhvatiti sve grubo tkivo. Odrežite malo pulpe s bočne strane repa i odrežite nos.
2. "Na ramenima" napunite sterilnu staklenku kruškama, polažući komade sa konveksnim dijelom na zidove posude.
3. Na dvije i pol litre vode od ukupnog volumena šećera skuhajte sirup i ulijte ga u staklenke s praktično kipućom otopinom.
4. Nakon 10 minuta, ocijedite sirup, ponovno prokuhajte i ulijte u posudu, stanite isto vrijeme.
5. Zatim je ponovo ocijedite i stavite kuhati. U kipući sirup dodajte limunsku kiselinu s vanilijom i kuhajte najmanje dvije minute, ne manje.
6. Nakon toga sipajte sirup za kuhanje do samog vrha i staklenku razvaljajte steriliziranim poklopcem.
7. Okrenite spremnik na deku naopako i umotajte ga. Nakon dva dana, očistite ohlađene limenke na skladištu.
Kruška metvica sa šljivama
sastojci:
• dvije zrele kruške velike, sorte "vojvotkinja";
• sedam šljiva, srednje veličine;
• 50 gr. šećer;
• dva grama svježe metvice;
• filtrirana pitka voda - 1,5 l.
Način kuhanja:
1. Plodove dobro isperite bez uklanjanja sjemenki, šljive prebacite u tavu.
2. Kruške narežite na kriške, prethodno izrezujte sjemenke jezgrom iz plodova i pošaljite ih šljivama. Dodajte šećer i ulijte vodu.
3. Stavite posudu na "brzu" vatru i dovedite do vrenja. Čim tekućina u staklenki počne ključati, umočite u nju dobro oprane listove metvice i odmah je maknite s vatre.
4. Ostavite da piće kuha 20 minuta ili potopite pod poklopcem dok se potpuno ne ohladi.
Mirisni kompot od kruške s timijanom, mentom i limunskom travom
sastojci:
• osam krušaka, srednje veličine;
• pola čaše bijelog šećera ili meda;
• po jedna grančica metvice i timijana;
• limunska trava - stabljika od 5 cm (možete i bez nje).
Način kuhanja:
1. Izrežite voće oprano toplom vodom na kriške. Svakako izvadite sjemenske kapsule s ploda i odrežite mlaznice.
2. Stavite komade voća u tavu. Preporučljivo je odabrati takav spremnik tako da pripremljene kriške zauzimaju najmanje trećinu volumena spremnika.
3. Dobro isperite stabljiku limunske trave, grančice metvice i timijana.
4. Izrežite limunsku travu na sitne komade i zajedno s mentom i timijanom stavite u tavu.
5. Ulijte granulirani šećer, ulijte pitku vodu do samog vrha posude i stavite na maksimalnu toplinu. Čim voda u tavi počne ključati, isključite štednjak i poklopite.
6. Ako ste odlučili zasladiti napitak medom, dodajte ga tek nakon što piće uklonite s vatre.
Kompot od zimske kruške s voćem prije blanširanja
sastojci:
• dvanaest gustih krušaka srednje veličine;
• jednu i pol litre vode za piće;
• tri grama „limuna“ ili pola velikog limuna;
• 300 gr. nerafinirani šećer.
Način kuhanja:
1. Voće temeljito operite toplom vodom i istrgnite repove.
2. U veliku posudu izmjerite malo više od 2 litre. vode i postavite na maksimalnu toplinu. Dodajte „limun“ ili svježe iscijeđeni filtrirani limunov sok.
3. Uronite pripremljeno voće u kipuću vodu i pričekajte da ponovo prokuha.
4. Nakon što tekućina brzo prokuha, smanjite temperaturu na srednju i kuhajte četvrt sata.
5. Otkrivene plodove narežite žlicom i napunite ih sterilnom staklenom posudom.
6. Ponovo prokuhajte sirup i napunite ih kruškama.
7. Spremnik čvrsto zatvorite sterilnim poklopcem i stavite na dan ispod pokrivača, odozdo prema gore.
8. Zatim se odvijte. Ako se kompot potpuno ohladi - staklenku okrenite, ako je posuda još topla - pričekajte da se potpuno ohladi, i tek tada je okrenite.
Pirjane kruške s narančama
sastojci:
• velike kruške bilo koje vrste - 8 kom .;
• četiri velike naranče;
• jednu i pol litre vode;
• mali prstohvat vanilina, cimeta, metvice i klinčića;
• dvije žlice laganog meda.
Način kuhanja:
1. Naranče operite i potopite citrusno voće na minutu u kipuću vodu. Zatim odmah prebacite u hladnu, gotovo ledenu vodu. Ovaj jednostavan način omogućuje vam da očistite koru naranče s karakteristične gorčine.
2. Prerežite svaku naranču na pola i iscijedite sok na posebnom sokovniku. Zatim ogulite ostatke pulpe i narežite na tanke trake.
3. Iz kruške izrežite koru, izrežite jezgru. Voće narežite na kriške i odmah ih poškropite sokom od naranče. Ako se to ne učini, kaša od kruške potamniće.
4. U tavu s kipućom vodom umočite trakice narančine korice i kuhajte ih najmanje 3 minute.
5. Dodajte kriške kruške i kuhajte voće u narančinom juhu sedam minuta na najmanjoj vatri. Maknite s vatre i ostavite tavu na miru dok se potpuno ne ohladi.
6. Kad se ohladi, juhu procijedite. Dodajte mu med i promiješajte da se dobro rasprši.
7. Zatim umočite kruške u nju i ulijte sok od naranče. Možete dodati zest, ali ne nužno.
8. Ostavite da kompot stoji oko tri sata na hladnom. Možete i više, ali to je samo ako mu opet niste dodali gužvu, inače će biti gorka.
Kompot od cimeta od kruške s narančinom korom
sastojci:
• kilogram kruške;
• tri štapića cimeta;
• 200 gr. šećer, pijesak;
• žlica naribane narančine kore.
Način kuhanja:
1. Stavite štapiće cimeta kipućom vodom i u njemu potopite pet minuta.
2. Za čisto voće narežite repove i narežite na šest kriški. Jezgra, oguliti.
3. Nemojte odbacivati jezgre i oguliti, već ih napunite malom volumenom vode i kuhajte na laganoj vatri sedam minuta.
4. Pomiješajte dvije litre čiste vode s onom u koju su se stavili štapići cimeta i stavite kuhati. Čim tekućina počne ključati, sipajte u nju kriške kruške i kuhajte četvrt sata laganim bušenjem. Deset minuta prije kuhanja dodajte promućanu juhu u kojoj su se kuhale kore od kruške i voćne jezgre.
5. Ulijte granulirani šećer i kockice. Dobro promiješajte, uklonite tavu sa štednjaka i ostavite 2 sata pod poklopcem da se napitak dobro infuzira.
Pirjana kruška, vrsta "divlja", za zimu
sastojci:
• rafinirani šećer - 300 gr;
• jedan i pol kilograma kruške (divljač);
• 4 gr. kristalni "limuni".
Način kuhanja:
1. Voće isperite, istrgnite repove i napunite ih sterilnim posudama u 2/3 volumena.
2. Prokuhajte vodu i sipajte u staklenke od krušaka do samog vrata.
3. Nakon deset minuta, ocijedite tekućinu, prokuhajte i ponovo napunite. Učinite ovaj postupak 3-4 puta.
4. Posljednji put dodajte „limun“ sa šećerom kipućoj tekućini i kruške ulijte u kipući sirup tek nakon što prokuha oko dvije minute.
5. Zatim posude pokrijte sterilnim poklopcima i razvaljajte. Izvadite ih ispod pokrivača i tek nakon što se dobro ohlade, stavite ih na mjesto za odlaganje.
Pirjane kruške - savjeti i trikovi za kuhanje
• Ako se plodovi s grubom korom malo prokuhaju prije stavljanja u staklenke, onda se kore ne mogu odrezati.
• Ne žurite bacati oguljene kore i jezgre, s njima možete pripremiti sirup za kompot. Samo će ga sigurno trebati filtrirati kroz rijetko sito.
• Ne perite staklenke deterdžentima za pranje posuđa. Dovoljno je dobro posude očistiti soda bikarbona, a zatim ih temeljito isprati.
• Sterilizirajte limenke ne samo preko pare. U pećnici se to može učiniti mnogo brže.
• Ako se u hermetički zatvorenom spremniku, nakon što je okrenut naopako, nađete mjehuriće zraka koji naginju prema gore, ponovo pokrenite poklopac s ključem. Ako to ne pomogne, izvadite je i staklenku zatvorite novim sterilnim poklopcem.
• Ako svježe voće nije bilo moguće sačuvati, a jedna pomisao da napitak od kruške ne daje odmor, možete ga kuhati od suhog voća, ali budite oprezni! Kvalitetno sušeno voće od kruške nije jeftino, a ono koje se ne razlikuje u cijeni od "sušila" od jabuka ili bobica, obično se ubire od divljih sorti. U pravilu su vrlo napete, a ponekad i previše gorke. Ako imate sreće, onda su najbolji susjedi u piću sušene, ili konzervirane u vlastitom soku, trešnjama, sušenim marelicama. Izvorni okus napitka izrađenog od krušaka i smrznute crvene ribizle.
