Svinjski pilaf - opća načela kuhanja
Pilaf je vrlo uobičajeno jelo u središnjoj Aziji. Glavni sastojci za njegovu pripremu su, prije svega, riža, janjetina i takozvani zirvak - meso i luk s mrkvom prženom u pregrijanoj masti.
Međutim, ovisno o sklonostima okusa, sastav komponenata može se mijenjati. Na primjer, janjetinu zamijenite svinjetinom. Kao što znate, ova vrsta mesa ima osjetljivu teksturu i okus, pa je, svinjski pilaf, vrlo bogat, aromatičan i neobično ukusan.
Unatoč ogromnoj raznolikosti sastojaka koji se mogu nadopuniti pilafom (povrće, razni začini za poboljšanje okusa i boje u zlatnoj boji), tehnologija njegove pripreme približno je ista i uključuje, u pravilu, tri faze:
- pumpanje ulja ili mješavine masti;
- priprema zirvaka;
- dodavanje riže, donošenje jela spremnosti.
Hrana mora biti složena u pregrijanoj masti u strogom slijedu: prvo meso, zatim luk, posljednja faza u pripremi zirvaka - mrkva. Zatim dodajte začine, složite rižu u ravnomjerni sloj, bez miješanja s prženjem, i napunite je vodom brzinom od 125-130 gr. vode po 500 gr. riža. Rižu treba sipati oko 1,5 cm, ako je previše suha, možete dodati još malo vode.
Kada pilaf počne ključati, ne preporučuje se njegovo zatvaranje poklopcem. Ali čim vlaga gotovo ispari, tanjur treba čvrsto zatvoriti, prethodno probušivši na nekoliko mjesta, kako bi riža mogla krenuti ravno. Zatim pažljivo miješajte rižu s donjim slojem dok ne postane glatka.
Svinjski pilaf - priprema hrane
Budući da je riža osnova za pilaf, kvaliteta dobivenog jela izravno će ovisiti o njegovom izboru. Dakle, kako odabrati griz?
Odmah treba napomenuti da kuhana riža uopće nije ono što nam treba za pripremanje elegantnog jela. Bolje je odabrati posebne sorte dizajnirane za pilaf. Srećom, sada se na policama trgovina može pronaći gotovo sve.
Preporučujemo upotrebu takvih sorti kao što su „devzira“ - velika mirisna riža ružičastog tona, „jasmin“, „indica“, „sadri“ ili dobre sorte dugog zrna. Prije kuhanja pilava iz svinjetine, stručnjaci preporučuju namakanje žitarica u slanoj vodi nekoliko sati - kako bi jelo ispalo ukusnije i bogatije.
Mnoge su domaćice u pilafu prekuhale mljevenu mrkvu - što je česta pogreška. Ovaj zirvak priprema se na osnovi mrkve, nasjeckane na trakice. Luk također treba narezati na dovoljno velike kockice ili pol kolutove. Što se svinjetine tiče, ona se drobi u malenim komadima preko vlakana, prethodno se otapa na sobnoj temperaturi i pere u tekućoj vodi.
Svinjski pilaf - posuđe za kuhanje
Za operaciju prijenosa ulja potrebna je metalna, ni u kojem slučaju emajlirana, površina s debelim zidovima i ovalno zaobljenim dnom. Kotlovi od lijevanog željeza savršeni su za ovu ulogu. Posuđe se najprije zagrijava, zatim se u njega ulije ulje (ili mješavina masti koja nije maslac), zagrijava se na laganoj vatri do pucanja i dodavanja pripremljenih sastojaka. Možete koristiti aluminijsku kotlu, ali uz uvjet: njeni zidovi i dno ne smiju biti tanji od jednog centimetra.
Recept 1: Svinjski pilaf - klasik
Postoji nekoliko varijacija u pripremi klasičnog pilafa. U pravilu su glavni elementi u jelu riža i janjetina, ali koristit ćemo svinjetinu. Budite sigurni da jelo ni na koji način neće pokvariti, već naprotiv, učinit će ga nježnijim i malo masnijim. Umjesto dolje navedenih začina i začina, u trgovini možete kupiti gotove „začine za pilaf“.
sastojci:
- riža 200 gr.,
- svinjski vrat 300 gr.
- mrkva 1 kom.
- jedna glava luka
- par češnja češnjaka
- lovorov list, barberry 2 žličice, mljeveni korijander 1 tsp, crvena i crna mljevena paprika, sol, biljno ulje
Način kuhanja:
1. Ogulite mrkvu, izrezanu na trakice. Sjeckajte luk i meso, sitno nasjeckajte češnjak.
2. Zagrijte posuđe, dodajte ulje i zagrijte. Zatim stavite meso, treba ga pržiti na jakoj vatri 10-15 minuta, povremeno miješajući.
3. Dalje, pospite luk, nakon 5 minuta - mrkva, minutu kasnije - češnjak, korijander, borovnica, sol, crna i crvena paprika. Sve pržite pet minuta.
4. Dodajte rižu prženu, napunite vodom, dovedite do vrenja i zatvorite poklopac. Tomim pilaf na laganoj vatri oko pola sata. 10 minuta prije spremnosti bacite par listova lovorova lista.
Ako riža ostane ključna nakon vrenja dodajte još malo vode. Gotovo jelo dobro izmiješajte.
Recept 2: Svinjski pilaf u multiokeru
Kao što znate, jela koja se kuhaju u sporoj štednjaci zadržavaju sva korisna svojstva, pa će se pilaf u složenom štednjaku pokazati vrlo mirisnim, sočnim i što je najvažnije, zdravim.
sastojci:
- riža 2,5 mjerne šalice
- svinjski file 400 gr.
- 1 luk
- jedna mrkva
- biljno ulje 4 stol. l-ki
- 30 gr. ocijedite. ulja
- češnjak, papar, začini za pilaf, sol po ukusu
Način kuhanja:
1. Svinjetinu narezanu na kockice, prethodno pržiti u tavi. Dodajte mu luk i nasjeckanu mrkvu. Sve pržite 10 minuta.
2. Dobiveni nadjev stavite na dno multicooker-a. Na vrh stavite rižu, pospite češnjakom, solju, začinima po ukusu. Napunite vodom (otprilike 4-5 mjernih šalica). Postavite način "pilaf", ako ga nema, koristite "gašenje".
3. Jednom kada se pilaf skuha, ne ostavljajte ga u načinu održavanja topline da se riža ne lijepi.
Recept 3: Svinjski pilaf s rajčicom u pećnici
Strašno jelo! Za ovaj recept preporučljivo je koristiti cherry rajčice. Keramički kalup je pogodan kao jelo, u ekstremnim slučajevima možete koristiti i grozd.
sastojci:
- svinjetina 300 gr.
- čašu riže
- voda 2 čaše
- luk velika glava
- mrkva 2 komada
- češnjak 4 režnja
- slatka paprika 1 komad
- 4 rajčice
- odvod. ulje 30 gr.
- raste. ulje 3 žlice. l.
- papar, začini za pilaf, lovorov list, sol
Način kuhanja:
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Dok se zagrijava, kuhajte meso i povrće.
1. Meso narežite na kriške mrkve, luka i češnjaka, nasjeckajte grubo. Zatim kuhajte zirvak na prethodno opisan način, na kraju dodajte nasjeckanu rajčicu i češnjak za prženje te pržite još 5-7 minuta.
2. Stavite tavu na dno podmazane posude, prelijte rižom, začinite začinima, prelijte kipućom vodom i stavite u pećnicu na 20 minuta, bez zatvaranja poklopca. Nakon tog vremena, nabavite pilaf, dodajte odvod. ulje, temeljito promiješajte i stavite u pećnicu još 15-20 minuta.
U pilaf možete dodati i barberry, suhe šljive, grožđice i ostale omiljene sastojke po ukusu. Dobar apetit!
Svinjski pilaf - korisni savjeti
- Za pilaf iz svinjetine, morate odabrati meso mlade životinje. Ovo je jedini način da se postignu najbolja ukusna svojstva jela.
- Iskusni kuhari savjetuju da se za pumpanje koriste nekoliko vrsta ulja: suncokretovo, laneno, maslinovo, sezamovo i orahovo. Možete ih miješati sa svinjskom masnoćom.
- Mala riža (pakistanski, kan) prije kuhanja, prikladno je pripremiti na sljedeći način: zamotajte krpom 3 stola. žlice krupne soli, stavite je na dno posuđa, prelijte rižom i sve prelijte hladnom vodom 8-10 sati. Potom se riža temeljito opere i kuha na tradicionalan način.
- Za pripremu pilaf riže bolje je napuniti vrućom vodom. Na istoku je općenito prihvaćeno da se žitarica kuhala točno dvanaest minuta od trenutka ključanja: tri minute se kuhaju na jakoj vatri, sedam ih je u prosjeku, a posljednje dvije minute na tihoj vatri.
komentari
