Divan slatki kolač s punjenjem marelice u mnogim obiteljima zamjenjuje sve kolače na stolu.
Gospodarice se okušajte u praznicima, mijesite luksuzno tijesto i potajno pokušajte napuniti žlicama.
Najzahtjevniji slatkiši zalupiše vratima - djeca, koliko će trajati, ali hoće li biti dovoljno za sve?
Izjavljujemo odlučno - dovoljno svima, pecite i jedite za zdravlje!
Torta s kvascem od marelice - općenita načela kuhanja
• Zatvoreni, otvoreni ili poluotvoreni kolači peče se od tijesta s kvascem s marelicama u pećnici. Tijesto s kvascem miješa se u mlijeku, masnom kefiru ili s dodatkom kiselog vrhnja. Kvasac koristite svježi (prešani) ili suhi, brzi. Štoviše, oni i drugi u receptima su zamjenjivi.
• Pite od kvasca od marelice - bogata peciva. Stoga se u tijesto za takve torte uvijek dodaju jaja, visokokvalitetni margarin ili prirodni maslac, kiselo vrhnje i granulirani šećer. Također, možda će biti potrebno uvesti kiselo vrhnje ili sir. Kolači su mirisali cimetom, vanilin šećerom ili vanilijom. Da se pite od kvasca dugo ne zalede, prilikom miješanja tijesta često mu se dodaje škrob.
• Marelice za punjenje pita pitaju se bez sjemenki, i svježe i smrznute. Izrežu se na kriške, kriške ili jednostavno podijele na polovice. Reznice pulpe marelice pomiješane su s granuliranim šećerom i škrobom. Voćni nadjev stavlja se na tijesto odmah nakon kuhanja ili se peče u tavi s maslacem, a zatim se hladi. Pored marelica, skuta se vrlo dobro koristi u nadjevu.
• Površinu zatvorenih i napola zatvorenih torti morate namazati pretučenim jajetom, a potom ih „oprati” vodom iz boce sa raspršivačem.
Kvasac i jabuka kvasni kolač
sastojci:
• paket 9% skute;
• 450-500 gr. bijelo brašno za pečenje;
• 3,2% kefir - 100 ml;
• dvije žlice. l. šećer;
• 50 gr. zadebljana krema ili maslac;
• svježi alkoholni kvasac - 12 g .;
• 2 žlice. žlice rafiniranog biljnog ulja;
• 0,5 tsp evaporirana sol;
• jedno jaje.
Do punjenja:
• tri velike jabuke;
• zrele marelice - 16 komada;
• dvije žlice krumpira suhog škroba;
• jednu i pol žlicu šećera.
Način kuhanja:
1. Skušajte sir kroz sito i pomiješajte s kefirom u homogenu masu sličnu kiselom vrhnju. U smjesu ulijte 1,5 žlice šećera i dobro promiješajte.
2. U staklenku od pola litre ulijte pola čaše tople vode. Dodajte pola žlice šećera, drobljeni kvasac. Ulijte žlicu prosijanog brašna i dobro promiješajte. Kvasac i šećer trebali bi se potpuno otopiti, a brašno ravnomjerno rasporediti, ne ostavljajući kvržice. Stavite smjesu kvasca bliže vatri.
3. Odvojeno, jaje pobijte solju, otopite u vodenoj kupelji ili na minimalnom ulju za grijanje i dobro ga ohladite.
4. U posudu s koricom izlijte jaje, dodajte pjenast kvasac i dobro promiješajte.
5. Nakon toga ulijte jednu čašu brašna i, ne narušavajući ujednačenost mase, pomiješajte.
6. Zatim ulijte biljno ulje, a zatim maslac. Nastavljajući miješati, u sitne dijelove ulijte sve preostalo brašno i zamijesite mekano, ne ljepljivo tijesto.
7. Zdjelu tijesta zatvorite poklopcem i čuvajte dva sata u hladnjaku, a ne u zamrzivaču.
8. Uklonite sjeme oprane marelice. Meso nasjeckajte na četvrtine, dodajte žlicu šećera i isto toliko škroba, izmiješajte.
9. Jabuke, bez kore i sjemenki, nasjeckajte tankom slamkom i prebacite u zasebnu zdjelu. Ulijte žlicu šećera i škroba, pomiješajte.
10. Stabilno tijesto, mijesite nekoliko puta i podijelite na dva nejednaka dijela. Razvaljajte veliku i pažljivo prebacite sloj u fritezu, nauljenu.
11. Na vrh tijesta stavite jabuke i marelice na njih. Raširite nadjev tako da sa svih strana ne dosegne strane oko tri centimetra.
12. Preostalo tijesto razvaljajte. Izrežite ubode noža po cijeloj površini formacije u šabloni. Duljina svakog ne smije biti manja od jednog i pol centimetra. Zatim nježno ispružite formaciju tako da dobijete mrežicu. Prebacite ga na kolač i čvrsto zatvorite bočne šavove.
13. Podmažite površinu svježim tučenim jajetom i pošaljite oko četrdeset minuta da se peče na 180 stupnjeva dok blago ne porumeni.
Izvorna torta s kvascem s marelicama - "Cvjetni buket"
sastojci:
• 350-400 grama vrhunskog pšeničnog brašna;
• prirodno ulje slatkog vrhnja - 80 gr;
• dva sirova žumanjka;
• 12 gr. prešani kvas;
• pasterizirano mlijeko - 15 tbsp. l .;
• šećer u prahu - 3-4 žlice;
• krumpirov škrob;
• mala vrećica vanilin šećera;
• zrele marelice bez sjemenki.
Način kuhanja:
1. Usitnite kvasac i dobro protrljajte sa žlicom šećera. U mikrovalnu pećnicu ulijte malo zagrijano mlijeko, promiješajte i ostavite desetak minuta.
2. U zdjeli prekrijte brašno i pomiješajte ga s preostalim šećerom i vanilijom. Dodajte pola žlice. soli, sirove žumanjke i približeni kvasac.
3. Zatim stavite lagano omekšano, isječeno na sitne komade, ulje, miješajte mikserom na minimalnoj brzini, najmanje pet minuta. Zatim povećajte brzinu na srednju i nastavite još desetak minuta.
4. Lagano krpom prekrijte dobro izvaljano tijesto i držite toplo dok se volumen ne udvostruči.
5. Marelice operite, svaku razbijte, ali ne u potpunosti, i uklonite sjemenke.
6. Tijesto podijelite na dva dijela i svaki razvaljajte zasebno, u slojevima do pola centimetra. Navlažite sredinu okrugle posude za pečenje s visokim stranama biljnim uljem.
7. Na obrisu tanjura, promjera najmanje 8 cm, izrežite krigle od valjanog tijesta. Uzmite tri od tih krugova i položite ih u redove, lagano pokrivajući jedan drugoga.
8. Umjesto sjemenki sipajte 1/3 male žlice šećera u marelice i zatvorite ih. Zatim dobro sa svih strana valjajte škrobom. Stavite nekoliko takvih marelica na rub presavijenih tri kruga i čvrsto razvaljajte u obliku valjka. Svaku rolu izrežite na dva dijela, dobro zatvorite krišku i stavite okomito šavom prema dolje u pripremljeni oblik.
9. Kalup prekrijte bilo kojom krpom i ostavite da se kolač odmara oko pola sata.
10. Zatim stavite posudu za prženje u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite kada se zagrije na 180 stupnjeva, oko 25 minuta dok ne skuha.
11. Lagano ohlađenu tortu prosijte kroz sito sa šećerom u prahu.
Otvorena torta s kvascem s marelicama i sirom
sastojci:
• bijelo brašno za pečenje - 700 gr;
• pola čaše nemasnog mlijeka;
• „instant“ kvasac, brzi - 8 gr .;
• rafinirani šećer, labav - 1/2 žlice;
• pola čaše kefira;
• 5 gr. vanilin šećer;
• isparena sol - 1/2 tsp;
• 100 gr. Margarin raznolikosti "kremast" ili slično.
Do punjenja:
• kilogram sira s niskim udjelom masti (9%);
• dvije žlice kaše;
• jedno jaje;
• pet grama vanilin šećera;
• zrele marelice.
Da biste popunili:
• dva sirova žumanjka;
• dvije žlice nemasnog kiselog vrhnja.
Način kuhanja:
1. U malu posudu stavite margarin i stavite na malu vatru. Kad se otopi, izvadite i malo ohladite. Zagrijte mlijeko na 38-40 stupnjeva.
2. U zagrijano mlijeko ulijte obični bijeli i vanilin šećer. Dodajte sol, promiješajte kvasac i druge sastojke dok se potpuno ne otopi.
3. Lagano ohlađeni margarin pomiješajte s kefirom. Zatim smjesu izlijte kvas. Nastavite miješati, postepeno dodajte cijeli dio brašna i bez prestanka mijesite tijesto. Prebacite ga u vrećicu ili omotajte folijom i ostavite na stolu jedan sat.
4. Kroz sito dodati naribani zdrob i granulirani šećer, vanilin, naribani sir. Temeljno sve zgnječite vilicom, ne zaboravite soliti.
5. Položite veliki lim za pečenje papirom za pečenje i premažite ga mršavim uljem bez mirisa.
6. Odvojite četvrtinu tijesta i ostavite neko vrijeme. Ostatak razvaljajte okruglom tortom debljine 0,8 cm i premjestite na lim za pečenje. Tijesto se malo razvuče, pa ćete ga morati popraviti rukama, tako da je torta okrugla.
7. Iz odvojenog tijesta razvaljajte „kobasicu“ i stavite je na okruglo tijesto, odmakući se od rubova 1,5-2 cm. Oblikujte niske stranice.
8. Odrežite rubove preostale iza oboda. Zatim rezultirajuće trake stavite na stranu i snažnije pritisnite na nju, čak možete i malo zalijepiti na unutrašnjost obratka. Preklopite labave trake tijesta.
9. Stavite nadjev od sira unutar obratka, izravnajte. Polovine ravnomjerno rasporedite marelice. Stavite plodove zaobljenom stranom prema gore i lagano ih rastopite u skuti.
10. Nakon toga tortu premažite umućenim žumanjcima i kiselim vrhnjem i pecite 45 minuta na načinu grijanja na 200 stupnjeva, do zlatnožute.
Torta od slatkog kvasca s marelicama
sastojci:
• 300 ml obranog mlijeka;
• maslac, nesoljeni maslac - 100 gr;
• četiri žlice. l. šećer;
• mala žlica “instant” kvasca;
• 2 žlice 20% kiselog vrhnja;
• 3 prsta cimeta u prahu;
• jaje - 1 kom .;
• premium bijelo brašno za pecivo. - 450-500 gr;
• mala kriška narančine kore.
Do punjenja:
• 400 gr. svježe (i smrznute) marelice;
• žlica suhog škroba;
• 150 gr. granulirani šećer;
• 20 gr. kremasti "seljački" maslac.
Način kuhanja:
1. Prije svega, malo ugrijte mlijeko. Pomiješajte ga sa solju i šećerom. Zatim pažljivo umiješajte kvasac u nju i ostavite 20 minuta. To je dovoljno da se smjesa pjeni i poveća volumen.
2. Čiste marelice podijelite na polovice, izvadite sjemenke i umutite meso u maslac rastopljen u tavi.
3. Pecite marelice na laganoj vatri, povremeno miješajući dok pulpa ne počne sok. Zatim dodajte šećer, dodajte škrob. Promiješajte i nastavite kuhati bez poklopca najmanje 7 minuta. Uklonite s vatre nakon što se punjenje zgusne.
4. Smjesu s kvascima izlijte u veliku zdjelu. Dodajte cimet, sitno naribajte koricu naranče i ulijte ukapljeno u vodenu kupelj, ali ne vruće ulje. Stavite kiselo vrhnje, razbijte jaje. Sve dobro promiješajte.
5. Zamijesite tijesto, unoseći u male porcije cijelu mjeru brašna. Pomaknite ga prema stolu i snažno mijesite rukama. Ruke možete namastiti uljem bez mirisa.
6. Prebacite tijesto u zdjelu i stavite na toplinu 2/3 sata.
7. Nakon toga razvaljajte 2/3 volumena tijesta u krug i stavite ga u okrugli oblik, oblikujući stranice. Svakako unaprijed podmažite kalup uljem.
8. Izložite nadjev i izravnajte ga ravnomjernim slojem.
9. Preostalu trećinu tijesta razvaljajte, debljina sloja bi trebala biti oko 0,5 cm. Pomoću posebnog rezača kolačića u obliku srca istisnite praznine.
10. Stavite "srca" na nadjev što je čvršće, možete čak i malo položiti jedan drugoga.
11. Podmažite tortu šlagom iz jaja s malo vode i pecite.
12. Vrijeme pečenja 40 minuta na 200 Celzijevih stupnjeva.
Zatvorena torta s kvascima od marelice
sastojci:
• dva pileća jaja;
• 60 gr. krumpirov škrob;
• žlica “instant” kvasca;
• 50 gr. prirodno ulje „Farma“ ili „Seljački“;
• 100 gr. 20% kiselo vrhnje;
• dvije žlice šećera;
• 550 gr. pšenično brašno visoke kvalitete;
• trećina žlice soli;
• pola čaše 3,2% pasteriziranog mlijeka;
• riper za ispitivanje - 2 tsp.
Do punjenja:
• marelice svježe ili smrznute 400-500 gr .;
• mali prstohvat vanilina;
• rafinirani granulirani šećer - 3 žlice. l.
Način kuhanja:
1. Otopite kvasac u zagrijanom mlijeku. Tamo stavite šećer i sol, promiješajte i stavite na toplinu 20 minuta.
2. U razmućena jaja dodajte kiselo vrhnje i otopljeno u vodenoj kupelji, malo ohlađen maslac. Dodajte tijesto i, miješajući, ostavite da se približi toplo.
3. Nakon 7 minuta zamijesite tijesto, sipajući brašno posuto škrobom i kultivatorom. Pokrijte zdjelu i stavite posudu blizu vatre na jedan sat.
4. Nakon toga, dobro mijesite i ostavite na stranu, opet 20 minuta.
5. Luk marelice narežite na kriške i stavite maslac rastopljen u tavu. Zagrijte komade na maloj vatri oko dvije minute. Zatim dodajte šećer s vanilijom, dodajte škrob. Promiješajte i nastavite kuhati dok se ne zgusne.
6. Zamijesite tijesto koje se približilo i podijelite na dva nejednaka dijela. Stavite veliku porciju u posudu za pečenje i ravnomjerno rasporedite rukama. Možete kotrljati kolut.
7. Stavite nadjev od marelice i prekrijte ga drugim, razvaljanim dijelom tijesta.
8. Čvrsto zatvorite šavove i prekrijte površinu torte jajetom. Stavite u vruću pećnicu (200 stupnjeva) i kuhajte oko pola sata.
Brzi kolač s kvascima s kefirovim marelicama
sastojci:
• 600 gr. bijelo brašno za pečenje;
• 120 gr. kremasti margarin;
• čaša (250 ml) masnog, kiselog kefira;
• pola čaše granuliranog šećera, bijeli;
• 1 gr. vanilin;
• jedno svježe jaje;
• mali prstohvat soli;
• 2,5 tsp suhi, brzi kvasac.
Do punjenja:
• kilogram svježih zrelih marelica;
• suhi škrob, krumpir - 2 žlice. l .;
• šećer - 4 pune, velike žlice.
Način kuhanja:
1. Stavite margarin unaprijed iz hladnjaka ili ga omekšajte u mikrovalnoj. Margarin bi trebao biti mekan, gotovo tekuć.
2. Zagrijte kefir i u njemu umiješajte kvasac, potopite pet minuta.
3. Žlicom temeljito trljajte jaja, sipajte šećer, a malo kasnije sol. Dodajte kefirnu smjesu, vanilin, omekšani margarin.
4. Umijesite tijesto postupno dodajući brašno. Treba biti dovoljno mekan i podatan.
5. Stavite tijesto na stol dobro posut brašnom i podijelite na dva nejednaka dijela.
6. Razvaljajte veliku sa slojem proizvoljnog oblika i stavite je u oblik ili malu posudu za pečenje sa stranicama.
7. Marelice narezane na male komadiće, pomiješajte sa šećerom, škrobom i stavite na tijesto, glatke.
8. Preostalo tijesto valjajte valjkom u tankom sloju i kovrčavim nožem narežite na trakice. Na punjenje traka, pletemo mrežu i pričvrstimo rubove.
9. Podmažite tortu na vrhu šlagom i stavite u toplu pećnicu. Pecite 45-50 minuta na 200 stupnjeva.
Torta s kvascem od marelice - Savjeti za kuhanje i korisni savjeti
• Obavezno dodajte škrob punjenju marelice. Omotava komade pulpe i na taj način odlaže intenzivno otpuštanje soka iz njih.
• Da tijesto ispod nadjeva nakon pečenja ne bude ljepljivo, prvo ga pospite s malom količinom usitnjenih krekera, a tek potom posipajte marelice.
• Ako tijesto nije namazano jajetom prije pečenja, ono se neće smeđe i blijedo. Jaje će zamijeniti koncentrirani šećerni sirup. U ovom će slučaju vrh pita biti i slatka.
• Ne zanemarujte postupak "pranja" torte. Nakon toga proizvodi pečeni od tijesta s kvascima postaju mekši.
