Puffsi su gotovo win-win opcija. A kuhati ih s piletinom - gotovo u potpunosti zaslužuju zahvalnost jela.
Izbor piletine omogućuje u nekim slučajevima bez prethodne toplinske obrade, što samo pridonosi sočnosti i prirodnosti jela.
Međutim, pahuljice s kuhanom ili pirjanom piletinom izrazito su ukusne. Što se tiče izgleda, torte i ostali proizvodi od nabora i izgledaju tako privlačno.
Pa, zarezujući i lagano izlažući punjenje, možete dobiti i kuglu od ragbija i čarobni cvijet.
Lisnato tijesto i pileća pita - opći principi kuhanja
• Lisnato tijesto se može kuhati u kućnoj kuhinji, ali to obično oduzima puno vremena. I ne uvijek ispada uspješno, pogotovo za početnice domaćice. Kupljeno lisnato tijesto ni na koji način nije inferiorno domaćem. Pileći krumpir i pite napravljeni od njega uvijek ispadaju bujni, mrvicu i nježni.
• Ako se listovi peku od svježeg luka, onda je kvasac bolji za pite. Da bi tijesto bilo lako raditi, prethodno ga otapate na sobnoj temperaturi, postavljajući ambalažu na stol. Odmrzavanje u pravilu traje ne više od pola sata.
• I puf i pita se kuhaju s kuhanom ili sirovom piletinom. Meso se reže na kockice srednje veličine, slamke ili uvije u mlin za meso. U meso možete dodati gljive, sir, svježe povrće ili jaja i zeleni luk. Za sočnost, u nadjev se stavljaju punjeni luk, maslac, umaci ili kiselo vrhnje.
• Radni dijelovi se postavljaju na lim za pečenje namazan pergamentom ili pergamentom, na udaljenosti od debljine malog prsta jedan od drugog. Površina proizvoda pečenih u pećnici je podmazana razmućenim jajetom.
• Izgled i veličina proizvoda ovisi samo o vašoj mašti. Recept opisuje izvorne mogućnosti dizajna takvih proizvoda.
• Ako se pileći krumpir peče u pećnici, onda su kolači od pljeskavice često prženi u prženju. Optimalna temperatura za pečenje nije veća od 220 stupnjeva. Spremnost se određuje zlatnom bojom pečenog tijesta.
Pravokutni pileći namazi
sastojci:
• pola lisnatog poluproizvoda bez kvasca;
• tri pileća bedra srednje veličine;
• dvije žlice 20% kiselog vrhnja;
• velika glava luka;
• jedno jaje.
Način kuhanja:
1. Stavite paket s tijestom na stol i ostavite 40 minuta da se otopi.
2. Piletinu dobro isperite toplom vodom i zajedno s kostima kuhajte dok ne omekša u blago zasoljenoj vodi. Ohladite, izvadite meso s kostiju, narežite ga na male komade.
3. U biljnom ulju usitnite sitno sjeckani luk. Stavite komade kuhane piletine, posolite, dodajte malo soli. Dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte.
4. Izvadite iz pakiranja i poluproizvod razvaljajte u sloj debljine oko pola centimetra, a zatim izrezujte na pravokutnike bilo koje veličine.
5. Na svaku polovicu svake stavite malo mesnog punjenja. Pokrijte ga slobodnim dijelom tijesta i zakačite rubove.
6. Stavite prazne pileće napune na lim za pečenje namočen biljnom masnoćom i stavite u zagrijanu pećnicu.
7. Pecite nadjev na 220 stupnjeva do zlatne boje, oko 20 minuta.
Pileći kolači od lisnatog tijesta od piletine s sirom
sastojci:
• 900 gr. pileće noge;
• mali prstohvat male stolne soli;
• začin od crnog, mljevenog papra i curryja - svaki po 2 grama;
• kilogram lisnatog tijesta od kvasca;
• 300 gr. Ruski ili slični sir;
• 250 gr. bijeli gorki luk;
• bijelo brašno za pečenje - 50 gr.
Način kuhanja:
1. Razvaljajte tijesto za odmrzavanje.
2. Isprati noge, ukloniti koru, izrezati meso s kostiju i izrezati ga sanitarnim komadima.
3. Solite piletinu, papar, dodajte curry, ulijte žlicu biljnog ulja. Dobro promiješajte i ostavite na stranu pola sata.
4. U tavi zagrijte nekoliko žlica ulja. Spustite piletinu i neprestano miješajte, pržite na laganoj vatri.
5. Zatim dodajte nasjeckani luk i nastavite sve zajedno pirjati 5-7 minuta. Uklonite meso s vatre i stavite u zdjelu da se ohladi.
6. Sir narežite na sitne komade.
7. Stol pospite brašnom, stavite tijesto na njega i lagano ga valjajte valjkom. Tijesto podijelite u pravokutnike duljine 20 cm i širine 10 cm.
8. S jedne strane svake stavite nadjev od pilećeg mesa, a na vrhu blok sira. Sve prekrijte slobodnom stranom tijesta i čvrsto stegnite rubove.
9. Poravnajte posudu za pečenje papirom za pečenje, na nju stavite komade pite i stavite peći u zagrijanu (220 stupnjeva) pećnicu.
10. Kad tijesto dobro porumeni, ono će postati zasićene zlatne boje, mogu se izvaditi torte. Obično pečenje lisnatog tijesta s piletinom traje ne više od pola sata.
Pileći krumpir - "Šešir od tri ugla"
sastojci:
• 500 gr. lisnato tijesto (bez kvasca);
• kilogram ohlađenog fileta;
• 50 gr. nesoljeno 72% ulja;
• srednji luk;
• žličica gotove blage senfa;
• trećina žličice šećera.
Način kuhanja:
1. Operite malo smrznuti pileći file, odrežite višak viseće masti, filmove i izrežite pulpu na male kocke.
2. Luk nasjeckajte na sitne komade i prebacite na piletinu.
3. Dodajte senf, prstohvat sitne stolne soli i šećer. Promiješajte i ostavite da punjenje odstoji najmanje četvrt sata.
4. Izrežite dobro odmrznuto lisnato tijesto na kvadrate od 7 cm. Zatim uzmite klip i malo ih razvaljajte u veličini od 10 cm.
5. Odvojite proteine od žumanjka i dobro ih tucite.
6. Podmažite rubove kvadrata bjelančevinama i stavite malo punjenja bliže centru. Na vrh stavite malu krišku maslaca i preklopite dijagonalno. Prstima čvrsto pritisnite rubove rezultirajućeg trokuta.
7. Kako se pločice ne bi zalijepile za lim za pečenje, lagano ih navlažite mršavim uljem i rasporedite trokutaste praznine.
8. Podmažite površinu lisica pretučenim žumanjcima, 7-10 puta probušite čačkalicom.
9. Kuhajte u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 25 minuta.
Pileće tijesto od pilećeg tijesta - Ragbi
sastojci:
• dva lista kupljene mješavine lisnatog kolača (bez kvasca);
• 400 gr. pileća prsa (fileti);
• žlica mršavog, rafiniranog ulja;
• pola čaše smrznutog zelenog graška;
• četvrtina šalice suhog vina;
• pola žličice suhog "talijanskog bilja";
• dvije velike češnja češnjaka;
• jedno pileće jaje;
• 1/5 čl. pileća slana juha ili razrijeđena kremasta pileća juha.
Način kuhanja:
1. Pileće meso temeljito isperite, obrišite suhim i narežite na male trakice. Češnjak sitno nožem nasjeckajte.
2. U tavi zagrijte maslinovo ulje, umočite češnjak i neprestano miješajući pržite ga dvije minute.
3. Zatim piletini dodajte češnjak, dodajte malo soli, papra i dodajte mješavinu "talijanskog bilja". Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri na laganoj vatri minutu.
4. Zatim dodajte smrznuti grašak, ulijte vino, pileći fond i nastavite pirjati dok grašak ne omekša i sva tekućina ne ispari. Isključite štednjak i ostavite da se pileći proizvodi dobro ohlade.
5. Izrežite mali ovalni uzorak iz kartona.
6. Razvaljajte jedan list odmrznutog tijesta, djelujući klinom u jednom smjeru, do polovice njegove debljine. Izrežite ga prema obrascima predloška za torte. Učinite isto s drugim listom.
7. Umutite jaje s malim prstohvatom soli. Prema vašem nahođenju, ne možete dodati sol.
8. Na podmazani nadjev stavite polovicu obradaka. Podmažite njihove rubove tučenim jajima i žlicom napunite.
9. Prekrijte preostalim radnim dijelovima i prstima čvrsto stisnite uz rub, a zatim stisnite vilicom. Na površini torte škarama u sredini napravite nekoliko rezova.
10. Torte od lisnatog tijesta prebacite na lim za pečenje lagano posut brašnom ili navlažen maslacem. Premažite ostatkom tučenih jaja i pecite.
Oblozi s piletinom i gljivama - "Setochki"
sastojci:
• lisnato tijesto bez kvasca - pakiranje, 500 g .;
• 700 gr. pileće bijelo meso;
• 200 gr. svježi mali šampinjoni;
• 70 gr. Sir "Vologda";
• jaje - 1 kom .;
• začini - po ukusu;
• mali luk.
Način kuhanja:
1. Oblikovati opranu i dobro osušenu pileću filetu na kockice srednje veličine. Meso kombinirajte s začinima po izboru, malo soli i dobro promiješajte.
2. Pržite piletinu dok se ne skuha na dobro kalciniranom maslacu i ohladite. Kako biste osigurali da se komadi mesa prže što ravnomjernije i ne izgori, sustavno ih miješajte.
3. Šampinjone narežite na male kriške, luk sitno nasjeckajte nožem.
4. Luk propirjajte dok ne postane proziran, dodajući malo rafiniranog ulja. Dodajte gljive, promiješajte i nastavite kuhati dok sva tekućina oslobođena iz šampinjona ne ispari.
5. Pripremljene gljive ohladite, pomiješajte s piletinom i grubo nasjeckanim sirom. Dopunite ako je potrebno.
6. Lagano razvaljajte tijesto i razvaljajte ga na pravokutnike proizvoljne veličine. Štoviše, polovina pravokutnih praznina trebala bi biti malo veća.
7. Stavite manje radne komade na stol s lakim prahom. Na rubu noža, u šabloni, napravite na njima male posjekotine. Zatim malo rastegnite svaki, dobit ćete mrežicu.
8. Položite pileći nadjev na veliki radni komad, na vrhu ga pokrijte mrežastim pravokutnikom i prstima čvrsto fiksirajte rubove. Za veću čvrstoću, preporučljivo je namočiti rubove pravokutnika za punjenje razmućenim jajetom.
9. Rasporedite listiće preko namazane posude za prženje, vrh premažite jajetom i stavite u pećnicu da se prethodno zagrije na željenu temperaturu.
10. Puhovi će biti spremni kada vrh dobro porumeni i postane zlatan.
Dubinski pečeni kolači od lisnatog tijesta s piletinom - "Malahitski cvijet"
sastojci:
• kilogram smjese od lisnatog kolača, kvasca;
• 300 gr. kuhana piletina;
• mala hrpa perja mladog luka;
• dva tvrdo kuhana jaja, jedno sirovo (bjelančevina);
• 60 gr. prirodni nesoljeni maslac;
• jedan mali kiseli krastavac;
• žlica bijelog umaka od sira.
Način kuhanja:
1. Kuhanu piletinu ohladite i zavijte kroz veliki roštilj u mlin za meso ili je režite što je moguće manje nožem.
2. Perje luka dobro isperite toplom vodom, obrišite suho i narežite na tanke kolutove. Pomiješajte luk s mesom.
3. Narezani krastavac naribajte na sitnu rernu, malo ga stisnite i ispustite na sito. Kad se cijela slana ocijedila, meso prelijte lukom i dobro promiješajte.
4. Posolite po ukusu, prelijte rastopljenim, još malo toplim maslacem, dodajte umak od sira i opet dobro promiješajte.
5. Razvaljeno tijesto izvaljajte iz valjanog na debljinu od 0,6 cm velikom čašom. Svako podmažite šlagom i stavite malo punjenja u sredinu.
6. Zatim pričvrstite rubove na jednom mjestu u sredini iznad punjenja i čvrsto pritisnite slobodne "linije" između prstiju.
7. Lagano ih izrežite škarama bez rezanja na sredinu od oko 0,5 cm i lagano prebacite u stranu. Trebali biste dobiti vrećicu s punjenjem, a iznad nje cvijet od pet latica.
8. U dubokoj tavi dobro zagrijte biljno ulje i umočite pite u njega. Oni bi trebali slobodno plivati, tako da ne trčite puno odjednom.
9. Nakon što se tijesto dobro porumeni, uklonite tjestenine iz duboke masnoće i stavite ih na jednokratni ručnik. Tek nakon što se višak masnoće odlepi, stavite na tanjur.
Snack puff s piletinom i svježim rajčicama, sirom
sastojci:
• dvije velike rajčice;
• 200 gr. kuhana piletina (bijelo meso);
• 100 gr. Ruski sir;
• 45% majoneza;
• začinjeni kečap od rajčice;
• mali paket lisnatog tijesta.
Način kuhanja:
1. Rajčice operite, osušite i nasjeckajte na tanke kolutove. Kuhani file narežite na male trakice.
2. Lagano zarolajte mekano odmrznuto lisnato tijesto i narežite ga na simetrične, male pravokutnike. Njihova debljina ne smije prelaziti 0,7 cm.
3. Pomiješajte majonezu s kečapom i nanesite tanki sloj na pravokutne radne dijelove.
4. Na vrh stavite komade kuhane piletine. Na njemu - pola prstena rajčice i sve pospite grubo naribanim sirom.
5. Stavite obloge na namašćenu ili pergamentom prekrivenu tavu za pečenje i ostavite desetak minuta da odstoji.
6. Nakon toga stavite u pećnicu i pecite na 220 stupnjeva do zlatno smeđe boje.
Oblozi od tijesta i pileće pite - trikovi i savjeti za pečenje
• Ako se tijekom rezanja ne želite miješati s brašnom, podmažite stol biljnim uljem. Tijesto se neće lijepiti i postat će ga lakše razvaljati.
• Da bi se rubovi proizvoda bolje sjedinili, tijesto premažite jajetom ili običnom vodom.
• Kad pečete zatvorene pileće listove i pite, obavezno ih na nekoliko mjesta izbodite vilicom ili čačkalicom.
• Stavite samo predmete u dobro zagrijanu pećnicu. Vrijeme pečenja na optimalnoj temperaturi obično nije veće od četvrt sata.
