Na svijetu nema okroshki!
Hladne juhe pripremaju se s povrćem, mesom, ribom, pa čak i morskim plodovima.
Postoji puno recepata i opcija za posluživanje. Ali naša ruska okroshka bliža nam je!
Hoćemo li kuhati?
Ruska okroshka - opća načela kuhanja
Po tradiciji, ruska okroshka prelije se kiselim kvasom. Ali ne uvijek. Često se hladna juha priprema na sirutki, kiselom mlijeku ili jednostavno razrijeđena kiselim vrhnjem. U selima su postojali recepti za mesne okroshki na bogatim juhama. Ne samo da su utažili žeđ, već su se i dobro zasitili.
Što se obično baca u juhu:
• krastavci;
• rotkvica, rotkvica;
• sve vrste zelenila;
• krumpir;
• jaja;
• meso, perad ili kobasica.
Poseban je okus hladna juha s kiselinom, koja bi se trebala nalaziti u kvasu. Ali ponekad se jelo ispostavi svježim. U tom slučaju dodajte limun, ocat. Možete drobiti i samljeti lišće kislice.
Okroshka je začinjena kiselim vrhnjem, koje se može dodati odmah u tavu ili porcionirano na ploške. Često u ruski okroshki dodaju papar, senf, hren. Začinjene kisele juhe imaju dobar okus.
Recept 1: Ruska okroshka na kruhu od kruha
Za pripremu ruske okroshke koristi se pravi kvass, ali nije jednostavan. Piće se priprema na raženim krušnim mrvicama, pušta se da se grožđice stave i čuvaju u hladnom podrumu. Ako nema takvog kvasa, onda upotrijebite bilo koji drugi.
Sastojci
• 0,7 litara kvase;
• 3 jaja;
• 2 krastavca;
• luk 1 mala hrpa;
• 0,25 kg kuhane kobasice;
• kiselo vrhnje po ukusu i senf;
• malo kopra.
priprema
1. Skuhajte tvrdo kuhana jaja. Ostavite da se ohladi, a zatim oslobodite školjku i sitno nasjeckajte.
2. Jajima dodajte krastavce, kobasicu, zelje. Sve smo izrezali na male kocke.
3. Solite, promiješajte.
4. Dobivenu salatu rasporedimo u tanjure.
5. Napunite kvasom, promiješajte. Piće treba dobro ohladiti, treba biti ledeno.
6. U kiselo vrhnje dodajte vruću senf. Količinu odabiremo po vašem ukusu.
7. Na vrh stavite 1-2 žlice kiselog vrhnja i odmah pošaljite na stol.
Recept 2: Ruska okroshka na goveđem juhu
Varijanta srdačne ruske okroshke koja se priprema na mesnom juhu. Juha je zasićena, dobar je okus. Da se juha ne bi okrenula, bolje je koristiti govedinu. Meso će također ići u juhu.
Sastojci
• 0,4 kg govedine;
• 5-6 krastavaca;
• 4 jaja;
• 3-4 krumpira;
• 2 grozda kopra;
• 120 ml kiselog vrhnja;
• 10 rotkvica;
• 2 grozda luka.
priprema
1. Goveđu kašu stavite u tavu, napunite je dvije litre pročišćene vode i kuhajte oko dva sata. Obavezno uklonite pjenu, inače brod neće biti proziran.
2. Izvadimo komade govedine, ohladimo i pošaljemo u zamrzivač na sat vremena. Nakon dobrog hlađenja, lako će ih se izrezati na uredne kockice.
3. Na iste kocke kao i meso, izrezati kuhana jaja s krumpirom.
4. U ukupnu masu dodajte sve zelje. Luk s koprom potrebno je sortirati, oprati, nasjeckati sitno.
5. Također operemo rotkvicu, uklonimo vrhove i narežemo na tanke krugove ili sektore.
6. Svi sastojci se pomiješaju i preliju slanim, uvijek ohlađenim juhom.
7. Kiselo vrhnje se dodaje u opći lonac ili pojedinačno na ploške.
8. Stavite juhu da se hladi sat vremena, po ukusu možete dodati limunov sok. U davnim vremenima u Rusiju se ulijevao kupus ili krastavac.
Recept 3: Ruska okroshka s repe i mrkvom
Još jedna rustikalna verzija ruske okroshke na kruhu od kruha. Juha nije sasvim obična, vrlo je sjajna i nepristojna. Svo povrće treba kuhati unaprijed, možete ohladiti.
Sastojci
• 1,2 litre kiselog kvasa;
• 0,2 kg kuhanog mesa ili kobasica;
• 3 krastavca;
• 1 hrpa luka i kopra;
• 2 kuhane repe;
• 2 kuhane mrkve;
• 3 jaja, također kuhana;
• sol i kiselo vrhnje.
priprema
1. Očišćenu kuhanu mrkvu očistite, izrežite na kockice.
2. Jaja također izgnječimo i pošaljemo u mrkvu.
3. Dodajte nasjeckane ili naribane krastavce na bilo koji način. Ako su sjemenke velike ili hrapave kože, tada ih morate ukloniti.
4. Sada meso ili kobasice. Samljeti i poslati u hladnu juhu.
5. repe treba očistiti i naribati, ali krupno. Poslano u juhu.
6. Zelenje narežite na uobičajen način, prelijte ostatkom sastojaka.
7. Sve promiješajte, malo soli.
8. Okroshku s kvasom trebate odmah sipati tako da repa bude boja juhe i juha bude privlačnija.
9. U tanjur se dodaje svakom kiselom vrhnju.
Recept 4: Ruska okroshka na sirutki
Whey je nusproizvod u proizvodnji sira. Koristi se za pečenje, pića, razna jela. U Rusiji se okroshka aktivno pripremala na serumu. A ispalo je ništa gore od juhe s kvasom. Provjerite?
Sastojci
• serum 1,4 litre;
• četiri krumpira;
• pet krastavaca;
• nekoliko grozdova bilo kojeg zelenila;
• 0,3 kg kuhanog mesa;
• tri jaja po želji;
• srednja hrpa rotkvica;
• kiselo vrhnje 250-300 grama;
• sol, ocat.
priprema
1. Sirutku posolite odmah, začinite kiselim vrhnjem. Mi ga okusimo. Ako ima malo kiseline, dodajte stolni ocat. Može se zamijeniti limunovim sokom. Permu izvadimo u hladnjak, ostavimo da se ohladi.
2. Izrežite na kockice ohlađen, kuhani krumpir s jajima.
3. Kod rotkvica i krastavaca uklanjamo repove, savjete, a zatim mljevamo. Odmah bacamo sve u jednu tavu ili u veliku tureen.
4. Uzimamo kuhano meso, narežemo ili sortiramo na vlakna, prebacimo u juhu.
5. Dodajte zelje. Količina je neograničena, ukusna ako ih ima puno.
6. Umiješajte sve suhe sastojke.
7. Napunite ohlađenom sirutkom i stavite da se opet ohladi. Nakon sat vremena, juha se može poslati na stol.
Recept 5: Ruska okroška s rotkvicom i jogurtom "Podrijetlom iz djetinjstva"
Varijanta nije svima poznata ruska okroshka s rotkvicom. Ali jednom je ova verzija hladne juhe bila vrlo popularna. Radič se počeo dodavati mnogo ranije od rotkvica, a još više kobasica. Napravimo staru juhu?
Sastojci
• litra jogurta;
• dvije rotkvice;
• tri krastavca:
• 0,3 kg kuhanog krumpira;
• sve zelje;
• 0,2 kg kobasica ili mesa;
• pet kuhanih jaja;
• limunska kiselina, sol.
priprema
1. Meso se reže i prebaci u tavu. Ili koristimo bilo koju kobasicu bez dodavanja komada slanine.
2. Jaja, kuhani krumpir i krastavci također se režu, bacaju u okroshku.
3. Dodajte zelje po ukusu, po mogućnosti još.
4. Očistimo dvije sočne rotkvice srednje veličine i protrljamo. Možete rezati, ali u ovom slučaju, kriške bi trebale biti tanke, jer je usjev korijena prilično tvrd.
5. Napunite okrosh s jogurtom. Umjesto toga, možete uzeti obični kefir, ispada ukusno s fermentiranim pečenim mlijekom.
6. Uzmite pola litre ledene vode i otopite u njoj trećinu žličice limunske kiseline. Ulijte u okroshku.
7. Promiješajte, pustite da se malo kuha i sve je spremno!
Recept 6: Ruska okroshka "Proljeće" s krastavcima
Za pripremu aromatične okroshke nije potrebno koristiti samo svježe krastavce. S kiselim krastavcima ispada da nije ništa gore. Iako takva hladna juha nije baš osvježavajuća, ukus je vrlo dobar.
Sastojci
• 0,4 kg kuhanog mesa;
• 0,4 kg krumpira sa jajima;
• 2 litre kvasa;
• 1 hrpa kopra;
• 1 hrpa celera;
• 3 krastavca;
• kiselo vrhnje, sol;
• zeleni luk.
priprema
1. Izrežite sve zelje, pošaljite u tavu.
2. Dodajte nasjeckano meso.
3. Ogulite krumpir, nasjeckan na kockice i bacite u okroshku.
4. Zatim dodajte kisele krastavce. Možete ih samo protrljati.
5. Začinimo kvasom, sol možete dodati i po ukusu ako okus krastavaca nije dovoljan.
6. Ulijte juhu. Na vrh bacite žlicu kiselog vrhnja i možete uzeti uzorak iz okroshke.
Recept 7: Ruska okroshka s hrenom
Varijanta snažne ruske okroshke, za koju će vam trebati naribani hren i domaća senf. Po želji se može koristiti i recept s kobasicom, ali kuhanim mesom.
Sastojci
• 2 krumpira;
• 2 žlice mljeveni hren;
• 1,5 litara kvase;
• 1 hrpa rotkvica;
• 2-3 krastavca;
• 2 grozda zelenila;
• 4 kuhana jaja;
• 2 žlice mustard;
• kiselo vrhnje.
priprema
1. Ulijte čašu kvasa, dodajte žličicu soli, bacite hren s senfom i dobro promiješajte. Ostavite preljev za infuziju.
2. Rotkvicu narežite na tanke polukruhe. Ako je velika, tada četvrtina može biti prstenovi.
3. Dodajte nasjeckane krastavce.
4. Dalje bacamo nasjeckani krumpir i kobasice.
5. Sve dobro izmiješamo, ulijemo kvasni preljev, a potom i ostatak kvasine. Promiješajte juhu, ostavite na hladnom mjestu pola sata.
6. Dobivamo, pokušavamo. Po potrebi dodajte sol.
7. Jaja očistimo, prerežemo na pola i bacimo na ploške. Prelijte s kuhanom juhom, na vrh stavite kiselo vrhnje. Možete majoneze.
Recept 8: Rusko meso Okroshka
Još jedna verzija okroshka na juhu. Ali ova se juha priprema s dodatkom različitih vrsta mesnih proizvoda i kobasica.
Sastojci
• 0,3 kg kuhane govedine;
• 0,2 kg kuhane ili dimljene kobasice;
• 0,3 kg pilećih prsa;
• 5 krastavaca;
• 15 rotkvica;
• 2 litre juhe;
• 200 grama kiselog vrhnja;
• 2 grozda luka;
• 0,5 limuna;
• 1 hrpa kopra.
priprema
1. Prilikom kuhanja goveđeg ili pilećeg juha od juhe. Možete koristiti obje vrste, samo sve pomiješajte. Čorbu držimo u hladnjaku i pazite da uklonite sloj smrznute masti.
2. U juhu dodajte sol, papar, promiješajte i ponovo stavite na hladno.
3. Sve vrste mesnih proizvoda narežite na trakice ili kocke.
4. Krastavce također izrezati na trakice, rotkvice s krugovima ili na bilo koji drugi način.
5. Zeleno meljejte na bilo koji drugi način.
6. Sve sastojke juhe prelijte sa slanim juhom.
7. Stavite u tanjure, na vrh stavite veliku žlicu kiselog vrhnja i nekoliko kriški limuna. Gotovo! Zasebno, možete ponuditi senf, što je izvrsno za mesni okroshka.
Ruski okroshka - korisni savjeti i trikovi
• Dešava se da okroshka ispade više nego što vam treba za ručak. U tom je slučaju bolje staviti suhu smjesu u spremnik i ne razrijediti juhu u potpunosti. Sastojci će preživjeti skladištenje u hladnjaku do sljedećeg dana. Suhu okroshku možete začiniti majonezom ili kiselim vrhnjem, posluženim kao salata za večeru.
• Jaja u okroshki često se raspadaju, komadi gube uredan izgled. Da biste to spriječili, ne možete ih miješati s ukupnom masom, već ih zasebno položiti u ploče. Okroshka s plutajućim polovicama kuhanih jaja izgleda zanimljivo.
• Ako su krastavci ili rotkvice tvrdi, najbolje je koristiti rernu, a povrće ne rezati nožem. Inače, teški komadi usložit će proces prehrane i oduzeti zadovoljstvo.
• Hladna juha će biti puno ukusnija i aromatičnija ako usitnite svu zelje, pospite solju, paprom, a zatim meljete u zdjeli s peteljkom.
• Limun nikad nije suvišan u okroshki. Možete jednostavno dodati kriške na ploške, iscijediti sok ili baciti malo svježine za okus.
• Okroshka se može baciti ne samo kuhana, već i dimljena kobasica. Okus će biti zanimljiviji. Dimljena šunka dobro ide uz povrće, ali je bolje ukloniti kožu u ovom slučaju.
