U kuhanju se široko koristi glazura od meda. Ona daje kolačima zrcalnu površinu, a marinada od nje daje jelima mesa jedinstvenog, nježnog ukusa. Takva glazura koristi se za sve vrste mesa, ali posebno se kombinira s patkama, svinjetinom, piletinom i šunkom.
Kulinarski stručnjaci diljem svijeta počeli su smišljati recepte za najukusnije kolačiće, medenjake i kolače koristeći medenu glazuru ne samo kao ukras.
Medena glazura - opća načela pripreme
Za pripremu glazure od meda potrebno je pomiješati šećer i vodu u jednakim omjerima, nakon čega se sastojci trebaju kuhati na laganoj vatri dok se uzorci ne prime na niz.
Sastojci aroma mogu se dodati potpuno različiti, dodavati kiselost - soja ili limun, za pikantnost - senf, ili ih možete pomiješati s dodatnim sastojcima i dobiti slatko-kiselu glazuru meda.
Izbor okusa medene glazure treba odabrati na temelju vrste mesa za koju se izrađuje marinada - na primjer, medeno-ananasova glazura od meda najbolja je za svinjetinu, a u kombinaciji s piletinom, senfom i javorovim sirupom s češnjakom u medenoj glazuri dobra je marinada. Ovaj preljev otkrit će sve suptilnosti pileće delicije.
Senf od meda od senfa
sastojci:
• Dijon senf - dvije pune žlice;
• nerazrijeđeni med - dvije pune žlice;
• limunov sok - par žlica;
• mješavina šećera i vode unaprijed pripremljena.
Način kuhanja:
1. Unaprijed pripremljenu mješavinu rastopljenog šećera s vodom, prelijte dvije žlice meda.
2. Stalno miješajući, postepeno dodajte senf. Dobivena smjesa mora se dovesti u homogeno stanje. Trebao bi ispasti masa poput guste kisele vrhnja.
3. Dodajte limunov sok i ponovo dobro promiješajte.
4. Ako je smjesa previše tekuća, možete dodati granulirani šećer. Za previše gustu smjesu možete dodati nekoliko kapi limunovog soka.
Medeno glazura i ananas aromatizirani od meda
sastojci:
• dvije velike žlice nerazrijeđenog meda;
• dvije žlice smeđeg šećera;
• integralna senf - ne više od 1 žlice;
• sok od ananasa - ne više od 1 žlice. Po želji možete koristiti nekoliko klinčića ananasa.
Način kuhanja:
1. Rastopite šećer na laganoj vatri, uz stalno miješanje. Tako da se zgušnjava ulijte mu jednu žlicu vode.
2. Nakon što je šećerni sirup spreman, ohladite ga na toplo stanje i postepeno dodajte med.
3. Temeljno pomiješajte otopinu šećera-meda i dodajte žlicu senfa.
4. Umutite sve sastojke šlagom ili mikserom dok se ne formira mala pjena.
5. Na kraju dodajte žlicu soka od ananasa. Ili ako se koriste kriške ananasa, naribajte ih i procijedite kroz gazu.
6. Gotov sirup ponovo temeljito izmiješajte. Zatim stavite na hladno mjesto i ostavite da se kuha.
Glazura meda od soje
sastojci:
• nerazrijeđeni med - nekoliko žlica;
• soja sos - 1,5 žlica;
• crni vinski ocat - 1,5 žlica;
• gotov šećerni sirup.
Način kuhanja:
1. U prethodno ohlađeni šećerni sirup postupno dodajte 1 žlicu meda.
2. Nakon što med i šećerni sirup formiraju gustu jednoličnu smjesu, ulijte žlicu crnog vinskog octa i sve temeljito izmiješajte.
3. Dodajte sojin umak na samom kraju. Ponovo sve promiješajte i očistite na hladnom mjestu. Već nakon sat vremena može se koristiti sirup.
Limunska narančasta medena glazura
sastojci:
• 225 grama marmelade od naranče;
• limunov sok - jedna velika žlica;
• listovi metvice ili korijander;
• nerazrijeđeni med - u količini od 1 pune žlice;
• gotov šećerni sirup.
Način kuhanja:
1. Stavite marmeladu u tavu s limunovim sokom, miješajte dok se otopi.
2. Dodajte nasjeckane listove metvice, nakon čega se gotovi sastav mlijeka inzistira oko 30 minuta.
3. Ogulite ohlađenu limuno-narančastu žele iz metvice ili korijandera.
4. Uzmite šećerni sirup, dodajte tamo žlicu meda, a pritom ne zaboravite da sve dobro promiješate.
5. Na kraju pomiješajte limuno-narančastu žele sa medno-šećernim sirupom i tucite mikserom dok ne postane glatko.
6. Gotova otopina mora se prije upotrebe zagrijati. Hrana za zalijevanje najbolje je u vrućoj glazuri.
Glazura od javorovog sirupa od meda
sastojci:
• dvije pune žlice javorovog sirupa;
• dvije žlice Dijon senfa;
• 2 režnja mljevenog češnjaka;
• jedna puna žlica octa od crnog vina;
• sol i papar po ukusu;
• dvije velike žlice nerazrijeđenog cvjetnog meda.
Način kuhanja:
1. Stavite rastopinu meda na srednje jake vatre.
2. U otopljeni med ulijte 2 žlice javorovog sirupa, a pritom ne zaboravite stalno miješati, u protivnom se svi sastojci sjedine.
3. 10 minuta nakon kuhanja dodajte vinski ocat sa Dijon senfom u med s javorovim sirupom.
4. Solite i popaprite, probavajući glazuru okusa.
5. 10 minuta prije kuhanja dodajte nasjeckani češnjak i dobro promiješajte.
6. Gotovu masu ohladite na sobnoj temperaturi. Preporučuje se nanošenje glazure na posuđe u hladnom obliku.
Glazura sirupa od marelice sa medom
sastojci:
• džem od marelice ili vrlo gusti džem - u količini od 2 pune žlice;
• dvije žlice javorovog sirupa;
• voda - 2 žličice;
• crni vinski ocat;
• 2 žlice čistog heljdovog meda;
• gotov šećerni sirup
Način kuhanja:
1. U prethodno zagrijani šećerni sirup dodajte 1 žlicu meda. Dobro promiješajte i ostavite pirjati 5 minuta.
2. Zatim dodajte 2 žlice javorovog sirupa i crvenog vinskog octa, uz stalno miješanje kako biste dodali džem od marelice ili marmeladu.
3. Na kraju, prije nego što isključite štednjak, gotovu glazuru razrijedite s dvije žličice vode.
4. Uporaba mora biti vruća.
Glazura meda s aromama marelice i limuna
sastojci:
• džem od marelice ili gusti džem;
• 2 žličice limunovog soka;
• 2 žličice vode;
• 2 žlice čistog cvjetnog meda;
• gotov šećerni sirup.
Način kuhanja:
1. U prethodno kuhani šećerni sirup ulijte 2 žlice nerazrijeđenog meda, dobro promiješajte i ostavite na laganoj vatri 5 minuta.
2. Zatim dodajte džem od marelice ili džem, sastojke temeljito promiješajte i ulijte dvije žličice čiste vode.
3. Neposredno prije isključivanja plina dodajte limunov sok, ponovno promiješajte i poklopite.
4. U tom stanju glazura treba stajati 10-15 minuta, nakon čega se mora koristiti vruća. Kad je hladno, očekivani učinak neće biti.
Medna glazura sa čokoladom
sastojci:
• kakao prah - 200 grama;
• maslac - 1 žlica;
• šećer od glazure - 40 grama;
• mlijeko - 4 žlice;
• 2 žlice čistog meda.
Način kuhanja:
1. Prosijati kakao i šećer u prahu kroz sito.
2. Mlijeko s medom treba kuhati 4-5 minuta, dok ga trebate dobro izmiješati da se med rastopi.
3. Omekšajte maslac.
4. Dalje, šećer od glazure s kakaom mora se uliti vrućim mlijekom s medom i temeljito pomiješati, po mogućnosti pomoću šlag. Nakon toga dodajte omekšali maslac, opet sve promiješajte.
5. Dobivena medena glazura s čokoladom ne može se ohladiti. Torte, muffine ili peciva zalijevaju se vrućim. Gotovi proizvodi moraju se ostaviti na hladnom mjestu.
Glazura sa medom glazirana
sastojci:
• 15 grama želatine;
• 160 grama šećera;
• 160 grama čistog meda;
• 150 grama bijele čokolade;
• 100 grama kondenziranog mlijeka;
• 140 ml tople vode;
• bojanje hrane
Način kuhanja:
1. Želatinu pomiješajte sa 60 ml tople vode, a zatim ostavite da nabubri. Nakon toga smjesu zagrijte, ali ne dovodite do vrenja.
2. U zasebnu zdjelu ulijte šećer, dodajte med i 80 ml vode. Donesite miješane sastojke do vrenja, neprestano miješajući, da se šećer brže otopi.
3. Stavite čokoladu u vodenu kupelj, ali je apsolutno nemoguće pregrijati. U blenderu pomiješajte rastopljenu čokoladu, kondenzirano mlijeko i toplu otopinu meda.
4. Zatim pažljivo otvorite poklopac blendera i tankom strujom dodajte želatinsku otopinu i bojanje hrane, naizmjenično miješajući žlicom.
5. Ponovo sve izmiksajte u blenderu.
6. Da biste se riješili mjehurića, gotova glazura može se filtrirati kroz gazu ili vrlo tanku cjedilo.
7. Obojena glazura se izlije na vrh slastičarnice, a zatim se hladi tankim tokom.
Honey Glaze - savjeti i trikovi
• Glazuru treba neprestano miješati tijekom kuhanja, u protivnom se može brzo zgušnjavati.
• Najbolje je posude sa medenom glazurom uliti u toplom obliku, jer se u protivnom smjesa previše zgušnjava i neće izgledati estetski ugodno.
• Za ukrašavanje medenog kolača glazurama, poželjno je imati rotirajuće postolje. Zatim nježno izlijte glazuru u sredinu kolača. Bolje je izravnati ga posebnom kulinarskom lopaticom, ali ako nema takve, tada možete uzeti obični veliki kuhinjski nož.
• Ako se glazura ne može nanijeti točno prvi put, tada možete pustiti da se prvi sloj ohladi do kraja i ponovo nanesite glazuru od meda na tortu.
• Za mariniranje mesa može se koristiti samo prvih pet prikazanih recepata. U glazuru samo trebate dodati potrebnu količinu soli. Bolje je marinirati meso najmanje dva sata.
