Zalogaji od cikle u principu su prilično neobični. Ali ako se riješite karakterističnog zalogaja dodavanjem češnjaka ili začinjenog patlidžana u predjelo, tada zdjele salate s lijepim, bordo sadržajem brzo ostaju prazne.
Kavijar od povrća obično se naziva odreskom prethodno pržene hrane. U pravilu sadrži puno prženog ili umočenog luka, crnog papra, grubo mljevenog ili drobljenog. Uz umjereno dodavanje ulja, jelo ispada niskokalorično, zadržavajući osjećaj punoće okusa.
Kavijar od cikle može se poslužiti s pireom od krumpira u vodi bez mlijeka i maslaca i tako upotpuniti dan posta. Takvo je predjelo vrlo dobro i u slučajevima kada je potrebno stabilizirati crijeva, a "sjesti" na krutu dijetu nije dovoljno duha.
Kavijar od cikle - opća načela kuhanja
• Kavijar od cikle može se pripremiti i od sirovog i kuhanog ili pečenog korijenskog povrća.
• Za svakodnevnu konzumaciju može se pržiti u tavi, pirjati ili uopće ne kuhati. Nakon dugog pirjanja ovaj jelo od povrća savršeno je za berbu zimi.
• Ovo jelo priprema se ne samo od jedne repe. U uobičajenim opcijama za užinu možete dodati pečeno povrće repe, poput patlidžana ili šljiva.
• Prženi ili pirjani kavijar kuha se s lukom, mrkvom, svježom rajčicom. Rajčice često zamjenjuju paradajz pire. Često se u predjelo dodaju gljive i jabuke.
• Jelo kuhano s sokom od češnjaka ili citrusa (limeta ili limun) ima bogatiji okus.
• Kavijar od cikle pravi se samo od sjeckane repe. Trlja se na rernu, uvije u brusilicu za meso. Učinite isto s povrćem, voćem i gljivama koji su mu dodani. Što su manje, to je jelo nježnije.
• Okus kavijara regulira ne samo sol, već i malo dodavanja granuliranog šećera.
• Za pripremu kavijara iz repe za zimu, na kraju kuhanja obavezno se dodaje konzervans hrane - stolni ili jabučni ocat.
• Gotov kavijar za konzerviranje u vrućem obliku stavite u sterilne staklenke i zatvorite kuhanim poklopcima. Ne treba joj daljnju pasterizaciju.
"Dvostruki" kavijar od cikle pržen paradajz tijestom
sastojci:
• kilogram repe;
• 200 gr. mrkva;
• bijeli gorki luk - 100 gr;
• 200 ml rafiniranog ulja;
• 100 ml paste od rajčice;
• pola žličice isparene soli.
Način kuhanja:
1. Ogulite mrkvu i repe, ogulite luk. Isperite sve povrće ispod slavine i mletite mljevenjem s finim žičanim stalkom.
2. Prebacite biljnu smjesu u duboki kazan i stavite sat i pol u vruću pećnicu. Masu na 150 stepeni.
3. Nakon toga prebacite povrće u duboku široku tavu, po mogućnosti s debelim, višeslojnim dnom. Dodajte ulje, dodajte sol po ukusu i dobro promiješajte i pržite. Vatra ispod tave trebala bi biti minimalna kako kavijar ne bi gorio.
4. Nakon četrdeset minuta dodajte pastu od rajčice, četvrtinu žlice papra i nastavite pržiti, povremeno miješajući još desetak minuta.
5. Uklonite pripremljeni kavijar s vatre i obavezno se ohladite prije posluživanja.
Zimski kavijar od cikle sa svježim rajčicama
sastojci:
• četiri velike rajčice;
• jedan mali limun;
• kilo tamne repe;
• četiri glavice luka;
• šest žlica biljnog ulja;
• velika glava češnjaka;
• dvije žlice šećera (bez brda).
Način kuhanja:
1. Operite repe najbolje što je moguće ispod slavine, i prokuhajte ih bez rezanja kore. Stupanj spremnosti može se odrediti probijanjem korijena oštrim nožem ili vilicom. Ako je korijen usjev ostavio lako, to znači da je dovoljno prokuhao.
2. Ocijedite juhu iz tave, a repe prelijte vodom na niskoj temperaturi i ostavite da se potpuno ohladi.
3. Uronite rajčicu minutu u kipuću vodu, ohladite brzo pod hladnom vodom i ogulite ih. Operite voće brusilicom za meso.
4. Nasjeckajte luk što je manje moguće. Ohlađenu repe operite i narežite na sitne komade, pobijte blenderom ili uvijte u mlincu za meso.
5. U biljnom ulju, dok prozirni ne usitnite luk, pomiješajte ga s repe u tavi i nastavite pirjati.
6. Potom povrću dodajte nasjeckanu rajčicu, ulijte svježe iscijeđeni sok cijelog limuna i nastavite pirjati dok ne omekša.
7. Na kraju kuhanja posolite, dodajte češnjak zgnječen u mort i zasladite. Dobro promiješajte i nakon što krčkajte još tri minute na vatri, stavite u sterilne staklenke od pola litre.
8. Spremnici s kavijarom ne mogu se sterilizirati, već odmah zatvoriti za zimu.
Kavijar od cvekle za zimu - "Poput bake"
sastojci:
• jedan kilogram mrkve;
• pet kilograma bordo repe;
• 100 ml ulja (što je manje moguće);
• mala glava češnjaka;
• 800 gr. zrela rajčica;
• četiri žlice 6%, jabučnog octa;
• tri velike, kisele jabuke.
Način kuhanja:
1. Naribajte oguljenu repe i mrkvu. Veličinu grater ćelija odaberite sami, što su manje, kavijar je mekši.
2. U velikoj tavi s debelim zidom, a po mogućnosti u posudi, dobro zagrijte rafinirano ulje i umočite u njega naribano korijensko povrće. Sustavno miješajte, pirjajte na umjerenoj vatri deset minuta.
3. Zatim dodajte nasjeckane jabuke i rajčice, tanke ploške češnjaka što je sitnije moguće i nastavite pirjati još 20 minuta, ne zaboravljajući da promiješate.
4. Solite, ulijte jabučni ocat i pustite da kavijar kuha još pet minuta.
5. Zatim je stavite u sterilnu staklenu posudu i razvijte poklopce pripremljene za konzerviranje. Prekrivače ostavite ispod pokrivača preko noći, a nakon potpunog hlađenja stavite ih na odlaganje.
Začinjena krupica pečena u tavi
sastojci:
• glava bijelog gorkog luka;
• jedna velika mrkva;
• tri srednje repe;
• pet režnja češnjaka;
• mali prstohvat mljevenog Chili papra;
• dvije žlice guste, ne prekuhane rajčice;
• suncokretovo ulje za prženje - oko 50 ml;
• začini, začini, kipuća sol po ukusu.
Način kuhanja:
1. Izdubite repe ispod slavine i kuhajte uz lagano kuhanje dok ne omekša. Maknite s vatre i stavite u hladnu vodu da se ohladi.
2. Nasjeckajte luk nožem, prokuhanu i oguljenu repu naribajte svježom mrkvom, trljajte sitnom rernom. Da biste ubrzali, ove operacije se mogu izvesti s procesorima za hranu.
3. U ulju zagrijanom u tavi pržite luk dvije minute, dodajte mrkvu i nastavite zagrijavati povrće, povremeno miješajući.
4. Nakon deset minuta dodajte repe i pirjajte kavijar pola sata, sustavno miješajući.
5. Nakon toga ubacite češnjak u povrće, dodajte začine i začine. Stavite pire od rajčice, sol i dobro promiješajte, kuhajte još pet minuta.
Predjelo od cikle s vapnom i repe
sastojci:
• repe - jedan mali usjev korijena;
• mali luk;
• lipa - jedno malo voće;
• korijen đumbira;
• dodatna sol - jedna žličica;
• pet žlica rafiniranog suncokretovog ulja.
Način kuhanja:
1. Očišćenu luk luk potopite pet minuta u hladnoj vodi.
2. Naribajte ga krupnijim rernom, na isti način nasjeckajte svježu oguljenu repe.
3. Kombinirajte povrće u maloj tavi, dodajte biljno ulje i stavite na malu vatru da se peče.
4. Spustite vapno minutu u kipuću vodu. Zatim izrežite na četiri dijela i iscijedite sok iz komada u čistu čašu.
5. Na najmanju rešetku naribajte mali komad korijena đumbira i češnjak. Prebacite masu u lonac za omekšano povrće, prelijte sokom limete i dobro promiješajte.
6. U čistu staklenku stavite mali list osušene lavrushke i prebacite gotov kavijar na njega.
7. Ohladite i stavite u hladnjak pokrov kaprona.
Kavijar od cikle pržen gljivama
sastojci:
• kilogram tamne bordo repe;
• 50 grama suhih gljiva;
• dva luka;
• rafinirano suncokretovo ulje - tri žlice;
• 1/4 čaja žlice papra.
Način kuhanja:
1. Prokuhajte nekoliko graha i ohladite. Ogulite ih i usipajte korijen s prosječnom rernom, sitno nasjeckajte luk.
2. Potopite gljive četvrt sata u toplu vodu, temeljito osušite i narežite na srednje kockice ili tanke slamke.
3. Sve nasjeckane sastojke pojedinačno pržite u biljnoj masnoći u tavi. Zatim promiješajte, dodajte sol po ukusu, začinite paprom. Dobro promiješajte i lagano zagrijte na najnižoj vatri.
Kavijar od cikle sa šljivama za djecu
sastojci:
• 40 gr. suhe šljive bez koštica;
• jedna mala kuhana repa;
• četvrtina žlice šećer;
• 5 gr. rafinirano ulje.
Način kuhanja:
1. Operite i namočite šljive u toploj, a ne vrućoj vodi. Stavite ručnik za jednokratnu upotrebu da se dobro osuši.
2. Zatim narežite suhe šljive zajedno s kuhanom repe u mlin za meso.
3. Posolite, dodajte biljno ulje i dobro promiješajte.
Kavijar od cikle s pečenim patlidžanom
sastojci:
• dva velika mlada patlidžana;
• četiri češnja češnjaka;
• repe - 3 kom., Male veličine;
• 60 ml biljnog ulja;
• mali limun.
Način kuhanja:
1. Patlidžane isperite, obrišite suhom i povrće prepolovite.
2. Dobivene polovice patlidžana stavite na lim za pečenje s kožom prema gore i postavite da se peče na 180 stupnjeva.
3. Kad je vrh prekriven kore zlatnim nijansama, izvadite ih iz pećnice, prebacite na dasku za rezanje i ohladite.
4. Od još toplog povrća pažljivo ogulite nožem nož i nasjeckajte meso lagano.
5. Svježu, oguljenu repu naribajte na srednjoj rerni i pomiješajte s patlidžanom u maloj posudi.
6. Dodajte sitno sjeckani češnjak, iscijedite otprilike žlicu soka od limuna, prelijte uljem. Začinite sitnom solju i dobro promiješajte kavijar.
7. Kavijar od cikle s patlidžanom je spreman, možete ga poslužiti do stola.
„Sortirano“ - zimski kavijar od cikle s rajčicom i slatkom paprom
sastojci:
• jedan i pol kg zrele rajčice;
• četiri kg boje zrna boje repe;
• punu čašu granuliranog šećera;
• gorki bijeli luk - 500 gr;
• kilogram slatke paprike (crvene);
• čaša posuđa 9% octa;
• dvije pune čaše nearomatičnog biljnog ulja;
• češnjak - 200 gr .;
• po ukusu pokupljeno svježe bilje - 100 grama.
Način kuhanja:
1. Luk narežite na tanke polukruge. Za paprike narežite "repove", izvadite jezgru sjemenkama i meso nasjeckajte na trakice. Urežite rajčicu u mlincu za meso, repe - utrljajte grubom rernom.
2. U veću posudu izlijte cijelo ulje i dobro ga zagrijte na laganoj vatri.
3. Zatim umočite nasjeckano povrće i pirjajte, bez smanjenja topline, oko četvrt sata.
4. U povrće dodajte nasjeckanu zelje, zgnječite češnjak i nastavite kuhati još desetak minuta.
5. Ulijte sav šećer, uklonite uzorak, dodajte sol, promiješajte. Po potrebi dodajte još soli i nastavite pirjati.
6. Nakon pola sata, ulijte u stolni ocat i, dobro miješajući, procijedite kavijar od cvekle oko dvije minute.
7. Gotov kavijar rasporedite u čiste staklenke i odmah razvaljajte. Stavite limenke naopako ispod pokrivača.
Kavijar od cikle - savjeti i trikovi za kuhanje
• Što se temeljnije nasjeckana repa i s njom povezano povrće, ispostavit će se nježniji kavijar.
• Dugo jelo za pirjanje pokušajte miješati što je češće moguće kako ne bi izgorjelo.
• Dodajte stolni i jabučni ocat tek na kraju kuhanja i nemojte pirjati kavijar s njima duže od minute. Inače će nestati i neće ih imati smisla dodavati.
• Pouzdanost čuvanja ovisi o kvaliteti obrade staklenih posuda i poklopca. Ako se slabo obrađuju, proizvod neće izdržati skladištenje, a limenke mogu „napuhati“.
• Ne zanemarujte postupak zamotavanja limenki. To zamjenjuje pasterizaciju i proširuje skladištenje konzerviranja.
