Kvas na bazi jabuke divno je piće prirodne fermentacije. Po popularnosti je inferiorni u odnosu na svog pretka kruha, iako je po ukusu s njim sasvim konkurentan. Razlog, najvjerojatnije, leži u tome što se kvas na bazi kruha proizvodi u industrijskim razmjerima, a malo više mukotrpan napitak od jabuka često se pravi kod kuće.
Osim toga, reputacija gotovo slabo alkoholnog pića bila je osigurana za jabukov kvass. Ni u kojem slučaju sadržaj alkohola u gotovom proizvodu ne ovisi o tehnologiji i može biti značajno u bilo kojoj kvasi. U isto vrijeme, kvass na bazi jabuke često se smatra potpuno suhim.
Upotreba jabuka jakog vlastitog ukusa primjetan je utjecaj na aromu pića. Još jedan neobičan, ali prekrasan detalj - kockice voćnog leda često se potapšaju u čašu jabučnog kvasa prije posluživanja. To je prikladnije za voćni napitak od pića za kruh.
Jabučni kvass - opća načela pripreme
• Postoji puno opcija za kuhanje šumećeg domaćeg kvasca. Može se pripremiti i iz svježih jabuka i iz soka od jabuka ili suhog voća. Štoviše, koriste i cijele svježe jabuke i njihove pojedinačne dijelove - kašu ili koru.
• Svježe jabuke narezane na kriške, nasjeckane na mljevenju mesa ili žlicom na sitnoj rerni. Nakon toga, kompot se kuha od njih ili prelije toplim sirupom. Od sušenog voća kuha se samo kompot. Jabučni sok nije podvrgnut toplinskoj obradi, dovoljno je da nije hladno.
• Zatim se pripremljene sirovine u određenom slijedu pomiješaju s preostalim komponentama i djeluju u skladu s opisanom tehnologijom.
• Mnoge formulacije uključuju više ili manje dugo fermentaciju. Međutim, ne postoje samo brzi, već čak i trenutni načini pripreme osvježavajućeg pića.
• Fermentacija sirovina jabuka za kvass provodi se uglavnom na kvascu, alumsovom sladu ili samostalno kuhanom krušnom tijestu. Često se akceleratori (katalizatori) uopće ne dodaju, preferirajući prirodnu fermentaciju proizvoda.
• Da biste ubrzali fermentaciju, kuhanim sirovinama od jabuka treba dodati šećer ili med. Dajući gotovom proizvodu energiju "proizvoda", kao i poboljšati fermentaciju, dodaju se grožđice.
• Za pripremu kvasa koriste se samo neoksidirajuće posude (emajlirane posude ili staklene posude). Vrh mora biti prekriven gazom tako da u njega ne uđe smeće ili klinovi. Ako pokrijete poklopcem, obavezno ostavite mali jaz za oslobađanje ugljičnog dioksida.
• Fermentacija sirovina provodi se samo u toplini. Često se banke s njom postavljaju na prozorsku dasku, zamjenjujući izravnu sunčevu svjetlost.
• Gotov kvass mora se filtrirati i sipati u pripremljene posude, staviti u hladnjak. Rok trajanja domaćeg jabučnog kvasa ovisi o načinu njegove proizvodnje, ali u pravilu ne prelazi deset dana.
Kvasac Kvass
sastojci:
• kilogram zrelih jabuka;
• 100 gr. granulirani šećer;
• 10 gr. svježi duhovni kvasac.
Način kuhanja:
1. Izrežite čiste, isprane vodom jabuke na pola. Iz svake polovice izvadite sjemensku jezgru i narežite na srednje velike kriške.
2. Kriške jabuke umočite u kipuću vodu (2 litre) i nakon ponovnog ključanja kuhajte još šest minuta.
3. Ulijte granulirani šećer i nastavite kuhati, miješajući voćnu juhu žlicom.
4. Dok se sva zrna šećera otope, kuhajte još dvije minute i maknite s vatre.
5. Kompot od jabuka ohladite na oko 30 stupnjeva (ne niže). U njemu razrijedite zdrobljeni prešani kvas i poklopite spremnik gazom.
6. Stavite tavu s fermentiranom kvasom na toplinu dvanaest sati.
7. Zatim filtrirajte, presavijene u nekoliko slojeva, gazom.
8. Izlijte u čiste boce i, čvrsto začepljujući, stavite u hladnjak.
9. Nakon još osam sati, kvasac od jabuka bit će spreman.
Instant fermentirani kvasac od jabuka
sastojci:
• tri litre gotovog kvasa za kruh;
• šećer - 200 grama;
• kilogram zrelih slatkih jabuka.
Način kuhanja:
1. Uzmite veliku čistu tavu i na nju naribajte zrele jabuke s korom.
2. Razrijedite jabučnu masu prirodnim fermentacijskim kvasom.
3. Zasladite i, nakon što ste temeljito izmiješali, procijedite na sitno sitno sito, a najbolje od svega preko gaza.
4. Boca i hladnjak.
5. Takav se kvass čuva ne više od tjedan dana.
Prirodni kvasac od jabuke s limunom
sastojci:
• kilogram granuliranog šećera;
• jedan veliki limun;
• pet kg svježih jabuka.
Način kuhanja:
1. Izrežite nečiste i netaknute jabuke po dužini na četiri dijela i prebacite kriške u duboki emajlirani bazen.
2. Otopite šećer u dvije litre vode i prelijte jabuke preko pripremljenog sirupa. Treba imati dovoljno tekućine tako da ona prekriva samo voće. Po potrebi dodajte još vode.
3. Tankim slojem limuna izrežite koru i spustite je na jabuke. Također možete iscijediti malo soka iz pulpe limuna.
4. Nakon toga, poklopite spremnik gazom i stavite na hladno mjesto za fermentaciju. Proces fermentacije traje ne više od tri dana.
5. Nakon toga izvadite jabuke i dobro ih iscijedite. Kvasac koji je preostao u tavi ocijedite, zatvorite u boce i stavite na čuvanje.
Kvašeni kvasac od suhog jabuka
sastojci:
• suhe jabuke - 200 gr .;
• 50 gr. lagane grožđice;
• tri litre filtrirane vode;
• prešani krušni kvasac - 5 gr.
Način kuhanja:
1. Isperite "sušenje" jabuke, napunite je vodom i kuhajte četvrt sata pod laganim zagrijavanjem. Zatim maknite sa štednjaka i ohladite. Kompot ne smije biti vruć ili hladan, optimalna temperatura pića je 30 stupnjeva.
2. Kvas razrijedite s malo tople, čiste vode. Dodajte žlicu granuliranog šećera, pomiješajte i ostavite da se smjesa kvasca digne.
3. Bez dobivanja jabuka, pomiješajte kompot s pripremljenim kvascem. Sladite po želji i ostavite da se toplo grije.
4. Nakon jednog dana, najmanje 12 sati, ocijedite kvas i rasporedite ga u velike staklene boce. U svaku stavite nekoliko grožđica i stavite u hladnjak.
Brzi kvasac od jabuka iz kvasca
sastojci:
• jedna litra pročišćenog soka od jabuke;
• žličica suhog brzog djelovanja kvasca;
• dvije žličice instant kave.
Način kuhanja:
1. Razrijedite sok od jabuke s tri litre tople kuhane vode. Ulijte granulirani šećer, kavu, kvas i dobro izmiješajte. Pokrijte tavu poklopcem, ostavljajući mali razmak, i ostavite na toplom 12 sati.
2. Nakon toga, kvasa procijedite kroz filter gaze i stavite da se ohladi u hladnjaku.
Domaći kvas kvasac od jabuka
sastojci:
• dvije velike jabuke;
• pola čaše šećera;
• 100 gr. lagane grožđice;
• pola kruha „Borodino“ kruha;
• 100 gr. med (tamno).
Način kuhanja:
1. Prvo pripremite kiselo tijesto. Da biste to učinili, razrijedite granulirani šećer čašom kuhane ohlađene vode. Izrežite koru od jabuka i napunite je šećernim sirupom. Dodajte sortirane grožđice i ostavite na toplom mjestu. Nakon 3-4 dana, kvasac će biti spreman.
2. Kruh narežite na centimetrske kriške i dobro osušite u pećnici. Ohladiti krekere i uviti u mlin za meso.
3. Gotov kvas narežite. Tekućinu pomiješajte s krušnim mrvicama i smjesu prenesite u trolitarsku staklenu bocu.
4. Dodajte grožđice s medom i posudu napunite, ne dodajući dva centimetra, toplom filtriranom vodom.
5. Vezajte vrat slojevima gaze i stavite na prozorsku dasku dobro osvijetljenu suncem.
6. Nakon pet dana, iz taloga ocijedite gotov kvass i stavite da se ohladi.
7. Ulijte novi dio mrvica u kvas koji je ostao na dnu limenke i napunite ih vodom. Nakon sekundarne upotrebe, kvasac se odbacuje.
Osvježavajući Apple Kvass s mentom i đumbirom
sastojci:
• četiri velike zrele jabuke;
• jedna litra vode;
• 50 gr. svježi đumbir;
• sok 1/8 limuna;
• žličica heljdovog meda;
• šaka laganih grožđica;
• pola žličice brzog suhog kvasca;
• 100 gr. bijeli šećer;
• mala hrpa svježe metvice.
Način kuhanja:
1. Isperite mentu hladnom vodom, grožđice - vruću i dobro osušite.
2. Oguljeni đumbir sitno naribajte na rerni. Osušenu sušenu papriku narežite na male trakice ili sitne komade.
3. Oguljene jabuke bez jezgre narežite na male komadiće i stavite u veliku emajliranu tavu.
4. Ulijte litru kipuće vode i kuhajte na srednjoj vatri šest minuta od ključanja. Zatim isključite vatru i ohladite juhu od jabuka.
5. U malu posudu ili litru staklenke izlijte pola čaše ohlađenog bujona i u njemu otopite kvasac. Dodajte žličicu šećera, pomiješajte i ostavite na vatri bliže vatri četvrt sata. Možete uključiti plamenik i staviti kvas na maloj udaljenosti od njega.
6. Ulijte kvas u juhu od jabuka. Dodajte krupni šećer, ulijte med i limunov sok. Ulijte nasjeckanu mentu sa grožđicama, stavite naribani đumbir.
7. Dobro promiješajte i poklopite, ali labav. Obavezno ostavite mali razmak između poklopca i ruba spremnika. Kvass će lutati, a ugljični dioksid istodobno bi trebao izaći iz tave.
8. Nakon 12 sati fermentacije, kvass je gotovo spreman. Ostaje procijediti i staviti na čuvanje na hladno.
„Monaški jabučni kvass“ s sladom na raženom brašnu
sastojci:
• jedna velika slatka jabuka;
• čaša gotovog kvasnog slada;
• srednje limun;
• velika žlica tekućeg meda;
• dvije velike žlice grožđica;
• punu čašu prosijanog raženog (možete od heljde ili zobene kaše) brašna;
• 3-4 prsta sjeckanih listova maline;
• voda - 2 litre.
Način kuhanja:
1. U manju posudu izlijte raženo brašno i napunite ga jednom i pol čaše kipuće vode. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
2. Opranu jabuku i limun narežite na srednje kriške i narežite u mlin za meso zajedno s opranim grožđicama.
3. U nasjeckane sastojke dodajte listove maline i med.
4. Ulijte slad i ohlađenu ražnu masu prebacite iz posude. Ulijte preostalu vodu i dobro promiješajte.
5. Posudu pokriti gazom i ostaviti da fermentira na toplini.
6. Nakon četiri dana gotov napitak ocijedite iz taloga, procijedite i sipajte u pripremljene čiste boce. Možete ponovo koristiti preostali kvasac.
Jabučni kvass - savjeti i trikovi za kuhanje
• Da bi okus domaće kvasine od jabuka bio oštriji i pokazalo se da je blago gazirana - ojačajte proces fermentacije dodavanjem više šećera i grožđica.
• Nemojte uzgajati sladove i kvasce u kipućoj vodi, jer će inače umrijeti, a glinica alge neće fermentirati. Stoga dobro piće neće uspjeti.
• Temperatura fermentacije također utječe na karbonizaciju pića. Što je viša temperatura zraka, jača je fermentacija i posljedično povećava se karboniranje kvasa.
• Tamnija boja jabučnog kvasa može se dati sagorjelim šećerom, dodaje se u još vruću juhu od jabuka.
• Obavezno prekrijte spremnik gazom tijekom fermentacije, u suprotnom će midges ući u piće.
• Kako bi se zasitio okus jabučne kvasine, tijekom postupka pripreme obično se dodaje malo bobičastog pirea pripremljenog od samog sebe ili drugog voća. Na primjer, dunje ili kruške.
• Boja kvasa nije uvijek ista, a to ovisi ne samo o plodovima i drugim sastojcima koji su mu dodani, već i o raznolikosti jabuka.
• Nije potrebno uzimati slatke jabuke, možete uzeti njihove kisele sorte, ali treba povećati količinu šećera ili meda.
