Češnjak puca, samo na prvi pogled, nije toliko vruće kakav proizvod. No ekonomična korejska kuhinja tvrdi suprotno: štedljive domaćice stvorile su mnogo sličnih recepata, ali različitih okusa. Osigurali smo i praznine za zimu i salate i jednostavno oštre priloge uz jela od mesa i ribe.
Sadržaj vitamina u ovom diskretnom zelenilu, koje mnogi jednostavno smatraju vrhovima, uglavnom je odvojeno pitanje. Vrlo bogate strelice i elementi u tragovima. Dalekoistočni iscjelitelji ovim izbojcima pripisuju čudesna svojstva afrodizijaka, vjeruje se da jela iz njih pojačavaju ljekovita svojstva korijena ginsenga.
Strelice češnjaka u korejskom stilu - opće smjernice za kuhanje
• izdanci češnjaka u korejskom stilu - sezonsko jelo. Priprema se od mladih izdanaka, koji se često u svakodnevnom životu zovu "cijevi". Ali ako se strijele češnjaka pripremljene za zimu čuvaju u zamrzivaču, možete pripremiti takvo jelo i od njih.
• Svježi strijelci moraju ukloniti pupoljke i odrezati mali komad dna. Zatim se dobro ispere vodom i osuši ručnikom. Predugo se „cijevi“ režu klinovima, a kratke se ostave cijele. Veličina štapića treba biti najmanje tri, a ne veća od deset centimetara. Zrele stabljike moraju se blanširati ili ih ostaviti u maloj količini ulja ispod pokrova dok ne omekšaju. Mladi su dovoljno mekani sami.
• Strelice češnjaka u korejskom stilu su začinjeno kiselo jelo, zbog čega mu se dodaju kiseli tekući mediji. Na primjer, balzamični (vinski, stolni) ocat ili svježe cijeđeni sok od limuna.
• Za začinjenost ga treba obilno aromatizirati začinima. Možete ih odabrati sami ili koristiti posebne tvorničke - "Za korejsku salatu" ili "Za korejsku mrkvu".
• Pri kraju kuhanja posolite jelo stolnom soli ili sojinim umakom, a zatim ga dobro prokuhajte. Često se jelo zasladi šećerom ili medom.
• Strelice češnjaka kuhaju se samostalno ili s dodatnim proizvodima. To može biti meso, svježe povrće (luk, mrkva, krastavci) ili luk i mrkva, posipani strelicama.
• Strelice češnjaka na korejskom jeziku kombiniraju se s bilo kojim prilogom, posebno ih je dobro poslužiti uz krumpir ili kuhanu rižu.
Češnjak u korejskom stilu
sastojci:
• 600 gr. češnjeve stele;
• 400 gr. svježa svinjetina (kaša);
• tri velike žlice nezaslađenog sojinog umaka;
• žličica krumpirovog škroba;
• začin "Za korejske salate" - 3-4 prstohvatka;
• dva srednja luka;
• pola žličice sezamovo ulje.
Način kuhanja:
1. Luk nasjeckajte tankim polukružima, nasjeckajte strelice češnjaka štapićima dužine do pet centimetara, svinjetinu - preko vlakana, tankom slamkom.
2. Umočite komade mesa u tavu u dobro zagrijano ulje i pržite na minimalnoj vatri dok se ne skuhaju.
3. Dodajte luk, sve premažite sezamovim uljem i nastavite kuhati dok polukrugovi luk ne postanu prozirni.
4. Sojin umak razrijedite sa 150 ml vode, dodajte začin, škrob i dobro tucite.
5. U tavu s mesom spustite sjeckane strelice, prelijte kuhanim umakom i, dobro miješajući, pirjajte na laganoj vatri sedam minuta.
Korejske češnjačke strelice
sastojci:
• tri srednje hrpe strijele češnjaka (oko kilograma);
• jedna žličica vinski lagani ocat;
• češnjak;
• 3 lišća suhih lavrushki;
• nekoliko prstohvata nerafiniranog šećera;
• „Začin za mrkvu i salate na korejskom“ - 1 puna žlica.
Način kuhanja:
1. Izrežite štapićima, dugačkim oko 3 centimetra, svježim strelicama češnjaka.
2. Sipajte u tavu s centimetar sloj suncokretovog ulja i stavite na srednje jake vatre. Kad se dobro zagrije, spustite strelice češnjaka i pržite. Ne bi trebali biti jako prženi, potrebno je dovesti samo do mekoće.
3. Na omekšane komade strelice dodajte granulirani šećer, lišće peršina. Ulijte vinski ocat i začinite po ukusu.
4. Dovedite do željenog okusa finu sol, sipajući je malim prstohvatima i neprestano uzimajući uzorak.
5. Pirjajte jelo na umjerenoj vatri dok se umak od dobivenog soka i octa ne zgusne. Zatim isključite štednjak i ubacite češnjak u posudu. Dobro promiješajte i ohladite.
Strelice češnjaka u korejskom stilu s krastavcem
sastojci:
• kilogram strijela svježeg češnjaka;
• češnjak - 3 mala zuba;
• luk - pola srednje glave;
• malo kaše vrlo ljute paprike;
• mala žlica stolnog octa;
• mljeveni korijander - prstohvat;
• srednji mljeveni krastavac;
• svježe zelje cilantroa.
Način kuhanja:
1. Dobro isperite kratke štapiće od 10 cm strelice češnjaka i stavite ih na laneni ručnik.
2. U dobro zagrijanom ulju minutu nasjeckajte sitno sjeckani luk i nasjeckanu srednju papriku.
3. Dodajte štapiće strijele češnjaka i pirjajte tri minute. Češnjak ne bi trebao gorjeti i mijenjati boje (potamniti), pa ga treba miješati što je češće moguće.
4. Nakon što štapići strelice postanu mekani, prebacite ih na duboki tanjur, dodajte oko pola žličice šećera, stolnog octa i sitno naribani češnjak. Začinite salatu korijanderom, po potrebi posolite i, nakon što ste nježno pomiješali, stavite u hladnjak na pola sata.
5. Zatim dodajte krastavac naribani na korejsku mrkvu (bez kore), dodajte sol i ponovo promiješajte.
Strelice češnjaka u korejskom stilu sa sojinim umakom
sastojci:
• češnjeve stele - 3 grozda;
• jedna velika mrkva;
• začin "Za korejska jela od povrća" - 1 žlica. l .;
• lagano slani soja sos;
• 5 ml stolnog octa;
• dva velika lista lavrushke;
• kvalitetno maslinovo ulje.
Način kuhanja:
1. Mrkvu naribajte na rerni što je moguće veće, mlade izbojke češnjaka narežite na štapiće duge 5-6 cm.
2. Stavite nasjeckane strelice mrkve i češnjaka u tavu, u centimetar sloj dobro kalciniranog ulja i pržite.
3. Kad se dobro omekšaju, dodajte lavrushku, začin za "korejsku mrkvu", zasladite i ulijte ocat.
4. Dobro promiješajte i dodajte sojin umak do željenog saliniteta.
5. Salatu zagrijte na laganoj vatri i isključite štednjak kada tekućina malo ispari.
6. Zatim dodajte naribani ili iscijeđeni češnjak i lagano ga pomiješajte sa salatom.
7. Gotovu salatu stavite u staklene staklenke i čuvajte u hladnjaku pod čvrsto zatvorenim najlonskim poklopcima.
Korejska salata od češnjaka sa strelicama s povrćem
sastojci:
• velika hrpa mladih strelica češnjaka;
• dvije srednje mrkve;
• glava luka;
• sok od 2/3 limuna;
• dvije slatke crvene paprike;
• 50 ml biljnog (kukuruznog, suncokretovog) ulja;
• tri češnja češnjaka;
• ljuta paprika „Chili“ i začina „Za korejske salate“ - po ukusu.
Način kuhanja:
1. Mladim strelicama nije potrebna toplinska obrada i rezanje u dijelove. Dovoljno je ukloniti samo mali, samo nastali pupoljak i mali komad s dna. Ali ako ste uzeli strijele srednje zrelosti, onda svakako izrežite stabljiku na komade pet centimetara i postavite je da blanšira dvije minute.
2. Nakon što blanširate češnjak štapiće, ohladite. Dodajte im grubo sjeckanu mrkvu, luk narezan na pola prstena i srednje velike slamke paprike.
3. Povrće začinite začinima, solju i paprom. Dodajte limunov sok i rastvorite. ulje. Promiješajte salatu i ostavite da se ugrije dva sata.
4. Zatim salatu stavite u banke i stavite je u hladnjak na jedan dan. Za to vrijeme nekoliko puta promiješajte salatu.
Korejske češnjačke strelice - brzi recept
sastojci:
• prosječna hrpa mladih "cijevi" češnjaka;
• češnjak - 2 češnja;
• sok od 1/2 limuna tankog luka;
• tri žlice mršavog visokokvalitetnog ulja;
• glava luka;
• mrkva - 1 kom. velika veličina;
• mali komad pulpe ljute paprike čilija;
• mješavina aromatične mljevene paprike.
Način kuhanja:
1. Na izdanci češnjaka izrežite pupoljke, podijelite na komade od 3-4 cm i malo pržite u ulju. Ne pržite previše, samo malo omekšajte. Stoga to treba učiniti pod poklopcem, ne duže od 10 minuta i uz vrlo minimalno zagrijavanje.
2. Nakon što „pipke“ postanu mekane, dodajte im luk nasjeckan na pola prstena, pomiješajte i nastavite pržiti tri minute. Zatim maknite s vatre i sadržaj tave prebacite u zdjelu.
3. Dodajte nasjeckanu ljutu papriku, sve začinite začinima po izboru. Dodajte mješavinu paprike, dodajte sol i na kraju nalijte limunov sok i iscijedite češnjak.
4. Promiješajte i ostavite na stolu da se marinira pola sata, možda i više. Kad inzistiraju, povrće promiješajte najmanje četiri puta.
Češnjak korejskog stila puca za zimu sa sjemenkama sezama
sastojci:
• 600 gr. mlade stabljike češnjaka;
• 55 ml laganog sojinog umaka;
• žličica korijandera;
• po ukusu - ljuta paprika;
• 75 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
• žlica ili rižin ocat;
• 10 gr. sezamove sjemenke;
• desetak papričica;
• 8 kišobrana.
Način kuhanja:
1. Ulijte sve kuhano ulje u duboku posudu i ostavite da se dobro zagrije.
2. Klinčić s korijanderom i grašak dobro naribajte peteljkom. Dodajte nasjeckanu kašu ljute paprike i opet sve dobro samljejte.
3. Zatim začine iz maltera prebacite u kalciniranu biljnu masnoću. Promiješajte, dodajte nasjeckane stabljike češnjaka, nasjeckane krupnim štapićima i nastavite kuhati dok ne omekša.
4. Ulijte sojin umak, zasladite i nastavite pržiti dok se ne stvori svijetla maslina.
5. Nakon toga ulijte ocat na strelice, pospite ih sezamovim sjemenkama, pomiješajte i odmah uklonite s vatre.
6. Ohlađene stabljike češnjaka rasporedite u posude i prekrijte najlonskim poklopcima. Pripremljeni proizvod odnesite na policu u hladnjak ili podrum.
Strelice češnjaka u korejskom stilu s medom
sastojci:
• strelice češnjaka - velika hrpa;
• šest režnja prošlogodišnjeg češnjaka;
• osam glava mladog luka;
• žlica balzamičnog octa;
• svježe bilje mladog kopra i ukrasni peršin;
• dvije žlice tekući med, lagan;
• tri velike žlice tamnog sojinog octa;
• srednje velika pod "Čile";
• po ukusu - mljeveni korijander i mješavina sušenog bilja.
Način kuhanja:
1. Glave mladog luka dobro operite i prerežite na pola po dužini, a stabljike češnjaka srednje krupnim štapićima.
2. Da bi luk i češnjak strijeli postali mekani, pržite ih neko vrijeme u vitkom rafiniranom ulju, sustavno miješajući.
3. Povrću dodajte med i sojin umak. Začinite začinima, ulijte balzamični ocat. Dodajte malo soli, jer je sojin umak prilično slan. Smanjite temperaturu kuhanja i nastavite pirjati 2 minute.
4. Dodajte zdrobljeni češnjak, nasjeckano bilje. Promiješajte i, uklonivši sa štednjaka, pustite da dobro prokuha.
Korejske češnjačke strelice - Savjeti za kuhanje
• Ne prekomjerno izlažite strelice češnjaka u tavi ili u vrućoj vodi, jer će u protivnom postati previše mekane i pretvoriti se u kašu.
• Da biste uklonili gorčinu iz „cijevi“, strelice možete natopiti minutu ili dvije u vrućoj vodi. Zatim se brzo ohladi pod mlazom ledene vode i osuši.
• Sjemenke sezama koje su dodane ili zamjena korištenog ulja sjemenkama sezama će dodati orijentalni dodir jelu.
• Smrznute strijele se ne mogu odmrzavati, brzo se otapaju u vodi prilikom blanširanja ili u tavi u ulju.
