Kurniks su jednostavni i složeni, veliki ili porcionirani kolači s jednim ili više punjenja, od kojih je jedan nužno mesni.
U početku su takve pite počele s piletinom, moderni kuhari pripremaju pileća jela punjena raznim mesom.
Ali nećemo odstupiti od tradicija i razmotriti razne mogućnosti za kuhanje pilećih kuhača od kefira od piletine.
Kefir Kefir - opća načela kuhanja
• Kefirsko tijesto za kuhače od piletine može se napraviti svježe ili slatko, kvasci pa čak i pijesak. Sve ovisi o vrsti kolača koji se peče.
• Klasična inačica kokošija priprema se od dvije vrste tijesta. Jedna ide u bazu, a s druge palačinke, koje se naknadno prekrivaju raznim punjenjem.
• Za test morate uzeti kefir s najvećim udjelom masti i, po mogućnosti, ne najsvježijim.
• Da bi pita bila sočnija za mesni nadjev, najbolje je uzeti ohlađeno ili svježe meso. Koristi se i sirovo i kuhano. Izrežite na komade ili samljeti u mljeveno meso.
• Jaja, krumpir, gljive ili kuhane žitarice (riža, heljda) često se dodaju glavnom punjenju u jednostavnim kokošinjcima. U kompleksu, na temelju klasičnog recepta, pripremite pojedinačne nadjeve. Nakon toga, oni su prekriveni palačinkama.
"Lazy" kefir pileći lonac u sporoj ploči za kuhanje
sastojci:
• jednu i pol čašu brašna;
• tri svježa jaja;
• 200 ml masne majoneze;
• soda bikarbona - trećina male žlice;
• 3,2% kefir - 300 ml.
Do punjenja:
• kilogram piletine;
• riža - 200 gr .;
• srednji luk.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte sodu sode od vapna i kefir. Kad se dobro pjenasto poveća i malo poveća, unesite majonezu i jaja prosipana solju.
2. Šlagom dobro protresite kefirnu masu i bez prestanka miješanja dodajte brašno. Prvo unesite veći dio. Temeljito promiješajte i tek nakon toga dodajte ostatak brašna. Pokrijte posudu s tijestom i ostavite na pola sata.
3. Izrežite luk oguljen od ljuske, a piletinu narežite na srednje tanke trakice.
4. Zrelu rižu isperite do čiste vode. Zalijte je pitkom vodom i kuhajte dok se napola ne skuha. Procijedite juhu, a rižu izbacite u štapić i isperite. Ostavite u drugaru dok se sva voda ne ocijedi.
5. Podmažite šalicu za kuhanje bilo kojom masnoćom i ulijte u nju polovicu kefirovog tijesta. Na nju stavite piletinu, a na nju luk. Sve prekrijte tankim slojem riže i soli po vašem ukusu. Pomiješajte nadjev sa mljevenom paprikom i sve prelijte preostalim tijestom.
6. Na upravljačkoj ploči postavite opciju "Pečenje" na 80 minuta i uključite multioker. Nakon piska, otvorite poklopac, ostavite da se piletina malo ohladi i uklonite tortu.
Kefir kvasac s margarinom
sastojci:
• margarin "kremast" - pakiranje, 200 gr .;
• mali prstohvat sode bikarbone;
• svježe jaje;
• puna čaša kefira;
• instant zrnati kvasac - žličica;
• oko tri čaše bijelog brašna.
Do punjenja:
• 700 grama ohlađene dojke (fileta);
• dvije glavice luka srednje veličine.
Način kuhanja:
1. U srednje jakoj vatri rastopite komade margarina u posudi od emajla. Za pripremu tijesta mora biti ne vruće, pa ga treba dobro ohladiti. Možete ostaviti zdjelu na štednjaku isključenu ili je staviti u posudu s hladnom vodom.
2. U zasebnu posudu izlijte kefir. Dodajte gaziranu soku, lagano jaje i sol. S toplom vodom (100 ml) razrijedite kvasac i smjesu izlijte u kefir. Ulijte ohlađeni margarin, brašno i zamijesite mekano, dobro ostavljeno tijesto. Pokrijte zdjelu krpom i stavite na jedan sat na toplinu. Volumen testa će se povećati gotovo jedan i pol puta.
3. Pomiješajte male komade piletine s nasjeckanim lukom. Dodajte sol, papar i dobro promiješajte po vašem ukusu. Ostavite da piletina stoji pola sata.
4. Uzmite okrugli lim za pečenje promjera oko 25 cm i podmažite njegovo dno i stranice biljnim uljem. Tijesto podijelite na dva nejednaka dijela i razvaljajte ih u okrugle slojeve. Rasporedite veći krug u obliku tako da su njegovi rubovi na stranama. Manjim krugom rasporedite nadjev i poklopite na vrhu. Prstima zategnite gornji i donji sloj duž rubova. Na sredini napravite malu rupu. Kalup čvrsto pokrijte folijom ili poklopcem odgovarajućeg promjera.
5. Stavite tavu za pečenje s pilećim loncem u pećnicu na 200 stupnjeva i odmah smanjite vatru na 160. Pecite 50 minuta.
6. Skinite poklopac s gotovog kolača i pokrijte ručnikom. Nakon 20 minuta pitu stavite na jelo.
Kefirski luk s krumpirom i gljivama
sastojci:
• 20% kiselo vrhnje - 100 gr;
• 400 gr. vrhunsko brašno za pečenje;
• 200 gr. nesoljeni prirodni maslac;
• 100 ml kefira;
• trećinu male žlice sode bikarbone.
Do punjenja:
• četiri srednje krumpira;
• 150 gr. svježe gljive;
• glava bijelog luka;
• 300 gr. bijelog pilećeg mesa.
Način kuhanja:
1. Kombinirajte kiselo vrhnje s kefirom i, miješajući, ulijte sodu. Ulijte ohlađeni rastopljeni maslac i, miješajući, dodajte trećinu kuhanog brašna i žličicu soli.
2. Zatim postepeno dodajte brašno, mijesite tijesto. Nastavite se fokusirati na držanje za ruke dok se ne zaustavi. Istodobno, tijesto treba ostati mekano i elastično.
3. Tijesto oblikujte kuglom i izvadite, omotajući filmom, nekoliko sati u hladnjaku.
4. Luk narezan na srednje velike kolutove, sitno nasjeckajte gljive. U maslacu na laganoj vatri pržite luk polukruga dok ne postane proziran. Položite gljive i pržite još sedam minuta, povremeno preokrećući žlicom. Cool.
5. Krumpir narežite na kockice centimetra, a file na male komade.
6. Uzmite podijeljeni lim za pečenje ili malu fritezu s visokim stranama i navlažite biljnim uljem.
7. Veći dio ohlađenog tijesta razvaljajte. Izračunajte tako da pokriva stranice najmanje 6 cm.
8. Stavite tijesto u kalup i pritisnite ga rukama na dno i zidove. Ravnomjerno je probodite vilicom po cijeloj površini i rasporedite sloj za punjenje:
• pola krumpira;
• kriške fileta;
• gljive pržene lukom;
• preostali krumpir.
9. Torta će biti sočnija ako se na slojeve krumpira stave komadići maslaca.
10. Preostali komad tijesta razvaljajte, prekrijte nadjevom i slijepite rubove. Njezinu površinu ravnomjerno probodite vilicom. Višak soka i pare istjerat će kroz ove rupe tijekom pečenja.
11. Stavite piletinu u vruću pećnicu i kuhajte 50-60 minuta na 200 stupnjeva.
Kefir za palačinke
sastojci:
• jedno jaje;
• 125 ml srednje kiseline, nemasnog kefira;
• puna žlica šećera;
• dvije čaše brašna od 250 grama;
• mršavo nearomatsko ulje - 4 žlice. l.
Do punjenja:
• dvije pileće noge;
• veliki luk;
• četiri pileća jaja;
• 300 gr. svježi šampinjoni srednje veličine;
• 72% majoneze za mazanje palačinki;
• 250 gr. blagi polutvrdi sir;
• tri četvrte šalice riže s okruglim zrnima.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte kefir s brzom sodom (1 žličica), jajetom, šećerom i soli. Smjesu razrijedite s 500 ml vode za piće, dodajte sve odmjereno brašno i tucite šlagom, postižući ujednačenost. Ulijte ulje i ponovo promiješajte da se ulje dobro rasprši.
2. Uzmite veliku debelu tavu i dobro je zagrijte na srednje jakoj vatri. Za prvu palačinku namažite tavu uljem i ispecite tanke palačinke (12-13 komada).
3. Ogulite i pržite gljive s nasjeckanim lukom.
4. Skuhajte noge u slanoj vodi. Ohladiti i oguliti. Odvojite meso od kostiju i narežite ga na male duguljaste komade.
5. Kuhajte rižu dok se napola ne skuha. Isperite i dobro osušite na cjedilu ili na filcu za filc.
6. Tvrdo kuhajte i nasjeckajte jaja.
7. Podmažite okrugli oblik majonezom i stavite palačinku na dno, namažite je majonezom. Zatim uzmite drugu palačinku i položite je sa strane obrasca tako da visi s jednim rubom iza nje, a drugi malo nađe na prethodno položenom. Na isti način rasporedite još tri palačinke, svaku premažite majonezom. Palačinke bi trebale dobro prekrivati jedna drugu da ne bi ostale praznine.
8. Nakon toga na dno stavite još jednu palačinku i na nju stavite gljive. Pokrijte sloj gljiva palačinkama. Također ga je potrebno mazati majonezom, a na vrh staviti sloj riže. Ispružite i lagano pritisnite rukama.
9. Potom stavite palačinku i podmažite na isti način. Povrh stavite piletinu i poput riže stisnite, prekrijte palačinkom i namažite majonezom.
10. U zadnji sloj stavite jaja i ponovo prekrijte nadjev. Podmazujuće i namotane na posljednju palačinku slobodno viseće rubove palačinki rasporedite sa strana.
11. Na vrh torte sipajte grubo naribani sir i stavite pileći lonac 20 minuta da se peče na 180 stupnjeva.
Mala piletina na kefiru, s mljevenim mesom i krumpirom
sastojci:
• dvije i pol šalice brašna;
• žlica stolnog octa;
• pola kilograma mljevenog mesa;
• jedno svježe jaje;
• Pakiranje margarina od 250 grama "Za pečenje".
Do punjenja:
• jedan mali krumpir;
• velika glava luka;
• kremasti margarin;
• za okus zelje, ručno mljeveni papar, kuhinjska sol.
Način kuhanja:
1. Margarin nasjeckajte nožem. U čaši od 250 grama umutite jaje s ocatom. Dodajte vodu i ulijte smjesu u posudu s margarinom. Tijesto za pirjanje premažite brašnom i stavite u hladnjak na četvrt sata.
2. U mljeveno meso stavite nasjeckani luk. Krumpir naribajte na srednjoj rerni i dobro promiješajte. Paprika po vašem ukusu, dodajte malo soli. Po želji dodajte nasjeckanu zelje.
3. Razvaljajte tijesto i narežite ga na kvadratne komade. Na svako mjesto stavite malo nadjeva, mali komad margarina i prekrijte rubove (poput omotača). Možete dati radnom komadu trokutasti oblik.
4. Pecite piletinu na limu za pečenje na 180 stupnjeva pola sata.
Kefir s heljdom
sastojci:
• maslac "Seljački" maslac - 75 grama;
• 450-500 grama pšeničnog brašna;
• jaja - 2 kom .;
• masni jogurt - čaša puna 250 grama;
• soda kao kultivator - 0,5 tsp.
Do punjenja:
• heljdina kaša - 50 grama;
• jedan kiseli krastavac;
• 1 srednji luk;
• 600 grama piletine.
Način kuhanja:
1. U dvaput prosijano brašno umutite malo smrznutog maslaca. Ruke utrljajte u sitne mrvice. Brzo samljeti, inače će se maslac rastopiti, a tijesto će izgubiti željenu strukturu.
2. Ubacite jaje, dodajte sol, ulijte sav kefir i brzo zamijesite jednolično mekano tijesto. Postepeno možete dodavati brašno u većoj količini od navedene količine pazeći da se tijesto ne odlijepi od ruke.
3. Podmažite zdjelu mršavim maslacem, stavite u nju tijesto i prekrijte ručnikom i stavite u hladnjak.
4. Ispunjeni heljda prelijte kipućom vodom. Ostavite da prokuha i promijenite vodu. Žitarice kuhajte dok se ne skuhaju i dobro ohlade.
5. Na maslacu popržite sitno narezani krastavac i luk. Dodajte male komadiće piletine i nastavite pržiti dok ne porumeni.
6. Dodajte heljdu, nadjev začinite mljevenom paprikom i solju po vašem ukusu. Nježno pomiješajte i maknite s vatre.
7. Tijesto podijelite na tri dijela. Razvaljajte ga u velikom krugu i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Kako se torta ne bi lijepila za papir, podmažite je unaprijed uljem.
8. Na tijesto rasporedite početak jednoličnim slojem. Od preostalog tijesta oblikujte tanke kobasice i lagano ih razvaljajte u vrpce.
9. Pažljivo položite vrpce na punjenje i povežite ih zajedno s "tkanja košara".
10. Ako je tijesto previše izbočeno, izrežite ga i oblikujte niske stranice lagano hvatajući tijesto po cijelom obodu torte.
11. Razrijedite žumanjke s malo vode i dobro namažite površinu kolača.
12. Piletinu pecite u pećnici 30 minuta na 220 stupnjeva.
"Holiday Kurnik" na kefiru s tri različita punjenja
sastojci:
• 2,5% kefir - 125 ml;
• 400 gr. pšenično bijelo brašno;
• kiselo vrhnje s malo masti - 1 žlica. l .;
• jedno jaje;
• 1/2 žlice. žlice nerafiniranog šećera;
• 100 gr. maslac, prirodni maslac;
• žličica ripera (soda);
• 10 ml 9% stolnog octa.
Do punjenja:
• tri pileća jaja;
• hrpa zelenog luka;
• 150 gr. okrugla zrna riže;
• 700 gr. ohlađeni pileći file;
• pet žlica kiselog vrhnja 15%;
• luk - 1 glava;
• četiri grane svježeg kopra;
• 50 ml čiste hrđe. ulje;
• 400 gr. svježi šampinjoni.
Za palačinke:
• dva jaja;
• 160 gr. pšenično brašno;
• žlica ulja;
• 1 žličica evaporirana sol;
• dvije velike žlice šećera.
Način kuhanja:
1. Pileće meso operite, potopite ga u komadu u vruću, bočastu vodu. Kuhajte 10 minuta uz lagano vrenje. Stavite fil da se ohladi, ne dodajte juhu.
2. Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok kriške potpuno ne omekšaju. Dodajte tanko nasjeckani file. Pospite paprom i malo soli, pirjajte na laganoj vatri 4 minute.
3. Unesite kiselo vrhnje i promiješajte nadjev. Kad kiselo vrhnje počne ključati, maknite tavu s vatre i meso prebacite u zdjelu.
4. U posudu sipajte 300 ml vode. Ostavite da prokuha i lagano soli, umočite rižu u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta. Rižu stavite u kolač i dobro ohladite.
5. Oprano perje od luka usitnite u zasebnoj zdjeli. Dodajte rižu i ovdje fino protrljajte kuhana jaja. Posolite i dobro izmiješajte sve komponente drugog punjenja.
6. Izrežite gljive na srednje velike kriške i pržite ih u biljnom ulju. Maknite s vatre, samo počnite da rumeni. Treći nadjev prebacite u zasebnu emajliranu posudu i ohladite.
7. Jaja dobro umutite (vilicom ili šlagom). Ulijte otprilike četvrtinu čaše vode i pomiješajte smjesu.
8. Ulijte šećer, sol, dodajte brašno i dobro tucite. Masa treba biti homogena, bez grudica. Dodajte 180 ml vode, ulja i dobro promiješajte.
9. Uzmite posudu s debelim zidom istog promjera kao i posudu za pečenje. Podmažite ga uljem, dobro zagrijte i od pripremljenog tijesta ispecite tanke palačinke.
10. Nadjev i palačinke su kuhani, sada ćemo početi pripremati tijesto za pileći lonac. Da biste to učinili, usitnite narezan maslac u mrvice.
11. U zasebnoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje s kefirom. Dodajte ocat razmućen s ocatom, jaje, šećer i sol te temeljito pobijte, ulijte u mrvice od brašna. Brzo zamijesite elastično tijesto.
12. Na dno kalupa stavite pergamentni papir za kuhanje. Dvije trećine tijesta razvaljajte valjkom u krugu i prebacite tijesto u kalup tako da dosegne njegove rubove.
13. Na dno stavite palačinku, a na nju rižin nadjev. Zatim ga prekrijte drugom palačinkom i stavite mesni nadjev. Ne izravnajte, već naprotiv, pokušajte od punjenja u sredini oblikovati malo brdo. Na rubovima debljina sloja treba biti 1,5 cm, a u sredini 3 cm.
14. Na palačinku s rižom stavite palačinku, na nju stavite gljive i premažite je palačinkom.
15. Na vrh stavite krug razvaljan od preostalog tijesta. Prstima zalijepite rubove i ukrasite vrh kokoške „pigtail“ tijestom. Na sredini napravite malu rupu.
16. Podmažite vrh tučenim žumanjkom i stavite prženje u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva.
17. Nakon 15 minuta tortu izvadite. Ulijte u otvor 100 ml lijeve pileće zalihe, prekrijte folijom za kuhanje i vratite u pećnicu na pola sata.
Kefir Kefir - trikovi kuhanja i korisni savjeti
• Da se pilići dobro dignu i peku, stavite stvari samo u dobro zagrijanu pećnicu.
• Posudu u kojoj se peku velike složene torte prekrijte poklopcem ili folijom. Tada vrh torte neće izgorjeti.
• U zatvorenim kokošima na vrhu, obavezno ostavite rupu ili probušite pitu (njen gornji sloj) na nekoliko mjesta vilicom. U složenim tortama kroz takvu rupu uvijek možete dodati juhu za sočnost. U običnim zatvorenim će kroz njega izaći višak soka i pare. Zbog toga tijesto neće biti mokro u pita.
