Nema ničeg ukusnijeg od sočnih, sočnih peciva u pećnici sa sirom!
Stoga ponekad želim kuhati ne samo kotlete, već stvoriti pravo remek-djelo.
Sir će kotleti dati određenu gužvu.
Štoviše, sir se može koristiti i kao nadjev, a na njima pospite kotlete kako bi se dobila ukusna kora.
Pire od sira u pećnici - osnovni principi kuhanja
Mljeveno meso može se koristiti piletina, svinjetina, govedina i miješano. Kotleti od sira nježniji su i sočniji od običnih, pogotovo ako se sir koristi kao nadjev. Da bi se sir rastopio i ravnomjerno rasporedio unutar kotleta, pečemo ih u pećnici.
Ovim se pripravkom ravnomjerno kuhaju sa svih strana, a vjerojatnost postizanja lošeg rezultata svodi se na minimum.
U mljeveno meso dodajte isječenu namočenu lepinju, sitno sjeckani luk, jaja i sve začinite začinima, nasjeckanim začinskim biljem i solju. Mljeveno meso nasjeckajte rukama do glatka, lagano ga tukući po zdjeli.
Od mljevenog mesa formiraju se male reznice. Oni se uvaljaju u krušne mrvice ili brašno i prebace na lim za pečenje. Dobit ćete kotlete sa zlatnom, hrskavom kore. Ako volite nježne kotlete, nemojte ih paničariti.
Sir za kotlete koristi se tvrde sorte ili prerađuje.
Kuhanje kotleta u pećnici, omogućuje vam upotrebu minimalne količine ulja.
Recept 1. Pileće mesne okruglice u pećnici sa sirom
Sastojci
kilogram piletine;
luk;
sol;
crni papar;
jaje;
tri kriške bijelog kruha;
tvrdi sir - 100 g;
Način kuhanja
1. Pileće filete temeljito isperite ispod slavine, ocijedite, izrezujte na komade i izgnječite meso u brusilici za meso.
2. Bijeli kruh narežite na kriške, stavite u duboku zdjelu i ulijte mlijeko. Zatim iscijedite kruh i meljejte ga u mlincu za meso.
3. Luk ogulite i nasjeckajte vrlo sitno.
4. Mljevenu piletinu stavite u veću zdjelu, dodajte namočen ili malo protisnut kruh i sjeckani luk. Začinite začinima i rukama dobro izmiješajte u homogenu masu.
5. Od dobivene mase oblikujte okrugle reznice. Podmažite lim za pečenje uljem i na njega stavite kotlete. Pošaljite lim za pečenje s reznicama u pećnicu na 35 minuta, zagrijavajući ga na 180 C. Zatim izvadite posudu i svaku narežite na sitno naribani sir. Stavite tavu u pećnicu dok se sir ne otopi.
Recept 2. Kotlete u pećnici s rajčicom i sirom
Sastojci
dvije rajčice;
kg miješanog mljevenog mesa;
brašna
majoneze;
jaje;
biljno ulje;
sir;
mješavina začina i začinskog bilja;
maslac;
crni papar i kuhinjska sol.
Način kuhanja
1. Stavite mljeveno meso u prikladnu posudu, u njega pobijeite jaje, začinite paprom, mješavinom začina i začinskog bilja i soli. Mljeveno meso temeljito izgnječite, malo tukući, dok ne postane glatko.
2. Od mljevenog mesa napravite okrugle, prilično velike mljevene kuglice i uvaljajte ih u brašno. Pržite svaku reznicu u dobro zagrijanom ulju do zlatno smeđe boje.
3. Podmažite duboki toplinski otporan oblik s komadom maslaca. Stavite kotlete u nju. Rajčice operite, obrišite i narežite na ploške. Na svaku reznicu stavite jedan tanjur rajčice.
4. Podmažite rajčice majonezom i položite tanku krišku sira. Pošaljite obrazac u pećnicu oko četrdeset minuta. Kotlete pecite na temperaturi od 200 C. Pitene poslužite uz prilog ili salatu od svježeg povrća.
Recept 3. Turske kotlete u pećnici s rajčicom i sirom
Sastojci
mljevena puretina - 600 g;
svježe zelje;
100 g bijelog kruha;
70 ml biljnog ulja;
mlijeko - 100 ml;
prstohvat mljevenog crnog papra;
luk - 200 g;
dvije prstohvat soli;
tri češnja češnjaka;
50 g krušnih mrvica ili sezamovih sjemenki;
dva jaja;
rajčica - 300 g;
sir - 200 g.
Način kuhanja
1. Punjena puretina stavite u zdjelu blendera. U nju ubacujemo jaja. Luk očistimo, narežemo na četiri dijela i dodamo nadjevu. Također očistimo češanj češnjaka i dodamo u zdjelu.
2. Odvojite mrvicu kruha od kore, slomite je, stavite u duboki tanjur i napunite mlijekom. Ostavite desetak minuta. Ispečeni kruh pomaknite s mljevenim mesom. Dodajte grančice bilja, papar i sol. Sve zajedno samljeti dok glatko.
3. Od dobivene mase oblikujemo kotlete, krušne krušne mrvice ili sezam. Pržite ih s obje strane do zlatno smeđe boje, položite u dobro zagrijano ulje.
4. Pržene kotlete stavimo na lim za pečenje obložen pergamentom. Operite i obrišite rajčice ubrusom, narežite ih na krugove. Na svaku reznicu stavite krug rajčice.
5. Sir izrezati na tanke ploške. Na vrh rajčice stavimo tanjur sira. Paštete stavimo u pećnicu na 20 minuta i pečemo na temperaturi od 180 C. Torte poslužite u pećnici sa sirom kao dodatak prilog.
Recept 4. Pljeskavice od mljevenog mesa u pećnici sa sirom
Sastojci
mljevena svinjetina - 600 g;
krušne mrvice;
crni papar;
luk;
jaje;
kuhinjska sol;
tri češnja češnjaka;
200 ml filtrirane vode;
dva prerađena sira;
50 ml suncokretovog ulja;
100 g bijelog kruha.
Način kuhanja
1. Razbiti ustajali kruh i namočiti u mlijeku. Ogulite luk i narežite na komade. Četkajte zube.
2. Prelijte mljevenu svinjetinu ponovo kroz mlin za meso zajedno s lukom i prešanim kruhom. Stisnite češnjak u mljeveno meso pomoću putera za češnjak. Narežite sir s mljevenim mesom, posolite i popaprite. Temeljno promiješajte sve sastojke dok ne postanu glatka i dobro ih tucite.
3. Rukama navlaženim u vodi uzmite malo mljevenog mesa i od njega oblikujte male kotlete. Svako uvaljajte u krušne mrvice.
4. Duboku posudu za pečenje namažite maslacem i u nju prebacite torte. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite kotlete pola sata. Poslužite kotlete s nadjevom od krumpira.
Recept 5. Kotlete s gljivama i sirom u pećnici
Sastojci
500 g svinjetine i mljevene govedine;
brašna
400 g svježih šampinjona;
začini;
50 g luka;
70 ml biljnog ulja;
zelje - hrpa;
jaje.
Način kuhanja
1. Izrežite oguljeni luk na sitne komade. Na vrućem ulju pirjajte luk dok ne postane čist. Uklonite višak ulja i prebacite luk prženje na poseban tanjur.
2. Gljive ogulite, operite i narežite na trakice. Gljive stavite u tavu u kojoj se luk pržio, i pržite, neprestano miješajući. U tom slučaju ukapajte tekućinu koja se formira tijekom prženja. Zatim kombinirajte gljive s lukom, dodajte sitno sjeckanu zelje i promiješajte.
3. Stavite mljeveno meso u zasebnu zdjelu, tucite jaje, začinite sve začinima i dobro promiješajte. Mokrim rukama vlažite male kuglice. Od svakog napravite tortu. U sredinu stavite nadjev od gljiva. Zatim spojite rubove i napravite ovalnu reznicu.
4. Svaki kruh narežite i stavite na lim za pečenje. Kotlete pecite pola sata na temperaturi od 200 C.
Recept 6. Kotlete u pećnici sa sirom a la "Pozharsky"
Sastojci
kilogram pilećih prsa;
30 ml biljnog ulja;
200 g bijelog kruha;
dvije češnja češnjaka;
pola čaše mlijeka;
pola čaše krušnih mrvica;
150 g sira;
prstohvat crnog papra;
130 g maslaca;
dvije prstohvat kuhinjske soli.
Način kuhanja
1. Zagrijte mlijeko dok nije toplo. Iz bijelog kruha narežite kore, izlomite mrvicu, stavite u tanjur i ulijte toplo mlijeko. Namočite kruh desetak minuta.
2. Ogulite i usitnite češnjak u rerni češnjaka.
3. Pileća prsa operite i osušite. Izrežite ih na komade. Filete prođite kroz mlin za meso zajedno sa prešanim kruhom. Dodajte češnjak mljevenom mesu, papar i sol. Rukama nasjeckajte mljeveno meso, lagano ga tukući.
4. Uključite pećnicu za predgrijavanje. Sir narežite na šipke.
5. Izlijte krušne mrvice u tanjur. Namočite ruke u vodi, mokrim rukama ponesite malo nadjeva. Od nje napravite tortu, u sredinu stavite komad sira i prekrijte ga mljevenim mesom. Oblikujte reznicu. Krušne kotlete u krušnim mrvicama.
6. U tavi rastopite maslac. U nju stavite pekmeze i pržite ih do zlatno smeđe boje.
7. Podmažite kalup uljem. Stavite kotlete u nju i stavite u pećnicu na srednju policu. Torte pecite četvrt sata na 180 C. Uz torte poslužite povrtnu salatu ili pire krumpir.
Recept 7. Kotlete u pećnici sa sirom "Gnijezdo lastavice"
Sastojci
teletina - 400 g;
2 g crnog papra;
pileći file - 100 g;
sol;
dvije crvene paprike;
majoneze;
dvije rajčice;
kečap;
120 g mladih tikvica;
dvije grane kopra i peršina;
dva luka;
30 ml biljnog ulja;
dvije češnja češnjaka;
tvrdi sir - 100 g;
jaje.
Način kuhanja
1. Meso operite, izrezujte na komadiće i narežite na mlin za meso zajedno s oguljenim lukom, tikvicama i češnjakom. Mljeveno meso začinite crnim paprom i solju. Za meso možete dodati bilo koje začine.
2. Mljeveno meso temeljito izgnječite, lagano tukući. Od mljevenog mesa napravite male kotlete za mljeveno meso. Rajčicu i drugi luk narežite na vrlo tanke krugove. Sir grubo.
3. Bugarske paprike operite, očistite sjemenke i osušite salvetama. Izrežite ih na kolutove centimetar širine.
4. Pokrijte tavu pergamentom i premažite je uljem. Stavite kolutove papra na pergament i napunite ih mljevenim mesom. Na vrhu podmažite kečapom i stavite kolutiće luka. Podmažite luk majonezom, a na njega stavite krigle rajčice.
5. Rasporedite čips od sira ravnomjerno po rajčici. Stavite mesne kuglice u pećnicu na 50 minuta. Torte pecite na temperaturi od 180 C. Gotove torte pospite nasjeckanim začinskim biljem. Poslužite s nadjevom od krumpira.
Kotleti od sira u pećnici - trikovi i savjeti iskusnih kuhara
Glavna tajna ukusnih mesnih okruglica je mljeveno meso napravljeno od različitih vrsta mesa.
Reznice se najbolje pripremaju sa svježim mljevenim mesom. Kotleti napravljeni od smrznutih izgubit će nježnost.
Da bi torte bile sočne, stavite unutar svakog komada maslaca.
Sve za istu sočnost, mljeveno meso razrijedite s malom količinom kipuće vode.
Pri polaganju reznica na lim za pečenje pazite da postoji jaz između njih. Tako će se reznica peći istodobno sa svih strana.
Kotlete možete mljeti ne samo u krušnim mrvicama. Za pečenje možete koristiti brašno ili sezam.
