Drobovina, koja uključuje jetru, koristi se u pripremi mnogih jela. Jetra je možda najpopularnija. Unatoč činjenici da je obično mekše od mesa, koristi se i za kuhanje mesnih okruglica.
Dosta problema i kotleti su potpuno prozračni. Ovo jelo savršeno je ako vam obitelj dosadi klasična jela.
Osim toga, ako ste iz nekog razloga imali smrznutu jetru, onda nema boljeg načina da sastavite bolji recept. Zajamčeno jelo ne djeluje naporno, a sočnost se može prilagoditi.
Kotlete od svinjske jetre - opća načela pripreme
• kuhati kotlete od svinjske jetre uopće nije lukavo, već je dovoljno jednostavno.
• Takve se reznice prže na štednjaku u tavi s debelim zidovima. Također su prikladne tepsije bez lijepljenja.
• Paštete od jetre možete peći u pećnici ili kuhati za par. Ali prije kuhanja na pari, još uvijek ih treba pržiti.
• Svinjska jetra prilično je specifičan proizvod. Prilikom prženja ili kuhanja zadržava neki miris i laganu gorčinu. Ali u reznicama se takvi nedostaci gotovo ne osjećaju.
• Za jetrene kolače najbolje je uzimati svježu ili ohlađenu jetru. Njegova boja ne smije biti previše tamna ili obrnuto previše svijetla.
• Jetra je mljevena za mljeveno meso mljevenjem mesa ili blenderom. Veličina roštilja u mlincu za meso zapravo nije bitna.
• Prije mljevenja jetra se dobro ispere, uvijek u nekoliko voda. Dobro osušite. Film koji pokriva površinu jetre mora biti odrezan. Također se odrežu grubi kanali i žile koje ostaju u jetri.
• Nakon mljevenja dobiva se tekuća jetrena masa. Za zgušnjavanje obično se dodaje brašno, pšenično ili kukuruzno brašno.
• Također se škrob ili žitarice (heljda ili riža) često koriste kao zgušnjivač. Dodane žitarice moraju se kuhati dok se potpuno ne skuhaju.
• Reznice od samo jedne jetre ispadaju malo suhe i tamne. Da bi dao sočnost i ugodniju boju, povrću se dodaje jetrena masa. Postavljaju se sirove ili lagano prolazne u masti.
• U tavi žlicom rasporedite tekuću paštetu za prženje, koju svaki put umočite u vodu. Mljevena jetra s dodatkom žitarica oblikuje se ručno.
• Kotlete od svinjske jetre dobre su i vruće i rashlađene. Mogu se poslužiti uz bilo koje priloge. Jetrene kotlete sa žitaricama poslužuju se s kiselim vrhnjem ili povrćem.
Kotlete od svinjske jetre - "Ravne torte"
sastojci:
• 600 grama ohlađene svinjske jetre;
• mali luk;
• jedna srednja mrkva;
• tri mala gomolja krumpira;
• kuhinjska sol, muškatni oraščić u prahu i mljevena paprika - po ukusu;
• pšenično brašno.
Način kuhanja:
1. Nježno mijesite rukama, operite jetru ispod slavine. Dobro osušite i očistite iz čvrstih vena i filma koji prekriva jetru izvana. Prođite zajedno s lukom, sirovim krumpirom i mrkvom kroz mlin za meso.
2. Dodajte malo soli, pospite paprom po vašem ukusu. Dodajte sasvim malo (malu prstohvat) muškatnog oraščića i dobro promiješajte masu od koprive.
3. Dodajte brašno gustoće. Ulijeva se koliko je potrebno, postižući konzistenciju guste kisele pavlake.
4. Umočite žlicu za desert u vodu. Skuhajte masu od koprive i stavite je u vruće ulje u tavu. Formirajući reznice, svaki put potopite žlicu u vodu.
5. Pecite jetrene paštete ispod poklopca, ne više od minute sa svake strane.
Kotlete od svinjske jetre s gljivama
sastojci:
• svinjska jetra - 450 grama;
• 150-200 grama svježih šampinjona;
• 1 jaje;
• 1 luk;
• srednja mrkva;
• prstohvat crnog papra;
• žlica kaše.
Način kuhanja:
1. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu - naribajte grubo.
2. Operite i očistite gljive od prljavštine. Gljive narežite na vrlo male kockice i pržite u prethodno zagrijanoj tavi. Pržite na jakoj vatri dok sva vlaga ne ispari.
3. Dodajte nasjeckano povrće na lagano pobrašnjene gljive i, miješajući, kuhajte 4 minute.
4. Samljeti blender ili uvaljati očišćenu jetru u mlin za meso. Dodajte kašu, sol, jaja. Prijavite gljive pržene povrćem. Papar i dobro izmiješane sve komponente ostave stajati deset minuta.
5. Pecite jetrene paštete s gljivama na vrućoj biljnoj masti dok ne omekšaju. Dok ne postanu ružičaste na sve strane.
Kotlete od svinjske jetre s mljevenim mesom
sastojci:
• 300 gr. svinjska jetra;
• čaša kukuruzne brašna;
• 200 gr. svinjsko netvoreno mljeveno meso;
• jedno sirovo jaje;
• glava luka;
• mali češanj češnjaka.
Način kuhanja:
1. Izgnječite jetru i mljeveno meso zajedno u mlincu za meso. Unesite jaje i žlicu brašna. Smjesu miješajte dok ne postane glatka.
2. Dodajte nasjeckani češnjak. Izrežite luk nasjeckan srednje veličine. Papar, sol i ponovo dobro promiješajte.
3. U žlicu dodajte malo mljevenog mesa. Stavite u zdjelu kukuruzne brašno. Razvaljajte sa svih strana i pržite u vrućoj biljnoj masti.
4. Poslužite jetrene kolače samostalno ili uz prilog.
Domaće paštete od svinjetine s jelima
sastojci:
• 400 gr. svježa jetra (svinjetina);
• 100 gr. špek;
• 3 tablice. žlice "Hercules" (zobeno brašno);
• veliki luk;
• 100 ml mlijeka;
• umak od rajčice ili kečap - 2 žlice. l .;
• 50 gr. 15% kiselo vrhnje;
• biber od paprike - 4 kom .;
• stol. žlica prirodnog maslaca;
• peršin lišća.
Način kuhanja:
1. Herkulove pahuljice preliti mlijekom i ostaviti da odstoje 20 minuta.
2. Pažljivo odrežite gornji film od jetre. Izrežite na male komade. Izrežite kanale i ubijajte mikserom. Kao opcija - samljeti na najmanjoj žičanoj postolici kroz brusilicu za meso.
3. Na isti način operite dojku (možete uzeti svježu mast).
4. Procijedite mlijeko sa zobene kaše. Ruke pre stisnite rukama i žitarice prebacite u nadjev.
5. Dodajte finu stolnu sol. Papar po ukusu s crnim paprom i dobro izmiješati žlicom.
6. U tavi s debelim zidom zagrijte biljno ulje. U nju stavite jetru od mljevenog mesa i brzo pržite pljeskavice. Ne ulijte puno ulja. Masnoća će se topiti tijekom prženja i odreći se svoje masnoće.
7. Pržene kotlete odmah stavite u malu zdjelu za pirjanje.
8. U tavi rastopite maslac. Stavite luk nasjeckan na sitne komade i pržite. Ne pretjerujte, pržite samo dok ne dobijete svijetlosmeđu (zlatnu boju).
9. Otopite kiselo vrhnje u čaši vode i dodajte luk. Stavite začine u zaljev, posolite i prokuhajte.
10. Umak izlijte u zdjelu s reznicama i pirjajte 15 minuta ispod poklopca.
11. Pet minuta prije kuhanja prijavite kečap umak.
12. Spremne kotlete potopite desetak minuta prije posluživanja. Poslužite bujni pire krumpir ili kuhanu krutu rižu.
Srčane jele od svinjske jetre s heljdom
sastojci:
• ohlađena svinjska jetra - 550 grama;
• 140 gr. heljda;
• luk;
• 1 sirovo jaje;
• 2 stola. žlice pšeničnog brašna.
Način kuhanja:
1. Isperite komade jetre i isperite velikom količinom vode, stavite na ručnik. Ostavite da se voda ocijedi, a ostatak mazite ubrusom.
2. Očistite jetru od filma i grubim žilavim kanalima. Izrežite na komade i mljeveni blenderom ili u mlincu za meso.
3. Poredati heljdu i temeljito isprati. Žitarice prelijte vodom, dodajte malo soli i kuhajte dok ne skuhaju.
4. Pržite luk u biljnom ulju do svijetlo smeđe boje. Kombinirajte ga s malo ohlađene heljde.
5. Dodajte sol po ukusu, možete malo popapriti. Jaje razbijte u mljeveno meso, umiješajte brašno i dobro promiješajte.
6. Na srednje jakoj vatri dobro zagrijte biljnu masnoću u tavi. U ulje stavite dijelove kotleti žlicom i pržite ih s obje strane dok ne budu kuhani.
7. Poslužite takve torte sa kiselim vrhnjem. Pire od krumpira ili svježe povrće može poslužiti kao prilog za kotlete.
Dijete jela od svinjske jetre (pečene)
sastojci:
• 350 gr. svinjska jetra;
• četiri žlice riže;
• jaje;
• 60 gr. svježa mast;
• mali luk;
• kremasti nesoljeni maslac - 1 žlica. l .;
• 200 gr. nemasna kisela vrhnja.
Način kuhanja:
1. Od rižinog grožđa odaberite smeće i oštećena zrna. Dobro je isperite mlaznicom u filcu za čišćenje i napunite u nekoliko voda. Ulijte veliku količinu vode i kuhajte dok ne skuha. Stavite u fil za gađenje i opet dobro isperite. Osušite, a rižu ostavite u drugru.
2. Svježu masnoću sitno nasjeckajte. Stavite kriške u tavu i masnoću dobro ocijedite, položite masnoće. Sitno nasjeckajte luk i pržite u toj masnoći dok ne postane proziran.
3. Očistite jetru, obrišite suhom i nasjeckajte mlinom za meso. Bit će bolje ako je na njega instalirana najveća rešetka.
4. Kombinirajte kuhanu rižu s mljevenom jetrom. Dodajte pire luk i sol. Unesite labavo jaje. Lagano miješajte smjesu dok ne postane glatka i ohlađena.
5. Nakon 20 minuta navlaženim rukama od mljevenog mesa oblikujte male kotlete.
6. Podmažite lim za pečenje ili kalup mašću. Stavite torte i lagano ih poškropite otopljenim maslacem.
7. Dijetalne reznice iz svinjske jetre pecite u pećnici četvrt sata, na 180 stupnjeva.
8. Pečene kotlete poslužite tako da ih dodate kiselom vrhnju s malo masnoće u prilog povrću ili kao neovisno jelo.
Kotlete od svinjske jetre u dvostrukom kotlu
sastojci:
• kilogram svinjske jetre;
• dvije male lukice;
• dva sirova jaja;
• svježa salata - 150 gr;
• 2 žlice. l. suhi škrob (krumpir);
• nepotpuna čaša brašna.
Način kuhanja:
1. Isperite jetru u nekoliko voda. Dobro osušite i očistite od vena. Ubiti blenderom ili samljeti u mljevenju mesa velikim roštiljem.
2. Lagano nasjeckajte jaja vilicom i ulijte ih u masu od kockica. Dodajte brašno, škrob. Začinite začinima po ukusu i stavite malo soli. Miješajte dok ne postane glatko. Rezultat je masa konzistencije slična testu za palačinke.
3. U tavi zagrijte biljnu mast. Treba se samo dobro zagrijati, ali ne i zagrijavati. Ulijte mljeveno meso u male kolače s maslacem i pržite minutu sa svake strane.
4. Nakon prženja stavite jetrene paštete u dvostruki kotao i kuhajte u njima 20 minuta.
Kotlete od svinjske jetre - trikovi i savjeti
• Ako su komadići jetre prethodno namočeni u mlijeku, pljeskavice će biti nježne. Također, jetra se može namočiti u vodi.
• Pirinčane jetrene jetre treba pržiti vrlo brzo. Maksimalno 1-2 minute sa svake strane, inače će se osušiti.
• Ako još uvijek prekuvate kotlete, parite ih u dvostrukom kotlu. Oni će postati mekši i sočniji.
• U tavi dobro zagrijte ulje. U nedovoljno zagrijanoj masti tekuća se hepatička masa širi.
• Kad poslužujete kotlete od svinjske jetre kao neovisno jelo, pržite luk u jantarnoj boji u masnoći i stavite ga na pekmez. Dobro apsorbiraju aromu prženog luka, a jelo će iskriviti na novi način.
