Reznice - isto jelo koje se priprema vrlo brzo, u kombinaciji s bilo kojim prilogom, ispada vrlo ukusno i zadovoljavajuće.
Pileći kotleti s zobene pahuljice druga su opcija za kuhanje ukusnih, mekanih i bujnih kotleta.
Pileći kotleti od zobene kaše - općenita načela kuhanja
Za pripremu ukusnih mesnih okruglica potrebno vam je ukusno i pravilno kuhano mljeveno meso. Naravno, gotovu hranu možete kupiti u trgovini, ali, prvo, ne znate što je točno uvršteno u njezin sastav, i drugo, kotleti iz nje slični su istoj namirnici.
Prije svega, kupite ohlađenu piletinu, nije važno koji dio ćete koristiti za kuhanje mljevenog mesa. Možete uzeti samo dojku, izrezati filete iz nje, ili možete malo polizati i u potpunosti osloboditi pileće meso s kostiju i kože. Usput, ako mljeveno meso sadrži ne samo bijeli dio piletine, već i crveno meso s potkoljenice i bedara, mesne će kuglice biti sočnije.
Gotov fileti operite, narežite na sve pogodne za vas komade i uvijte u mlincu za meso ili samljejte u blenderu.
Drugi glavni sastojak pilećih kotleta s zobene pahuljice jesu same pahuljice. Uopće nema poteškoća s njihovom preliminarnom pripremom. Žitaricu prelijte vodom ili mlijekom i ostavite da odstoji neko vrijeme da nabubri.
Jaja se obično koriste kao vezivo u reznicama, ali mogu se koristiti i kašice.
Da bi vaše kotlete postale stvarno mekane i istovremeno imale zlatno smeđu ljupku koricu, prvo ih pržite na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru, poklopite tavu poklopcem i lagano pirjajte, dodajući dvije ili tri žlice vode.
Osim toga, mljevenom mesu dodajte luk, češnjak, začine, začinsko bilje - a vaše će kotlete od piletine i zobenih pahuljica ispasti aromatične, ukusne i vrlo sočne.
Recept 1. Pileći kotleti s zobene pahuljice
sastojci:
• pola kilograma mljevenog mesa;
• treća šalica zobene kaše;
• mali luk;
• češanj češnjaka;
• provansalsko bilje, začini, sol;
• ulje za prženje;
• jaje;
• brašno.
Način kuhanja:
1. U malu posudu izlijte zobene pahuljice, napunite vodom u količini od pola čaše. Nakon 15 minuta, višak tekućine ocijedite, pahuljice ulijte u mljeveno meso.
2. Luk ogulite i nasjeckajte u blenderu. Luk možete rezati nožem, samo kriške trebaju biti vrlo malene da se luk prži mljevenim mesom i ne drobi.
3. Utrljajte češnjak.
4. U mljevene žitarice dodajte češnjak i luk.
5. Ovdje sipajte začine po ukusu, sol i malo osušenog Provansovog bilja.
6. Mesite meso vrlo dugo i temeljito, povremeno ga tukući i mlatajući.
7. Vlažnim rukama oblikujemo male reznice u obliku kuglice, uvaljamo ih u brašno.
8. Na vrućem ulju popržite pileće kotlete, pržite ih s obje strane.
Recept 2. Krušne kotlet s kruhom od zobene kaše
sastojci:
• 800 grama mljevene piletine;
• 150 grama zobene kaše;
• sol, papar;
• jaje;
• 80 ml vode;
• luk;
• biljno ulje;
• krušne mrvice.
Način kuhanja:
1. Luk sitno nasjeckan, pomiješajte ga s jajetom, vodom i zobenom kašom. Smjesu ostavite na stranu 20 minuta.
2. Od pilećeg fileta odvojimo mljeveno meso, posolimo i popaprimo.
3. Pomiješamo obje mase, mljeveno meso i zobene pahuljice kako bismo osigurali da je konzistencija homogena.
4. Od mljevenog mesa oblikujemo reznice, tako da se ispostave jednake veličine, meso izvadimo žlicom.
5. Izlijte krušne mrvice na ravni tanjur. U njima kotrljamo kotlete sa svih strana.
6. Podmažite lim za pečenje maslacem, mesne kuglice ravnomjerno rasporedite.
7. Stavite lim za pečenje u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva, pecite pileće kotlete 10 minuta s jedne strane.
8. Pažljivo uklonite posudu, okrenite torte, smanjite temperaturu na 160 stupnjeva, kuhajte još 10 minuta.
Recept 3. Pileći kotleti s zobene kaše i kiselo vrhnje
sastojci:
• kilogram mljevenog mesa;
• čaša zobene kaše;
• luk;
• 250 grama kiselog vrhnja;
• 130 ml vode;
• tri žlice kaše;
• papar, sol, korijander.
Način kuhanja:
1. Luk ogulite i protrljajte na sitnu rernu.
2. Ovsene pahuljice izlijte 15 minuta vodom, istisnite, isušite višak tekućine.
3. Mljeveno meso izvadite u zdjelu, dodajte mu sjeckani luk, zobene pahuljice.
4. U mljeveno meso dodajte kašu, sol, korijander i papar.
5. Mljeveno meso temeljito izgnječite, ostavite da odstoji 15 minuta, tako da sjemenke nabubre.
6. Ponovo promiješajte, tukući i bacajući dno posude.
7. Oblikujte male duguljaste ravne pljeskavice, pržite ih na vrućem ulju sa svake strane 3 minute.
8. Stavite pržene kotlete u duboku tavu, ulijte kiselo vrhnje.
9. Podesite srednje topline, pokrijte tavu poklopcem, pirjajte 5-7 minuta.
Recept 4. Bujne pileće kotlete od zobene kaše
sastojci:
• 600 grama mljevene piletine;
• luk;
• 200 ml mlijeka;
• pola čaše zobenih pahuljica;
• 60 grama maslaca;
• sol, papar;
• biljno ulje;
• brašno;
• jaje.
Način kuhanja:
1. Ulijte pola čaše zobene kaše s mlijekom, pustite da nabubri 20-30 minuta.
2. Luk sitno sjeckani na kockice, posuti u tavi s maslacem, pržiti dok mekano i lagano porumeni. Nemojte pretjerivati kako se ne bi pregorjelo i ne bi steklo okus gorčine.
3. Odvojite žumance od proteina. Umutite protein da nastane gusta pjena.
4. Ohlađeno mljeveno meso pomiješajte s prženim lukom, nabubrenim pahuljicama. Mljeveno meso gnječite i tucite što temeljitije i što duže, tako da konzistencija gotovih mesnih okruglica ne bude labava, već pljeskava.
5. U mljeveno meso ubacite pretučeni protein, ponovo promiješajte.
6. Oblikujemo reznice bilo kojeg željenog oblika, uvaljamo ih u brašno.
7. Na suhu tavu izlijte biljno ulje, zagrijte ga. Podmetnuli smo srednju vatru.
8. Palačinke ravnomjerno rasporedimo, pržimo 3-4 minute s jedne strane, zatim preokrenemo i kuhamo iste s druge strane.
9. Kuhajte ovako dok nadjev ne bude gotov. Pržene kotlete privremeno se prebacuju na tanjur.
10. Nakon što je sve spremno, sve torte vratite u tavu, sipajte doslovno tri žlice vode. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok tekućina ne ispari - to će mesne okruglice biti posebno meke i nježne.
Recept 5. Pileći kotleti s zobene pahuljice i svinjetinom
sastojci:
• 300 grama mljevene piletine;
• 300 grama mljevene svinjetine;
• 100 grama zobene kaše;
• dva jaja;
• dva luka;
• dvije češnja češnjaka;
• prstohvat sode;
• ulje za prženje;
• 100 ml mineralne vode;
• sol, papar.
Način kuhanja:
1. Pahuljice napunite vodom, ostavite 10-15 minuta.
2. samljeti luk i češnjak, dodati zobene kaše.
3. U velikoj zdjeli pomiješajte obje vrste mljevenog mesa: svinjetinu i piletinu. Bit će bolje ako ih sami napravite od mesne mase, uvijajući je kroz finu rešetku.
4. Umutite jaja s paprom i solju.
5. u mljeveno meso stavite namočenu žitaricu s lukom i češnjakom, jaja.
6. A sada su najvažniji sastojci, zahvaljujući kojima će se kotleti ispasti vrlo mekani, sočni i nježni - to su soda i mineralna voda. Soda s mineralnom vodom gasimo neposredno iznad mljevenog mesa.
7. Mljeveno meso temeljito promiješajte, mijesite ga tako dugo da masa bude homogena.
8. Mi oblikujemo veliku mesnu kuglu, umotamo je u film, stavimo u hladnjak na 30 minuta.
9. Od ohlađenog mljevenog mesa oblikujemo male reznice, pržimo ih u ulju s obje strane 5-6 minuta dok ne porumene.
Recept 6. Pileći kotleti s zobene pahuljice i sirom
sastojci:
• 700 grama mljevenog mesa;
• jaje;
• dva krumpira;
• 100 grama sira;
• 100 grama zobene kaše;
• tri žlice majoneze;
• suncokretovo ulje;
• brašno;
• sol, papar.
Način kuhanja:
1. Tako da zobena kaša omekša i bude spremna za upotrebu, napunite ih malom količinom vode, ostavite 10-15 minuta na stranu.
2. Mljeveno meso stavimo u zdjelu, ubacimo jaje u njega, promiješamo.
3. Ogulite krumpir i narežite ga na vrlo sitnu rernu, iscijedite iz tekućine. Dodajte u mljevenu piletinu.
4. Začinjene zobene pahuljice sa solju i paprom, pomiješajte s majonezom.
5. Pomiješajte mljeveno meso i zobenu kašu. Masa treba biti nježna i ujednačena.
6. Sir narežite na male kriške.
7. Od mljevenog mesa oblikujte tortilju, u sredinu stavite komad sira i ispecite okruglu pitu.
8. Svaku mesnu kuglicu uvaljajte u brašno.
9. Pržite s obje strane do zlatne boje, a zatim smanjite vatru, pokrijte poklopcem i držite još 5 minuta.
Recept 7. Pileći kotleti s zobenom brašnom u umaku od senfa
sastojci:
• kilogram mljevenog mesa od pilećeg mesa;
• 30 grama zobene kaše;
• luk;
• češnjak;
• maslinovo ulje;
• jaje;
• peršinov list;
• sol, začini;
• dvije žlice senfa;
• 140 ml vrhnja.
Način kuhanja:
1. Oljuštite oguljeni češnjak i luk, sitno nasjeckajte lišće peršina.
2. Mljeveno meso pomiješajte s jajetom, pripremljenim povrćem i začinskim biljem u dubokoj zdjeli.
3. Dodajte sol i papar po ukusu.
4. Zobene pahuljice prelijte vodom, a nakon što nabubre, prebacite na mljeveno meso.
5. Temeljito izmiješajte sve, oblikujte pite.
6. U tavi zagrijte ulje, pržite svaku reznicu s obje strane 3-5 minuta.
7. Gotov proizvod premjestimo u duboku tavu.
8. Ulijte umak, pripremajući ga od šlag sa senfom.
9. Kuhajte 10 minuta, prelijte umakom prije posluživanja.
Pileći kotleti od zobene kaše - savjeti i trikovi
• Ne zaboravite namočiti zobene pahuljice, u protivnom će se drobiti u gotove kotlete, a same će kotlete ispasti ne sočne i veličanstvene, kako bismo željeli, ali oštre s nerazumljivom konzistencijom.
• Vaše će mesne okruglice biti bujne ako dodate soda ugasite je limunovim sokom ili mineralnom vodom.
• Reznice su ukusne i ugodnog kremastog ukusa ako su pržene na maslacu ili mješavini povrća i maslaca. Također možete koristiti ulje za kuhanje ili ghee.
• Mljevena piletina kuha se vrlo brzo, pa na vatri ne treba pretjerivati, samo pržite 3-4 minute s jedne i isto toliko s druge. Ali ako niste sigurni da su vaše kotlete spremne, probodite ih vilicom ili nožem, prozirni sok teče - to znači da ga definitivno možete poslužiti do stola.
• Luk se gotovo uvijek dodaje mljevenom mesu, kotlete čini mekšima i sočnijima, ali ako vam se ne sviđa njegov ukus, stavite ga u sjeckani ili prženi oblik, tako da se to ne osjeti u gotovom proizvodu.
• Pileći kotleti s zobene pahuljice mogu se poslužiti uz bilo koje tradicionalno prilog po vašem izboru. To mogu biti tjestenina, žitarice, povrće, salate, kriške povrća ili pire krumpir.
