Svatko od nas se, barem jednom u životu, dogodio da nas neočekivano zvono na vratima i pojava skupih, ali neočekivanih gostiju učini da se osjećamo nespretno od činjenice da je kuća, kako kažu, kotrljajuća lopta.
Osmjehnuvši se i u isto vrijeme ljuto zalupivši vratima kuhinjskih ormarića u potrazi za pristojnom poslasticom, osjećajući skoro kolaps njezinog besprijekornog ugleda dobrodošlice i domaće domaćice, više se nemam snage koncentrirati na ugodnu komunikaciju, nađete samo par konzervi konzerviranog graška ili kukuruza, paket čipsa ili krekera.
U hladnjaku također ne puno: hrpa peršina, kriška šunke ili sira te desetak jaja i trešnja.
Pa što onda? Vrijeme je da pokažete domišljatost i umjetnički ukus.
Može se prisjetiti nekoliko dobro poznatih mrtvih priroda ili, bacajući na stranu neodlučnost, rezbarenje kao da je to jedini zanat poznat od djeteta, što, općenito, nije bilo daleko od istine, jer je samopouzdanje bilo slično dječjoj spontanosti. Istina, još su potrebni neki uređaji, materijali i osnovno znanje o ovoj umjetnosti. Ali vrijedi!
Povećajte grickalice - osnovna tehnološka načela
Prvo, razjasnimo: predjela, prijemi, bifei povezani s konceptima, potpuno isti kao sendvič, kanape, crostini, pinčo ili tapas. Jednom riječju, jezične razlike ne mijenjaju suštinu i glavnu svrhu.
U ruskoj tradiciji grickalice se obično poslužuju "pod votkom", ali postoje i u mnogim nacionalnim kuhinjama svijeta, u hladnom i toplom obliku. U tim zemljama ili, bolje rečeno, u onim slučajevima kada ta jela nisu namijenjena za užinu nakon konzumiranja jakih alkoholnih pića ili lakših alkoholnih aperitiva, zagrijavajući apetit, oni igraju ulogu laganog zalogaja ili "ometajućeg manevra" kada su posljednje pripreme za na banketu i stolu izložena su glavna jela.
Na ovaj ili onaj način, priprema sastava za grickalice vezana je za jednu ili drugu vrstu alkoholnih pića, što znači da trebate biti ne samo vješt specijalist kulinarstva, već i iskusni sommelier kako biste vješto ponudili, na primjer, skele od limuna, sira i maslina grčkom konjaku, ruskoj votki - naravno, haringa, kiseli krastavci ili kavijar, tako da alkohol i hrana izazivaju ugodan okus, a ne gastronomski apsurd.
Predjelo je također intermedijar, koja povezuje aperitiv i glavno jelo. Posebno je važno kada trebate stvoriti gladak prijelaz s finog vina na vruće meso ili riblje jelo, s kojim se krumpir služi kao prilog. Uostalom, čudno je zagristi plemenitu šerpu s krumpirom i ribljom paštetom. Ali ako su sir, voće (smokve ili agrumi) prisutni između njih, onda to neće izazvati nesklad. Ovisno o vrsti šerpe, poslužuje se, naravno, uz meso i ribu. Cigare se ponekad poslužuju kao prilog ovom vinu. Ali, u svakom slučaju, ako se vino ohladi prije posluživanja, tada će mu vruće glavno jelo biti neprikladno: barem će stomatolozi biti ogorčeni tom činjenicom, vodeći računa o jačini zubne cakline, što će oštra promjena temperature hrane brzo uništiti.
Nitko neće prigovoriti činjenici da lijepo ukrašeno jelo izaziva apetit i stvara svečanu atmosferu za stolom. Samo će krastavac, naravno, zadržati više vitamina, leži na tanjuru u cijelosti, ali on će tamo ostati do kraja večere, pogotovo ako stavite kraj njega jelo u koje će se isti krastavci rezati u obliku spirale ili listića ili zamotati u rolu, unutar koje će se nalaziti tanjur slanog lososa ili salame.
Na temelju toga, preporučljivo je imati barem nekoliko noževa za kovrčavo rezanje u vašoj kuhinji. Za izrezivanje kolačića ponekad možete koristiti metalne ili plastične udubljenja. Pokupite alate ovisno o gustoći i konzistenciji proizvoda za pripremu grickalica. Koktelski skewers će biti vrlo zgodan.
Logika gozbe je jednostavna: ako želite obradovati ljude koji su došli u kuću, ti su ljudi dragi vlasnici kuća, a iz toga proizlazi da morate pokušati. Nemojte paničariti ako u hladnjaku nema jastoga - pripremite se i pripremite opciju za brži brži međuobrok, na primjer, škampi u tijestu. Čak i staklenka sa paprikom u ulju može biti odličan ukras za sendvič ako dodate krišku limuna ili krastavca s malim listom peršina. Trud ni u kojem slučaju neće proći nezapaženo.
Krenimo sada na brze recepte za predjela koji će pomoći ukrasiti stol za iskren sastanak i, možda, izazvati iznenađenje i divljenje kod gostiju, natjerat će ih da traže recept od ljubazne domaćice, što će automatski značiti prepoznavanje njezinog kulinarskog talenta, izvrsnog ukusa i jačanja međuljudskih odnosa ,
Recept 1. Kiseli crveni luk s haringom i uljem kavijara
sastojci:
Bijeli luk
limun
Peršin (svježi listovi)
Fileti haringe, slani
Toster kruh
Sendvič maslac
Slani karanfar od haringe
Svježi krastavac
Kuhana mrkva
Način kuhanja:
Uzmite oguljene velike glave bijelog, začinjenog luka, operite (5-6 komada, prema broju obroka). Svaki luk prerežite poprečno, cik-cak uzorkom, tako da dijelite polovice na dva dijela. Pažljivo uklonite jedan ili dva sloja ljuskica sa svake polovice, koji bi po obliku trebao nalikovati cvijetu ljiljana. Unutar svakog „cvijeta“ stavite narezani file haringe, poškropite haringu i luk limunovim sokom.
Maslac umutite mikserom, dodajte mu kavijar bez haringe po ukusu. Izrežite kvadratne kriške kruha tostera dijagonalno i rezultirajte trokutima uljem kavijara. U sredinu sendviča pričvrstite cvijet napravljen skeletom. Od kriški svježeg krastavca izrezati „lišće ljiljana“ i položiti oko „cvijeta“. Iz prstenova kuhane mrkve također izrežite figure u obliku cvijeća, pomoću klipa. Mrkvu mrkvu na sitnoj rerni, pospite sredinom "ljiljana". Predjelo stavite na jelo prekriveno salatama ili drugom zeljom.
Recept 2. Tost s prženim škampima i kavijarom
sastojci:
Hren, svježi 50 g
Majoneza 70 g
Škampi 200 g
Francuski hljeb 10 kriški
Crveni kavijar 100 g
Morska sol
kopar
Ulje za prženje
Priprema:
Izrežite kriške kruha i pomoću okruglog rezača kolačića oblikujte ih. Pržiti se zdravice. Samljeti svježi korijen hrena na sitnoj rerni, pomiješati ga s majonezom i dodati sjeckani kopar. Oguljene soli škampi i pržite u ulju. U sredinu svakog tosta stavite žličicu umaka. U krug tosta stavite dvije škampe, kavijar na umak. Tostove ukrasite grančicama kopra.
Recept 3. Lagano soljene prilog od krastavaca i lososa s sirom i sjeckanim zelenilom
sastojci:
Svježi krastavci
Filet lososa ili pastrve, blago nasoljen (narezan na rezance)
Ricotta ili Philadelphia sir
masline
zelenilo
Priprema:
Izrežite vrlo tanke i duge ploške svježeg krastavca. Jednu stranu svakog tanjura namažite krem sirom, na sloj sira stavite tanku krišku ribe, a na nju - maslinu bez sjemenki. Rolajte kriške krastavca u obliku konusa. Položite sve češljeve na tanjur s ventilatorom, ukrasite grančicama svježeg bilja po vašem izboru.
Recept 4. Šarene kuglice - priložena predjela
Jednostavne i odavno poznate salate mogu biti dizajnirane kao originalan međuobrok. Salate ove vrste, mesne paste također se mogu poslužiti ne u krumpir čipsu, već, na primjer, u košarama ili umotane u pita kruh, u obliku peciva.
sastojci:
Jaja 12 kom.
Tvrdi sir 600 g
Češnjak 50 g
Kuhana mrkva 350 g
Orasi, orasi (koštice) 200 g
Majoneza 450 g
Kokosove pahuljice 120 g
Kuhana repe 150 g
Luk, bijeli 100 g
Limunov sok 50 ml
Dimljeni skuša skuhani 300 g
Čips od krumpira
Priprema:
Ogulite kuhana jaja. Svu pripremljenu hranu sameljite u pastu s mikserom, sir sitno naribajte. Luk sitno nasjeckajte i prethodno namočite u limunovom soku, iscijedite da uklonite suvišnu vlagu.
Složite pola sira, 6 kuhanih jaja, 25 g nasjeckanog češnjaka i 150 g majoneze u zdjelu, pomiješajte, podijelite na 50-70 g porcije i valjajte kuglice, umočivši ih u kokosove pahuljice;
U sljedećoj posudi na isti način pomiješajte mrvice oraha, ostatak češnjaka, 150 g majoneze i mrkve; napraviti narančaste kuglice;
U treću zdjelu kombinirajte nasjeckani luk, mljevenu skuša, jaja, sir, repe i majonezu da napravite crvene kuglice;
Rasporedite sve kuglice na čipsu od krumpira, oblikujte zelenilom i poslužite u širokom ravnom tanjuru.
Recept 5. Jaja punjena skuša u ulju ili pržena jetra
Druga skupina zalogaja brze hrane su punjena jaja. Pored predloženih opcija za pravljenje brzih predjela od jaja, postoje i mnoge druge vrste preliva. Gljive, krastavci, riža i drugi proizvodi savršeno se kombiniraju s jajima. Takvo predjelo možete dizajnirati i na različite načine: u obliku korpe, čamca, gljiva, miševa ili svinja.
sastojci:
Kuhana jaja 10-12 kom.
Svježi peršinov list (za ukras)
Prvo punjenje:
Skuša skuhana blanširana u ulju 200 g
Luk, kiseli 100 g
Majoneza 80 g
Mljeveni crni papar
Drugo punjenje:
Pečena govedina ili pileća jetra 250 g
Luk, pasiran 120 g
Majoneza 50 g
Senf po ukusu
Priprema:
Kuhana jaja prerežite na pola. Izvadite žumance od njih i, podijelite ih na pola, dodajte svakom punjenju.
Za prvo punjenje luk sitno nasjeckajte i začinite u marinadi od limunovog soka, šećera i soli, a zatim sjedinite s kuhanim žumanjcima. Luku skuše dodajte luk i žumanjke zajedno sa sokom u kojem je bila zapečena u staklenki. Smjesu začinite paprom i majonezom. Nadjev od jaja možete temeljito izmijesiti vilicom ili tući u tjesteninu mikserom.
Sjediniti i samljeti sastojke za drugo punjenje.
Polovine jajeta premažite kuhanom pastom kako biste stvorili cijeli oblik jaja. Predjelo ukrasite majonezom i peršinom.
Recept 6. Polirano povrće u ljusci jaja
Vrlo svijetlo predjelo zanimljivog dizajna, ali za njegovu pripremu trebat će vam pripremna priprema: potrebna vam je oprana ljuska jajeta. Da biste to učinili, prikupite ga uoči kuhanja grickalica. Koristite sira jaja za pripremu drugih jela, temeljito ih operite i napravite malu rupu da biste izlili sadržaj. Zatim operite školjku iznutra i osušite. Stavite praznine u tepsiju za jaja, prekrijte ih ljepljivim filmom i upotrijebite po potrebi.
sastojci:
Ljuske jaja 12-15 kom.
Mesni juha 400 ml
Pileća prsa kuhana 350 g
Smrznuti grašak i kukuruz 150 g
Želatina 25 g
Kuhana mrkva 70 g
Crvena, zelena salata 100 g (neto)
peršin
kruh
Priprema:
Gotovu mesnu juhu doradite do željenog ukusa, procijedite, zagrijte da se želatina otopi. Izrežite pripremljene proizvode na kockice od 0,5x0,5 cm, ravnomjerno ih rasporedite u ljusci jaja, ulijte u geliranu juhu. Ohladite dok se juha ne stvrdne, ogulite grickalicu. Izrežite okrugle nosače za jaja s kriškama kruha i pričvrstite ih skeletom jedan do drugog.
Recept 7. Brzi zalogaj - punjene smokve
sastojci:
Kremni sir 200 g
Velike smokve 10 kom.
Bademi, prženi (mrvice) 100 g
Narančina korica, svježa 50 g
Priprema:
Pomiješajte bademe s nježnim krem sirom. Operite plodove zrelih smokava poprečno, od cvata do sredine ploda, da biste dobili 8 latica. Žlicom odaberite kašu i kombinirajte je s masom sira. Promiješajte i rasporedite nadjev u voće. Otvorite "latice". Pospite sirni nadjev unutar "cvijeća" svijetlim narančama. Broj "latica" po želji se može povećati rezanjem svake kuhinjske škare na pola.
Brzi zalogaji - trikovi i savjeti
Vratimo se mjestu gdje je započela tema brzih zalogaja:
Da vas neočekivana posjeta gostiju ne bi uhvatila pod zaštitom, uzmite u obzir jedno pravilo - uvijek u kući držite zalihe ne pokvarljivih proizvoda iz kojih možete u žurbi napraviti originalni zalogaj. Idealno za takve slučajeve, orašasti plodovi, čips, krekeri (bijeli i raženi): ne zauzimaju puno prostora, imaju prilično dug rok trajanja, što eliminira potrebu čestog ažuriranja zaliha i smanjuje troškove, prikladni su kao sastojak mnogim proizvodima s kojih možete pravite grickalice. Sljedeća je skupina "proizvoda za hitne slučajeve" za konzerviranu hranu. Jedna banka drugačije vrste bit će dovoljna. Pazite samo na ispravne uvjete skladištenja i ne zaboravite pratiti datum njihove primjene.
Bolje je uvježbati kreiranje zalogaja iz "dežurnih" proizvoda unaprijed, dovodeći svaki pokret u kuhinji do automatizma. Odaberite nekoliko recepata svojih omiljenih zalogaja i vježbajte ih kuhati. Naravno, uvijek morate imati potreban "arsenal" u baru spreman za ove zalogaje kako se gosti ne bi osjećali neugodno zbog vlastitog iznenadnog izgleda i činjenice da domaćini nisu bili spremni za njihov dolazak, a to će nesumnjivo ojačati vašu reputaciju gostoljubivih i gostoljubivih ljudi ,
Najjednostavnija opcija za brzi bič je redoviti rez: takozvani "sir" ili "mesna ploča", pladanj s voćem ili povrćem. Ovi se proizvodi dovoljno lijepo režu i stavljaju na jelo. Prije nego što počnete s rezanjem, ne zaboravite se pobrinuti za kuhinjski alat koji mora imati oštre noževe. Za rezanje sira koristite poseban nož.
