Što ne čine: čaj, kava, rezanci, pa čak i tijesto.
Da, dobro ste čuli. Ovo je jedna od najpopularnijih metoda gnječenja koje koriste domaćice.
Ali ne dijele uvijek svoje tajne.
Tijesto za tijesto, koje se priprema prema tehnologiji kvasca, razlikuje se od hladnog miješanja.
Plastičnija je, ne trpi se, ne kuha, a istovremeno nije guma i ima dobar okus.
Recepti za knedle od Chouxa nisu ništa manji od mogućnosti za preljeve.
Choux tijesto za knedle - opća načela pripreme
Pšenično brašno koristi se za knedle. Ponekad dodajte dio heljdinog brašna, zobene pahuljice ili raži.
Također možete pronaći recepte za tijesto od vrhnja s kukuruznim ili krumpirovim škrobom.
Bez obzira na ove krupne sastojke u receptu, mora se prosijati.
Što se još može staviti u tijesto:
• tekućina, To je uglavnom voda ili mlijeko. Za pripremu obojenih vrsta tijesta mogu se koristiti povrtni sokovi (mrkva, repa, rajčica) ili pire krumpir.
• jaja, Ne koristi se u svim receptima. Možete koristiti cijelo jaje ili samo žumanjke.
• masti, To može biti povrće ili maslac, margarin. Sastoji se u malim količinama za duktilnost i poboljšati okus.
Tekućina se slani i dovodi do vrenja. Zatim ulijte u brašno ili obrnuto. Točno pravilo ne postoji, sve ovisi o receptu. Jaja se dodaju u toplu, ali ne vruću masu. Bilo koje tijesto treba vremena da namoči gluten. To traje oko 15 minuta. Stoga se nakon miješanja masa šalje na "počinak".
Recept 1: Najlakše choux tijesto za knedle
Najlakša opcija je tijesto od vrhnja, u kojem vam nije potreban maslac, jaja, mlijeko. U ovom slučaju, nakon kuhanja, knedle su nježne, a ne gumene.
Sastojci
• 200 ml kipuće vode;
• sol;
• brašno 2 šalice.
priprema
1. Odmah stavljamo vodu da prokuha.
2. Brašno prosijte u zdjelu, odmah izlijte cijelu prema receptu.
3. Dodajte sol. Bolje je koristiti dodatni. Inače se sva zrna neće rasipati u testu. Ali ako nema fine soli, tada možete dodati sol vrućoj vodi.
4. Ulijte kipuću vodu u brašno i brzo promiješajte žlicom.
5. To će biti teže svaki put.
6. Izvadite žlicu i počnete ručno mijesiti masu.
7. Čim se u rukama formira jednolika kvrga i brašno nestane u posudi, tijesto je spremno!
8. Ostaje je staviti u vrećicu i ostaviti da leži četvrt sata kako bi postala elastična i podatna.
Recept 2: Choux tijesto za knedle u mlijeku
Brašno možete napraviti ne samo vodom, već i mlijekom. Ovo tijesto je ukusnije, dobro se slaže s slatkim preljevima od sira, voća i bobica. Za takav test krema za knedle potrebno vam je mlijeko bilo kojeg sadržaja masti i maslac.
Sastojci
• 250 grama mlijeka;
• 50 grama maslaca;
• brašno 2,5 šalice;
• 0,5 tsp sol;
• jaja 2 komada.
priprema
1. U mlijeko ulijte sol, stavite maslac i stavite na štednjak. Bolje je koristiti široku tavu u kojoj će se tijesto odmah kuhati. Pustite da smjesa kuha, miješajte dok se ulje ne otopi.
2. U kipuću tekućinu ulijte čašu brašna, promiješajte i isključite vatru.
3. Razbiti jedno jaje i snažno promiješati. Tek nakon toga dodamo drugo jaje i također dobro izmiješamo.
4. Dodajte preostalo brašno i masu temeljito promiješajte. Već je prikladnije to raditi ne u tavi, već na stolu.
5. Čim tijesto uzme svo brašno u sebe, ono postaje plastično i homogeno, prebacite ga u plastičnu vrećicu i pošaljite da se odmori. Nakon pola sata, možete početi izrađivati knedle.
Recept 3: Choux tijesto za knedle na kiselom vrhnju
Za kuhanje takvog tijesta od višanja trebat će vam kiselo vrhnje. Masnoća nije bitna. Ali što je viša to će se ispostaviti ukusniji knedle. Tijesto je bez jaja, ali pri miješanju dodaje se mala količina suncokretovog ulja.
Sastojci
• brašno 3 šalice;
• 130 ml vode;
• 3 žlice kiselog vrhnja;
• sol ½ žlice;
• utrke s 1 žlicom. ulje.
priprema
1. U tavi prokuhajte vodu na recept.
2. Dodajte sol i ulje na recept. Možete uzeti i maslac ili bilo koji margarin. Dodajte nepotpun čašu brašna i brzo promiješajte.
3. Stavite kiselo vrhnje, ne prestajte miješati.
4. Čim masa postane homogena, sve kvržice nestaju, dodajte brašno.
5. Mijesite tijesto dok ne postane glatko.
6. Odmarajte, a zatim prijeđite na modeliranje knedla.
Recept 4: Choux tijesto za knedle "Crveno"
Ovo je zapravo recept za ne baš crveni test. Postaje svijetlo ružičasta zbog dodavanja soka od cikle. Nakon kuhanja proizvodi također ostaju "veseliji". Tijesto je univerzalno i može se koristiti za slatke i slane nadjeve.
Sastojci
• 40 ml soka od cvekle;
• 160 ml vode;
• 20 ml biljnog ulja;
• 2,5 šalice brašna;
• 1 jaje;
• 1 žličica sol.
priprema
1. Ulijte vodu i sok od cikle u tavu, pošaljite na štednjak. Dodajte biljno ulje i odmah sol.
2. Brašno prosijte u zdjelu.
3. Ulijte kipuću tekućinu u brašno i počnite miješati žlicom.
4. Dodajte sirovo jaje i dalje promiješajte. Možete je staviti samo tako ili je prvo pretresati vilicom.
5. Nakon jedne minute, kada postane teško miješati, izvadite žlicu i rukama mijesite tijesto. Dobro gnječite, napravite elastičnu kvržicu.
6. Pokrijte zdjelom i ostavite da malo leže.
Recept 5: Choux tijesto za knedle "Rajčica"
Rajčica od tijesta vrlo često se koristi u proizvodnji šarene tjestenine. Pa zašto ga ne biste koristili za knedle. Proizvodi se dobivaju ne samo lijepi, već i ukusni, pogotovo ako se kuhaju na krem način.
Sastojci
• 0,25 kg brašna;
• 100 ml soka;
• 0,3 tsp sol;
• 1 malo jaje;
• 1 žličica ulje;
• 1 žličica kiselo vrhnje.
priprema
1. Stavite sok i sol na štednjak, dovedite do vrenja. Ako nema soka od rajčice, bilo koji sos od rajčice ili tjesteninu možete razrijediti u vodi. Kada koristite kečap soli, ne zaboravite smanjiti količinu soli, možete jednostavno isprobati tekućinu po ukusu.
2. Prosijati brašno, bolje je odmah u posudi. U sredini napravimo rupu i ulijemo kipući sok. Promiješati.
3. Dok miješate, uvodimo prvo žlicu kiselog vrhnja, a potom i jaje. Ako vam je velika kopija pala u ruke, tada možete uzeti pola ili upotrijebiti jedan žumanjk, bez bjelančevina.
4. Tijesto dobro promiješajte, nalijte žlicom ulja na ruke i mijesite dok masa ne bude elastična.
5. Stavili smo ga u vrećicu i ostavili da leži pola sata da gluten nabubri i da se masa manje povuče.
Recept 6: Choux tijesto za knedle sa škrobom
Zašto stavljaju škrob u tijesto? Mnogi ljudi postavljaju ovo pitanje. Ali u stvari je sve vrlo jednostavno. Škrob vam omogućava da vrlo tanko razvaljate tijesto, ali se istovremeno neće trgati i širiti. Čisti škrob se ne koristi, samo u mješavini s pšeničnim brašnom.
Sastojci
• 1 žlica. brašna
• 0,5 šalica krumpirovog škroba;
• 110 ml vode;
• 20 ml ulja;
• sol ½ žličice
priprema
1. Slana voda, pošaljite kuhati.
2. Nakon što prokuha tekućina, isključite vatru i odmah ulijte čašu brašna. Intenzivno promiješajte lopaticom.
3. U toplo, ali ne vruće tijesto dodajte škrob, dobro ga mijesite.
4. Na kraju dodajte biljno ulje i mijesite oko pet minuta.
5. Poput redovitog kvasca, ovaj se prije uporabe mora malo leći.
Recept 7: Choux tijesto za knedle sa špinatom
Još jedna opcija ispitivanja boje. Ovoga puta vrhunac programa je špinat, koji će vas oduševiti zelenim tonom, zadivljujućim ukusom i blagodatima. Ako nema svježeg špinata, možete koristiti smrznute listiće.
Sastojci
• 0,2 kg špinata;
• 2 jaja;
• 200 ml vode;
• 0,7 kg brašna;
• 1 žličica sol;
• 2 žlice ulja.
priprema
1. Operimo lišće špinata, razrežemo ga i riješimo se štete. Zatim prebacimo u spremnik blendera i pire. Neki vole vidjeti male komadiće zelenila u tijestu. Komad lista možete jednostavno nasjeckati nožem, ali ne velikim. Stavite pire od špinata na stranu, neka zelena masa čeka na krilima.
2. Ulijte ulje, stavite sol i stavite kuhati.
3. Prosijte brašno, dodajte prokuhanu vodu s uljem i solju, promiješajte i dodajte pire od špinata.
4. Dalje dodajte jaja. Preporučljivo je ne žuriti i stavljati jedan po jedan, svaki put pažljivo promiješati.
5. Ako je špinat bio sočan, onda je tijesto možda malo slabo. Po potrebi dodajte brašno i pošaljite ga da legne.
Recept 8: Pileći knedle sa kurkuma
Možete kuhati ne samo crvene i zelene knedle, punom semaforu nedostaje jedna boja. Za žuto tijesto od vrhnja trebat će vam mljevena kurkuma, kao i sok od mrkve. Naravno, najlakši način korištenja boje. Ali zašto dodavati kemiju domaćoj hrani?
Sastojci
• 0,25 kg brašna;
• 1 prstohvat soli;
• 100 ml soka od mrkve;
• 1 žličica ulje;
• 1 žličica kurkuma;
• 1 žličica kiselo vrhnje ili vrhnje;
• 1 žumanca.
priprema
1. Koristite svježe pripremljeni sok od mrkve. Stavimo na štednjak, posolimo i dovedemo do vrenja.
2. Dodajte pola brašna i pirjajte. Dobro promiješajte i maknite s vatre.
3. Stavite kiselo vrhnje i biljno ulje, promiješajte.
4. Ubacite sirovi žumanjak, promiješajte.
5. Pomiješajte kurkumu s preostalim brašnom, a zatim dodajte brašnu umućenu žumanjkom.
6. Podesite gustoću i temeljito promiješajte.
7. Izvadite žućkasto tijesto u vrećicu i nakon pola sata možete početi kuhati smiješne knedle.
Choux tijesto za knedle - korisni savjeti i trikovi
• kuhanje i kuhanje - riječi su istog korijena, ali govore o različitim procesima. I vrlo je važno toga se prisjetiti. Pšenično brašno kuha se kipućom vodom i ni u kojem slučaju se dugo ne ostavlja na štednjaku. Inače će ispasti uski i gusti plastelin, koji ostaje samo da ode u kantu za smeće.
• Vjeruje se da se dobro tijesto treba mijesiti najmanje deset minuta. I to ne može svaka ruka. Ali uvijek možete koristiti stroj za kruh s odgovarajućim programom.
• Tijesto će ispasti mekano i prozračno ako u njega stavite prstohvat sode. Posebno je ova opcija pogodna za proizvode s bobicama i drugim slatkim punjenjem.
• Neke domaćice radije dodaju sol izravno brašnu. Ali ova je metoda prikladna samo za dodatne. Ako se koristi obična sol, preporučljivo je otopiti kristale u tekućini.
• Ako tijesto za knedle sadrži brašno od durum pšenice, onda ne možete dodati pileće jaje. Proizvodi bez njega savršeno će zadržati oblik, ukuhat će se, oduševiti ukusom.
• Začini se mogu dodavati ne samo punjenju, već i samom tijestu. Za aromu i okus možete sipati sušeni češnjak, mljevenu papriku, kurkumu, crni papar. Neki radije stavljaju nasjeckani kopar ili peršin.
