Vrlo često recepti za pilaf sadrže takve sastojke kao što su grožđice, suhe marelice, datulje, suhe šljive i drugo sušeno ili sušeno voće.
Ovi i drugi slatki sastojci ne samo da doprinose raznolikosti jela s imenom "pilaf".
Često sušeno voće, unatoč neznatnoj prisutnosti pilafa, igra ulogu "prve violine", stvara jedinstveni okus, čini jelo svijetlim i nezaboravnim.
Osnovna načela za pripremu pilava sa suhim voćem
Zamislite večernju haljinu bez dodataka i ukrasa. Dosadno i obično! Nema dovoljno laganog dodira koji bi mogao naglasiti svečanost događaja. Tako je i u pilafu: svijetle "kuglice" bobica jednaki su detalj, zajedno s rižom, ako govorimo o slatkim vrstama ovog jela. Slatki pilaf bez voća, suhog voća ili orašastih plodova je samo kaša od riže. Ondje gdje su, osim riže, u pilavu prisutni i meso, riba ili povrće, sušeno voće također ne prolazi nezapaženo: oni su taj vrlo mali detalj koji daje cjelovitost večernjoj odjeći.
Također je ugodno da sušeno voće ne zahtijeva nikakvu kompliciranu preliminarnu obradu za pripremu pilava s njihovom uporabom. Jednostavno se operu, krupni plodovi se režu. Dovoljno je da grožđice jednostavno operete, a ne da ih zalijete kipućom vodom, jer će se pariti i dobiti željenu konzistenciju s rižom, u tavi. Ako se prema receptu šljive, smokve ili suhe marelice trebaju nasjeckati, prvo ih treba držati u vrućoj vodi tek toliko da ih je lako nasjeckati.
Sve sušeno voće, bez iznimke, pogodno je za rižu. Za slatki pilaf sa suhim voćem, obično možete koristiti sve sušeno voće u jednom sastavu. U drugim receptima morate razmišljati o načelu kompatibilnosti proizvoda. Na primjer, suha šljiva može se dodati pilavu od povrća: njezin kiseli okus i lagani miris dimljenog mesa dodati će pikantnu aromu jelu kao cjelini. Slatke grožđice naglašavaju okus mesa, posebno u kombinaciji s začinjenim, slanim i kiselim sastojcima. Istu ulogu u pilafu igraju i datulje i suhe marelice. Sukve suhe smokve, s obzirom na svoju zrnatu teksturu, zahtijevaju promišljen pristup kuhanju pilafa. Jednom riječju, sušeno voće u pilafu stvar je individualnog i kreativnog ukusa.
Naravno, svemu napisanom treba dodati da postoji glavno pravilo pilafa - krhka tekstura same riže ili bilo kojeg žitarica čiji se dio sastoji. Bez poštivanja ovog osnovnog zahtjeva, nijedno sušeno voće neće spasiti jelo.
Možda je najteža stvar u kuhanju pilafa duga potraga za novim zanimljivim receptom, pogotovo ako želite kuhati pilaf s „korom“, u doslovnom i figurativnom smislu. Shvaćajući to, nudimo zanimljive, već pronađene i testirane mogućnosti.
Recept 1. Pilaf sa suhim voćem i janjetinom
sastojci:
Basmanti 300 g
Luk 350 g
Bademi 50 g
Maroon grožđice 100 g
Kurkuma 10 g
Maslac 50 g
sol
Luk od janjetine 500 g
Mesni juha 250 ml
Maslinovo ulje 30 g
Priprema:
Rižu isperite vodom i pustite da se ocijedi. U loncu sa slanom vodom kuhajte rižu oko 8-10 minuta. Namočite grožđice u posudi s vrućom vodom.
Luk sitno nasjeckajte, pržite na laganoj vatri dok se ne karamelizira, tako da postane zlatno smeđe boje, maknite s vatre i podijelite na dva.
Oprane grožđice operite i pržite u maslinovom ulju s bademima kako bi grožđice natapale njegovu aromu. Odložite.
Kuhanu rižu ocijedite, isperite i prebacite u gulaš. Dodajte mu maslac, grožđice, kurkumu i jedan dio karamelizirani luk, promiješajte i zagrijte, prekrijte poklopcem.
Odrežite porcioniranu ovčetinu, utrljajte paprom, ali nemojte soli. Meso pržite u dubokoj tavi, uz dodatak ulja, prelijte šalicom juhe i pirjajte dok ne omekša. Na kraju ovčetine dodajte začine.
U sredinu jela stavite gotovu rižu, okolo - komadiće janjetine.
Recept 2. Pilaf sa suhim voćem, pistacijama i pinjolama, nezaslađen
Sastav sastojaka:
Riža 200 g
Voda 400 L
Šafran 1 g
sol
Maslac, kikiriki (ili ghee) 160 g
Kardamom 2 g
Cimet (štap) 1 kom.
Kumin 3 g
Crni papar 2 g (mljeveni)
Lagane grožđice 70 g
Lovorov list 1 g
Osušene marelice 120 g
Tamne, velike grožđice 80 g
Pinjole 100 g
Pistacije 150 g
Luk, nasjeckan 200 g
Priprema:
Operite i namočite rižu. Poželjno je koristiti tanku, dugozrnu sortu bijele riže: Jasmin ili Basmanti.
Prokuhajte vodu i u nju bacite šafran i sol, privremeno odložite na stranu, pokrivajući poklopcem tako da se šafran skuha.
U dubokoj posudi od lijevanog željeza zagrijte ulje i pržite pinjole. Odmah ih prebacite u pripremljena jela, a u tavu dodajte začine aromi oraha: kardamom, lovorov list, papar i sjemenke kumine. Preporučljivo je prethodno začiniti malo začina kako bi se njihov miris prenio i na ulje. Izvadite sjeme nakon 30-40 sekundi. Sada dobro pržite nasjeckani luk (možete koristiti poriluk) i također prebaciti na poseban tanjur. Sada u mirisno ulje stavite rižu, pomiješajte je tako da je potpuno zasićena uljem, dodajte suho voće riži. Ponovo kuhajte vodu sa šafranom i napunite je rižom. Rižu kuhajte na laganoj vatri dok voda ne ispari. Na kraju gulaše dodajte luk i orahe, promiješajte, ako je potrebno, prilagodite ukus začinima, posuđe pokrijte pet minuta i isključite štednjak.
Recept 3. Turska kuhinja: pilaf sa suhim voćem, zelenim graškom i piletinom
sastojci:
Basmanti riža 600 g
Grubo nasjeckani luk 280 g
Zeleni grašak, smrznut 150 g
Koprive 100 g
Kurkuma 15 g
Klinčići, mljeveni 5 g
Mljeveni kumin 15 g
Crni papar 10 g (mljeven)
Kardamom 10 g
Cimet (cijeli štapići) 2 kom.
Maslinovo ulje 150 ml
Bademi tostirani 100 g
Piletina 2,2 kg
Citrusni sok 250 ml (naranče ili mandarine)
Datumi (bez koštica) 200 g
Postupak kuhanja:
Isperite i namočite rižu. Podijeljeni obrađeni pileći trup podijelite na dijelove. Potrljajte meso mljevenim začinima, stavite u zdjelu i ulijte sok od citrusa u četrdeset do pedeset minuta.
U tavi za pečenje zagrijte ulje, lagano pržite luk i na njega položite pileće meso. Pržite dok ne poprime zlatno smeđu boju, na meso stavite narezane datulje, grožđice i rižu. Nježno pomiješajte sastojke i ulijte vodu, prethodno dovedenu do vrenja, da rižu prekrijete vodom od 2-3 cm. Smanjite vatru na minimum i pirjajte pod poklopcem dok riža ne bude gotova. Na vrh stavite grašak i bademe, a zatim zatvorite tavu i ostavite da odstoji prije posluživanja 15 minuta.
Recept 4. Indijska kuhinja: pilaf sa suhim voćem, indijskim orasima, bademima i sezamovim sjemenkama
Ovaj je recept savršen za ljubitelje vegetarijanske kuhinje, kao gotovo jelo. Ali istodobno se može nadopuniti bilo kojim mesom ili ribom, koristeći zasebnu tehnologiju za pripremu sastojaka pilafa, koja je na Istoku poznata od davnina.
sastojci:
Divlja riža 200 g
Luk 100 g
Kopriva (tamna i svijetla) 120 g
Bademi, sirovi 60 g
Cashew 100 g
Sezam 40 g
Kurkuma 15 g
Maslinovo ulje 100 ml
Cilantro, svježi 40 g
Mljevena paprika (crvena i crna) 10 g
Sezamovo ulje 50 ml
Juha (piletina ili povrće) 0,5 L
Zeleno, svježe 50 g
Sumakh (ili sušena barberry) 70 g
sol
Postupak kuhanja:
U zagrijano maslinovo ulje stavite sitno nasjeckani luk i prodinstajte dok ne postane proziran, dodajte sol i sjeckani cilantro i sirove bademe, nakon 5 minuta - rižu, kurkumu, indijske indijske orahe, grožđice, sume (ili borovnicu), papar. Promiješajte, pržite nekoliko minuta i ulijte u juhu. Dovođenje riže do polupripreme - sol. Prije posluživanja začinite svježim biljem i sjemenkama sezama prženim u ulju.
Recept 5. Pilaf sa suhim voćem: pileća prsa s bademima, sušene trešnje, kolutići ananasa i povrće
Popis proizvoda:
Riža dugog zrna 350 g
Pileća prsa 1,2 kg
Šalotka 200 g
Češnjak 30 g
Paprika (žuta, zelena i crvena), salata 250 g
Trešnja, sušena (bez sjemenki) 150 g
Sirovi bademi 70-80 g
Povrće i ghee (50/50) 120 g
450 ml juhe
Sjeckani peršin 50 g
Sušeni ananas prstenovi 200 g
Kora naranče (svježa) 40 g
Mediteranski začini
sol
Postupak kuhanja:
Riža se opere i namoči u vodi. Povrće se priprema i nareže: papar i luk izrezati su na velike kocke, nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Osušeno voće također se pere, ali ne treba ih zalijevati kipućom vodom. Pileća prsa, oprana, narezana na porcije.
U duboku posudu otpornu na toplinu zagrijte ulje i pržite prsa sa začinima, dodajte luk, bademe, koru naranče i češnjak, potom opranu rižu i sadržaj prelijte juhom. Usitnite rižu na pola kuhane, dodajte papar i suho voće. Posolite i nakon pet minuta pirjanja na minimalnoj vatri bacite nasjeckano zelje. Položite pilaf na tanjur u slojevima. Povrće i sušeno voće prebacite privremeno u zasebni tanjur. Na posudu stavite rižu, zatim sušeno voće, oko jela stavite papar i meso.
Pilaf sa suhim voćem - korisni savjeti i trikovi
U procesu kuhanja ili pirjanja riže potrebno je uzeti u obzir njegovu raznolikost: količina dodane tekućine ovisi o tome kako bi se dobila željena konzistencija jela. Temperatura i trajanje obrade riže također ovisi o njezinoj sorti.
Suho voće dodajte najkasnije 10 minuta prije kraja kuhanja pilava, tako da zadrži umjereno gustu konzistenciju i ne bude previše kuhano.
