Knedle, omiljeno jelo miliona ljudi.
Širom svijeta postoje parovi ovog jela: manti, kinkali, knedle, ravioli itd.
Ali to su knedle koje se mogu pohvaliti nevjerojatnom raznolikošću recepata.
Mogu biti slatke, punjene sirom, bobicama, voćem, pa čak i čokoladom.
Za obične knedle, punjenje se priprema od povrća, mesa, mesnih uzgajanih vrsta, začinskog bilja itd.
Knedle na vodi - osnovna načela pripreme
Unatoč činjenici da danas možete kupiti gotove knedle, ponekad želite skuhati prave domaće knedle. Oni se, naravno, ne mogu usporediti s kupljenim.
Kopriva za knedle priprema se na vodi, mineralnoj vodi ili mliječnim proizvodima. Tijesto pripremljeno na vodi ima malo kalorija. Osim toga, može se razvaljati prilično tanko. Da se tijesto ne raspadne, dodaje se jaje.
Slanu vodu, pomiješajte s malo tučenog jaja i zamijesite gusto tijesto. Ostavljen je da se odmara. Zatim opet mijesite.
Dio tijesta razvaljamo u sloj. Šolje se izrezuju čašom. Na sredinu rasporedite nadjev i zakačite rubove kako se knedle ne bi raspadale tijekom postupka kuhanja.
Možete koristiti sve što želite kao punjenje. To mogu biti jagodičasto voće, voće, povrće, meso, mesne uzgajanje, skuta itd.
Gotove knedle kuhamo u kipućoj, malo zasoljenoj vodi.
Za knedle s bobicama, voćem ili skutom sirom možete poslužiti umak od slatkog bobica ili kiselog vrhnja. Knedle s povrćem, mesom ili uzgajanjima poslužuju se s majonezom, kiselim vrhnjem ili umakom na bazi njih.
Recept 1. Knedle na vodi s kupusom
Sastojci
punjenje
pola glave svježeg kupusa;
sol;
200 g kiselog kupusa;
luk;
mljeveni papar;
šećer;
suncokretovo ulje;
25 g paste od rajčice.
Tijesto
3 g soli;
jaje.
500 g brašna;
pola čaše pitke vode.
Način kuhanja
1. Istisnite kiseli kupus. Svježe nasjeckajte s tankim, kratkim trakama. Sitno nasjeckajte oguljeni luk. U patki ugrijte suncokretovo ulje. Pržite luk u njemu dok ne postane proziran. Sada mu dodajte svježi i kiseli kupus. Ulijte u pola čaše vode za piće, dodajte pastu od rajčice, šećer. Pustite sve zajedno dok ne omekša. Na kraju dodajte sol i papar. Promiješajte i znojite još nekoliko minuta. Kupus potpuno ohladite.
2. Ulijte vodu u šalicu, prosijte četvrtinu brašna u nju, istucite u jaje i sol. Zamijesite tijesto, u dijelove ulijte brašno. Skupite je u grumen i stavite u duboku zdjelu, poklopite poklopcem i stavite u hladnjak pola sata. Zatim je izvadite i ponovo gnječite.
3. Pospite površinu stola brašnom. Tijesto podijelite na pola. Jedan dio ostavite u zdjeli, pokrivajući ga, a drugi tanko razvaljajte. Izrežite čaše čašom. Skupite ostatke i prebacite u zdjelu.
4. Na svaki krug stavite pirjani kupus žličicom. Sklopite krug na pola i rubove pažljivo slijepite. Umočite knedle u kipuću vodu, lagano je solite. Promiješajte i kuhajte dok ne isplivaju na površinu. Zatim uključite vatru i kuhajte još oko sedam minuta. Izvadite pripremljene knedle žlicom u tanjir i prelijte rastopljenim maslacem. Protresite tako da se ravnomjerno rasporedi između njoka ...
Recept 2. Knedle na vodi s višnjama
Sastojci
300 g trešanja;
tri prsta soli;
šećer - 150 g;
kiselo vrhnje - 50 g;
400 g brašna;
jaje;
100 ml vode za piće.
Način kuhanja
1. Trešnja temeljito operite i uklonite sjemenke. Napunite bobicu sa šećerom i ostavite sat vremena. Ocijedite dobiveni sok i višnju ispustite na sito.
2. U dubokoj zdjeli pomiješajte brašno sa solju. Umutite jaje vodom. Umućeno jaje ulijte u brašno i zamijesite strmo tijesto. Ostavite da odmara pola sata.
3. Radnu površinu pospite brašnom i razvaljajte tijesto na njega u sloj debljine dva milimetra. Čašom izrežite krugove.
4. U sredinu svakog kruga stavite malo višnje, spojite rubove i pažljivo ih prekrijte jer je nadjev prilično sočan i može procuriti.
5. Prokuhajte vodu u tavi i posolite. Umočite knedle u kipuću vodu i kuhajte, miješajući, deset minuta. Pripremljene knedle izvadite žlicom i stavite u duboki tanjur. Umutite knedle kiselim vrhnjem i sokom od višnje.
Recept 3. Hutsulski knedle na vodi
Sastojci
Tijesto
jaje;
kilogram brašna;
120 ml tople vode.
punjenje
100 g graha;
polovica žarulje;
40 g suhih gljiva;
mljeveni crni papar;
morska sol.
Benzinska postaja
pola luka;
40 g masti.
Način kuhanja
1. Operite grah, ako je moguće, namočite ga u vodi nekoliko sati. Grah skuhajte u slanoj vodi. Ocijedite juhu, pa biber i sol. Grah usitnite mikserom ili brusilicom za meso.
2. Operite suhe gljive i kuhajte deset minuta. Zatim ocijedite juhu, a gljive sitno nasjeckajte. Sitno nasjeckajte pola oguljeni luk. Pržite sve zajedno do svijetlo smeđe boje. U pire dodajte pire od gljiva i dobro promiješajte.
3. Iz vode, brašna i jaja zamijesite strmo tijesto koje se ne smije lijepiti za dlanove. Razvaljajte ga tanko u sloj i izrežite čašom krigle. U sredinu svakog stavite nadjev i oblikujte knedlu, čvrsto pokrivajući rubove.
4. Luk sitno nasjeckajte i pržite do stanja pucanja. Zatim dodajte nasjeckanu drugu polovicu luka i nastavite pržiti dok svijetlo-zlatno smeđe boje.
5. Skuhajte knedle u blago zasoljenoj vodi, izvadite ih žlicom na tanjir i začinite prženjem luka.
Recept 4. Knedle na vodi sa kremom od vanilije i malinama
Sastojci
čaša kipuće vode;
kilogram brašna;
dva jaja;
vanilin;
čaša mlijeka ili nemasne kreme;
80 g kiselog vrhnja;
10 g kukuruznog škroba;
75 ml maslinovog ulja;
80 g granuliranog šećera.
Način kuhanja
1. Počnimo s kremom. Bolje je to učiniti navečer, tako da on ima vremena za zgušnjavanje. U šerpu ulijte mlijeko ili vrhnje i dovedite ih do vrenja, dodajte šećer i vanilin. U zasebnoj zdjeli premažite malo mlijeka s jajetom, dodajte škrob i promiješajte da ne bude grudica. Tu smjesu unosimo u mlijeko i kuhamo na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ako nemate kukuruzni škrob, možete koristiti krumpir. Krumpir se potpuno ohladi i stavi u hladnjak.
2. U šalicu prosijte jednu i pol šalice brašna, dodajte sol i sve prelijte kipućom vodom. Pomiješajte žlicom, a kad se tijesto malo ohladi, ulijte u jaje, prelijte maslinovim uljem. Ulijte brašno i zamijesite hladno tijesto. Pokrijte ga šalicom i ostavite da se odmara pola sata.
3. Moje maline i potpuno ohladiti.
4. Tijesto podijelite na pola. Jedan dio razvaljamo u sloj i istim krugovima narežemo iste krugove. Na svaku stavimo dvije maline, na vrh pola žličice kvasine i opet dvije maline. Povezujemo rubove i pažljivo ih pričvrstimo.
5. Umočite knedle u kipuću vodu, dodajući malo biljnog ulja i soli. Kuhajte od pirjanja pet minuta. Izrezanu žlicu izvadimo u tanjur i ulijemo maslac.
6. Dvije žlice vrhnja pomiješamo s istom količinom kiselog vrhnja, dodamo maline i sve vilicom pobijedimo. Dobiveni umak poslužuje se s knedlama.
Recept 5. Knedle na vodi s mesom "Početna"
Sastojci
hladna pitka voda;
120 g brašna;
dva luka;
jaje;
200 g kuhane piletine;
sol;
četvrtina šalice suncokretovog ulja;
granulirani šećer.
Način kuhanja
1. Kuhanu piletinu samljeti mljevenjem mesa ili blenderom. U tavi zagrijte ulje i u njemu pržite sitno sjeckani luk dok ne postane proziran. Dodajte piletinu i nastavite pržiti, miješajući dok svijetlo smeđe. Punjenje potpuno ohladite.
2. Brašno prosijte u duboku šalicu, dodajte mu sol i jaje. Dodajte malo vode i zamijesite strmo tijesto. Ostavite ga da odmara, pokrivajući ga šalicom, pola sata.
3. Tijesto razvaljajte u sloj i istim krugovima narežite iste krugove. Na svaki stavite nadjev i spojite rubove. Temeljno ih zatvorite.
4. U posudi za kuhanje prokuhajte vodu, posolite i spustite knedle jednu po jednu. Promiješajte i kuhajte od ključanja, oko šest minuta. Izvadite pripremljene knedle žlicom žlicom na široku posudu i ulijte ghee.
Recept 6. Knedle na vodi "Kraljevske"
Sastojci
deset čaša brašna;
tri čaše kipuće vode;
8 g soli;
tri jaja;
700 g kiselog kupusa;
80 ml suncokretovog ulja;
čaša graha;
5 g slatke paprike;
kg krumpira;
8 g crnog papra;
400 g mekog sira;
kg luka;
mrkva;
kiselo vrhnje.
Način kuhanja
1. Mrkvu ogulite grubo. Ogulite i nasjeckajte luk na sitne kockice. Poredati grah, isprati i napuniti hladnom vodom. Stavite na vatru i kuhajte dok ne omekša. Ogulite i kuhajte krumpir.
2. Mrkvu nasjeckajte na velike čips. Na zagrijanom ulju pržite luk i mrkvu do zlatno smeđe boje, dodajte oprani i iscijeđeni kiseli kupus. Posolite i pirjajte dok kupus ne omekša.
3. Prokuhajte prokuhanu vodu od krumpira, povrće uvaljajte u pire, dodajte dio prženja, sol i crni papar. Promiješati.
4. Skuhani grah stavite u blender u pire krumpir. U nju stavite preostalu pečenku, sol i papar. Promiješati.
5. Mekani sir naribajte na sitne čips, dodajte slatku papriku i sol. Lagano promiješajte.
6. U široku zdjelu sipajte tri šalice brašna. Dodajte mu biljno ulje i sol. U dijelovima prelijte kipuću vodu i žlicom mijesite tijesto. U lagano ohlađeno tijesto dodajte jedno jaje bez zaustavljanja miješanja. Postepeno dodajte brašno i zamijesite glatko tijesto. Stavite u plastičnu vrećicu i ostavite sat vremena.
7. Uzmite komad tijesta, razvaljajte ga u sloj i izrežite krugove. Stavite dvije krigle jedna na drugu i lagano pritisnite u sredini drvenom lopaticom. Između dvije polovice s jedne strane stavite nadjev i pričvrstite rubove. S druge strane stavite još jedan nadjev. Sada rubove spojite u krug.
8. Potopite nekoliko komada u kipuću vodu, lagano, posolite, pomiješajte i kuhajte od trenutka nastanka oko osam minuta. Izvadite žlicom narezanu žlicu i prelijte knedle ghee-om.
Recept 7. Knedle na vodi s jajima
Sastojci
750 g brašna;
250 ml vode za piće;
150 ml mlijeka;
4 g soli;
13 jaja;
5 g začina;
luk;
150 ml mlijeka.
Način kuhanja
1. Brašno prosijte na dasku klizačem, napravite depresiju i dodajte joj vodu, sol i jaje. Zamijesiti hladno tijesto.
2. Izrežite komad tijesta, uvaljajte ga u kobasicu i narežite na male komade. Svaku krišku uvaljajte u brašno. Razvaljajte ih u krug i pričvrstite rubove tako da dobijete vrećicu s rupom na vrhu.
3. U dubokoj šalici tucite jaja sa solju, začinima i mlijekom. Pržite luk odvojeno do zlatne boje. Ohladiti i dodati u smjesu od jaja.
4. Izlijte smjesu od jaja i mlijeka u svaku vrećicu i pažljivo zategnite rubove. Umočite knedle u kipuću, malo zasoljenu vodu i kuhajte pet minuta od ključanja. Izvadite pripremljene knedle i poslužite ih sa kiselim vrhnjem.
Knedle na vodi - savjeti i trikovi iskusnih hostesa
Ako želite dodati začin punjenju, u njega stavite sitno sjeckani češnjak ili začinsko bilje.
Za tijesto koristite brašno od durum pšenice.
Da se bobice ne bi napunile, stavite bobice na prstohvat škroba i malu količinu šećera.
Kuhajte knedle u velikoj širokoj tavi.
