Za neke je kuhanje bjelanjaka vrhunac kulinarske umjetnosti.
Ali u stvari je sve puno jednostavnije.
Dovoljno je mijesiti dobro tijesto za bjelance.
Možete ga kuhati na različite načine.
Prepustiti se ustašnim vjevericama?
Tijesto za bjelance - opći principi pripreme
Uglavnom za bjelance koristi se kvasno tijesto, pomiješano na vrhunskom pšeničnom brašnu. Ali ponekad se priprema brzim metodama na kefiru uz dodatak kultivara. Brašno se uvijek prosija prije miješanja, a zatim se kombinira s ostalim sastojcima.
Što se stavlja u tijesto:
• tekućina (voda, mlijeko, sirutka, kefir);
• sol, šećer;
• masnoće (ulje, margarin).
Konzistencija kvasnog tijesta ne smije biti tekuća, ali ni jako strma. Trebao bi ispasti mekan, elastičan, prepustiti se modeliranju. Masu pirjati desetak minuta. Kada bude spremna, postat će homogena, početi zaostajati za posuđem i odvajati se od ruku. Zatim je prebačen u veliku posudu i ostavljen da se diže.
Vrijeme fermentacije ovisi o sljedećim čimbenicima:
1. Gustoća testa. Ako je strm i zatrpan brašnom, postupak će biti dug. Meko tijesto brže se diže.
2. Temperatura sastojaka. Tijesto s kvascem nikad se ne mijesi na hladnoj tekućini ili sa ledenim brašnom. Svi sastojci trebaju biti topli, ali ne vrući. Inače možete kvasiti kvasac i oni će umrijeti.
3. Temperatura u sobi. Kad je topao, kvasac se brže aktivira. Ako je kuća cool, spremnik tijesta može se staviti na lonac s toplom vodom.
4. Svježina kvasca. Ako su istekli ili su nekvalitetni, tada će fermentacija kasniti ili se uopće neće dogoditi.
Da biste spriječili fermentaciju, preporučuje se ostaviti sve sastojke na stolu prije miješanja tijesta. Tekućina se zagrijava na 45 stupnjeva. Ako se koristi maslac ili margarin, proizvodi se moraju rastopiti do tekućeg stanja i ohladiti. Vrući sastojci se ne dodaju u tijesto.
Jednostavno tijesto za bjelanjke na vodi
Recept za obično tijesto od kvasca za bjelance, koje je pogodno i za oblikovanje pita sa raznim nadjevom. Uključujući i slatko punjenje. Kvasac se koristi sirov. Ako nisu, onda uzmite 3 žličice granulirane.
Sastojci
• 1,5 tbsp. voda;
• 35 grama kvasca;
• 3,5 tbsp. brašna
• 1 stol. žlica šećera;
• ¼ žlice soli;
• 40 ml ulja naraste.
priprema
1. Zagrijte vodu. Trebao bi biti malo viši od tjelesne temperature.
2. Dodajte šećer, nakon toga kvasac, miješajte dok se ne otopi i ostavite pet minuta.
3. Dok se kvasac otopi, prosijte brašno.
4. Slanu vodu s kvascem, pomiješajte i ulijte u brašno. Nastavimo rukama mijesiti tijesto. Uz put dodajte biljno ulje. Umjesto toga, možete uzeti margarin, prethodno rastopljen i ohlađen.
5. Tijesto mijesite do jednolike konzistencije, moguće je da će trebati malo više ili manje brašna.
6. Umijesite tijesto u veliku tavu, pokrijte krpe ručnikom. Postavili smo fermentaciju na toplo mjesto. Možete je staviti blizu štednjaka ili blizu baterije.
7. Nakon sat i pol provjeravamo. Nakon dobrog podizanja, mijesimo rukama i odlazimo do drugog dizanja. Možete početi izrađivati proizvode.
Recept za bjelanjak na kefiru bez kvasca
Recept za tijesto za bjelance koji će vam pomoći ako nema vremena. Ne treba lutati i stajati nekoliko sati. U isto vrijeme pečenje je prozračno, porozno, visokog ukusa.
Sastojci
• 4 jaja;
• 1 žličica soda (može se koristiti prašak za pecivo);
• 1 žlica soli;
• 400 ml kefira;
• brašno.
priprema
1. U veću zdjelu izlijte kefir. Trebao bi biti topao, bolje je držati na sobnoj temperaturi. Ako se odlučite za grijanje na štednjaku, onda to trebate učiniti vrlo pažljivo. Kiselo-mliječni proizvod može se lako uvući u sir.
2. Dodajte soda u kefir i promiješajte. Uslijedit će reakcija, soda će se ugasiti u kiselom okruženju, a kefir će se povećati u volumenu.
3. Dodajte sirova jaja, a zatim sol. Uzmi šlag i tuku masu dok ne postane glatka.
4. Dodajte brašno. Ostaje samo mijesiti tijesto. Konzistencija bi trebala biti uobičajena, kao i za torte.
5. Tijesto ne treba razvaljati, ali ipak je bolje ostaviti ga na toplom petnaestak minuta da nabubri gluten iz brašna. Rad s obnovljenom masom bit će mnogo lakši.
Kvasacno tijesto za pohano mlijeko "Hladno"
Značajka ovog recepta za bjelinu je mogućnost da ga pokrenete unaprijed. Na primjer, navečer i ujutro kako biste ugodili obitelji svježim bjelancem ili pite. Ili kuhajte ujutro i pržite proizvode nakon posla.
Sastojci
• jedna čaša mlijeka;
• 0,5 tsp sol;
• jedna žlica šećera;
• 7 g suhog kvasca;
• ulje 2 žlice;
• brašno oko 2,5 šalice.
priprema
1. Otopite kvasac u mlijeku odmah sa solju, položite šećer. Ostavite da odstoji do potpunog odvajanja zrna.
2. Dodajte brašno, ulijte ulje tijekom postupka miješanja.
3. Tijesto bi trebalo postati mekano, malo ljepljivo. Masiramo ga do glatkoće i ujednačenosti. Masa se ne smije lijepiti za posuđe.
4. Prebacite u veliku zdjelu, pokrijte ručnikom i stavite u hladnjak. Tamo će se osjećati sjajno do 12 sati. Neke domaćice radije prenose u namašćenu vrećicu. Ali u ovom slučaju, morate ga vezati na samom rubu i ostaviti dovoljno prostora za podizanje.
5. Zatim ga izvadimo, ostavimo pola sata na vrućini i možete bjelanjiti.
Viski tijesto
Bijelci su vrlo prozračni, mekani i porozni. I sve zahvaljujući dosljednosti ovog testa. Naravno, razlikuje se ne samo tehnika miješanja, već i pečenje. Mi ćemo mijesiti u divljini. Ali možete koristiti i sirutku, mlijeko ili njegovu smjesu s vodom.
Sastojci
• 300 ml vode;
• 2 žlice suhi kvasac;
• 1 žličica sol;
• 1 žlica šećera;
• brašno oko tri čaše;
• 30 ml ulja.
priprema
1. Tekućina se zagrijava do toplog stanja.
2. U nju stavite šećer, odmah ulijte kvas i čašu brašna. Protresite, ostavite 10 minuta.
3. Dodajte sol, zatim maslac i brašno. Konzistencija ne smije biti gusta, ali ne smije kapnuti iz žlice.
4. Ostavite da fermentira još petnaestak minuta.
5. Na štednjak stavimo tavu, u nju ulijemo ulje za prženje. Zagrijati.
6. Tijesto sakupljamo žlicom, stavljamo ga u tepsiju u obliku friteze. Razmažite na strane.
7. Stavite mljeveno meso na vrh, ravnomjerno rasporedite.
8. Pokrijte svježim dijelom tijesta tako da pokrije čitav nadjev.
9. Nakon prženja prve strane nježno okrenite bjelanjke. Pokrijte tavu i dovedite do spremnosti.
Tijesto s kvascem od kefira
Za bjelanjke nije potrebno koristiti kefir za ovaj recept. Također možete uzeti kiselo mlijeko, jogurt bez aditiva (prirodno), fermentirano pečeno mlijeko. U receptu se koristi suhi kvasac.
Sastojci
• 200 ml kefira;
• 3 šalice brašna;
• 100 ml biljnog ulja;
• 7 grama kvasca;
• 1/3 žlice soli;
• 1 žlica šećera.
priprema
1. Prosijte brašno i ostavite po strani.
2. Šlagom tucite kefir s dodatkom soli i šećera, stavite kvasac, energično promiješajte i ostavite desetak minuta da se granule otope.
3. Ulijte ulje. Zatim odmah ulijte brašno. Mijesite dok tijesto ne uzme svo brašno.
4. Pokrijte zdjelu ubrusom i zaboravite na nju 1,5 sat.
5. Nakon tog vremena, možete odmah formirati bjelinu.
Recept za tijesto od bjelanjka sirutke
Whey je mnogo puta jeftiniji od mlijeka i lako ga zamjenjuje. Ovaj se proizvod može koristiti u tijestu za bjeljenje. Proizvodi su prozračni, lagani i ukusni.
Sastojci
• 0,5 litara seruma;
• 1 jaje;
• 1 žličica sol;
• 2 žlice šećera;
• 2 žlice rastočiti. ulje;
• 3 žlice šljive. ulje;
• 1,5 tsp kvasca;
• brašno.
priprema
1. Odmah rastopite maslac i ostavite ga neko vrijeme da se ohladi.
2. U sirutku dodajte šećer, sol, promiješajte i dodajte sirovo jaje. Sve je potrebno otopiti do glatka.
3. Dodajte kvasac, ostavite nekoliko minuta da se otopi.
4. Ulijte rastopljeni maslac pa dodajte prosijano brašno.
5. Dok mijesite, postepeno ulijte biljno ulje.
6. Gotovo tijesto stavimo u visoku posudu i ostavimo da fermentira na toplini.
7. Kad se dobro digne, trebate zagrliti. Prelazimo na stvaranje proizvoda nakon drugog porasta.
Kvasac za tijesto za bjelanjke (parna metoda)
Spojena metoda miješanja kvasca tijesta za bjelance ima svoje karakteristike. Koristi se za proizvodnju nježne mrvice s ujednačenom poroznošću. Također, kombinirana metoda koristi se prilikom dodavanja velike količine muffina i za pečeni bjelanjke u pećnici.
Sastojci
• 10 g kvasca;
• 500 ml mlijeka;
• 20 g šećera;
• 7 g soli;
• 2 jaja;
• 40 ml ulja;
• 0,7 kg brašna.
priprema
1. Zagrijte mlijeko na 45 stupnjeva, sipajte u veliku zdjelu. Dodajte dvije čaše brašna i kvasac sa šećerom. Miješajte dok se grudice ne otope. Zatim pokriti ubrusom i staviti na toplinu dva sata. Za to vrijeme, tijesto se dobro digne, počne bubnuti, miris će kiselo.
2. Umutite jaja sa solju dok se zrna ne otope i ulijte u tijesto.
3. Dodajte preostalo prosijano brašno, ali ne sve odjednom. Možda će trebati malo manje.
4. Promiješajte i postepeno ulijte biljno ulje. Mi se miješamo u masu. To se radi dok više ne zaostane za rukama. Oblikujemo đumbir, prebacimo u namašćenu tavu.
5. Pokrijte i držite na toplom mjestu dok dobro ne podignete. Budući da je tijesto već kiselo, trebat će malo vremena, ponekad je dovoljno i pola sata.
6. Oblikujte bjelanjke i pržite u tavi.
Tijesto za bjelance - korisni savjeti i trikovi
• Ako se u tijesto dodaje maslac, nije ga potrebno topiti. Proizvod možete jednostavno držati toplim s ostalim sastojcima dok potpuno ne omekša, a zatim dodajte ukupnoj masi.
• Kvas prije miješanja bolje je aktivirati. Da biste to učinili, kombiniraju se sa zaslađenom tekućinom na recept i nadoknađuju četvrt sata. Na isti se način provjerava njihovo dizanje. Na površini bi se trebao pojaviti lepršavi poklopac pjene.
• Ako ima puno šećera u testu za bjeloočnicu, oni će se sagorjeti u tavi i neće imati vremena peći se unutra. Ako uopće ne stavljate šećer, boja prženih proizvoda bit će siva i ne baš privlačna.
• Ako se tijesto ne zakiseli, proizvodi će postati čvrsti, bez ukusa i brzo postaju zamršeni. Ako je tijesto zakiseljeno, bjelanjak također neće ugoditi ukusu, a ipak se neće moći dobro pržiti i miris će kiselo. Stoga tijesto kvasca ne možete ostaviti bez kontrole.
• Ako se brašnu doda malo škroba tijekom šarže, prženi proizvodi će duže ostati mekani, a tvrdoća će usporiti.
• Kako se tijesto ne bi zalijepilo za vrijeme gušenja, nakapajte malo biljnog ulja i premažite ga. Možete četke jednostavno namočiti u hladnoj vodi.
