Maslinovo ulje dugo je vodeće među najzdravijim prirodnim biljnim uljima.
Stanovnici zemalja koji imaju priliku koristiti prekrasan proizvod u svakodnevnoj prehrani odlikuju se dobrim zdravljem, dugo zadržavaju svoju mladost i ljepotu.
Danas ćemo razgovarati ne samo o prednostima čarobnog ulja, nego ćemo otkriti i je li moguće pržiti u maslinovom ulju.
Je li moguće pržiti u maslinovom ulju: značajke kemijskog sastava
Prije nego što otkrijete je li moguće pržiti na maslinovom ulju, morate shvatiti zašto je kuharima toliko privlačno.
Masline se beru i beru od kraja listopada do ožujka. S obzirom da se oksidacija plodova stabla masline događa vrlo brzo, vrlo je važno brzo beriti i odmah obraditi kako bi se dobio visokokvalitetni biljni proizvod. Maslinovo ulje nastaje cijeđenjem voćne pulpe maslina.
Sastav kvalitetnog proizvoda, naime prvog hladno prešanog ulja, odlikuje se visokim sadržajem masnih kiselina:
• oleinska kiselina - od 60 do 80%;
• omega 9 - od 4 do 14%;
• palmitinska kiselina - do 1%.
• omega 3 - do 0,8%.
Biljno ulje sadrži i:
• fenoli;
• terpenski alkoholi;
• skvalen;
• β-sitosterol.
Osim toga, maslinovo ulje uključuje takve vrijedne vitamine kao A, D, E, K.
Prirodni proizvod proizveden hladnim prešanjem ne podvrgava se toplinskoj obradi, stoga zadržava sva svoja rijetka svojstva. Na temperaturi od + 5 ° C ovo ulje postaje zamućeno. Ako je vratite u normalne uvjete, opet će poprimiti žuto-zlatnu boju.
Je li moguće pržiti u maslinovom ulju: koristi i štete
Maslinovo ulje se ne koristi samo u umjetnosti kuhanja. Također se široko koristi u kozmetologiji. Pogledajmo pobliže kako je ovaj mediteranski proizvod koristan:
1. Ulje savršeno apsorbira tijelo. Ubrzava metabolizam, ublažava glad i blagotvorno djeluje na želudac.
2. Proizvod jača kardiovaskularni sustav. Njegova redovita uporaba izvrsna je prevencija mnogih bolesti.
3. Normalizira krvni tlak.
4. Zacjeljuje opekline, rane, ubode insekata.
5. Podržava tonus mišića.
6. Poboljšava vid.
7. Pomaže u liječenju psiholoških bolesti.
8. Smanjuje rizik od raka karcinoma, odnosno minimizira rizik od zloćudnih tumora.
9. Uklanja toksine i toksine.
10. Ima pomlađujući učinak na kožu.
11. Vlaži i omekšava kosu.
Kontraindikacije
Pijenje maslinovog ulja loše je za ljude koji pate od žučnih kamenaca i visokog kolesterola u krvi. To je zbog izrazitog choleretic učinka proizvoda.
Zlouporaba biljnog ulja dovodi do dodatnog opterećenja gastrointestinalnog trakta. S tim u vezi, rizik od dijabetes melitusa i bolesti masne jetre jetre značajno je povećan. Dakle, dnevna doza ulja ne smije prelaziti dvije žlice.
Također, maslinovo ulje je kontraindicirano za upotrebu osobama koje se bore s viškom kilograma i na dijeti su. To je zbog visokog kaloričnog sadržaja: na 100 grama proizvoda 900 kcal.
Je li moguće pržiti na maslinovom ulju: značajke prženja
Unatoč činjenici da je sastav ulja bogat masnim nezasićenim kiselinama, prilično je otporan na oksidaciju u uvjetima grijanja. Prema riječima stručnjaka, idealno maslinovo ulje za prženje je prvo prešano ulje, čija kiselost ne prelazi 0,8%.
1. Visok udio kalorija. Proizvodi napravljeni maslinovim uljem postaju kalorični, ali ne gube korist. Visoka temperatura biljnog ulja za grijanje omogućava vam brzo kuhanje hrane i spremanje više hranjivih sastojaka u proizvodima.
2. Većina se domaćica pita što maslinovo ulje odabrati za prženje: nerafinirano ili rafinirano. Vrlo je prikladno pržiti povrće koje se kuha na temperaturi od oko 140 ° C u prvo prešanom ulju. Također, stručnjaci preporučuju pripremu poluproizvoda, jela od krumpira i jaja, kojima je potrebna temperatura od 160 ° C, koristeći ovo ulje.
Rafinirano maslinovo ulje pogodno je za prženje hrane na višim temperaturama - oko 240 ° C. Ova ukusna jela s hrskavom hranom, nažalost, nisu prikladna za zdravu prehranu, pa ih ne biste trebali zloupotrijebiti.
Kako ulje ne tvori kancerogene spojeve, pazite da ne izgori i ne puši.
3. Prženje hrane u maslinovom ulju pomiješano sa suncokretom stručnjaci strogo ne preporučuju. Činjenica je da ova dva ulja imaju različite temperature izgaranja. Kad se maslinovo ulje tek počne zagrijavati, suncokretovo ulje već puši i emitira otrovne tvari.
Je li moguće pržiti na maslinovom ulju: savjeti profesionalaca
1. Kuhari toplo preporučuju maslinovo ulje za mast ili kuhanje marinade. Jelo će postati ne samo ukusnije, već i nevjerojatno sočno.
2. Prije prženja u ulju hranu temeljito osušite. To će izbjeći takve probleme kao prskanje.
3. Maslinovo ulje je vrlo ekonomično jer se pri zagrijavanju povećava u volumenu. Zbog ove značajke može se potrošiti manje tijekom prženja. Iz tog razloga, za kuhanje, morate koristiti posuđe malog promjera i s visokim zidovima.
4. Da temperatura maslinovog ulja ne padne naglo, proizvodi u tavi moraju se postepeno stavljati.
5. Ako se ulje zagrijava na 190 ° C, tada ga možete koristiti i do 4 puta. Dovoljno je nakon drugog prženja procijediti ga kroz mali komad gaze.
Dakle, moguće je pržiti hranu u maslinovom ulju na laganoj temperaturi. Međutim, njegova upotreba u sirovom obliku mnogo je korisnija.
