Kiseli šampinjoni, posebno kuhani kod kuće, neobično su ukusno i začinjeno jelo neophodno za bilo koju gozbu u obične, svečane i svečane dane.
Doma možete napraviti besprijekorno ukusnu grickalicu u obliku kiselih šampinjona, po vašem ukusu i prema vlastitom receptu.
Doista, prije nego što nastavite s ukiseljenjem ovih gljiva, potrebno je utvrditi vrstu gljiva, kakvoću i količinu začina u marinadi, o kojoj će ovisiti sva uživanja budućeg grickalica.
Lako je kisele gljive kod kuće, posebno uz mnoštvo dostupnih recepata.
Glavna stvar je pravilno pripremiti marinadu, u skladu sa zahtjevima recepta i vlastitim preferencijama.
Marinade od šampinjona su sljedeće vrste:
• Slatko-kisela marinada, koja se može pripremiti pomoću sljedećih proizvoda - soja sos, limunov sok, med.
• Klasičan izgled marinade koji je predstavljen proizvodima u obliku octa, šećera, soli, začina, s mogućim dodatkom ljutih paprika.
• Slana marinada, pripremljena s prevladavanjem soli u nadjevu i ostalim dodatnim sastojcima.
Kako marinirati šampinjone - opća načela
Gljive poput šampinjona, posebno kisele zbog svog jedinstvenog i specifičnog ukusa, ukusan su proizvod koji se može koristiti za gotovo svaku salatu za stvaranje bilo kojeg ukusnog i začinjelog predjela pogodnog za meso i priloge.
• Šampinjoni se nalaze u dvije vrste - nekultivirane gljive i uzgajaju se umjetno.
• Na taj se način šampinjoni mogu sačuvati bilo koje vrste, koristeći uzorke sitnih gljiva, koje se preporučuje kiseli u slatkoj i kiseloj marinadi.
• Ako se beru velike gljive, tada je korisnije rezati ih na nekoliko dijelova tijekom berbe i naizmjenično s malim gljivama.
• U principu, priprema kiselih šampinjona ovisi o raznovrsnosti dostupnih recepata, marinada i začina.
• Glavna stvar je odabrati recept za kisele šampinjone tako da ispunjavaju sve ukuse i zahtjeve kuhara.
Recept 1. Klasična verzija ispravnih kiselih šampinjona
sastojci:
• Šampinjoni - 1 kg.
• Luk (krupni) - 2 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Vodichka - 200 ml.
• ocat (9%) - 0,5 žlica.
• sol - 15 mg.
• Šećer - 40 gr.
• Klinčić - 5 kom.
• Paprika (paprika) - 8 kom.
• Lavrushka - 4kom.
• senf (sjemenke) - 60 gr.
Način kuhanja:
Gljive temeljito isperite. Ako su poklopci gljiva veliki, duž ih je potrebno izrezati na 2-3 dijela.
Zatim treba prokuhati vodu i u nju dodati sol, šećer, ocat, začine i mrkvu. Marinada se mora kuhati nekoliko minuta, a potom njoj prijaviti dio sjemenki senfa i držati je na vatri još neko vrijeme.
Dalje, u pripremljenu marinadu, trebate sipati šampinjone i pirjati gljive doslovno 3-4 minute. Nakon gljiva, potrebno je izgnječen luk, preostalu senf izvaditi i izvaditi gljive radi daljnjeg ukiseljenja na hladnom mjestu.
Ukusne gljive bit će spremne za upotrebu za 12 sati.
Recept 2. "Brzi" kiseli šampinjoni
sastojci:
• Šampinjoni - 500 gr.
• Luk - 1 kom.
• Češnjak.
• Rajčica - pola.
• ulje (maslinovo) - 75 ml.
• sol - 15 gr.
• Šećer - 20 gr.
• Crni papar - 4 kom.
• Allspice - 4 kom.
• Zeleni - za amatera.
• ocat - 50 ml.
• Limun - četvrtina.
Način kuhanja:
Rajčicu treba oprati i narezati na kvadrate. Lukovice se moraju nasjeckati, zeleno nasjeckati. Dio šampinjona preporučuje se izrezati na kriške, a drugi sitno nasjeckati. Na kraju postupka sve gljive moraju biti zalijene limunovim sokom.
Zatim u vrućoj tavi na ulju treba pržiti gljive (zgnječene), začinsko bilje, rajčicu, luk. Nakon laganog dodavanja potrebno je dodati ostatak sjeckanih gljiva.
Dalje, trebate kuhati marinadu, miješajući zajedno dostupne sastojke - limunov sok, ulje (maslinovo), ocat, začine i češnja češnjaka, izrezane na velike komade.
Nakon toga dodajte prženo povrće u pripremljenu marinadu i sve komponente pomiješajte jedna s drugom. U pripremljene čiste limenke dodajte nasjeckane šampinjone, prelijte ih marinadom i čvrsto zatvorite poklopcem.
Takve će gljive biti spremne za upotrebu za pola sata.
Recept 3. Kako marinirati gljive lukom i slatkom paprom
sastojci:
• Gljive - 1 kg.
• Paprika (slatka) - 3 kom.
• Luk - 3 kom.
• Češnjak.
• Vodichka - 200 ml.
• sol - 3 gr.
• Šećer - 150 gr.
• Limun.
• ulje - 0,5 tbsp.
Način kuhanja:
Gljive je potrebno temeljito očistiti i oprati, ako postoje veliki primjerci, treba ih isjeći na nekoliko dijelova.
Dalje, u prethodno zagrijanoj tavi pržite papar u ulju. Odvojeno, u lagano slanoj vodi 5 minuta, potrebno je kuhati gljive. U posebnu zdjelu ulijte prokuhanu vodu i dodajte joj šećer, sol, češnjak, prerezan na pola. Ne kuhajte ponovo marinadu!
Kuhane šampinjone, nasjeckani luk s prstenovima, papar treba preliti pripremljenom marinadom i ostaviti marinirane gljive.
Ove će gljive biti spremne za upotrebu nakon 24 sata.
Recept 4. Kako marinirati gljive korejskim receptom
sastojci:
• Šampinjoni - 300 gr.
• Češnjak - 4 kašike.
• Korijander - na vrhu žličice.
• Umak od soje - 30 gr.
• sezam - 15 gr.
• ulje - četvrtina šalice.
• Kumin - 0,5 tbsp. žlica.
• ocat - 3 žlice. žlica.
• Lavrushka - 3 lišća.
• Zeleni.
• Gorka paprika - pod.
• Sol, crni papar - ne za sve.
Način kuhanja:
Gljive je potrebno kuhati u malo slane vode i odbaciti ih u drugar. Nadalje, da bi se napravila marinada, potrebno je dodati biljno zelje, sojin umak, papar, ocat, lavrushku, sjeme kumine, korijander, sitno sjeckani češnjak, sol i sve komponente međusobno u biljnom ulju.
Ljubitelju se dodaje gorka paprika.
Najprije morate pržiti sezam u tavi, a zatim ga staviti u marinadu. Zatim trebate dodati gljive na sve komponente, pomiješati sve proizvode i staviti marinirane šampinjone na pola dana u hladnjak.
Pikantni i slani šampinjoni spremni su sljedeći dan nakon kuhanja!
Recept 5. Kisele gljive u sojinom umaku s medom
sastojci:
• Gljive - 1 kg.
• Vodichka - 0,5 tbsp.
• Soja sos - čaša.
• med - 60 gr.
• Mažuran - 15 gr.
• Paprika (crni grašak) - 8 kom.
Način kuhanja:
Najprije trebate pripremiti gljive za ukiseljenje - gljive morate oguliti, temeljito isprati, krupne primjerke prepoloviti.
Zatim gljive treba preliti vodom i dodati sojin umak, začine, staviti sastojke da se kuhaju 5 minuta. Nakon tako pripremljenih komponenti na ovaj način potrebno je ohladiti na 45 stupnjeva, dodati im med i dobro izmiješati među sobom.
Gljive se tako mariniraju 10 do 15 sati. Posluživanje ovog jela s jelima preporučuje se hladno.
Recept 6. Kiseli šampinjoni u laganoj ploči za kuhanje
sastojci:
• Šampinjoni - 0,5 kg.
• kuhana voda - 150 ml.
• Češnjak - 4 češnja.
• ulje (biljno) - 150 ml.
• ocat (9%) - 60 ml.
• Paprika (paprika) - 4 kom.
• Lavrushka - 3 kom.
• Šećer - 20 gr.
• sol - 15 gr.
Način kuhanja:
Prije mariniranja gljiva gljive se moraju temeljito očistiti, oprati, ostaviti ih u manjoj veličini, a velike primjerke zasad izrezati na kriške i ostaviti po strani.
Dalje, trebate uliti vodu u zdjelu multivarke, dodati biljno ulje, ocat, papar, češnjak (prethodno zgnječen), lavrushku, sol i šećer.
Zatim stavite gljive na vrh svih komponenti i postavite način kuhanja na 30 minuta.
Nakon signala, potrebno je izvaditi gljive iz posude, složiti u čiste staklenke i preliti pripremljenom marinadom.
Čim gljive popnu, potrebno ih je staviti u hladnjak na 12 sati da bi se konačno marinirali.
Sutradan, kisele gljive već možete kušati.
Recept 7. Kako kiseli šampinjoni za zimu
sastojci:
• Šampinjoni 1 kg.
• Mrkva - 3 kom.
• Luk (sitan) - 18 kom.
• Paprika (paprika i samo grašak).
• senf (sjemenke).
• Lavrushka - 10 kom.
• sol - 15 gr.
Za marinadu:
• Voda - 3 žlice.
• ocat (9%) - 200 ml.
• sol - 60 gr.
• Šećer - 60 gr.
Način kuhanja:
Gljive treba temeljito oprati i očistiti, a zatim staviti na kuhanje 10-12 minuta, dodajući sol.
Mrkvu je potrebno oguliti i sitno nasjeckati. Zatim morate prokuhati malo vode u maloj posudi s dodatkom octa, šećera i soli.
Dalje, svaka staklenka mora biti napunjena gljivama, dodajući im peršin, luk, mrkvu, papar, senf.
Ovako pripremljenu marinadu potrebno je svaku staklenku napuniti na samom vratu, tako da su sve komponente pod nadjevom. Dalje, morate staklenke pokriti poklopcima gljiva i staviti ih sterilizirati 20-25 minuta u veliku posudu.
Zatim morate nabaviti limenke, okrenuti ih naopako i zamotati u deku.
Takve kisele gljive možete jesti odmah, ali bolje ih je ostaviti za zimu, kao jednu od najukusnijih konzervi.
Kako marinirati šampinjone - trikovi, preporuke i korisni savjeti
• Šampinjone možete marinirati i bez vrenja, gljive samo trebate napuniti marinadom, staklenke zatrpati i staviti na hladno mjesto da inzistiraju.
• Prije kiselog ukusa, za bolji piling, gljive je uputno preliti kipućom vodom ili malo prokuhati.
• Šampinjone možete marinirati u vlastitom soku, ali nažalost, punjenje tada potamni i zbog toga izgled gljiva ne postaje toliko atraktivan kao što bismo željeli.
• Šampinjoni odlično idu uz krumpir - ove dvije komponente koje se međusobno nadopunjuju mogu zasititi bilo kojeg gurmana, ostavljajući neizbrisiv trag ukusa u njegovoj duši.
• Općenito, prema ukusu, bolje je kiseli šampinjoni od svježeg od smrznutih.
• Šampinjoni imaju mnogo obožavatelja, no kako različito punjeni bjelančevinama, ugljikohidratima, mineralnim solima, vitaminima, pa čak i fosforom, ove gljive svojim kupcima pružaju ne samo prekrasne osjetljivosti ukusa, već također donose veliku korist cijelom ljudskom tijelu.
