Slatke juhe nisu toliko česte kao preljevi ili, recimo, juhe od pire-a.
A ako nisu na vašem jelovniku, možda biste trebali probati barem par.
Hladno, slatko, savršeno u vrućem vremenu i baš kao popodnevni zalogaj.
Juhe od smrznutog voća i bobica traže se na stolu u kasno proljeće kako bi dijetu napunili vitaminima.
Djeca, posebno kapriciozna, mogu kuhati takvu juhu, ukrašavajući je cijelim bobicama, ali "mađarski" i "latvijski" prikladniji su za odrasle.
Slatke juhe - općenita načela kuhanja
• Slatke juhe pripremaju se ne samo od svježeg zrelog voća - koristi se i voće i bobice, suho voće, pa čak i bundeve.
• Slatke juhe uključuju mliječne juhe pripremljene u cijelom ili razrijeđenom mlijeku s dodatkom dovoljno šećera i začinjene vanilijom ili cimetom.
• "Bouillon" u bobicama i voćnim slatkim juhama može se sastojati ne samo od kompota, hladne slatke juhe se pripremaju izravno iz pulpe voća i bobica i razrjeđuju fermentiranim pečenim mlijekom, koje se po želji može zamijeniti tekućim, pijućim jogurtom, vrhnjem ili kefirom.
• Kompot za desertne slatke juhe može se pripremiti ne samo na vodi, već i na bazi pročišćenih sokova, pa čak i vina razrijeđenog vodom. Tijekom procesa kuhanja alkohol isparava, a juha je zasićena samo okusom vina. Naravno, količina vina u juhama je minimalna i koristi se isključivo u svrhu davanja osebujnih, karakterističnih nota.
• U juhu se i voće i bobice unose u male kriške, kockice ili pire. U ovom obliku obično se dodaje bundeva.
• Juhama možete dodati zasebno kuhane žitarice, najčešće je to riža. Recept za latvijsku slatku juhu uključuje dodavanje ražnja od raženog kruha, koji se kuhaju zajedno s bobičastim sokom.
• Voćne i bobice slatke juhe često se razrjeđuju kremom ili mješavinom vrhnja i kiselog vrhnja.
• Poslužene slatke juhe bilo koje vrste, ohlađene i tople. Prilikom posluživanja desert (voće i bobice) poslužuje se s vrhnjem, koje možete samljeti ili koristiti šlag u posudi za sprej. U mlijeko stavite med ili maslac.
Recept za latvijsku slatku juhu od suhog voća
sastojci:
• kruh od 400 grama raženog kruha;
• 100 grama kvalitetne sortirane grožđice;
• 100 ml soka od crnog ribiza;
• 70 grama suhih marelica (suhe marelice);
• 80 grama suhih šljiva;
• 50 grama brusnica;
• 150 grama šećera;
• mali prstohvat mljevenog cimeta u prahu.
Način kuhanja:
1. Od kruha odrežite gornju koricu, pažljivo izrezati mrvicu i oblikovati je na kockice. Osušite kruh u pećnici na minimalnoj temperaturi.
2. Sortirajte sušeno voće, birajući neprikladne bobice oštećene truležima i obavezno uklonite repove od grožđica. Dobro operite i prelijte kipuću vodu preko nje, potpuno pokrivajući bobice.
3. Dvije žlice šećera pomiješajte s žličicom vode, skuhajte gusti sirup za slatkiše i odmah ih premažite kruhom iznutra. Kako se ne biste opekli, koristite kulinarsku silikonsku četku.
4. Posušeni kruh prelijte sokom ribizle i dovedite do vrenja uz umjereno zagrijavanje. Dodajte brusnice sa šećerom, dodajte cimet po vašem ukusu i, dobro promiješajući, stavite da se ohladi.
5. Osušite suho voće i malo osušite, raširite bobice na lanenom ručniku. Ako u šljive ima sjemenki, izvadite ih. Preporučljivo je izrezati suho voće na male identične komade, ali može se koristiti i cijelo.
6. Ohlađenu juhu tucite mikserom dok ne dobijete smoothie, dodajte suho voće, promiješajte i ulijte juhu u kruh.
7. Poslužite sa šlagom.
Recept za slatku rižinu pire juhu s jabukama i šljivama
sastojci:
• 150 grama riže okruglog zrna;
• 350 grama jabuka bilo koje nemasne sorte;
• 200 grama smrznutih ili svježih šljiva;
• šećer, pijesak - 60-70 grama;
• 40 grama "seljačkog" ulja.
Način kuhanja:
1. Jabuke i šljive dobro isperite. Izvadite koru od jabuka, svaki narežite na dva dijela i izvadite jezgru sjemenkama, izvadite sjemenke iz šljiva.
2. Stavite jabuke narezane na sitne kriške u duboku tavu ili malu posudu, prelijte litrom hladne vode i brzo dovedite kompot da prokuha.
3. Dodajte šljive i pirjajte, poklopite dok jabuke ne postanu meke. Smrznute šljive nije potrebno odmrzavati.
4. Oprane rižine kaše umočite u kipuću, malo zasoljenu vodu (2,5-3 šalice, ovisno o željenoj gustoći jela) i kuhajte dok ne skuhaju. Ne dekutirajte juhu.
5. Mljevene jabuke pirjane sa šljivama s rižinim lukom i rižom prosijte kroz sito. Mljevenu juhu pecite na laganoj vatri ne više od 5 minuta. a okus juhe prilagodite svom ukusu sa šećerom i solju. Dodajte ulje i poslužite.
Recept za slatku juhu od vanilije riže
sastojci:
• pasterizirano mlijeko, cjelovito - 600 ml;
• pola čaše rižine žitarice;
• prstohvat vanilin;
• jedna žlica šećera, pijeska;
• domaća teška krema, ili maslac 72% - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
1. Rižu isperite nekoliko puta, promijenivši vodu ili samo pod tekućom vodom. Žitarice prelijte s 250 ml pročišćene vode i stavite na umjerenu vatru, kuhajte dok se pola ne skuha. Kako biste spriječili da se zrnci riže zalijepe i zalijepe za dno posude, povremeno promiješajte.
2. Donesite mlijeko da prokuha s razrijeđenim šećerom i vanilijom u njemu. Umjesto vanilin, pogodan je vanilin šećer, u koji trebate staviti još malo.
3. Umočite nerazrijeđenu rižu u mlijeko bez juhe i kuhajte je dok ne skuha. U gotovu slatku juhu stavite žlicu rastopljenog maslaca.
Recept za slatku juhu od bundeve u mlijeku
sastojci:
• pasterizirano mlijeko, 3,2% masti - 1 litra;
• kilogram mesnate bundeve;
• kašica - 50 g. (2 žlice l.);
• 30 grama maslaca "Tradicionalni";
• šećer, cimet u prahu i sol po ukusu.
Način kuhanja:
1. Izrežite koru bundeve u debelom sloju da biste uhvatili tvrdi dio mesa ispod nje, a mesnati dio narežite na male kocke.
2. Na dno posude s debelim zidom položite komade bundeve, napunite je vodom tako da ih samo malo prekriva i stavite da se prže. Obavezno dodajte mali komad ulja, polovinu navedene količine.
3. Kad bundeva dobro prokuha, samljeti je u pire krumpir pomoću sita ili tući kuhinjskim procesorom.
4. Rastopite bundevu kašu u vrućem kuhanom mlijeku i stavite na vatru. U kipuću mješavinu bundeve i mlijeka ubacite kašu, postepeno intenzivno miješajući kipuću masu. Pokušajte napraviti tako da se ne formiraju grudice.
5. Posladite po svom ukusu, juhu začinite cimetom, dodajte sol i obavezno stavite preostalo ulje. Kuhajte 7 minuta. na laganoj vatri.
Recept za višnju od slatkog riže i juhe od vrhnja
sastojci:
• 100 grama polirane riže;
• 400 grama zamrznutih trešanja;
• 100 grama bijelog granuliranog šećera;
• škrob (krumpir) - 1 žlica. l. s malim brdom;
• masna krema.
Način kuhanja:
1. Rižu odvojeno kuhajte dok nije potpuno kuhana, u malo zasoljenoj vodi. Ne kuhajte previše, trebalo bi ostati mrvicu. Temeljito isperite i ispustite ga u drugar, tako da nestane sva suvišna vlaga.
2. Od smrznutih trešanja u jednoj litri filtrirane vode skuhajte kompot s dodatkom šećera.
3. Ohlađenu vodu ohladite i u njoj dobro razrijedite škrob, tako da nema grudica, smjesu izlijte u kompot koji kuha na jakoj vatri. Ulivajući smjesu škroba, brzo promiješajte kipuću tekućinu.
4. U pripremljeni tanjur za posluživanje stavite četiri žlice kuhane riže, na vrh prelijte višnju juhu i ukrasite vrhnjem. Obavezno umutite kremu. U juhu možete staviti i nekoliko odmrznutih trešanja.
Recept za slatku supu od marelice s višnjama
sastojci:
• jedan kilogram trešanja u vlastitom soku;
• 350 ml crnog vina "Cabernet", razrijeđenog 550-650 ml vode;
• 250 ml nemasne 11% kreme;
• kiselo vrhnje umjerenog udjela masti - 200 ml;
• 200 grama šećera;
• cimet - 2 mala štapića;
• 1 žličica badem esencija;
• šlag u limenci za posluživanje.
Način kuhanja:
1. Prebacite trešnjevo vino iz staklenke sa sokom u vino razrijeđeno vodom, dodajte šećer, stavite štapiće cimeta i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu i kuhajte trešnje u vinskom sirupu pola sata.
2. Uklonite sa štednjaka i vrućoj juhi dodajte esenciju badema.
3. Zasebno pomiješajte kiselo vrhnje sa šlagom ili žlicom, bez bičenja.
4. U vruću juhu nježno ubacite kremastu kremnu masu, temeljito promiješajte dok se glatka i ohladi.
5. Ohlađenu juhu poslužite u prozirnoj posudi sa šlagom iz limenke. Uz kremu možete staviti i mali vanilija pod.
Recept za slatku juhu od bundeve s vrhnjem i cimetom
sastojci:
• bundeva, pulpa - 600 grama;
• 80 ml vrhnja 22%;
• granulirani šećer - 2 žlice. l .;
• pola žličice male stolne soli;
• 10 grama maslaca, slatkog vrhnja;
• 20 grama (nepotpuna žlica) bijelog brašna;
• 1 žličica cimet, mljeveni.
Način kuhanja:
1. Izrežite pulpu bundeve očišćenu od sjemenki i ogulite na kockice, jedan i pol, dva centimetra. Ulijte vodu tako da se kockice samo malo pokrije i kuhajte pulpu dok potpuno ne omekša pod poklopcem na maloj vatri.
2. Pomiješajte brašno u tavi s otopljenim maslacem i pržite, neprestano miješajući, sedam minuta. Na kraju prženja brašno će postati nježne krem boje.
3. Gotovu bundevu samljeti bez juhe ili preraditi procesor u pire krumpir. Unesite tanku struju vrhnja, dodajte šećer i sol i dobro promiješajte, stavite kuhati.
4. Dodajte mljeveni cimet, juhu ponovo dobro promiješajte i, ne ključajući, zagrijte na štednjaku oko tri minute.
Recept za juhu od hladnih slatkih juha od karamela
sastojci:
• peteljka celer - 1 mala;
• jedna sočna kruška od meda;
• mala kisela jabuka;
• 100 ml srednje masne ryazhenka;
• žlica tekućeg svijetlog meda;
• pola limuna;
• zrela, po mogućnosti čak i blago prezrela, banana;
• dvije žlice sjemenki šipak.
Način kuhanja:
1. Izrežite bananu bez kore na kvadratne centimetre male veličine, kao opcija - tanka polovica i nježno pirjajte u maslacu (1 žlica) s dodatkom malo vode. Trebalo bi biti malo, samo jedna žlica. Nakon 3 minute dodajte med bananama, promiješajte brzo i uklonite s vatre da se ohladi.
2. U zdjelu blendera stavite meso kruške, jabuke i korijena celera, izrezano na male komade od pola centimetra. Za krušku s jabukom obavezno uklonite jezgru sjemenkama. Ulijte ryazhenka i tuku.
3. U posudu izlijte hladnu juhu, ukrasite kriškama banane kuhane u medu i pospite sjemenkama šipak.
Slatke juhe - savjeti i trikovi
• Juha pripremljena na kompotu smrznutih trešanja ispasti će zasićenijeg ukusa ako prvo otopite odmrznute bobice, a tek onda skuhate bazu za juhu.
• Uz grožđice u slatkim juhama treba uzimati malo svjetla, upravo te sorte ne sadrže sjeme. Ali treba napomenuti da su lagane sorte manje slatke.
• Umjesto šećera, u guste mliječne juhe prilikom posluživanja stavite gusti med, jelo će biti puno zdravije.
• Ako šljive ne biste mogli pronaći bez sjemenki, to će učiniti običan, ali uklonite sjeme tek nakon što bobice nabreknu, nakon namakanja.
