Korejske juhe se ne uzgajaju samo od pasa, kao što mnogi misle!
Zapravo, postoji puno ukusnih jela od uobičajenih za nas sastojaka.
Pa zašto ih ne bi skuhali?
Korejska juha - opća načela kuhanja
Korejske juhe kuhane su s ribom, povrćem, mesom, morskim algama, korijenjem, tofuom, gljivama i drugim raznim proizvodima. I vrlo često u jednom jelu ima nekoliko različitih i, na prvi pogled, nespojivih sastojaka. Ali samo se čini tako. Uz poznate proizvode dodaju se i posebne mješavine ili paste.
Koji se neobični sastojci nalaze u korejskim juhama:
• Twendyan (soja pasta);
• Gochudyan (pasta od papra);
• pasta od češnjaka (pire od krumpira možete napraviti samo od svježih češnjaka);
• kimchi (začinjen, kiseli pekinški kupus);
• dashi (začin).
U mnogim jelima već nam je poznat soja sos. Za sezonsku korejsku juhu često se koriste zeleni luk, kiselo vrhnje i ljuta paprika.
Recept 1: Korejska kuharska juha s govedinom i rezancima
Recept za tradicionalnu korejsku juhu, koji se naziva i kuksu. Priprema se na različite načine i to je samo jedna opcija. Možete koristiti bilo koju, ali po mogućnosti jajetu rezance.
Sastojci
• 300 grama goveđe kaše;
• 80 ml biljnog ulja;
• 200 grama bijelog kupusa;
• 2 češnja češnjaka;
• 100 grama rezanci;
• 300 grama svježih krastavaca;
• zelena cilantro;
• 2 jaja;
• 100 grama rotkvice;
• kajenski i crni papar;
• 1 litra vode;
• šećer, sol, ocat, soja sos.
priprema
1. Izrežite goveđu kašu na tanke trake, pržite je u biljnom ulju dvije minute.
2. Dodajte slanutak i sos.
3. Stavite obje vrste papra, ulijte malo sojinog umaka, smanjite vatru i pirjajte desetak minuta. Ako je kupus sočan i mekan, tada je moguće i manje.
4. Radič i krastavci izrezati na trakice, dodati sjeckani cilantro, češnjak, malo octa i ulja, pomiješati.
5. Odvojeno skuhajte rezance, namažite uljem.
6. Jaja razbijte vilicom i ispecite dvije tanke palačinke, ohladite, okrenite i narežite na rezance.
7. Kako se poslužuje kuksi. Stavite meso s kupusom u tanjur, dodajte rezance, pored njega stavite salatu od krastavaca s rotkvicom, a na vrh narežemo rezance. Sve se prelije slanim juhom i gotovi ste!
Recept 2: Korejska supa Miyokkuk s morskim algama
Recept za nacionalnu korejsku juhu, koja se obično kuha za rođendane. Za to će vam trebati konzervirane morske trave, po mogućnosti bez nepotrebnih dodataka. Zeleni grašak koristi se i konzervirani.
Sastojci
• 250 grama morskih algi;
• 3 krumpira;
• 120 grama zelenog graška;
• 1 jaje;
• 1 mrkva;
• 1 mala glava luka;
• 2 litre juhe;
• kiselo vrhnje;
• začini;
• ulje.
priprema
1. Luk sitno sjeckani, pržiti u tavi. Nakon minutu dodajte naribanu mrkvu.
2. Luk stavite na štednjak, dodajte sol i nakon ključanja dodajte narezani krumpir. Kuhanje deset minuta.
3. Dok kuhate krumpir, skuhajte tvrdo kuhano jaje, ogulite ga, narežite na male kockice.
4. Dodajte prethodno prženo povrće.
5. Dalje položite morsku kelj. Od njega trebate ocijediti juhu. Ako postoje začini, izvadite ih. Često stavite luk, također ga treba ukloniti.
6. Nakon što prokuha kupus, bacite grašak.
7. Dodajte jaje, stavite začine po ukusu i isključite.
8. Prilikom posluživanja u svaki tanjur stavite žlicu kiselog vrhnja i začinsko bilje.
Recept 3: Korejska juha od tofua
Neobičan, ali dobro poznat prvi tečaj. Za ovu korejsku juhu trebat će vam meki tofu, njegova količina nije strogo definirana. Dodajte "po oku".
Sastojci
• 2 litre vode od riže;
• 1 tikvice;
• tofu;
• 1 poriluk;
• 2 žlice Twendyan-a (sojina pasta);
• 1 žlica zdrobljenog češnjaka;
• 0,5 žlica začina od daše;
• 200 grama gljive kamenica;
• 3 krumpira.
priprema
1. Kuhanje rižine vode. Da biste to učinili, uzmite nekoliko čaša riže, isperite, ocijedite vodu. Napunite s dvije litre nove tekućine i intenzivno isperite. Možete ga ostaviti da stoji nekoliko minuta. Za svako jelo koristimo rižu, a vodu ulivamo u lonac i stavimo juhu da prokuha.
2. Dodajte sojinu pastu, začin od daše, twendyan, zdrobljeni češnjak, pustite da prokuha.
3. Stavite nasjeckani krumpir, kuhajte pet minuta.
4. Dodajte nasjeckane tikvice, šampinjone i kuhajte oko pet minuta.
5. Stavite tofu, izrezan na kockice i dovedite juhu do pune pripravnosti. Usredotočimo se na spremnost povrća.
6. Na kraju dodajte poriluk i isključite, ako je potrebno, potom sol. Često se ovom jelu dodaje tjestenina Gochudyan koja se priprema od crvene paprike.
Recept 4: Korejska juha od Kimchija
Za sada Korejci i Japanci ne mogu dijeliti ovo jelo. I svi to smatraju svojim nacionalnim. Tehnologija kuhanja u obje je zemlje slična i ima mnogo suptilnosti. Ali sada su se pojavile pojednostavljene opcije, na primjer, ova. Kimchi - začinjeni kiseli kupus, uglavnom se koristi Peking.
Sastojci
• 400 grama svinjskog režnja;
• 1 glava luka;
• 10 grama čili umaka;
• 2 žlice biljnog ulja;
• 250 grama kimchija;
• 2 žlice sojinog umaka;
• zeleni luk;
• sol, crni papar;
• 3 češnja češnjaka.
priprema
1. Luk narežite na male komade. Dodajte vodu i kad prokuha uklonite pjenu.
2. Izbacimo oguljeni, ali cijeli luk. Nakon pola sata trebat će je ukloniti, a juha kuhati još trideset minuta dok kruh ne bude spreman.
3. Kimchi pržite u tavi nekoliko minuta. Kad postane mekši i prozirniji, možete ga isključiti.
4. Kombinirajte vrući čili umak, češnjak, prstohvat crnog papra. Umjesto čili umaka, jednostavno možete uzeti pire od crvene paprike umotan u kombajn. Dodajte sojin umak i dobro promiješajte.
5. Stavite aromatičnu smjesu u tavu.
6. Dodajte prženi kimchi kupus.
7. Sve kuhajte na laganoj vatri oko pet minuta, sol po ukusu.
8. Prilikom posluživanja, pospite zelenim lukom, možete dodati kriške tofua.
Recept 5: Korejska juha od radiča
Za ovu korejsku juhu obično se koristi bijela roštilj od daikona. Ali možete uzeti i rotkvice. Trebat će vam i suhe morske alge.
Sastojci
• 800 grama rotkvice;
• 2 žlice biljnog ulja;
• 1 hrpa zelenog luka;
• 20 grama suhih morskih algi;
• 3 češnja češnjaka;
• 60 ml sojinog umaka.
priprema
1. Očistimo rotkvicu. Ako je korijensko povrće mlado, a koža netaknuta, tada ga možete samo dobro oprati. Rotkvicu narežemo na kocke, napunimo je vodom i stavimo na štednjak. Kuhajte tri minute.
2. Na ulju popržite zeleni luk, još malo.
3. U tavu dodajte sojin umak, češnjak i morske trave.
4. Kuhajte juhu dok rotkvica ne omekša, na kraju dodajte prženi zeleni luk, isključite.
6. recept: Korejska juha od morskih plodova
Recept za laganu korejsku juhu, za koju će trebati škampi i riba s bijelim mesom. Možete koristiti bakalar.
Sastojci
• 0,6 kg ribljeg fileta;
• 0,5 kg kozica;
• 1 žličica tjestenine Kochujang;
• 20 ml saka;
• 1 žlica sezamovog ulja;
• 2 češnja češnjaka;
• 300 grama daikona;
• 1/3 šalice inćuna;
• 2 žlice sojinog umaka;
• 1 litra vode;
• 150 grama tofua;
• 1 hrpa zelenog luka.
priprema
1. Oprani filete ribe narežite na trake od 2 centimetra, stavite u lonac sa sezamovim uljem, dodajte ljutu korejsku tjesteninu, češnjak i sojin umak. Pomiješajte i ostavite da odstoji pola sata.
2. Zatim samo uključite štednjak i kuhajte na laganoj vatri oko deset minuta. Često miješanje nije potrebno kako ne biste oštetili komade fileta.
3. Dok se riba kuha, kuhajte vodu i u njoj kuhajte inćune, dovoljno je tri minute.
4. Stavite izrezane kockice dakona u inćune i kuhajte dok ne omekšaju.
5. U juhu dodajte oguljene kozice i nakon minutu stavite aromatičnu ribu i tofu od kockica.
6. Kuhajte sve zajedno četiri minute, ne dopustite da aktivno proključa, na kraju dodajte sake.
7. Isključite i stavite u tanjure, poslužite vruću juhu sa zelenim lukom.
Korejska juha - savjeti i trikovi
• Zeleni luk u korejskim juhama mnogo je češći od bilo kojeg drugog zelja. Za brzo i precizno rezanje perja možete koristiti obične škare. A luk možete rezati i preko tanjura.
• Korejska kuhinja bogata je začinima i začinjenim začinima. Ali sve je to neobavezno. Ako vam neki sastojak ne odgovara ili ga jednostavno nema, to se uvijek može isključiti.
• Nema sušenih morskih algi? Možete uzeti list norije i samo rezati s rezancima. Naravno, nije baš kupus, ali nije ni loše.
