Od graha se pripremaju prvi i drugi tečajevi.
Grah sadrži puno proteina, tako da ne zauzima posljednje mjesto u prehrani vegetarijanaca i jednostavno je nezamjenjiv tijekom posta.
Pasulj od graha je srdačan i ukusan.
Može se poslužiti kao prilog ili kao zalogaj tako što ćete ga širiti na sendviče. Juhe od graha s pireom bogate su i aromatične.
Pire od graha i pire od juhe od graha - osnovni principi pripreme
Bez obzira da li ćete praviti pire od krumpira ili pire od juhe od graha, prije svega ga trebate namočiti. Najbolje je to učiniti navečer, a tek sljedeći dan početi pripremati obroke. Ali ako danas želite kuhati, bit će dovoljno namočiti grah dva do tri sata.
Potom se grah opere i prokuha u vodi za piće, malo solje, dok ne omekša. Dok grah kuha, pripremite ostatak sastojaka. Povrće se ljušti, nasjecka i prži do zlatno smeđe boje.
Dekocija se ocijedi iz gotovog graha, malo prelije u zasebnu zdjelu. Pirjajte ga guračem ili mikserom, ulijte juhu ili juhu dok pire ne postigne željenu konzistenciju. Zatim dodajte zelje, prženo povrće, začinite začinima i dobro promiješajte.
Za juhu od pire-mahune grah se prokuha, zatim se juha izlije u zasebnu zdjelu, a grah se pire miješalicom. Pire od krumpira prelijte juhom, pomiješajte i dodajte juhu od povrća, komade mesa i zelje. Začinite začinima. Pire od juhe od graha priprema se u povrtnom ili mesnom juhu.
Recept 1. Pire od graha
Sastojci
grah - čaša;
svježe zelje;
dva luka;
sol;
mlijeko - 100 ml;
crni papar;
češnjak - 2 zuba;
suncokretovo ulje - 100 ml.
Način kuhanja
1. Umočite grah ispod slavine i ulijte hladnu pitku vodu. Ostavite za noć ili nekoliko sati. Zatim ga opet operemo i kuhamo dok ne omekša. Ocijedite juhu. Grah se pire guračem ili blenderom.
2. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Ulijte ulje u posudu i zagrijte na umjerenoj vatri. Ulijte luk u maslac i pržite ga do zlatno smeđe boje. Stavite prženje u pire od graha i promiješajte.
3. Ulijte zagrijano mlijeko, posolite i dodajte češnjak oguljen i protisnut kroz stisak češnjaka. Dobro promiješajte i rasporedite na ploške. Poslužite kao prilog uz meso ili ribu.
Recept 2. Kremna juha od graha sa vrhnjem
Sastojci
čaša bijelog graha;
30 g nasjeckanog zelenila;
glava luka;
krekeri;
tri češnja češnjaka;
četiri kriške slanine;
grančica ružmarina;
sol;
lovorov list;
paprika;
50 ml vrhnja;
maslinovo ulje.
Način kuhanja
1. Grah namočite noću, prelijte ga s puno vode za piće. Sljedećeg dana odvodimo vola, nabubreni grah stavimo u tavu, napunimo ga vodom, stavimo lovorov list i grančicu ružmarina. Šaljemo tavu na vatru i kuhamo grah dok ne omekša.
2. Dok se grah kuha, očistimo češanj od češnjaka i luka i sitno nasjeckamo. Povrće širimo u zagrijanom maslinovom ulju i pržimo dok ne postane prozirno.
3. Prebacite luk prženje u tavu, papar, sol i kuhajte grah još desetak minuta.
4. Grah s malom količinom juhe prebacimo u zasebnu zdjelu. Izvadimo grančicu ružmarina i lavrushke i bacimo je. Grah izmrvite u pire krumpir pomoću blendera. U dobiveni pire ulijte vrhnje. Konzistencija se ispravlja juhom. Izlijte krem juhu u ploške, pospite krušnim mrvicama i sjeckanim začinskim biljem. Pržite kriške slanine i stavite ih u tanjure sa juhom. Ako nema slanine, možete dodati bilo kuhano meso.
Recept 3. Pire od graha u sporoj ploči za kuhanje
Sastojci
čaša graha;
biljno ulje;
50 g oraha;
sol;
2 češnja češnjaka;
hrpa peršina, cilantro i kopar;
glava luka.
Način kuhanja
1. Zimi grah namočite. Sutradan, ocijedite vodu, operite grah i stavite u kapacitet multikućice. Grah napunite pitkom vodom i kuhajte ih dva sata u režimu "Stew".
2. Čim se oglasi zvučni signal, grah bacimo u drugo kolo, dio juhe bacimo u zasebnu zdjelu.
3. Luk očistimo, sitno ga nasjeckamo i pržimo u zagrijanom biljnom ulju.
4. Prebacimo grah i luk pržeći u zdjelu blendera i sve zajedno prekidamo do stanja pire krumpira. Zeleno isperite, osušite i sitno nasjeckajte. U pire dodajte zelje i miješajte, ulijevajući lijevu juhu dok pire ne postigne potrebnu konzistenciju.
5. Orahove koštice narežite na sitne komade i stavite ih u pire krumpir. Ponovo promiješajte. Ovo jelo se može poslužiti kao prilog ili predjelo, namazati pire kruhom.
Recept 4. Juha od graha s potpisima
Sastojci
čaša crvenog graha;
hrpa svježeg bilja;
krumpira;
sol;
luk;
crni papar;
dvije mrkve;
začini za krumpir;
30 ml paste od rajčice;
80 ml suncokretovog ulja;
češnjak - klinčić.
Način kuhanja
1. Grah operite pod tekućom vodom i namočite nekoliko sati u hladnoj vodi. Trebao bi se povećati volumen i nateći.
2. Ocijedite vodu, grah prebacite u tavu, napunite filtriranom vodom i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Preklopite pripremljeni grah na sito.
3. U zasebnu posudu izlijte pročišćenu vodu, u nju stavite oguljenu i grubo nasjeckanu mrkvu, glavicu luka i lovorov list. Kuhajte povrtnu juhu pola sata. Procijedite juhu i odbacite povrće.
4. U povrtni juhu stavite kuhan grah, oguljeni i nasjeckani krumpir u sitnim komadima.
5. Ogulite i naribajte mrkvu. Sjeckani oguljeni luk sitno nasjeckajte. Povrće pirjajte u suncokretovom ulju dok ne omekša. Dodajte sitno sjeckani češnjak, začinite začinima i paprom. Pržite, neprestano miješajući, minutu. Povrću dodajte paradajz pastu, ulijte malo vode i pirjajte nekoliko minuta.
6. Kad je krumpir mekan, posolite juhu i prebacite prženje povrća u nju. Pomoću potopnog miksera tucite juhu do pire. Ponovo stavite tavu na vatru, dovedite do vrenja i u nju stavite nasjeckano svježe bilje. Isključite vatru i pokrijte juhu.
7. Osušite kriške hljeba u tavi i svaku utrljajte češnjakom. Poslužite juhu s krumpirima od češnjaka.
Recept 5. Pire od graha s rajčicom
Sastojci
čaša graha;
crni papar;
glava luka;
sol;
mrkva;
30 ml biljnog ulja;
30 ml paste od rajčice;
češnjak - tri zrna.
Način kuhanja
1. Isperite prethodno namočeni grah i kuhajte dok ne omekša u pročišćenoj vodi, lagano ga solite.
2. Dok grah kuha, ogulite glavicu luka i mrkvu i sitno ih nasjeckajte. Prebacite povrće na vruće ulje i pržite, neprestano miješajući, do zlatno smeđe boje.
3. Ogulite češanj češnjaka i iscijedite ih kroz češnjak češnjakom u povrće, dodajte paradajz pastu, papar, sol i sve zajedno pržite još tri minute.
4. Preklopite grah u drugar i stavite ga u tavu. Ulijte malo dekocije iz graha i pirjajte sve u tavi još desetak minuta. Sve pomiješajte guračem ili mikserom. Poslužite grah pire kao prilog ili predjelo.
Pire od graha - Savjeti i trikovi kuhara
Tijekom procesa kuhanja nemojte dodavati hladnu vodu, inače će se grah kuhati mnogo duže.
Dodajte vodi u kojoj se kuha grah hrpa zelenila i oguljena mrkva i luk. To će znatno poboljšati okus i aromu graha.
Prvu vodu, čim prokuha, preporuča se ocijediti, a grah preliti čistom prokuhanom vodom i nastaviti kuhati, dodajući malo biljnog ulja.
Grah kuhajte samo na laganoj vatri.
Da bi grah ostao svijetao, nemojte prekrivati tavu poklopcem tijekom kuhanja.
