Khinkali je jelo iz kavkaskih planina koje se spuštalo u grad i steklo veliku popularnost.
Uostalom, od prvog se djela može zaljubiti svi koji su ga probali.
Tijesto meko poput pera, mirisnog punjenja, tako bogatog srčanog juha ili soka iznutra ... Ovako se može opisati pravi kinkkali.
Jelo se može smatrati i prvim i drugim. Da biste ih potpuno dobili, potrebna su vam tri ili četiri kinkkala.
Kako kuhati hinkali - opća načela kuhanja
Postupak stvaranja kinkalija može se podijeliti u četiri faze:
1. Zamijesite tijesto.
2. Pripremite nadjev.
3. Napravite obrazac.
4. Toplinska obrada poluproizvoda.
Jelo se priprema od tijesta pomiješanog s brašnom, vodom i solju. Ne koriste se jaja. Da biste pravilno kuhali kinkali, tijesto se mora pripremiti prema receptu.
Glavno punjenje khinkalije je mljeveno meso. Također se pomiče kroz mlin za meso. Koriste se janjetina, svinjetina i govedina.
Pored mesa, punjenje se može napraviti i slatko i povrća.
Suho voće, gljive, orašasti plodovi i sir relevantni su u kinkkali.
Peršin, špinat, kilantro i kopar dodaju dašak svježine gotovom jelu.
Začine i začini jačaju aromu, stvaraju bogatiji i raznolikiji okus. Koristite ziru, papar, korijander, bosiljak, mentu i češnjak.
Rad na njegovoj formi važan je element u stvaranju khinkalija. Tradicionalno se jelo oblikuje u obliku vrećice s repom.
Ali prvo vam trebaju praznine. Kako bi se spriječilo da se kiki pokvari tijekom procesa kuhanja, debljina tijesta treba biti približno dva milimetra. Mora se podijeliti u krugove promjera deset ili dvanaest centimetara.
Kriške tijesta stavite na pladanj i prekrijte harmonikom. Da biste to učinili, skupite tijesto u nabore od 3 cm. Što ih više postoji, profesionalniji kuhar se smatra. Nabor može biti 14-19. Zavijte vrh u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, čvrsto ga stegnite i odvojite od repa.
Ostavite zračni prostor unutar khinkalija.
Khinkali se kuha na sljedeće glavne načine:
1) U kipućoj vodi.
2) Za par.
Za prvu metodu koja vam je potrebna prokuhajte vodu u širokoj tavi i dodajte joj sol.
Poluproizvod od kinkalija je težak, pa ako ga nasumično bacite u lonac s umakom, osigurani ste do dna. Da se to ne bi dogodilo, napunjene vrećice trebaju polako padati na dno. Može se učiniti ovako.
1. Odvijte vodu žlicom i napravite mali lijevak, a zatim spustite kinkali.
2. Zgrabite vrećicu za "rep" i ne puštajte, već vozite kroz vodu. Tada tijesto ima vremena za mijesanje. Nakon nekoliko sekundi, khinkali je pustio.
3. Žarko spustite radni komad u vodu: malo ga odvijte i otpustite.
Stavite je u posudu za jelo, jednu kinkkali, podignite rep.
Morate kuhati u jednom sloju, inače se vrećice u svakom trenutku mogu lijepiti jedna na drugu. Tijesto će se raspasti i cijeli brod će otići u vodu. Količina kuhanih kinkalija istovremeno ovisi o širini tave.
Vodite računa da voda ne prestane intenzivno ključati. Ovo neće dopustiti kinkaliji da potone na dno tave i zalijepi se za nju - stalno će se pojaviti.
Ne miješajte žlicom prorezom. Morate uzeti dva držača, podići tavu i vrlo pažljivo uviti u smjeru kazaljke na satu.
Nije potrebno pokriti poklopcem.
Optimalno vrijeme kuhanja kinkkalija je trinaest minuta.
Kad su se pojavili i okrenuli rep dolje - gotovo!
Kuhano jelo treba izvaditi žlicom i staviti ga na tanjur.
Za kuhanje khinkalija trebat će vam sito s istim promjerom kao i posuda. Puni se vodom ¾ volumena. Potrebno je provjeriti tone li sito u tekućinu. Da biste to učinili, morate je staviti na tavu i provjeriti je li iznad vode.
Voda bi trebala ključati. Stavite khinkali na sito i kuhajte do deset minuta. Na površini sita trebali bi se slobodno nalaziti. Pokrijte sito s poklopcem za tavu.
Mesne khinkalije možete posipati crnim paprom, preliti majonezom ili kečapom. Med se dodaje slatkom jelu.
Možete iskoristiti priliku i kupiti poluproizvodne hinkalije. Prodaju se smrznute. Ali tada prije kuhanja, morate saznati koliko kuhati smrznute kinkali.
I pripremaju se, u pravilu, u kipućoj vodi deset do petnaest minuta.
Možete uspješno zamrznuti vlastite kinkkali.
1. Kako kuhati klasične kinkali s mesom
Jelo pripremljeno prema klasičnom receptu gruzijskih kulinarskih stručnjaka odmah će se svidjeti. Sočno i ukusno punjenje, nježno tijesto - sve to donosi pravi užitak.
sastojci:
Za test:
• Pola kilograma brašna.
• dvije žlice. žlice rafiniranog suncokretovog ulja.
• Čaša vode.
• žličica soli.
Za mljeveno meso:
• 0,4 kg svinjetine.
• 0,4 kg govedine.
• greda 0,3 kg.
• žličica soli.
• Tri češnja češnjaka.
• Čaša vode.
• Po jedan gram mljevene zire i timijana.
• Pola žličice crnog papra.
Način kuhanja:
Kuhajte tijesto. Uvaljajte ga u kuglu, zamotajte u vlažnu platnenu krpu i stavite u hladnjak na oko petnaestak minuta.
Oljuštite glavicu luka. Zamrznuto meso, sitno nasjeckano nožem i pomiješajte s lukom. Dodajte sol, pospite zirom i timijanom, dodajte papar i iscijeđeni češnjak. Ulijte vodu i promiješajte mljeveno meso. Postupno bi trebao postati poput guste kisele pavlake.
Tijesto razvaljajte, a zatim uvaljajte u kobasicu. Izrežite na kriške tri centimetra. Svaku razvaljajte u formaciju promjera oko dvanaest centimetara.
Stavite mljeveno meso u tortilju i prekrijte ga harmonikom. Pošaljite u kipuću i slanu vodu. Pričekajte dok hinkali ne izađu na površinu, prelijte ih dvije žlice hladne vode. Zatim kuhajte još četiri minute.
Poslužite gotovo jelo u prekrasnom tanjuru, posutoj crnom mljevenom paprikom.
Khinkali se može pripremiti s maržijom i poslati u zamrzivač. Tada će u bilo kojem trenutku pomoći da jedu.
Većina ljudi zna kuhati smrznute kinkali. Trebate prokuhati vodu, dodati sol i napuniti buduće jelo. Priprema vam treba oko petnaest minuta.
2. Kako kuhati kinkali s povrćem
Savršeno kuhani nadjev sa sirom i povrćem, sočan i aromatičan, stavljen u osjetljiv sloj tijesta, pruža hinkali nezaboravan okus.
sastojci:
• kilogram gotovog tijesta.
• 0,300 kg gljiva.
• Luk.
• Mrkva.
• 150 grama sulugunija.
• Pet grančica peršina.
• 200 grama špinata.
• Tri češnja češnjaka.
• Pola žličice kuhinjske soli.
• 1/4 žličice mljevenog crnog papra.
• dvije žlice. žlice suncokretovog ulja.
Način kuhanja:
Pripremite tijesto i držite ga u hladnjaku.
Nasjeckajte luk i špinat.
Gljive izrezati na male komade.
Mrkvu naribajte pomoću veće rerne.
U vruću tavu sipajte povrće i pržite. Nakon par minuta dodajte kriške gljiva. Pričekajte dok sok nije ispario, dodajte komade špinata.
Pirjajte tri ili četiri minute. Dodajte sol i papar. Istisnite češnjak direktno u tavu. Sve promiješajte i pošaljite da se ohladi.
Izrežite grančice peršina. Suluguni naribajte naribanom rernom. Pošaljite u tavu na smjesu povrća. Sve promiješajte.
Iz tijesta razvaljajte tijesto. U njihovu sredinu stavite mljeveno meso. Omotajte kinkali u obliku svezane vrećice.
Jelo se kuha na pari. Khinkaliju pospite povrćem punjenjem biljem.
3. Kako kuhati khinkali slatko
Punjenje sušenog voća, orašastih plodova i jabuka, pomiješanih u homogenu tjesteninu, sadrži puno vitamina i zdravih tvari. Da biste bili vrlo slatki, morate hinkaliju preliti medom.
sastojci:
• Gotovo tijesto.
• 0,3 kg smokava i suvih šljiva.
• 0,2 kg suhih marelica i grožđica.
• Dvije zelene jabuke.
• 0,2 kg oraha.
• žličica šećera u prahu.
• Art. žlica šećera.
Način kuhanja:
Gotovo tijesto pošaljite u hladnjak.
Smokve narežite na četiri dijela. Stavite u duboki tanjur. Ovdje sipajte suhe marelice i suhe šljive. Prelijte toplim lišćem čaja.
Namočite grožđice odvojeno.
Nakon pet minuta, suho voće mora biti uklonjeno iz čajnih listova i osušeno.
Jabuke ogulite, izvadite sjemenke i narežite na kocke oko jedan centimetar. Pospite granuliranim šećerom.
Pomoću miksera mljevene orahe operite u tijesto.
U šalicu blendera izlijte suhe marelice, smokve i suhe šljive. Samljeti u homogenu masu. Ulijte u duboku zdjelu.
Dodajte kriške jabuke i grožđice. Ulijte šećer u prahu. Promiješati.
Pripremite testnu osnovu. Nadjev stavite na valjane kolače i oblikujte u obliku čamca. Omotajte harmoniku s obje strane, ostavite otvoreni prostor unutra. Kuhajte nekoliko minuta sedam.
4. Kako kuhati hinkali s govedinom
Khinkali kuhamo brzo, pogotovo ako je tijesto već dostupno. Malo je sastojaka, ali dovoljno da jelo postane sočno i aromatično.
sastojci:
• kilogram gotovog tijesta.
• 500 g govedine.
• Žarulja je velika.
• Hrpa cilantroa.
• žličica korijandera.
Način kuhanja:
Skuhajte mljevenu govedinu.
Nasjeckajte luk sitnije. Pomiješajte s mljevenim mesom.
Dodajte korijander i sjeckani cilantro. Mljeveno meso razrijedite vodom. Promiješati.
Oblikujte hinkali i kuhajte u kipućoj vodi na uobičajeni način.
5. Kako kuhati hinkali s bosiljkom i paprom
Obilje svježeg bilja u nadjevu stvara svježu i privlačnu aromu. Jelo je ukusno i zdravo.
sastojci:
• 300 g gotovog tijesta.
• 200 g svinjetine i govedine.
• Luk.
• Pola hrpe cilantroa i peršina.
• 100 g bosiljka.
• sol i crni papar.
• Dvije mahune čili papričice.
Način kuhanja:
Papriku osloboditi od stabljike i unutarnjih zrnaca.
Pomiješajte meso u mlincu za meso.
Zeleno i čili nasjeckajte na sitne komade. Samljeti.
Izrežite luk i pošaljite ga na brusilicu.
Ručno promiješajte mljeveno meso. Dodajte sol i papar, dodajte malo vode i ponovo promiješajte.
Oblikujte vrećice i kuhajte u slanoj vodi.
Khinkali se može zamrznuti sirov i kuhati u bilo kojem trenutku. To je, naravno, prikladno, iako će okus biti gori.
Kako kuhati smrznute kinkali? Ne više od petnaest minuta.
Kako kuhati hinkali - trikovi i savjeti
Da bi gotovo jelo bilo ukusno i opravdalo vrijeme utrošeno na njegovu pripremu, vrlo je važno promatrati sve potrebne proporcije.
Khinkali u procesu kuhanja neće se slomiti ako je omjer vode i brašna tijekom miješanja 1: 2.
Udio mesa i luka za dobivanje sočnog jela 1: 3.
Da bi kinkali ravnomjerno kuhali, omjer mljevenog mesa i tijesta je 1: 1.
Khinkali se neće lijepiti ako tijekom vrenja dodate nekoliko žlica hladne vode. Treba ga malo dodati. U ovom slučaju, potrebno je pažljivo nadgledati da voda ne prestaje ključati.
Kuhajte samo u slanoj vodi, inače će tekućina oduzeti sol iz jela i kinkali će postati bez ukusa.
Zamrznuto je jelo čuvati u hladnjaku. Bolje je kuhati u rezervi samo hinkali s mljevenim mesom, iako nitko ne zabranjuje držanje jela s ostalim nadjevom u zamrzivaču.
Koliko kuhati smrznute kinkalije, ovisi o njihovoj veličini i onome što je unutra.
