Govedina je meso široko korišteno u pripremi srdačnih glavnih jela.
Karakteristike ove sorte su u prilično gustom sastavu, pa recepti za govedinu u pravilu podrazumijevaju mariniranje mesa prije pečenja ili njegovu produženu toplinsku obradu tijekom kuhanja.
Za pripremu pečene govedine također se tuče u većini slučajeva, čime se narušava struktura vlakana i dobiva nježne, sočne kriške s ukusnom hrskavom kore.
Pa, vjerojatno nema boljeg načina od prženja govedine u tavi.
Koliko i kako pržiti govedinu u tavi - opći principi kuhanja
• Za prženje je najbolje uzeti svježu ili ohlađenu govedinu. Zamrznute komade mesa prije kuhanja treba pravilno odmrznuti koristeći sporo odmrzavanje na zraku. Ovom metodom mesni se sok gotovo potpuno apsorbira natrag u mišićna vlakna, čime se obnavljaju izvorne karakteristike kvalitete mesa i gotovo se ne razlikuju od ohlađenog mesa.
• Prije kuhanja, komadi govedine, bez rezanja, peru se hladnom tekućom vodom, dok se teško onečišćena područja stružu nožem, a postojeće oznake moraju biti odsječene.
• Meso koje se pere, da se izbjegne klizanje iz ruku i praktičnost rezanja, dobro se suši polaganjem na žičani stalak ili brisanjem papirnatim ručnikom ili ubrusom.
• Nakon sušenja govedina se reže na porcionirane kriške preko vlakana i lagano tuče sjeckalicom za kuhanje (čekićem).
• Kako peći govedinu? Govedina se prži ne samo u tavi u većoj ili manjoj količini masti, već se može pržiti i na uglju, radi praktičnosti, koristeći poseban roštilj.
• Koliko pržiti govedinu? Vrijeme pečenja ovisi o vrsti jela koje se priprema, načinu kuhanja, kao i veličini komada koji se kuhaju i uvijek je navedeno u receptu.
Kineska začinjena govedina pržena u tavi
sastojci:
• govedina, sir, 600 grama;
• gorki luk - 2 velike glave;
• četiri komada slatke paprike, po mogućnosti u različitim bojama;
• dvije male mrkve;
• sto grama korijena đumbira;
• velika glava češnjaka, oko 6 režnja;
• čaša (200 ml) tamnog sojinog umaka;
• šećer - 2 žlice. l .;
• dvije male čili paprike;
• 150 ml rafiniranog suncokretovog ulja.
Način kuhanja:
1. U sojinom umaku razrijedite granulirani šećer dok se potpuno ne otopi. Ako nije dovoljno slan, dodajte pola žlice grube soli i dobro promiješajte.
2. Dodajte korijen đumbira, nasjeckan na sitne komade i nasjeckanu čili papričicu, bez sjemenki. Kroz protisnuti češnjak procijedite češnjak i sve dobro promiješajte.
3. U kuhanu marinadu stavite kašu izrezanu na tanke trake i ostavite pola sata.
4. Dok se govedina ukiseli, pripremite povrće. Luk narežite na male polukrupe, mrkvu i paprike sitno nasjeckajte na trakice.
5. U velikoj tavi s dubokim nadjevom, po mogućnosti debelim zidom, zagrijavajte ulje dok se na površini ne stvori lagana maglica, ali ne goruća.
6. Žlicom napuštene žlice ostavite da tekućina malo ispusti, komade govedine prebacite u tavu, ne prelijte preostalu marinadu, ona će vam još uvijek dobro doći.
7. Lagano promiješajte meso i pržite, neprestano miješajući, za jednolično prženje, šest minuta.
8. Nakon toga, kao i od marinade, pečenu govedinu stavite u posebni tanjur žlicom, a umjesto toga u tavu stavite nasjeckani luk i mrkvu. Po potrebi dodajte suncokretovo ulje i pirjajte povrće tri minute.
9. Dodajte prethodno prženu govedinu, otprilike četvrtinu umaka od preostalog mesa, slatku papriku i nastavite pržiti ne više od tri minute.
10. Kao prilog uz prženu govedinu "na kineskom" najbolje je kuhana pržena riža.
"Nježni kotleti" govedine u tavi u kore od sira
sastojci:
• pola kilograma goveđeg luka;
• dvije žlice gotovog ruskog senfa;
• pileća jaja - 2 kom .;
• sto grama sira "ruski", tvrdi;
• 200 grama bijelih krušnih mrvica, grubo mljevenje;
• za prženje oko 120 ml pročišćenog suncokretovog ulja;
• začini, sol.
Način kuhanja:
1. Izrežite komade mesa duž vlakana, debljine ne više od jednog i pol centimetra, malo tukli kulinarskim čekićem. Slomljeni komadići ne bi trebali biti vidljivi. Začinite paprom, namažite tankim slojem senfa s obje strane i ostavite sat i pol.
2. Jaja dobro promiješajte sa solju, a sir sitno narežite na rernu i pomiješajte s krušnim mrvicama.
3. Umočite komade tučene govedine u jaje, zatim lagano uvaljajte u smjesu sira i sira te stavite masnoću (ulje) u tavu.
4. Tri minute pržite na jednoj strani, a zatim preokrenite i pržite dvije minute na drugoj.
Kako peći govedinu na drvenom uglju - Cabernet filet mignon
sastojci:
• 700 grama govedine, fileta.
Za marinadu:
• 50 ml vinskog octa;
• 200 ml vina Cabernet;
• 100 grama šećera, pijeska;
• "Dijon senf" - 0,5 tbsp. l .;
• dvije male trakice limunove kore;
• cimet - 2 štapića.
Za umak:
• punu čašu trešanja (konzervirane u vlastitom soku, svježe ili smrznute);
• mljeveni crni papar i Dodatna sol po ukusu.
Način kuhanja:
1. Dodajte šećer, senf mješavini vinskog octa i vina Cabernet. Stavite koru limuna, cimet i stavite na srednje jake vatre, pirjajte desetak minuta.
2. Izrežite goveđi file na komade debljine četiri centimetra i stavite malo tijesta u vrećicu.
3. Mesu izlijte tri četvrtine ohlađene marinade i, čvrsto zavezavši vrećicu, uklonite sat i pol na hladno (odjeljak hladnjaka).
4. Za umak stavite višnju narezanu na višnje u preostali dio marinade, popaprite po vašem ukusu, dodajte finu sol i poput mesa stavite u hladnjak da se ohladi.
5. S kiselih komada goveđeg fileta obrišite preostalu tekućinu ručnikom, namažite ih sa svih strana biljnim uljem i položite na roštilj, postavljen nad vrućim ugljenom.
6. Kuhajte na jakoj vatri tri minute sa svake strane.
7. Poslužite prelijevajući kuhanim umakom od višnje.
Pečeni biftek od govedine
sastojci:
• goveđa kašica (sir) - 600 grama;
• 35-40 grama rastopljenog luka ili rafiniranog suncokretovog ulja (bez mirisa);
• crni papar, sol za stol "Extra".
Način kuhanja:
1. Luk od fileta, zadebljali njegov dio, izrezati na dijelove jednake širine, od dva do tri centimetra, i svaki istrljati kulinarskim sjeckalicom do željene debljine - od jednog i pol do dva centimetra. Ako se tuku, meso dajte željeni oblik: ovalni ili okrugli.
2. Pržite odrezak u maloj tavi ili debeloj tavi od lijevanog željeza u dobro zagrijanom ulju ili masnoći.
3. Koliko pržiti? Vrijeme prženja ovisi o stupnju pečenja koji želite dobiti odrezak: srednje, lagan ili duboko pržen, a traje od 7 minuta do četvrt sata. Stupanj prženja određuje se bojom soka koji se oslobađa prilikom probijanja mesa.
4. Na kraju prženja komadići govedine moraju biti prekriveni blago smeđom tostiranom kore.
5. Poslužite goveđi odrezak s prženim krumpirom ili svježim povrćem.
Govedina Stroganov od govedine
sastojci:
• 700 grama svježeg ili ohlađenog govedine (debeli rub);
• 50 grama prirodnog maslaca;
• bijelo brašno za pečenje - 30 grama ili jedna i pol žlica;
• 150 ml 15% kiselog vrhnja;
• 1 žlica. l. umak od rajčice "Tender", možete zamijeniti pire od rajčice;
• bijeli luk - 2 velike glavice.
Način kuhanja:
1. Govedina se izrezati na centimetrske kriške, pobijte čekićem i narežite na tanke, pola centimetra debele vrpce dužine do 4 cm, a govedina se može koristiti za pripremu Bef Stroganov.
2. Luk nasjeckajte na sitne kriške i propirjajte u malo ulja dok ne nastane meka zlatna korica.
3. Stavite pripremljene kriške govedine u ulje zagrijano na jakoj vatri i pržite dok se ne formira sok, povremeno mućkajući tavu oko pet minuta. Dodajte nasjeckani luk i dobro promiješajte.
4. Meso i luk prebacite u vruću tavu s debelim zidom, pospite pšeničnim brašnom, dobro promiješajte i uvedite umak od rajčice sa kiselim vrhnjem. Govedinu Stroganoff zagrijte nekoliko minuta, ne ostavljajući da prokuha.
5. Poslužite uz prilog od kuhane riže, pire krumpira ili tjestenine.
Kako i koliko pržiti govedinu u tavi - trikovi i savjeti
• Pri odmrzavanju mesa imajte na umu da se brzim odmrzavanjem gubi puno soka, pa se stoga gotovi obroci mogu pokazati pretjerano suhim i bez okusa. U govedini koja se otapa u vodi, hranjiva svojstva su značajno smanjena, jer gotovo sve mineralne soli sadržane u njoj, topljivi proteini, kao i vitamini, idu u vodu.
• Mršavo goveđe meso, prženo u krupnim komadima, bit će sočnije ako ga izrezujete nakon rezanja. Vrsta marinade ovisi o načinu pripreme: marinade koje sadrže vinski ocat ili vino koriste se za prženje na drvenim ugljenima, a marinade sa sojinim umakom prikladne su za prženje u tavi.
• Da biste dodali sočnost kaši, narezanu na male porcije, prilikom prženja dodajte povrće ili kiselo vrhnje nakon čega se jelo dobro zagrijava na minimalnoj vatri.
• Koliko pržiti govedinu, ovisi o tome koja vrsta kuhanja preferirate meso:
• ako krupne komade mesa pečete u tavi od 2 do 3 minute, ispostavit će se da su izvana dovoljno prženi, ali iznutra praktično sirovi i lagano prženi;
• ako pržite 4 minute sa svake strane, kriške mesa će ispasti više pržene, a unutar mesa će dobiti blago ružičastu boju - ovo je prosječno prženje;
• Meso je prekriveno dobro prženom kore i potpuno se prži ako se s jedne strane prži u tavi oko pet minuta, a s druge strane takvo meso smatra se potpuno prženim.
• Temperatura masti u koju meso pada ne smije biti niža od 120 stupnjeva. Samo pri visokim temperaturama tijekom prženja može se na površini mesa oblikovati pržena kora, sprječavajući je da se osuši.
