O ribama možete razgovarati beskrajno, s obzirom da ona naseljava većinu planeta - svjetske oceane.
Tome se mogu dodati rezervoari svježe vode.
Ali trenutačno se bavimo jednim aspektom: riba je jedan od najvažnijih izvora hrane za ljude, a u nekim zemljama njezina upotreba kao prehrambeni proizvod zauzima apsolutno vodeće mjesto.
Na primjer, svaki Japanac pojede u prosjeku 70 kg ribe godišnje.
U Rusiji je ta brojka mnogo skromnija - 24 kg.
Svakog sata u oceanima se ulovi do milijun tona ribe, a ne računa se činjenica da se posljednjih desetljeća aktivno uzgajala u umjetnim rezervoarima.
Hranjiva vrijednost ribe prvenstveno leži u posebnoj strukturi bjelančevina koje ljudski organizam, uprkos visokom udjelu kalorija, lako apsorbira bez otežavajućih posljedica. Riba sadrži čitav kompleks vitamina i minerala vitalnih za čovjeka, a istovremeno je izvor svih nezasićenih masnih kiselina. Takvu voluminoznu kombinaciju, koja gotovo u potpunosti zadovoljava ljudske potrebe za obnavljanjem snage i održavanje tjelesne radne sposobnosti, možda se rijetko može naći u drugim prirodnim proizvodima.
Poznato je da u procesu kuhanja, naravno, svi proizvodi u većoj ili manjoj mjeri gube vrijedna svojstva. Stoga je primarna zadaća profesionalaca i domaćica u kuhinji pronaći najbolji način pripreme jela koja istodobno čuvaju hranjivu vrijednost proizvoda, istodobno ističući sve najbolje ukuse ribe.
Kako pržiti ribu u tavi - osnovni tehnološki principi
Čak i pojavom kuhanja u njegovom modernom smislu, glavne metode toplinske obrade ribe nisu se drastično promijenile. Dopušteno je, kuhano, pirjano, pečeno i prženo.
Svaka od nabrojanih metoda kuhanja prilično je opsežna tema, pa ćemo se usredotočiti na jedan od njih, najčešći - prženje ribe u tavi.
Za ovu metodu preporučuje se upotreba samo svježe ribe. Velike lešine očiste se, operu i izrezuju na komade, s kostima ili, nakon što ih uklonite, pripreme nadjev, a zatim ih narežu na dijelove. Male se vrste ribe očiste, uklanjaju se ljuskice, škrge i uštipci, pere i prži cijela, s glavom.
U svakoj svjetskoj kulinarskoj kuhinji asortiman ribljih jela uključuje prženu ribu, naizgled, najdraži način kuhanja.
Za prženje odaberite više masnih sorti ribe. To je zbog činjenice da s niskim udjelom masti, meso trupa ribe postaje suho i raspada se. No, u slučaju kada nije potrebno odabrati sortu ribe, a želja jesti nominalnu prženu ribu prevelika je, domaćice, koje nisu pomno proučile tehnologiju kuhanja ribljih jela, počinju tražiti odgovor, zašto se riba drobi prilikom prženja, kako ribu pržiti u tavi? U brašnu ili tijestu (lezone) - to je najbrži i najlakši način za rješenje problema.
Kako pržiti ribu u tavi u brašnu
Lako je pretpostaviti da je prženje najosjetljiviji način prerade hrane tijekom kojeg se gubi značajan dio, posebno vitamina koji čine hranu. Naravno, takvi se gubici ne mogu u potpunosti isključiti, ali barem se neka korisna svojstva hrane mogu sačuvati s nekim znanjem o tehnologiji kuhanja.
Uzgoj ribe u brašno prije prženja jedan je od načina očuvanja vitamina. Kora koja nastaje iz brašna tijekom prženja sprječava oslobađanje vitamina iz pulpe ribe, a istodobno daje jelu izgled i okus koji svi vole. Glavna stvar je ne pretjerati kako ljuska brašna ne izgori.
Sljedeća važna točka pri prženju ribe, na koju također valja obratiti pozornost, je izbor masnoće, tema je također prilično voluminozna, pa je potrebno posebno razmotriti. Dotaknut ćemo se samo nekih njegovih aspekata koji se odnose na pitanje kako pržiti ribu u tavi.
U dobroj tavi s neljepljivim premazom možete pržiti ribu bez korištenja masnoće, ali postoji nijansa - ovisno o vrsti ulja, pržena riba dobiva dodatne nijanse okusa.
Neke vrste riba zadržavaju svoj specifičan miris, čak i pored prethodne obrade. Ako ovaj miris doživljavate sa zadovoljstvom (a takvih je ljubitelja ribe mnogo!), Tada upotrijebite obično rafinirano ulje, koje ne puši na visokim temperaturama. Ako više volite miris maslina nego miris pržene ribe - koristite ulje Extra Virginia za prženje. Možete koristiti visokokvalitetni margarin. Ali pravi profesionalci savjetuju korištenje maslaca prilikom prženja ribe. U ovom slučaju, morate staviti komad maslaca ispod ribe, okrećući ga s druge strane, nakon što ste s jedne strane pržili biljno ulje s neutralnim okusom. Prirodni maslac daje poseban, osjetljiv okus. Uz to, kao mliječni proizvod, maslac, kao i svi mliječni proizvodi, uspješno uklanja mirise zbog svog kemijskog sastava.
Koliko pržiti ribu
Ako su špiljski preci pržili ribu na vrućem vulkanskom kamenju i nisu razmišljali o tome koliko ribu pržiti, kako se ne bi zarazili onim štetnim mikroorganizmima koji ponekad nastanjuju morske, a posebno riječne stanovnike, koja su jela i kako pržiti ribu u tavi, onda su moderni zahtjevi sanitarni standardi za njegovu obradu i skladištenje preduvjet su.
Prije kuhanja, riječna riba mora se držati u ledenoj vodi kako bi se uklonio specifičan miris tine, riječne alge. Budući da su rezervoari slatke vode najpovoljnije stanište za razne nevidljive stanovnike kopnene faune od slane vode mora i okeana, pitanje predobrade riječnih i migratornih riba treba tretirati s posebnom pažnjom. Nakon namakanja u slatkoj vodi i uklanjanja mirisa blata, tretirajte riječni ulov jakom fiziološkom otopinom. Alternativni način dezinficiranja ribe može biti obrada proizvoda koji sadrže alkohol: obrišite velike lešine votkom ili poškropite alkoholnim ocatom, potopite pola sata (po mogućnosti u hladnjaku), ribu ponovo isperite tekućom vodom i nastavite izravno s kuhanjem bez straha od neugodnih posljedica.
Da biste imali apsolutno povjerenje u sigurnost, pržite je ribu na temperaturi od najmanje 150 ° C, barem 10-15 minuta, ovisno o veličini ribe, nakon čega je dovedite u spremnost u pećnici na temperaturi od 220 ° C pet minuta. Ako nećete peći ribu u pećnici, tada je pržite u tavi, okrenuvši je s obje strane dva puta. U ovom je slučaju prvo prženje najbolje obaviti s zatvorenim poklopcem, kako bi proizvod bio podvrgnut preliminarnoj i ozbiljnoj obradi parom. Zatim uklonite poklopac i drugi put pržite da dobije hrskavu kremu.
Recept 1. Pržena pelenga s lukom, u "kaputu od sira"
Ova riba pripada obitelji cipela. Pelengas je riba koja je ukusna bez ikakvih aditiva, a ako riblje jelo želite nadopuniti drugim komponentama, odaberite neutralne proizvode koji će naglasiti okus same ribe.
proizvodi:
Pelengas 2,5 kg
Ribani sir (bilo koja tvrda sorta) 600 g
Ulje 82,5% 120 g
Sjeckani luk 0,5 kg
Brašno za pečenje
sol
Ulje za kuhanje 150 g
Redoslijed pripreme:
Očistite veliki trup od ljuske, uklonite škrgice, napravite rez na trbuhu i uklonite unutrašnjosti. Isperite trbuh. Velika riba može se podijeliti na pola duž grebena. U tom slučaju trebate napraviti dodatni rez na leđima i odvojiti meso od grebena, koji se zajedno s perajama, repom i glavom koriste za pripremu riblje juhe. Porcije narežite na komade, stavite u posudu od nehrđajućeg metala i pospite solju. Ostavite petnaestak minuta da sol. Zagrijte tavu i ulijte puno ulja tako da su komadići ribe napola uronjeni u nju. Ribu uvaljajte u zdjelu s brašnom i stavite u tavu kada ulje počne lagano pušiti. Pržite s obje strane i stavite na pergament. Uzmite drugu tavu, ponovno zagrijte i pustite nasjeckani luk na maslacu. Na vrh stavite kriške ležaja i pospite naribanim sirom. Pokrijte i držite na laganoj vatri dok se sir ne rastopi. Po želji dodajte nasjeckani kopar i sjeckani češnjak.
Recept 2. Štuka s kremastim vinskim umakom
proizvodi:
Limunov sok 200 ml
papar
Fileti štuka 6 komada od 150 g
sol
Maslac (maslac i povrće) za prženje
Brašno za pečenje
Da biste napravili umak:
Bijelo vino, suho 150 ml
2 jaja
Krema, mast 225 ml
sol
šećer
Muškatni oraščić, mljeveni 3 g
Način kuhanja:
Pripremljene odreske stavite u posudu, ulijte sok od limuna dvadeset minuta. Brašno za brašno pomiješajte sa solju, muškatnim oraščićem i paprom. Izvadite njihove tekuće odreske i osušite ih ubrusom. Uvaljajte u pripremljenu smjesu od brašna i počnite pržiti: prvo u zagrijano rafinirano ulje, a zatim, prevrćući, stavite 20-25 g maslaca ispod svakog komada. Kad pržite s druge strane, poklopite tavu poklopcem. U tavi zagrijte vrhnje na 40-50ºϹ, u njima otopite sol i šećer, začinite začinima. Ulijte tučena jaja u tankoj struji, neprestano miješajući i zagrijte umak do vrenja. Ulijte vino i kuhajte još 5-6 minuta. Izvadivši iz štednjaka, po želji možete dodati zelje. Poslužite vruću ribu.
Recept 3. Mliječni oslić s rajčicom i povrćem
Sastav proizvoda:
Mrlje od sjekira (bez glave) 4 kom.
Mrkva 150 g
Brašno (uključujući pasivizaciju) 180 g
Sok od rajčice 300 ml
Mljeveni korijander
papar
Mljeveni klinčići
šećer
Kopar, nasjeckan 100 g
Luk 250 g
sol
Širiti (72,5%) 200 g
Priprema:
Solite pripremljene lešine male veličine i osušite ih ubrusom za dvadeset minuta. Pržite na prethodno zagrijanoj masnoći s obje strane, prethodno uvaljajte u brašno. Nasjeckajte oguljeni luk, mrkvu narežite na male kockice. Nauljite povrće dok ne omekša, dodajte brašno.
Donesite sok od rajčice po ukusu sa šećerom, solju i začinima; sipati ga u pasivirano povrće i dovesti do vrenja. Pržene ribe prelijte pripremljenim umakom i pirjajte 30-40 minuta, dodajući na kraju zelje i lovorov list.
Uz prilog poslužite pire krumpir ili kuhanu rižu.
Recept 4. Pollock u tijestu
sastojci:
Pollock file 1,2 kg
sol
Med 50 g
Jabučni ocat 100 ml
Soja umak 25 ml
Ružmarin 3-4 grančice
umak:
Kiselo vrhnje (25%) 200 g
Brašno 150 g
Sjeckani timijan 50 g
Sol 10 g
Bijela mljevena paprika 5 g
Sjeme sezama, prženo 100 g
Spread za prženje 200 g
Priprema:
Meso pollocka narežite na trakice ili kockice, stavite u zdjelu i marinirajte s umakom od meda, soli, octa i soje. Komade pomiješajte s marinadom, prebacite ih u plastičnu vrećicu i u nju stavite svježe grančice ružmarina. Vrećicu možete ostaviti preko noći u hladnjaku tako da je čvrsto vežete.
Neposredno prije prženja kombinirajte kiselo vrhnje s brašnom, pobijedite mikserom, dodajući začine, timijan i pržene sezamove sjemenke.
Kisele komade ribe ocijedite ubrusom, umućenim u brašno i, umočite svaki komad u kuhano tijesto, razmažite gumice u kipućoj masnoći, pržite dok ne skuhaju.
Recept 5. Pržena pastrmka s limunom i maslinama
sastojci:
Masline 100 g
Odresci pastrve 2 kom.
Kriške limuna 4 kom.
Maslac, rastopljeno 60 g
Maslinovo ulje (za prženje) 75 ml
Mljeveni bademi 50 g
Brašno 120 g
Sol, mljevena paprika smjesa
Priprema:
Pospite pastrmke oprane i lagano osušene salvetama i poškropite limunovim sokom i uvaljajte u brašno u kombinaciji sa začinima, orasima, solju. Zagrijte ulje i pržite odreske, po 10 minuta sa svake strane. Pokrijte tavu poklopcem 5 minuta da se riba za pari, pa je ponovo pržite na obje strane 2-3 minute s otvorenim poklopcem, dok se ne stvori korica.
Poslužite s kriškama limuna, nasjeckanim kolutovima s maslinama, prelijte vrućim uljem.
Kako pržiti ribu u tavi - korisni savjeti i trikovi
Prije nego što ribu pržite u tavi u brašnu, operite je i pospite limunovim sokom da uklonite miris.
Nakon pripremanja ribe, noževa i posuđa nakon kuhanja ribe utrljajte limunovom korom ili ocatom.
Otpad nakon čišćenja ribe najbolje je ukloniti iz prostorija odmah nakon prerade. Ovo je izuzetno opasan izvor infekcije.
Riba može i treba biti uključena u dječju prehranu, ali djeca ne bi trebala jesti prženu ribu. Posebno za njih skuhajte komadić kaše. Ako dijete zbog svog mirisa odbija jesti ribu, u riblju juhu dodajte limunovu koricu, lovorov list, puno zelenila ili kombinirajte riblji juhu s piletinom tako da dijete ništa ne primijeti, pa napravite mesne okruglice s rižom od ribljeg mesa.
