Ispada da vino nije samo za piće.
Pomoću nje možete kuhati vrlo ukusno meso.
Popularno piće dobro omekšava vlakna, ispunjava proizvod aromom i daje jedinstvenom okusu jelu.
Ukrasite stol neverovatnim mesom u vinu?
Meso u vinu - opća načela kuhanja
Ukusno meso je svježe. Stoga, za pripremu mirisnih i osjetljivih jela, trebali biste se pobrinuti za stjecanje dobrog komada, moguće je sa slojevima masti. Meso treba oprati, obrisati salvete i svakako ukloniti s površine filma. Tada možete početi rezati. Oblik i veličina komada ovise o receptu i osobnim željama.
Ako u receptu nije naznačeno koje vino treba koristiti, uzmite ga. Jednostavno se može koristiti za kiselo kuhanje ili kuhati na njegovoj bazi umake, dodati tijekom pečenja. Ali alkoholno piće nužno je podvrgnuto toplinskoj obradi.
U meso možete staviti bilo koje začine. Ali trebate zapamtiti da oni mogu ometati profinjeni okus i aromu vina. Stoga su u većini recepata ograničene na dodavanje papra, češnjaka i začinskog bilja.
Recept 1: Meso u vinu sa šampinjonima (svinjetina)
Za ovo meso u vinu trebat će vam svježi šampinjoni. Smrznute ili kisele gljive neće raditi. Koristimo suho, bijelo vino.
Sastojci
• 800 grama svinjetine;
• 250 ml vina;
• 200 grama šampinjona;
• 3 češnja češnjaka;
• 3 žlice kiselog vrhnja;
• sol;
• 1,5 žlica ulja naraste .;
• 1,5 žlica maslaca;
• kopar;
• 2 žlice brašna.
priprema
1. Svinjetinu narežite na dovoljno velike kriške, poput roštilja. Kruh uvaljajte u brašno i pržite na zagrijanom biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Odmah pravimo maksimalnu vatru, nema potrebe da gasimo jelo.
2. Maslacem namažite posudu za pečenje.
3. Šampinjone narežite urednim tanjurima, pržimo ih minutu u tavi nakon svinjetine.
4. Gljivama dodajte komade svinjetine, prelijte vinom, začinite solju, paprom i stavite u pećnicu 40 minuta.
5. Pomiješajte kiselo vrhnje s nasjeckanim češnjakom, dodajte nasjeckani kopar.
6. Izvadimo meso u vinu, premažemo vrhnjem i pečemo još 15 minuta. Temperatura 180.
Recept 2: Meso u vinu sa šljivama (teletina)
Prema ovom receptu, možete kuhati bilo koje meso, ali teletina je posebno aromatična i sočna. Trebat će vam i šljive. Ako je previše suho, tada je trebate malo namočiti u toploj vodi, jer će u protivnom meso oduzeti puno vlage.
Sastojci
• 1 kg teletine;
• 300 grama šljive;
• 100 grama rajčice;
• 180 grama bijelog vina;
• 2 luka;
• sol i papar;
• 60 grama ulja;
• 0,5 zrna peršina.
priprema
1. Teletinu narežite na male blokove, poput gulaša.
2. U tavi zagrijte polovicu maslaca, pržite govedinu, izvadite je u tavu ili posudu.
3. I vino ulijte u ovo ulje, pustite da ključa minutu, prelijte mesom.
4. Sada prelijte preostalo ulje u tavu i opet stavite na štednjak.
5. Nasjeckajte luk na pola prstena, pržite dok ne porumeni, dodajte rajčicu, sve zajedno pržite i prebacite na meso.
6. Dodajte oprane suhe šljive, poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko 40 minuta.
7. 10 minuta prije kuhanja posolimo, popaprimo, a na kraju bacimo peršinovo lišće.
Recept 3: Meso u vinu s ananasima (svinjetina)
Za pripremu najnježnijeg mesa u vinu koristit ćemo konzervirane ananas. Nije potrebno koristiti prstenove, možete uzeti i kocke. Koristimo bijelo, suho vino.
Sastojci
• 100 ml sojinog umaka;
• 800 grama svinjetine;
• 200 grama ananasa;
• 120 grama vina;
• 2 češnja češnjaka;
• papar i sol;
• 2 žlice kečapa;
• 1 žlica škroba;
• 1 žlica šećera.
priprema
1. Meso narežite na kocke veličine 2 centimetra. Ulijte sojin umak i zaboravite na svinjetinu na sat vremena.
2. Ananas kockice, marinada možete pažljivo ne dekantirati.
3. Samljeti češnjak.
4. Stavite meso u tavu zajedno s sojinim umakom i pirjajte trideset minuta ispod poklopca.
5. Dodajte češnjak s ananasom, poklopite i pirjajte još 5 minuta.
6. U zdjeli kombinirajte kečap s vinom i šećerom, dodajte škrob i izlijte dobiveni umak u jelo. Ne trebate soliti, jer je dodano puno sojinog umaka.
7. Pokrijte i pirjajte dok ne omekša još četvrt sata.
Recept 4: Meso u vinu s šipakom
Sjemenke šipak i vino dva su zanimljiva proizvoda koji se lijepo kombiniraju sa svinjskom kašom. Jelo je sočno, aromatično. Trebat će pola velike šipak ili jedan mali plod.
Sastojci
• 200 grama crnog vina;
• 0,5 granata;
• 700 grama svinjetine;
• 1 glava luka;
• sol;
• 50 grama ulja;
• mljevena paprika.
priprema
1. Izrezani komad svinjetine narežite na kockice od 30 grama, napunite vinom, stavite pola sjemenki šipak, poklopite poklopcem i uklonite da se marinira u hladnjaku 12 sati.
2. Zatim komade izvadite iz marinade, ali nemojte je nigdje preliti.
3. Meso pržite na vrućem ulju pet minuta, a zatim luk nasjeckan na kolutiće, pomiješajte, pržite dok ne postane prozirno.
4. Ulijte marinadu, u kojoj je meso prethodno ležalo, i isparite sav alkohol.
5. Stavite preostale sjemenke šipak, sol i papar, poklopite i pirjajte jelo na laganoj vatri dok se ne skuha. Ako šipak daje malo soka, onda možete dodati malo vode.
Recept 5: Meso u crnom vinu s gljivama (govedina)
Nevjerojatan recept za govedinu, koja se kuha u vinu s gljivama. Trebat će vam i rajčice, konzervirane u vlastitom soku.
Sastojci
• 800 grama goveđe kaše;
• 0,5 hrpa peršina;
• 200 grama gljiva;
• 3 češnja češnjaka;
• 400 grama rajčice u svom soku;
• 250 grama crnog vina;
• malo maslinovog ulja;
• sol, timijan i papar.
priprema
1. Govedinu narežite na kockice i pržite na dobro zagrijanom maslinovom ulju do zlatno smeđe boje.
2. Dodajte trećinu vina i pustite da potpuno ispari. Zatim ulijte još jednu trećinu i ponovo isparite, ponovite zadnji put. Prilikom isparavanja ne pravite veliku vatru, pustite da se proces odvija postupno, tako da meso ima vremena da se natapa.
3. Ako se koriste šumske gljive, tada ih je potrebno kuhati u kipućoj vodi pola sata. Šampinjone jednostavno narežemo na kockice i pržimo ih u tavi s maslinovim uljem.
4. Nakon što gljive poprže, dodajte nasjeckane rajčice u njihov sok i pirjajte pet minuta.
5. U meso stavite masu gljiva, dodajte nasjeckani češnjak, sol, papar i malo timijana.
6. Poklopite i pirjajte dok sasvim ne omekša, na kraju stavite svježi peršin.
Recept 6: Meso u vinu s krumpirom
Pa, gdje je naš čovjek bez krumpira? U početku je ovaj recept za meso u vinu bio namijenjen janjetini. Ali ništa manje ukusno dobiva se s teletinom ili svinjetinom.
Sastojci
• 0,7 kg mesa;
• 0,7 kg krumpira;
• 2 luka;
• 2 češnja češnjaka;
• 2 žlice ulja;
• 250 grama juhe;
• 130 grama crnog vina;
• sol.
priprema
1. Ogulite krumpir, izrezan na velike kriške. Mali gomolji na pola, a srednji gomolji mogu biti u 4 dijela.
2. Meso operemo i brzo pržimo na ulju u tavi. Prebacimo u posudu za pečenje.
3. Luk izrezati na pola prstena, dodati u meso.
4. Između komada premjestimo četvrtine krumpira.
5. Solite juhu, dodajte vino i sjeckani češnjak. Ulijte u posudu.
6. Povucite foliju na vrh, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu, pecite na 180 stupnjeva sat vremena.
7. Izvadimo, uklonimo foliju i stavimo još 20 minuta, dodajući temperaturu do 200 stupnjeva.
Recept 7: Meso u vinu "med"
Jelo je dobilo takvo ime s razlogom. Zapravo se priprema s medom, od kojeg dobiva neobičan okus i zadivljujuću aromu. Rabljena svinjetina.
Sastojci
• 800 grama svinjetine;
• 2 žlice meda;
• 70 grama bilo kojeg vina;
• malo soli;
• 2 luka;
• 2 žlice kečapa ili pire od rajčice;
• maslac i brašno (koliko će ići);
• 1 mali limun.
priprema
1. Meso narežite na kriške, pokušajte to učiniti preko vlakana. Komade širimo u jednom sloju na dasci za rezanje. Uzmite film za pričvršćivanje, pokrijte i tapkajte kuhinjskim čekićem.
2. Otvorite, preokrenite komade, ponovno izvucite film i ponovno dodirnite. Snažno pobijediti nije potrebno.
3. Zagrijte ulje, uvaljajte kotlete u brašno i brzo pržite s obje strane.
4. Izrežite kolutiće luka, položite na dno namašćeni oblik.
5. Vrh prženih kotleta.
6. Narežite limun na tanke kriške i zalijepite u praznine između mesa.
7. Vino premažite medom i kečap vilicom. Ako je med gust i kandiran, onda ga malo otopite.
8. Ravnomjerno sipajte komade mesa i pecite jelo u pećnici pola sata.
Meso u vinu - korisni savjeti i trikovi
• Vjeruje se da bijelo vino bolje odgovara svinjetini i peradi. I crno vino dobro ide uz govedinu i janjetinu. Također dobro ide uz igru.
• Za pripremu mesnih jela s vinom nemojte koristiti obogaćeni alkohol. Bolje uzmite suho vino bez nepotrebnih aditiva, možete koristiti domaće.
• Ako je meso bez masti, nekoliko sati prije kuhanja kriške morate namazati biljnim uljem. Vlakna će ga dobro apsorbirati, proizvod će postati ukusniji.
• Ako meso trebate prethodno pržiti do kore, tada ga možete uvaljati u brašno. Ali sol se ne smije soliti, inače će se izdvojiti puno soka i proizvod se neće pržiti.
• Soja sos je sjajna alternativa soli. Savršeno impregnira vlakna, čini jelo ukusnijim i aromatičnijim, a također se kombinira s bilo kojom vrstom mesa, peradi, povrća, pa čak i vina.
• Ako mesu želite dati laganu aromu češnjaka, tada ne možete položiti zdrobljene češnjeve, već ih jednostavno pržiti cijele u ulju dok ne porumene. A onda izvadite i kuhajte meso.
