Domaća pileća i svinjska šunka nije luksuz.
Ali samo običan proizvod koji se može konzumirati za doručak, poslužiti uz priloge ili staviti u tanjur za meso.
Složenost kuhanja nije veća od one s reznicama.
Pa što je dogovor?
Razveselimo našu obitelj domaćom šunkom, ukusnom i zdravom!
Domaća pileća i svinjska šunka - opći principi kuhanja
Montažna šunka iz nekoliko vrsta mesnih proizvoda uvijek je gnojna. Potpuno pripremljeno od samo jedne vrste mesa. Glavni proizvodi se izrezuju na komade i miješaju. Ponekad je dio uvijen u mljeveno meso, a drugi dio nasjeckan na komade.
Što se dodaje masi za pršut:
• sve vrste začina;
• luk, češnjak, papar;
• želatina;
• masti.
Želatina se dodaje suha i igra ulogu spojnih komada. Ponekad i bez njega. Postoje recepti sa sirom, jajima, koji također pomažu u održavanju forme i držanja proizvoda zajedno.
Domaća šunka se kuha ili peče. Ponekad koristite spor štednjak. No, bez obzira na odabranu metodu, nakon hlađenja proizvod mora ležati nekoliko sati. Ponekad stavljaju ugnjetavanje, što jača masu.
Kako se može napraviti pršut
Šunka šunke prekrasan je kuhinjski uređaj koji pojednostavljuje postupak izrade domaće šunke i daje gotovom proizvodu savršen oblik. Ali što ako nema?
Za oblikovanje pršuta možete koristiti:
• vrećice za pečenje, rukavi;
• folija;
• trbuh velikog promjera, posebne obloge;
• mali oblici;
• vrećice i kutije sa sokom, mlijekom, soli.
Za kuhani pršut najčešće se koriste vrećice za pečenje. Za kuhanje u pećnici možete uzeti i vrećicu (rukav) ili foliju. Ili se slažite s drugim improviziranim predmetima.
Recept 1: Domaća pileća i svinjska šunka "meso" u vrećici za pečenje
Kuhanje takve šunke od piletine i svinjetine kod kuće neće vam trebati puno vremena, a rezultat je jednostavno nevjerojatan!
Sastojci
• 500 grama piletine;
• 500 grama svinjskog vrata;
• 1 prstohvat muškatnog oraščića;
• 15 grama želatine;
• 2 češnja češnjaka;
• sol;
• mješavina paprike.
priprema
1. Lagano zamrznite pileći file i svinjetinu. Zatim narežite na male kockice, spustite u šalicu.
2. Dodajte muškatni oraščić, papar, sol i odmah prelijte želatinom. Dodajte nasjeckani češanj češnjaka. Pomiješajte dobiveni nadjev.
3. Stavite masu u vrećicu za pečenje, oblikujte kobasicu, samo bacite slobodni rub u drugi sloj. Vezali smo rubove niti i omotali ga nekoliko puta duž cijele duljine.
4. Tankom iglom napravimo 1-2 rupe, šunku stavimo u posudu za pečenje i stavimo u pećnicu.
5. Pecite oko 1,5 sat na 180 stupnjeva.
6. Izvadimo, ostavimo da se šunka potpuno ohladi i stavimo 5 sati u hladnjak. Tijekom tog vremena on će se potpuno ojačati i moguće je skinuti rukav.
Recept 2: Domaća piletina i svinjski pršut s maslinama
Svečani recept za svinjetinu i pileću šunku kod kuće s vrlo bogatim sastavom. Proizvod je vrlo aromatičan, a masline dodaju pikantnost.
Sastojci
• 800 grama piletine;
• 600 grama svinjetine;
• 150 grama sira;
• 1 luk;
• sol, papar;
• 2 žlice majoneze;
• nešto suhog zelenila.
priprema
1. Izrežite piletinu na komade, stavite u zdjelu.
2. Dodajte nasjeckani luk, majonezu i začinsko bilje. Posolite i ostavite da se marinira pola sata.
3. U međuvremenu svinjetinu usitnimo u mljeveno meso kroz mlin za meso ili ga nasjeckamo kombajnom.
4. Otvorite staklenku maslina, prelijte marinadom i svaki narežite na 4 dijela. Poslamo na piletinu.
5. Sir izrezati na kockice i poslati u zdjelu s ostalim proizvodima.
6. Ostaje staviti mljevenu svinjetinu, dodati biber i dobro izmiješati.
7. Ako ima šunke, u njega umetnite vrećicu za pečenje, napunite je kuhanim mljevenim mesom, spakirajte, napravite malu rupu i bacite je u tavu s vodom 1,5 sat.
8. Ako koristimo samo vrećicu, u nju stavljamo meso, čvrsto vezajte rubove. Zatim umotajte nit u kružni oblik kako biste održali oblik trupaca. Kuhajte i 1,5 sat.
Recept 3: Pileći pileći i svinjski pršut kod kuće
Neobična tehnologija kuhanja šunke s piletinom i svinjetinom kod kuće. Recept sa suhom želatinom, kuhan u pećnici.
Sastojci
• 400 grama svinjetine;
• 400 grama piletine;
• začini;
• 15 grama želatine.
priprema
1. Piletinu narežite na kriške, svaku popržite lagano i pospite začinima. Stavljamo jedno drugo i šaljemo tako daleko u stranu.
2. Isto radimo i sa svinjetinom. Također smo malo pobijedili, ali ne puno. Inače će meso izgubiti sve sokove.
3. Uzimamo pravokutni kalup male veličine, možete koristiti spremnik za pečenje kruha, kolača. Dno prekrivamo komadom folije.
4. U prvi sloj stavite nekoliko tanjura svinjetine, pospite želatinskim kristalima.
5. Sada stavite sloj narezanih pilećih kriški i također pospite želatinskim kristalima.
6. Ponavljajte slojeve dok sve meso s piletinom ne bude gotovo. Ali obično se mnogo stvari ne dobije od ove količine proizvoda. Pospite gornji sloj želatinom.
7. Vrh obložite kalup komadom folije i pecite 80 minuta na 200 stupnjeva.
8. Izvadimo je iz pećnice i, bez uklanjanja folije, stavimo ugnjetavanje na vrh. Možete jednostavno spustiti foliju na samo meso i na njega staviti paketić soli.
9. Ohladite na sobnu temperaturu, pa stavite u hladnjak. Bolje je izdržati noć tako da se šunka dobro ojača.
Recept 4: Domaća piletina i svinjska šunka u vrećici s sokom
Vrlo zanimljiv način kuhanja pršuta, za koji vam je potrebno prazno pakovanje soka od najmanje litre. Možete uzeti i vrećicu mlijeka.
Sastojci
• 500 grama piletine;
• 500 grama želatine;
• 3 češnja češnjaka;
• 20 grama želatine;
• 1 žličica sol;
• papar.
priprema
1. U mljeveno meso uvijte pola piletine i pola svinjetine. Preostali mesni proizvodi se izrezuju na male kocke. Sastavljajući ga.
2. Dodajte začine i suhu želatinu, promiješajte.
3. Odvojite vrh vrećice od soka, otvorite ga, isperite i čvrsto popržite mljevenim mesom.
4. Stavimo radni komad u vrećicu za pečenje, vrhom zavežemo čvor i na istom mjestu napravimo malu rupu.
5. Dno kutije s vrećicom mora biti omotano folijom.
6. Stavite konstrukciju u tavu, ulijte vodu i kuhajte šunku nakon kuhanja 1 sat i 40 minuta.
7. Ohladite, očistite u hladnjaku i pričekajte da stvrdne.
Recept 5: Mramorna piletina i svinjska šunka kod kuće
Detaljna tehnologija čuvenog mramornog pršuta kod kuće. Može se pripremiti ne samo od piletine sa svinjetinom, već i od bilo kojeg drugog mesa. A da bi gotov proizvod doista bio mramorni, koristimo svijetle začine: paprika, curry, bilje.
Sastojci
• 400 grama svinjetine;
• 500 grama piletine;
• 1 žlica paprike;
• 3 češnja češnjaka;
• 1,5 žlica želatine;
• 0,5 žlica curryja;
• malo sušenog kopra;
• sol.
priprema
1. Piletinu i svinjetinu treba izrezati na uredne kriške, ali ne sitno. Optimalna veličina je 1,5-2 centimetra. Bacimo ga u zdjelu.
2. Dodajte nasjeckani češnjak.
3. Pomiješajte sve začine sa suhim koprom i želatinom, prelijte u zdjelu s mesom.
4. Pomiješajte rukama i odmah oblikujte šunku. Ne dajemo stalak za proizvod. Stavite ili u šunku, ili u vrećicu, možete u foliju ili kalup. Odaberemo odgovarajuću metodu.
5. Stavili smo mramornu šunku pečenu u pećnicu dva sata na 180 stupnjeva.
6. Zatim ohladimo i ostavimo da legne u hladnjaku preko noći.
Recept 6: Domaća piletina i svinjska šunka s orasima
Dodavanje orašastih šunki od piletine i svinjetine daje proizvodu vrlo zanimljiv okus. Najbolje je koristiti orahe, prethodno pržene i nasjeckane.
Sastojci
• 0,7 kg svinjetine;
• 0,3 kg dojke;
• 1 jaje;
• 3 žlice orašastih plodova;
• sol, papar;
• 4 češnja češnjaka;
• 0,5 žlica želatine;
• 0,5 mahuna slatke paprike (crvene).
priprema
1. Svinjetinu protrljamo kroz mlin za meso zajedno s češnjakom.
2. Piletinu narežite na kockice i kombinirajte s umućenim mljevenim mesom.
3. Dodajte jedno sirovo jaje, nasjeckane orahe, prelijte želatinom. Ne možete je staviti, jaje će pomoći masi da zadrži formu. Ali s želatinom, kriške će biti otpornije i lakše će se šunka rezati na uredne kriške.
4. Sada polovicu slatke paprike sitno nasjeckajte i dodajte mljevenom mesu. On će glumiti crvene točkice.
5. Mi temeljito mijesimo masu, stavimo je u šunku ili pakiramo na bilo koji drugi način.
6. Takva se šunka može kuhati ili peći u pećnici, u prosjeku oko 70-80 minuta na 180.
Recept 7: Piletina i svinjska šunka kod kuće s lukom
Recept za masnu, sočnu šunku sa slaninom. Vrlo sličan stvarnom. Od ove količine dobijemo dovoljno veliku štrucu, po želji sastojke razmjerimo proporcionalno.
Sastojci
• 1 kg svinjske šunke;
• 0,5 kg piletine;
• 0,5 kg masti;
• 15 grama želatine;
• 1 žličica mustard;
• 1 luk;
• 4 češnja češnjaka;
• 2 žlice sol;
• 1 žličica paprika;
• 1 žličica mješavine paprika;
• malo suhog peršina.
priprema
1. Masnoću je potrebno zamrznuti kako biste lakše radili s njom. Zatim narežite na male kocke.
2. Svinjetinu i piletinu izrezati na veće komade, kao za gulaš. Povezujemo se sa masnoćom.
3. Stavite nasjeckane režnjeve češnjaka i luk.
4. Dodajte senf i sve ostale začine.
5. Bacajte suhu želatinu, sol, promiješajte. Pokrivamo zdjelu i stavimo u hladnjak na 10 sati da se mariniraju.
6. Izvadimo, ponovo promiješamo i stavimo u šunku. Ili oblikujemo zapisnik (pravokutnik) na bilo koji drugi način.
7. Pecite u pećnici najmanje dva sata. Ako se koristi šunka, onda ne zaboravite sipati malo vode u tavu. Ako se šunka peče u rukavu, tada je možete povremeno preokrenuti na drugu stranu.
8. Zatim se ohladimo i prije uklanjanja iz obrasca moramo držati u hladnjaku najmanje 5 sati.
Pileći i svinjski pršut kod kuće - savjeti i trikovi
• Šunka je vrlo začinjena. Ali osim papra, u njega se može dodati i senf. Samo jedna žlica dodana mljevenom mesu učinit će ga mnogo aromatičnijim i ukusnijim.
• Domaće kobasice nikada se ne kuhaju od svježeg mesa; komadiće treba dobro ohladiti. A ako trebate kuhati nasjeckanu masu, bolje je malo smrznuti. Lakše će se rezati, a komadi će biti točniji.
• Nakon kuhanja ili pečenja šunke u vrećici (ili u obliku, u foliji) ostaje aromatični sok. Ni u kojem slučaju ga nemojte sipati! Ta se tekućina može dodati bilo kojem umaku ili prvom, drugom jelu. Možete ga jednostavno izliti u kalupe i staviti u zamrzivač. Prirodne kockice bujona sigurno će naći primjenu!
• Pileću kožu ne treba bacati. Prilično je masna i daje šunku sočnost, ali prije polaganja kože potrebno ju je dobro nasjeckati.
