Pastille je delicija koja se kod nas priprema od davnina.
Ukusna je i zdrava, sadrži veliku količinu vitamina i pohranjuje se dulje vrijeme.
Volim pastile i za odrasle i za djecu.
Ako želite uživati u prirodnim slatkišima pripremljenim vlastitim rukama, zasigurno će vam se svidjeti pažljivo odabrani recepti za domaću pastilu.
Domaća pastila - opća načela pripreme
Pripremite marshmallow od bilo kojeg bobica i voća. Postupak pripreme, iako mukotrpan i nije brz - isplatilo se - gotov proizvod je vrlo ukusan, mirisan i što je najvažnije, rezultat rada ispunit će sva očekivanja.
Za pripremu se početni proizvod temeljito ispere i uviti, usitniti, izmrviti u pire. Zatim se masa kuha, ako je potrebno, dodajući zaslađivače: šećer ili med, nakon čega se naslaga na pergament papir i suši na suncu.
Ako želite gozbu pastile u zimskoj sezoni, tada pire možete osušiti u pećnici tako što ćete ga obložiti tankim slojem na lim za pečenje.
Gotova pastila postaje gusta, ali istodobno ne kruta i presušena. Može se lako valjati ili savijati.
Gotov proizvod može se čuvati do 4 mjeseca na sobnoj temperaturi u dobro prozračenoj sobi u platnenim vrećama.
Recept 1. Jabukovača sljeza kod kuće bez šećera
sastojci:
• dva kilograma slatke jabuke;
• voda.
Način kuhanja:
1. Jabuke temeljito isperite, izrežite tanki sloj kore, prerežite na pola, uklonite jezgru. Zatim narežite voće na male kriške.
2. Stavite jabuke u tavu s debelim zidom, po mogućnosti u kotlić ili u lonac za umake, ali ne u emajliranu posudu, inače će jabuke izgorjeti, a okus pripremljene pastele ispasti će s gorčinom.
3. Voće prelijte hladnom vodom, količina vode ne smije biti veća od jednog centimetra od dna posude kako masa jabuka ne bi izgorjela.
4. Stavite kriške jabuke jedan sat na laganoj vatri.
5. Nakon dodijeljenog vremena, jabuke će se početi raspadati u pire krumpiru, a zatim ukloniti pire od vrućine i filtrirati voćnu masu.
6. Preostalu masu jabuka provučemo kroz sito s malim rupama, na kraju dobivamo nježnu smeđu masu.
7. Na lim za pečenje položimo pergamentni papir, širimo jabučni umak ravnomjernim slojem od 5-6 mm.
8. Stavite lim za pečenje u pećnicu prethodno zagrijanu na 120 stupnjeva, osušite pastile s otvorenim vratima sat vremena.
9. Nježno okrenite tjesteninu, ostavite još 2,5 sata, smanjujući temperaturu na 90 stupnjeva.
10. Iz pergamenta izvadite gotov marshmallow, izrezan na kriške, vrpce, oblike.
Recept 2: Jabučna kaša kod kuće sa šećerom
sastojci:
• 300 grama jabuka;
• jedan protein pilećeg jajeta;
• 60 ml vode;
• 10 g agar-agara;
• 150 g šećera.
Način kuhanja:
1. Ogulite jabuke, izrežite jezgru, narežite na kriške.
2. Stavite voće u tavu, prelijte trećinu čaše hladne vode, zatvorite tavu poklopcem.
3. Pirjajte jabuke oko četrdeset minuta, dok se ne počnu raspadati.
4. Uklonite tavu sa štednjaka, ohladite jabuke i obrišite kroz sito.
5. Dodajte jedan pileći protein u pire od jabuka, umutite do homogene konzistencije, boja mase trebala bi postati blijedo smeđa.
6. Ulijte agar-agar 60 ml hladne vode, ostavite 15 minuta sa strane, pa dodajte šećer i stavite na tihoj vatri. Zagrijavamo smjesu na 105 stepeni.
7. Ohladite sirup na 65-70 stupnjeva, sipajte u umake od jabuka, tucite masu mikserom na najmanjoj brzini.
8. Poravnamo lim za pečenje ljepljivim filmom, masu jabuke napunimo ravnomjernim slojem, pustimo da masa stoji 12 sati pod sunčanim suncem u dobro prozračenom prostoru.
9. Nakon što pažljivo izvadite film s pastilom, obložite lim za pečenje papirom za pečenje, okrenite list tjestenine na njemu. Veliki list možete izrezati na male pruge ili kvadrate.
10. Pastilu sušite još dva dana na suncu ili sat i pol u pećnici prethodno zagrijanoj na 100 stupnjeva uz otvorena vrata.
Recept 3: dunja maršuma kod kuće
sastojci:
• 800 grama slatkih i kiselih jabuka;
• jedan i pol kilograma dunje;
• dvije litre vode;
• 1,3 kilograma šećera;
• dva limuna.
Način kuhanja:
1. Duhove dobro isperite i obrišite ručnikom. Izrežite na četiri dijela, uklonite kamen, stavite u tavu.
2. Od opranih jabuka izrežite koru, izrežite jezgru. Voće narežite na kriške, stavite dunju na dunje.
3. Ulijte vodu, kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.
4. Obrišite dobivenu masu kroz sito, dodajte sok od dvije limuna i granulirani šećer.
5. Ponovo postavljamo polaganu vatru, kuhamo masu, miješajući, 15 minuta prije zgušnjavanja.
6. Stavite viskoznu i dobro prokuhanu masu na čistu, veliku drvenu dasku navlaženu vodom.
7. Izravnajte masu širokim nožem tako da debljina sloja nije veća od jednog centimetra.
8. Pokrijte pastilu suhom gazom, uklonite na jedan dan u dobro prozračenu sobu radi sušenja.
9. Nakon dana, osušenu pastilu pretvorimo u lim za pečenje obložen papirom i sušimo u pećnici tri sata. U tom se slučaju pećnica mora unaprijed ugrijati na 110 stupnjeva, a tijekom pečenja vrata pećnice moraju ostati otvorena.
Recept 4: Jam kod kuće
sastojci:
• jedna litra debelog voćnog džema;
• tri pileća proteina.
Način kuhanja:
1. Stavite pekmez u zdjelu blendera, pobijte, obrišite kroz sito.
2. U marmeladu dodajte bjelanjke, tuku masu do glatke pri malim brzinama.
3. Masu pekmeza ravnomjerno rasporedimo na lim za pečenje, obložimo ga prvo papirom za pečenje.
4. Sušiti džem u pećnici prethodno zagrijanoj na 120 stupnjeva jedan sat s jedne strane, a drugi sat s druge strane. Ne zaboravite ostaviti vrata otvorena kako bi zrak cirkulirao unutar pećnice.
Recept 5: Malina malina kod kuće
sastojci:
• kilogram svježe maline;
• biljno ulje;
• litra soka od maline;
• šećer u prahu.
Način kuhanja:
1. U malinu stavimo maline, isperemo, ostavimo neko vrijeme, tako da čaša ima višak vode.
2. Prenesite bobice u tavu, stavite u pećnicu, pirjajte u zagrijanoj pećnici oko 30 minuta.
3. Očišćene maline obrišite kroz cjedilo.
4. Pire od maline pomiješajte s sokom od maline, stavite na tihoj vatri. Kuhajte masu, miješajući, dok se ne prepolovi u volumenu.
5. Poravnajte obrazac pergamentnim papirom, namažite ga biljnim uljem, ulijte u pire od maline, izravnajte ga.
6. Osušite na izravnom suncu ili u pećnici prethodno zagrijanoj na 80 stupnjeva.
7. Izrežite pastile od maline i pospite šećerom u prahu.
Recept 6: Šljiva od šljiva kod kuće
sastojci:
• kilogram žute šljive;
• biljno ulje za podmazivanje kalupa.
Način kuhanja:
1. Šljive temeljno isperite, uklonite sjemenke, stavite ih u tavu. Samljeti ručnim miješalicom u pire krumpir.
2. Izlijte pire krumpir u emajliranu tavu, kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se masa šljiva kuha 2,5 puta.
3. Masa se ohladi i izlije u sloj debljine dva centimetra obložen i podmazan.
4. Zagrijte pećnicu na 70 stupnjeva, obložite oblike obloženom masom od šljiva.
5. Sušite tri sata uz otvorena vrata ormara.
7. recept: kruška marshmallows kod kuće
sastojci:
• kilogram kruške;
• biljno ulje;
• pola čaše šećera.
Način kuhanja:
1. Oprane kruške narežite na kriške, izrežite jezgru.
2. Pripremljeno voće prokuhajte, prođite kroz sito.
3. Masi kruške dodajte šećer.
4. Stavite pire krumpir na laganu vatru. Dvaput prokuhajte masu.
5. Papir poravnamo u obliku, namažemo ga uljem.
6. Stavite krušku u tankom sloju, sušite pastil u pećnici, zagrijanoj na 70 stupnjeva, dva sata.
Recept 8: Marelica marelice kod kuće sa košticom marelice
sastojci:
• dva kilograma marelice;
• 750 grama šećera;
• 200 grama koštica marelice;
• biljno ulje;
• dvije šnicle cimeta.
Način kuhanja:
1. Izvadite sjeme iz marelica, sam plodove uvijte u mljevenju za meso ili samljeti ih u blenderu, a sjemenke temeljito operite i osušite u pećnici na suhom limu za pečenje.
2. Iz osušenih koštica vadimo orahe, samljeti ih.
3. Stavite pire od marelice na laganoj vatri, dovedite do vrenja, ulijte nasjeckane orahe, cimet i šećer.
4. Skuhajte masu, povremeno miješajući, dva do tri puta.
5. Rasporedite tijesto u vrućem obliku na lim za pečenje obložen masnim papirom, slojem od 1-1,2 cm.
6. Stavite lim za pečenje na 4 sata u pećnicu, zagrijanu na 50 stupnjeva.
Marshmallow kod kuće - tajne, trikovi
• Oguljena jabuka, koja se mora očistiti prije kuhanja, može se koristiti za pravljenje domaćih kompota.
• Nije potrebno da pastila bude iz jedne vrste voća ili bobica, možete sigurno postavljati eksperimente miješanjem različitih plodova.
• Ne zaboravite otvoriti vrata pećnice ako pire krumpir sušite u pećnici. Tako se pastila brže hvata.
• Ako pastilu sušite na suncu, prekrijte je komadom suhe gaze.
• Prikladno je spremati gotovu pastilu rezanjem na duge trake ili male kvadrate.
• Spremni marshmallows mogu se pohraniti ne samo u platnene vrećice, već i u suhe staklene ili plastične posude.
