Hamburgeri - višesatni sendviči iz asortimana strane brze hrane.
Pripremaju se prema mnogim receptima, glavna stvar koja ih ujedinjuje je kotlete, najčešće iz mesa, rjeđe od ribe i velikog broja svježeg povrća.
Takvi sendviči ispadaju nešto hranjivije i korisnije od uobičajenih, premda vas čine kuharicama.
Ako niste sigurni u svoje sposobnosti, počnite s klasičnim hamburgerom kod kuće: recept je krajnje jednostavan i ne sadrži skupe proizvode.
Hamburger kod kuće - osnovna načela kuhanja
• Za pravljenje hamburgera potrebna su vam okrugla peciva posuta sezamovim sjemenkama.
• Takve se peciva prodaju u supermarketima, ali ipak, za domaći hamburger, bolje ih je ispeći sami.
• Zamijesite tijesto u vodi ili mlijeku uz dodatak maslaca. Hamburger pecivo pečeno kod kuće, na tijestu pomiješano s mlijekom i maslacem, bogatije je.
• Peciva se razrežu po dužini na dva dijela i prže u suhoj tavi, na električnom roštilju ili u pećnici na žičanom postolju, tako da se površina odrezuje prema dolje.
• Kao punjenje domaćeg hamburgera prikladna je hrana koja se jede gotovo svakodnevno: kobasica, šunka, sir, a također posebno pržite kotlete od ribljeg, mesnog ili pilećeg mljevenog mesa.
• Mljevenom mesu za takve kotlete ne trebate dodavati kruh, a najbolje je da meso ne usitnite, već ga sitno nasjeckajte nožem.
• Vegetarijanska verzija hamburgera kod kuće: recept ne sadrži meso, zamjenjuje ga prženim svježim gljivama.
• Uz mesne komponente, hamburgeri se kod kuće dodaju svježe povrće, zelje i obavezno listovi salate. Krastavci se mogu uzimati i svježi, kiseli ili slani.
• Također, od povrća se priprema salata s dodatkom kuhanih jaja, koja se zatim stavljaju na mesnu pitu.
• Kod formiranja hamburgera, peciva se moraju premazati posebno pripremljenim umakom, koji se može zamijeniti mješavinom majoneza i kečapa.
• Nakon toga pripremite nadjev u slojevima i prekrijte drugom polovicom, također dobro podmazanu umakom.
• Radne komade ne možete samo premazati umakom, već ih i sipati na nadjev, uglavnom na kotlete. Također se poslužuje odvojeno.
Hamburger kod kuće: recept za pravljenje peciva na vodi
sastojci:
• dva jaja;
• kilogram bijelog pšeničnog brašna;
• dvije tablice. žlice rafiniranog ulja;
• nepotpuna tablica. žlica rafiniranog šećera;
• stol. žlica soli;
• 2 žlice suhi kvasac.
Način kuhanja:
1. U nepotpunoj čaši zagrijane vode otopite kvasac u prahu, dodajte granulirani šećer i dobro promiješajte, stavite na stranu, blizu uključene štednjaka ili drugog toplog mjesta tako da kvasac izađe.
2. Prosijte prosijano pšenično brašno malim kalupom i u sredini napravite udubljenje u koje ćete razbiti jaja. Dodajte sol, rafinirano suncokretovo ulje i kvasac otopljen u vodi. Zamijesite ne baš gusto elastično tijesto i ostavite ga da odstoji pola sata.
3. Zatim se tijesto povećalo gotovo dva i pol puta, lagano ga mijesite rukama, podijelite na komade, od svakog oblikujte okrugle gredice i stavite na lim za pečenje, obloživši ga tankim pergamentnim papirom.
4. Premažite površinu peciva jajetom, ukrasite posipom sjemenkama sezama.
5. Pecite pola sata na 200 stepeni.
Hamburger kod kuće: recept za izvrsne mliječne lepinje s dodatkom maslaca
sastojci:
• 3,3 šalice pšeničnog bijelog brašna;
• jedna čaša pasteriziranog 3,2% mlijeka;
• 80 gr. maslac od slatkog vrhnja;
• jedno jaje;
• 2,5 tsp suhi pekarski kvasac;
• 50 grama šećera;
• 15 grama soli;
• sjemenke sezama.
Način kuhanja:
1. Pripremite tijesto. Otopite kvasac u čaši zagrijanog mlijeka, dodajte dvije žlice brašna, sav šećer i, miješajući dok se šećer potpuno ne otopi, ostavite ovu smjesu na toplom mjestu pola sata. Tijekom tog vremena, kvas se aktivira, a masa primjetno raste u količini.
2. Zatim u tijesto dodajte jedan protein, maslac i sol otopljenu na tanjuru.
3. Konstantno miješajući, postepeno dodajte 2,5 šalice brašna i zamijesite tijesto koje nije ljepljivo i nije ljepljivo za ruke. Manje brašna može biti potrebno, sve ovisi o njegovoj kvaliteti i količini glutena.
4. Čvrsto zategnite zdjelu tijesta u lijepljeni film kako biste spriječili da puha i ostavite da se grije oko dva sata.
5. Ruke dobro razmaknuto, lisnato tijesto jednom operite rukama i podijelite na osam komada iste veličine, od svakog takvog dijela oblikujte visoke kuglice i prebacite ih na lim za pečenje.
6. Pokrijte tavu ručnikom i ostavite pola sata. Lim za pečenje možete ostaviti na stolu, ili možete uključiti pećnicu za grijanje, staviti na vrh štednjaka.
7. Dok su peciva prikladna, pomiješajte jedan žumanjak s velikom žlicom mlijeka. Zatim vrlo pažljivo, kulinarskom četkom, bez snažnog pritiskanja, namažite približeno tijesto ovom smjesom i pospite sjemenkama sezama.
8. Pecite na 200 stupnjeva dvadeset minuta, dok ne porumeni.
Kuhanje domaćeg hamburgera: klasični recept
sastojci:
• pet rola;
• 600 grama govedine, pulpe;
• tanjuri nizozemskog tostera za sir;
• velika zrela rajčica;
• dva kisela krastavca;
• lišće salate;
• glava slatkog luka;
• jabučni ocat 5%;
• kečap - "rajčica" ili "mekano";
• začinjena gotova senf;
• majoneza 67%;
• 25 grama šećera, bez klizača.
Način kuhanja:
1. Dodajte granulirani šećer u ocat razrijeđen na pola s vodom i dobro promiješajte. U marinadu stavite pola prstena luka i ostavite da se marinira petnaestak minuta.
2. Izrezati ili kupiti peciva hamburgera, kupljena ili pečena kod kuće, rezati po dužini i pržiti polovice s unutarnje strane na suhoj tavi dok ne poprime zlatnu boju. Imajte na umu da same lepinje moraju ostati mekane.
3. Pripremljene peciva, luk podesite da se marinira, a sada nastavite pržiti kotlete. Izrežite govedinu mljevenjem za meso, sol, lagano papar i temeljito promiješajte žlicom. Od mljevenog mesa oblikujte ravne reznice, promjer pripremljenih kotleta trebao bi biti malo veći od promjera pekmeza od kruha, jer se tijekom procesa prženja smanjuju. Hamburger-kotlete treba pržiti na maksimalnoj vatri kako bi se odmah prekrile prženom kore. Dvije minute na jednoj, a na drugoj i pol i druge.
4. Dok su torte još vruće, brzo pokupite hamburgere. Na donji dio stavite vruće kotlete, na njih tanjir sira, a zatim tanki krug zrele rajčice.
5. Izvadite iz marinade marinirani luk i stavite nekoliko polukruga na rajčicu, a zatim krastavce narezane na kriške.
6. Na kraju, zelenu salatu stavite na luk, poklopite vrh i stavite sendvič na tanjur.
7. Odmah možete sipati senf, majonezu i kečap, ali bolje je sve ove umake predati zasebno, tako da svatko može staviti po svom ukusu.
Hamburger kod kuće: recept s pilećim kotletama
sastojci:
• tri peciva za hamburger sa sezamovim sjemenkama;
• 400 grama mljevene piletine;
• glava gorkog luka;
• 100 grama šampinjona;
• žličica kumina;
• 1,5 tsp slatka mljevena paprika;
• dvije velike rajčice;
• tri krastavca;
• mala hrpa listova salate;
• tri glave crvenog slatkog luka;
• pakiranje tost sira „Maazdam“;
• majoneza;
• kečap od češnjaka.
Način kuhanja:
1. U svježe pripremljenu ili odmrznutu mljevenu piletinu dodajte nasjeckani luk, kumin, kuhinjsku sol. Mljevene kotlete od piletine bit će mnogo sočnije ako mljeveni luk zajedno s mljevenim mesom usitnite u mlincu za meso.
2. Šampinjone narežite na male štapiće, malo deblje od "slamke" i pržite ih dok ne budu gotove u rastopljenom maslacu, prebacite u pileći mljeveni meso.
3. Od mljevenog mesa temeljito pomiješanog s gljivama oblikujte kotlete i pržite ih s obje strane na srednje jakoj vatri, tri minute. Ne sušite, najbolje je roštilj pržiti u tavi.
4. Izrežite lepinje i pržite u tavi bez masnoće i ulja, na dno stavite krišku.
5. Pripremite umak miješanjem u jednakim dijelovima majonezom i kečapom od češnjaka, malo senfa.
6. Umak dobro obložite s obje polovice peciva i oblikujte hamburger, na dno salate stavite narezane rajčice, tanke kolutove slatkog crvenog luka u kolutiće. Zatim stavite pileću kotletu, na nju sir, izrezan na tanke kolutove krastavca i zatvorite "kapu".
Hamburger kod kuće: recept za losos
sastojci:
• dvije lepinje za hamburger sa sezamovim sjemenkama;
• 300 grama svježe ribe, fileti lososa;
• glava slatkog luka;
• svježi kopar;
• mala hrpa peršina;
• dvije češnja češnjaka;
• tri stola. žlice krušnih mrvica;
• jedan kiseli krastavac;
• ploče sira od cheddar-a;
• dvije svježe rajčice;
• zelena salata.
Za umak:
• 100 grama svježih gljiva (mladih šampinjona);
• 200 ml srednje masne kreme;
• 1 žlica. l. maslac od slatkog vrhnja;
• 50 gr. krem sir.
Način kuhanja:
1. U zdjelu s debelim dnom stavite svježe šampinjone, narezane što je tanje moguće, dodajte ulje i pržite dok ne porumene.
2. Ulijte vrhnje, posolite i stavite na srednju vatru. Kad počne ključati, maknite sa štednjaka i, nakon što se malo ohladi, dodajte krem sir i sitno sjeckani kopar i ostavite da se ohladi.
3. Umak je vrlo viskozan i podsjeća na majonezu.
4. Kod ribe oprane ispod slavine i osušene ubrusom, odvojite filete, odaberite kosti. Teškim nožem usitnite meso u mljeveno meso.
5. Dodajte sitno sjeckani kopar i peršin, sitno sjeckani češnjak, mrvice bijelog kruha. Za sočnost možete sipati razmućeno jaje ili nekoliko žlica mlijeka.
6. Temeljito izmiješajte sve i lagano ga tucite na dasci za rezanje.
7. Mljeveno meso podijelite na komade i oblikujte dvije kotlete, namočivši ruke u vodi. Pržite ih u tavi s uljem dok ne dobiju zlatnu koricu.
8. U peciva prerezana na pola, pržite kriške, na jednu polovicu stavite krug rajčice, tanke kolutove krastavca i luk.
9. Na vrh luk ulijte žlicu kuhanog umaka, stavite komad salate, riblji paštetić i prekrijte vrhom lepinje.
Hamburger s gljivama kod kuće: recept za vegetarijance
sastojci:
• 250 grama svježih ili smrznutih šampinjona;
• šest malih krastavaca, svježi;
• pet kašika sezama;
• šest žlica brašna;
• jedna žličica senf u prahu;
• pola velikog limuna;
• 100 ml pročišćenog biljnog ulja.
Način kuhanja:
1. Pomoću tankog noža narežite gljive na tanke ploške i pržite dok ne omekšaju na ulju.
2. U malu posudu s tankim zidom ulijte 300 ml filtrirane vode.
3. Brašno razrijedite do homogenosti u vodi i stavite na umjerenu vatru, ne zaboravljajući stalno miješati.
4. Kad se brašna masa zgusne, maknite s vatre i stavite u hladnjak. Dodajte suhu senf, kiselo vrhnje, dvije tablice. žlice limunovog soka, papra, soli i pet minuta dobro tuku mikserom.
5. Zatim, dok nastavite da se tope, dodajte ulje i pirjajte još tri minute.
6. Pripremljenim umakom premažite polutke sezamovih lepinja, malo popržene, položite pržene gljive, tanke kriške krastavca, vrhove kopra, a vrh prekrijte.
„Američki“ riblji hamburger kod kuće: recept s tunom i salatom
Sastojci za četiri obroka:
• 600 grama konzervirane tune;
• četiri pileća jaja;
• dva svježa krastavca;
• jedna jabuka, kisela;
• 67% majoneze;
• svježe bilje.
Način kuhanja:
1. Iscijedite tekućinu iz limenke konzervirane tune, a ribu prebacite na tanjur, lagano izmiješajte vilicom, uklanjajući kosti.
2. Pileća pileća jaja naribajte ili nasjeckajte na sitne komade.
3. Na male tanke kriške narežite oguljenu jabuku, krastavce i pomiješajte s nasjeckanim jajima i sjeckanim začinskim biljem.
4. Pripremljenu salatu začinite s puno majoneze.
5. Na donju polovicu peciva, na kuhanu salatu stavite debeli sloj ribe i "zatvorite" vrh lepinje.
6. Da se tako pripremljeni hamburger ne „raspadne“, pričvrstite ga drvenim čačkalicom.
Hamburger kod kuće - trikovi i savjeti
• Hamburger peciva, možete pripremiti nekoliko puta odjednom, jer se dobro čuvaju. Da biste to učinili, ohlađena peciva prerežite se na pola i stavite u papirnate vrećice.
• Ako takve praznine stavite u plastične vrećice i držite u hladnjaku, rok trajanja će se povećati i „oživjeti“ je jednostavno, zagrijavajte ih izravno u vrećice u mikrovalnoj pećnici.
• Najbolje je oblikovati paštete od mljevenog mesa rukama navlaženim vodom, jer se mljeveno meso neće lijepiti za vaše ruke.
• Postoji još jedan način rezanja mesa ili ribljeg mljevenja na kotlete. Rasporedite nadjev na lim za pričvršćivanje filma obložen na površini radnog stola, prekrijte ga ljepljivim filmom i spljoštite valjkom. Zatim uklonite gornji film i pomoću posebnog oblika odgovarajućeg promjera izrežite potreban broj komada. Tako pripremljene reznice pažljivo se prebacuju u tavu radi prženja posebnom lopaticom.
• "Američki" hamburger kod kuće: recept podrazumijeva uporabu konzervirane tune, drugih vrsta konzerviranih riba, ako se još uvijek morate obratiti njima, najbolje je odabrati velike pasmine riba. Koristite konzerviranu hranu s dodanim uljem; blanširana neće uspjeti.
• Optimalna debljina komada hamburgera od jednog i pol do dva centimetra.
• Posebnom pikantnom ukusu može se dati hamburger ako se prije prženja mesne pite od nasjeckanih komada petnaestak minuta mariniraju u suhom vinu. S nasječenim mesnim okruglicama takav "trik" ne djeluje, oni se diverzificiraju dodavanjem začina i začina mljevenom mesu. Pod gotove kotlete možete staviti malo iscijeđene, nasjeckane celuloze agruma, svježe, a ne kisele trešnje, djeca jako vole jabučnu "gravu".
