Pregled
Ne. Ječam sadrži gluten. Sadrži oko 5 do 8 posto glutena, pa ga ne smije konzumirati ljudi s celijakijom ili osjetljivost ne-celijakog glutena.
Gluten se nalazi u mnogim cjelovitim zrnima, uključujući pšenicu i raži. Gluten je skupina bjelančevina koje rade poput ljepila kako bi namirnice imale oblik. Kod nekih ljudi uzrokuje upalu tankog crijeva, stanje poznato kao celijakija. Ljudi koji nemaju celijakiju, ali koji još uvijek imaju simptome nakon pojave glutena, mogu imati osjetljivost ne-celijakije glutena.
Što se koristi za ječam?
Ječam je žitarica i član trave obitelji. Prilagodljiv je iu suhim i mokrim okolišima, pa se ječam uzgaja u mnogim dijelovima Sjedinjenih Država i diljem svijeta.
Samo mali post ječma proizveden u Sjedinjenim Državama koristi se za ljudsku potrošnju. Većina ječma (95 posto) koristi se za hranu za životinje i da proizvodi slad koji proizvodi pivo.
Ječam se obrađuje na nekoliko načina, uključujući:
- truliti ječam ili cijelo zrno ječma je imao svoju nejestiv vanjsku ljusku pažljivo ukloniti kako bi se izbjeglo gubitak hranjivih tvari (ovo je najmanje obrađena verzija ječma)
- biserni ječam imao je uklonjen tvrd, nejestiv vanjsku ljusku i zatim poliran (gubici hranjivih tvari češće se pojavljuju s bisernim ječmenjem nego u obojenom ili cjelovitom ječmu)
- brašno od ječma je od sirovog ječma ili cijele zrna ječma
- pahuljice ječma nalikuju zobena brašna od bisera ili cjelovitog ječma
- zrna ječma izrađena su od sitnih komadića bisera ili cjelovitog ječma
- ječam malto je načinjen tako da namakanje i isušivanje ječmenog zrna i omogućava im da klijati
Kako identificirati ječam na etiketama hrane
Poput pšenice i drugih žitarica koje sadrže gluten, ječam može biti teško identificirati. Ima nekoliko pseudonima i često se krije u vidokrugu. Ječam se koristi kao zgušnjivač i pojačivač okusa kod mnogih procesiranih hrane.
Ječam se može naći u:
- bojanje hrane
- juhe
- variva
- pivo
- pivski kvasac
- žitarice
- snack hranu
- proteinske šipke
- smeđa riža sirupa
- malthed milkshakes
- mliječni koktel
- sladoled octa
- lijekovi
Na etiketama hrane, ječam se naziva:
- brašno od slada od ječma
- brašno od ječma
- aroma ječma
- enzime ječma
- ekstrakt slada
- aroma slada
- maltoza (sok od šećera)
- sirup sirutke
- dextrimaltose
- bojanje karamela (kada je napravljeno od ječmenog slada)
Prema Gluten Free Watchdogu, neki takozvani proizvodi bez glutena mogu još uvijek sadržavati ječam. Ako izbjegavate gluten, pažljivo pročitajte oznake hrane.
Gluten-free alternative za ječam
Ne morate odreći cijela zrna ako je ječam i gluten su izvan granica. Neki gluteni žitarici koji se mogu koristiti umjesto ječma su:
- heljda
- amarant
- kukuruz
- proso
- quinoe
- tefa
- divlja riža
- kineska šećerna trska
Iako su grah i leća u pulsnoj ili leguminoznoj kategoriji, oni nude mnoge iste hranjive tvari koje čine cjelovite žitarice. Zelene leće su najbolji izbor leće kao cjeline - zamjena zrna jer oni drže oblik.
Zob je prirodno bez glutena, ali neke marke mogu biti kontaminirane pšenicom i ne mogu imati status glutena. Robne marke koje nude neokaljan zobeno su:
- Bob's Red Mill
- Avena Foods
- Kreme za hranu
- GF Harvest
Ako ste ljubitelj piva, isprobajte ove pivo bez glutena:
- Bardova pivo piva
- Novi Grist
- Green's Discovery
- Redbridge
- Schlafly Ale bez glutena
Zdravstvene prednosti cjelovitih žitarica
Postoje mnoge prednosti dodavanja cijelih zrna na vašu prehranu. Cijela zrna je niska masnoća i dobar izvor složenih ugljikohidrata i vlakana. Studije su povezale cijele žitarice s nižim rizikom od bolesti srca, dijabetesa i nekih vrsta raka. Ali, ako ste osjetljivi na gluten, neke cijele žitarice mogu vas razboljeti.
Sve cjelovite žitarice su dobre za vas. Oni su puno bolji izbor prehrane od finih ili obogaćenih zrna. Nemojte se nervozirati da razmišljate izvan cijele kutije zrna i istražite manje popularne žitarice kao što su heljda, proso i amaranth.
Gluten-free, integralni recepti
Dobijte zdravstvene prednosti cjelovitih žitarica s ovim receptima bez glutena:
Palačinke heljde
Iako ima pšenicu u svom imenu, heljde bez glutena. Ovaj recept kombinira brašno od heljde s mlaćenicom i drugim uobičajenim sastojcima kako bi stvorili lagane i prozračne palačinke. Recept uključuje upute za prženi preljev jagode, ali možete koristiti i svoje omiljene voće ili sirutku bez glutena. Dobiti recept.
Topli quinoa doručak
Kick boring kaša na rubnik, i pokušajte ovaj kvasac za doručak quinoa umjesto. Sadrži quinoa kuhano u bademovom mlijeku i bananama. Na vrhu je cimet, sušene brusnice i flaxseed. Dobiti recept.
Skillet amaranth kukuruzni kruh
Amaranth zemlja i kukuruzni žitarice dodati autentičan okus na ovaj cornbread recept. Dobiti recept.
Kruh od krušnog sendviča
Ako želite napraviti domaći, gluten-free kruh za sendviče, dati ovaj recept koji koristi brašno javor probati. Morat ćete kupiti neke uobičajene sastojke bez glutena, poput krumpirovog škroba i brašna od tapioka, ali se kruh jednostavno spaja. Dobiti recept.
Teff date kruh
Teff, pitted datumi, psyllium husks i začini čine ovaj recept ističu. Izvrstan je za doručak ili desert. Dobiti recept.
Poanta
Ječam je zdravo zrno, ali nije bez glutena. Njegov sadržaj glutena je nizak, ali može imati samo malu količinu kako bi ljudi s celijakijom bili bolesni. Da biste bili sigurni da ne slučajno jedete ječam, saznajte kako ga prepoznati na etiketama hrane. Obavezno pročitajte naljepnice svaki put kad kupujete. Proizvođači hrane često mijenjaju sastojke bez upozorenja
Pokušajte eksperimentirati s načinima dodavanja cjelovitih žitarica bez glutena u vašu prehranu.Heljda i quinoa su dobri nadomjestak za ječam u juhama i štalama. Smeđa riža ili zelena leća također su izvrsni zamjenti u mnogim receptima.
