Nitko ne može osporiti činjenicu da se rajčice najbolje konzumiraju svježe, jer tijekom bilo kakve prerade povrće gubi većinu svojih hranjivih sastojaka.
No rajčice se ne mogu dugo čuvati, a one kupljene zimi u supermarketima potpuno su ukusne i u pravilu se prerađuju kemikalijama koje poboljšavaju njihovu sigurnost.
Konzerviranje kuće mnogo je zdravije, a slana rajčica u bačvi za zimu dobivaju se ne samo jedinstveno ukusnoali i korisno.
Budući da se u procesu soljenja ne koriste konzervansi i aditivi koji poboljšavaju njihov okus.
Rajčice u bačvi za zimu - osnovna načela pripreme
• Za žetvu rajčice u bačvu za zimu, kod kuće, najbolje su prikladne male bačve kapaciteta deset do dvadeset litara.
• Bolje je ne uzimati posude izrađene od dasaka crnogoričnih stabala, jer gotova rajčica soljena u takvim bačvama može malo gorčati.
• Prije polaganja rajčice, bačva se mora temeljito oprati toplom otopinom sode, dobro isprati, isprati ostatke i pet minuta preliti kipućom vodom ili slabom otopinom kalijevog permanganata.
• Rajčice bilo kojeg stupnja zrelosti mogu se ubirati na ovaj način, no ipak, najbolji izbor je rajčica mliječne zrelosti ili zelena.
• Zrela rajčica je bolja za uzimanje mesnih sorti s tvrdom kore. Takve rajčice možete posoliti suhim soljenjem, preliti brasno sa začinima, a možete pripremiti i zrele rajčice u vlastitom soku.
• Za berbu rajčice u vlastitom soku preporuča se uzeti posude s dvostrukim dnom, u čijem se poklopcu nalazi otvor "za urez i utor".
• Zeleno voće punjeno je mješavinom korijenskog povrća s biljem, soljenim neovisno ili krastavcima.
• Prilikom odabira povrća obratite pažnju na izgled, oni ne smiju imati pukotine i štetna oštećenja.
• Stabljike se odvajaju od rajčice, temeljito se isperu pod slavinom, a oprano zelje položi na ručnik da se osuši.
• Rajčice se polažu u bačvu, nastojeći položiti u redove što je moguće čvršće, a da pritom ne oštete zrele rajčice.
• Pri polaganju povrća u bačvu, obavezno dno i širiti začine između voća: lišće hrena, kopar, češnjak, sjeme kumine, ljuti itd. Začini ne daju samo gotovoj rajčici posebnu aromu i karakterističan okus, već sprječavaju stvaranje plijesni.
• Tanini u listovima hrasta, crne ribeze i trešnje omogućuju rajčici da zadrži atraktivan izgled, a kiseli krastavci uvijek ostanu hrskavi.
• Izlijte rajčice položene u bačve, filtrirane kroz rijetko sito ili siru hladnom slanom vodom, prekrijte tkivom i obložite drvenim krugom odgovarajućeg promjera, stavite pod ugnjetu.
• Najprikladnija temperatura za soljenje, od 15 do 24 stupnja.
• Sakupljene rajčice čuvajte u bačvi za zimu na hladnom, tamnom mjestu, najbolje u podrumu.
Berba rajčice u bačvu za zimu suhim soljenjem
sastojci:
• deset kilograma zrele rajčice;
• 1, 200 grube soli.
Način kuhanja:
1. Stavite rajčice u tijesne redove, svaki red prelijte solju.
2. Zatvorite spremnik drvenim krugom, stavite teret na vrh i čuvajte na hladnom mjestu.
Rajčice u bačvi za zimu, soljene u vlastitom soku
sastojci:
• dvadeset kilograma zrele rajčice;
• jedan kilogram soli;
• suha senf, prah;
• listovi svježe ribizle.
Način kuhanja:
1. Prilikom odabira rajčice za soljenje, oštećeno ili pokvareno voće stavite u odvojene posude. Oštećena područja uklonite nožem i uvrnite rajčicu u mlin za meso.
2. S svježe ubranih listova ribizle položite dno prerađene bačve, a na vrh položite tri reda rajčice.
3. Na plod stavite listove ribizle, začinite solju, pospite senfom u prahu i prelijte umućenom pasiranom rajčicom.
4. Opet položite nekoliko redova rajčice, obložite ih listovima ribizle i također pospite solju i senfom.
5. Ponavljajte postupak sve dok ne napunite bačvu.
6. Posljednji sloj je dobro prekriven lišćem, a čvrsto zarezu bačvu, napunite ga masom rajčice kroz gornju rupu "žlijeba".
7. Bez zatvaranja otvora, ostavite napunjeni spremnik sedam dana na toplom mjestu, a ne na suncu.
8. Zatim prekrijte jezikom i žlijebom i čuvajte na hladnom, tamnom mjestu.
Začinjena crvena rajčica u bačvi za zimu
sastojci:
• dvadeset kilograma rajčice;
• 300 grama kišobrana;
• 150 grama peršina;
• 200 grama svježeg celera;
• 250 grama hrena;
• 100 grama listova mente;
• 60 grama crvene ljute paprike, mahuna;
• 300 grama oguljenog češnjaka;
• lišće trešnje, ribizle i grožđa, po četrdeset lišća.
Za slanu otopinu:
• Jedan kilogram grube soli uzima se na deset litara vode.
Način kuhanja:
1. Uzmite trećinu kuhanih začina i stavite ih čvrsto na dno drvene bačve.
2. Napunite spremnik s pripremljenom rajčicom na pola, stavite sloj začina i, slaganje plodova u redove, napunite bačvu, a preostale začine stavite na vrh gustim slojem.
3. U velikoj zdjeli otopite sol u vodi i filtrirajte brasno kroz dva sloja gaze.
4. Izlijte filtriranu slanu otopinu u napunjenu bačvu i stavite je na mjesto za odlaganje.
5. Začinjena crvena rajčica u bačvi za zimu bit će spremna za 25 dana.
Zelena slana rajčica u bačvi za zimu
sastojci:
• 15 kg mlijeko zrelih rajčica;
• dvije velike grozdove svježeg kopra;
• 150 gr. lišće crne ribizle.
Za slanu otopinu:
• 7,5 l vode;
• 375 gr. sol;
• jednu i pol čašu granuliranog šećera.
Način kuhanja:
1. Napunite veliku posudu vodom i stavite je na štednjak s vrućim štednjakom.
2. Zelene rajčice umočite u kipuću vodu i blanširajte dvije minute.
3. Začinite dno bačve i napunite je ohlađenom blanširanom rajčicom. Rajčice treba položiti čvrsto u redove, ne zaboravljajući kroz svaki drugi red, širiti sloj začina.
4. U veću kantu ulijte vodu, dodajte granulirani šećer, sol i dobro miješajte dok se sastojci potpuno ne otope.
5. Slanicu procijedite kroz rijetko sito ili tikvicu i napunite je zelenom rajčicom položenom u bačvu.
6. Pokrijte spremnik platnenim ubrusom, na vrh stavite drveni krug, stavite ugnjetavanje i stavite ga u podrum.
7. Gotovu zelenu rajčicu u bačvi za zimu možete kušati za trideset dana.
Zelena rajčica u bačvi za zimu, punjena mrkvom s češnjakom
sastojci:
• osam kilograma zelene rajčice, srednje veličine;
• jedan i pol kilograma zelenog celera;
• 400 grama češnjaka;
• dvanaest srednje mrkve;
• osam paprika ljute ljute paprike.
Za slanu otopinu:
• 8 l filtrirane vode;
• osam žlica soli, sa toboganom;
• 300 grama nasjeckanog suhog kopra, s kišobranima;
• četrdeset listova peršina;
• šaka graška od papra.
Način kuhanja:
1. Pripremite nadjev. Srednje nasjeckajte zelena zelena nožem, mrkvu naribajte posebnom povrćem na žaru kao za korejsku salatu. Češnjak narežite na debele kriške, širine tri milimetra, a ljutu papriku na tanke kolutove.
2. U veliku emajliranu zdjelu stavite nasjeckano povrće i ostavite pola sata.
3. Nožem nemojte u potpunosti rezati zelenu rajčicu i, lagano se otvorivši, napunite pripremljenim nadjevom.
4. Stavite kipuću vodu za brasno na vatru. Dodajte sol u kipuću vodu, namočite nekoliko kišobrana, lišće peršina i grašak od papra, kuhajte sedam minuta.
5. Gotovu slanu otopinu procijedite kroz gazu, složenu u fil i stavite da se ohladi.
6. Stavite rajčicu napunjenu punjenjem mrkve i češnjaka u bačvu, svaki sloj prebacite nasjeckanim suhim koparom i prelijte preko ohlađene slane otopine.
7. Pokrijte drvenim krugom odgovarajuće veličine i položite jaram na vrh.
8. Zelena rajčica u bačvi za zimu s nadjevom bit će spremna za dvadeset, dvadeset i pet dana.
Zimske rajčice u bačvi s krastavcima
sastojci:
• pet kilograma rajčice mliječne zrelosti;
• pet kilograma svježih krastavaca srednje veličine;
• čaša oguljenog češnjaka;
• suhi kišobrani;
• 30 grama hrena, lišće;
• lišće trešnje i crnog ribiza od trideset komada.
Za slanu otopinu:
• kilogram soli;
• osam litara vode.
Način kuhanja:
1. Prije soljenja, krastavce preko noći namočite u hladnu vodu, što je poželjno nekoliko puta promijeniti, krastavce dobro oprati ispod slavine.
2. Držite rajčice dvije minute u kipućoj vodi i ohladite.
3. Napunite temeljito opranu bačvu, sloj po sloj povrćem i začinima: začinima, krastavcima, začinima, rajčicama, opet začinima, i tako dalje, sve dok ne napunite spremnik do vrha. Krastavcima prije rezanja nožem odrežite vrhove.
4. Slanicu pripremite tako da sastojke izmiješate u prikladnoj tavi, dovedite do vrenja i ulijete filtrirani hladni slani luk u bačvu rajčice i krastavca.
5. Sadržaj bačve pokrijte krpom i pokrijte drvenim krugom. Stavite teret.
6. Slane rajčice u bačvi za zimu s krastavcima možete jesti četrdeset dana nakon soljenja.
Začinjena zelena rajčica u bačvi za zimu, punjena češnjakom i ljutim paprikama
sastojci:
• petnaest kilograma guste zelene rajčice;
• malo pakiranje graška s paprikom;
• 30 gr. lovorov list;
• 10-15 mahuna ljute crvene paprike;
• osam glava češnjaka;
• dvije velike grozdove celera;
• gruba mljevenja soli.
Način kuhanja:
1. Rajčice i celer temeljito isperite vodom iz slavine.
2. Stavite celer da se osuši na ručniku, a u rajčici drvenim štapom ili nožem napravite dubok proboj na mjestu pričvršćenja stabljike.
3. Češnjak narežite na velike kriške, a ljutu papriku na tanke kriške.
4. U rupice izlijte jednu krišku papra i češnja češnjaka.
5. Na dno bačve izvadite dio sušenog celera i napunite posudu napunjenom rajčicom i paprikom, a da pri tome ne prijavite vrh.
6. Ne zaboravite prebaciti redove rajčice s lovorovim lišćem i graškom crnog papra, možete dodati preostale režnjeve češnjaka i papra.
7. Za slanu otopinu u emajliranoj kanti ili drugoj prikladnoj posudi, prokuhajte vodu s otopljenom soli u njoj i filtrirajte.
8. Ulijte rajčicu vrućom slanom vodom, prekrijte krpom i, stavite drveni krug na vrh, stavite pod ugnjetavanje.
Rajčica u bačvi za zimu - trikovi i savjeti
• Prije soljenja bačve treba provjeriti cjelovitost. Da biste to učinili, ulijte vodu u nju, ako voda nigdje ne teče, tada se može koristiti.
• Ako se bačva presušila, a voda izlivena u nju istječe, spremnik napunjen vodom ostavite da stoji nekoliko sati, ploče će nabubriti iz vode i otvori će se zatvoriti.
• Za branje zrelih rajčica koristite bačve manjeg zapremine, do 15 litara, u takvim se spremnicima rajčica neće pamtiti i neće puknuti pod težinom onih koji leže na vrhu.
• Bolje je ne uzimati bačve izrađene od dasaka crnogoričnih stabala, rajčice nasoljene u njima mogu biti gorke.
• Rajčice će se ravnomjerno usoliti ako se slože u uskim redovima.
• Da biste izbjegli plijesan na površini, sipajte nekoliko žlica suncokretovog ulja preko slane otopine i stavite bačve u podrum na drvene police.
