Danas u Turska smatra se pravom tradicijom kuhanja nježnim i ukusnim nacionalna hrana pod imenom burek (burek).
Ovo se jelo može smatrati "osvajačem i osvajačem" mnogih naroda, kao i Osmanskog carstva, čiji je nacionalni atribut izvorno bio burek (burek).
Opća načela kuhanja orijentalnih jela pod nazivom Burek (burek)
Opća načela kuhanja ovog jela su sljedeća:
• Za veću sočnost jela, tijesto morate razvaljati vrlo tanko.
• Također, tijesto se mora kuhati kako bi se dobilo neke tvrdoće.
• Osim mljevenog mesa ili grubo nasjeckanog mesa između slojeva bureka (burek) možete staviti i sir (sir od sira, a ne tvrdog variva) ili povrće.
• Općenito, tradicionalno se burek (burek) zelenilom dodaje u punjenje, a tijesto posipa sezamom, koji će dati posebnu pikantnost hrani.
• Općenito, najukusniji burek (burek) je svježe pripremljeni proizvod, koji još nije podvrgnut sušenju.
Recept 1. Turski Burek (burek)
sastojci:
Sastojci za Philo tijesto bez dodavanja jaja:
Voda (topla) - 600 ml.
Brašno (vrhunski razred) - 1 kg.
Sol (bez vrha) - 1 žlica. žlica.
Ulje (maslinovo) - 360 ml.
Soda - 1 tsp.
Svježi janjeći nadjev
Adjika (suha).
Luk (vrt ili lukovica).
Jaja (piletina) - 1 kom.
Punjenje (janjetina) 1 kg 200 gr.
Sol - 2 prsta.
Način pripreme:
Svježe tijesto pod nazivom "Filo" priprema se na sljedeći način:
Sol se mora otopiti u blago zagrijanoj vodi. Nadalje, u ovu vodu trebate sipati prosijano brašno, sipati ulje i dodati malo sode.
Zatim tijesto trebate mijesiti, dovodeći ga do homogene mase, i oblikovati u kuglu. Tijesto u obliku kuglice treba tući po stolu najmanje 50-60 puta.
Kao rezultat ovih akcija, ubuduće će se moći osjetiti na dodir, stečen tijestom, neka vrsta mekoće i nježnosti.
Zatim se tijesto podijeli na 12 dijelova i iz njega se razvaljaju male kuglice. Zatim se kuglice tijesta stavljaju u čistu šalicu, prekrivaju filmom i šalju u hladnjak na 1 sat i 10 minuta.
Nakon što je tijesto stajalo u hladnjaku, svaku kuglicu razvaljajte pomoću valjaka (dok ruke, sto i kolut moraju biti posuti brašnom).
Tijesto se razvlači preko stola i baca na stisnute šake. Sloj tijesta treba biti tanak gotovo proziran.
Pa ipak, za jednoliku raspodjelu tijesta na stolu ga treba posipati brašnom. Raspodijeljeno tijesto na stolu visjet će oko rubova, što će kuharu omogućiti da ga izvadi prije pakiranja u pergamentni papir.
Ako kuharica ili kuharica neće odmah koristiti tijesto za kuhanje, tada ga treba razvaljati, zajedno s pergamentom i poslati u hladnjak.
Sada nastavljamo s izravnom pripremom bureka (burek):
Tijesto za izradu bureka (burek) u ovom slučaju uzmite svježe ne ohlađeno.
U meso uvijeno u mlincu za meso trebate dodati adjika i nasjeckani luk, pa ga mijesiti do glatke konzistencije.
Dalje, već na pripremljeni list tijesta „Filo“, trebate položiti meso i oblikovati dugu kobasicu napunjenu mljevenim mesom, uvijajući je spiralom u obliku puža. Zatim slijedi prva kobasica punjena mljevenim mesom i tako dalje prvom pužu.
Zatim se jaje razbije u čistu šalicu i posebnom četkom premaže na površinu bureka (burek) i posipa sezamom.
Pečeni burek (burek) u pećnici na temperaturi 200 - 220 stupnjeva sat vremena.
Nakon što se burek (burek) izvadi iz pećnice, mora se poprskati s malo vode i prekriti ručnikom.
Recept 2. Albanski burek (burek)
sastojci:
Goveđe meso - 0,5 kg.
Luk - 2 kom.
Ulje (biljno) - 50 ml.
Tijesto (lisnato) - 0,5 kg.
Mljevena paprika, sol, začini - amaterima.
Smjesa za podmazivanje Burek (burek):
Ulje - 1 žlica.
Jaja - 3 kom.
Kefir ili kiselo mlijeko - 200 gr.
Mineralna voda - 150 ml.
Način pripreme:
Luk se reže na male kocke. Zatim se na zagrijanom ulju u tavi luk procijedi dok se ne pojavi zlatno smeđa boja. Ostavite da se luk ohladi.
Prženi luk, meso, začini i sol s paprom pomiješajte i sitno nasjeckajte. Dno okruglog kalupa (za pečenje) premažite uljem i na njega stavite tri sloja tijesta.
Gornji sloj tijesta premažite uljem i na njega stavite sloj mesa. Položite i preostale slojeve tijesta i nadjev. Posljednji sloj tijesta prekriva cijeli burek (burek), namazan uljem. Pripremljen na ovaj način, proizvod se prethodno izrezati na dijelove i preliti smjesom za podmazivanje bureka (burek).
Peći burek (burek) u pećnici potrebno je na temperaturi od 200 stupnjeva 40-50 minuta.
Recept 3. Mesni burek (sa sirom)
sastojci:
Goveđa pulpa - 0,3 kg.
Lisnato tijesto (ne kvas) - 0,4 kg.
Sir (tvrde vrste) - 80 gr.
Luk - 1 kom.
Mrkva - 1 kom.
Jaje - 1 kom.
Voda (mineralna) - 50 ml.
Kefir - 0,5 tbsp.
Biljno ulje
Sol, papar - ne za sve.
Način pripreme:
Luk i mrkvu nasjeckajte na kockice i pržite u vrućem biljnom ulju.
Dodajte prženo povrće narezano na sitne komade mesa i sve to preskočite kroz mlin za meso.
Gotovoj teksturi dodajte sol, papar i začine po vlastitom ukusu. Dobiveni nadjev dobro promiješajte.
Od tijesta izrezati staklenu šalicu. I stavite ih na podmazani lim za pečenje. Povrh krugova tijesta stavite malo nadjeva. Zatim preostale krugove i nadjev i rasporedite jedan na drugog. Sloj tijesta za zatvaranje budućeg jela - burek (burek). I pošaljite ga za pečenje u pećnici 40 minuta.
Dalje, trebate pomiješati kefir, mineralnu vodu, jaje i sol svih sastojaka. Dobivenom smjesom obilno premazati gornji sloj lisnatog tijesta, posuti ga ribanim sirom i poslati peći u pećnicu neko vrijeme, dok ne bude gotova.
Recept 4. Burek (Burek) meso sa zeljem i češnjakom
sastojci:
Mljevena govedina - 300 gr.
Mljevena pileća prsa - 200 gr.
Luk.
Lisnato tijesto (ne kvas).
Sol, papar, začini.
zelenilo
Češnjak.
Smjesa za premazivanje gornjeg sloja bureka (burek):
Kefir 200 gr.
Jaja (piletina) - 1 kom.
Mineralna voda - 150 gr.
Biljno ulje - 0,5 šalica.
Sol - čajna žličica (bez vrha).
Način pripreme:
Zamrznuto tijesto bez kvasca treba odmrzavati. Luk se mora isjeći na male kockice, a zatim pirjati u vrućem ulju do zlatno smeđe boje.
U mljevenu hranu, napravljenu od goveđeg mesa i pilećih prsa, dodajte gotov luk, začine, sol, bilje (suho) i češnjak.
Da biste dobili ukusnu mješavinu, trebate:
Umutite jaje sa solju, kefirom, uljem i mineralnom vodom.
Razmrvljeno tijesto mora se razvaljati tanko, a rezultirajući sloj podijeliti na pola. Dalje, trebate namastiti lim za pečenje i na njega staviti prvi sloj tijesta, koji je povrh obložen mljevenim mesom. Zatim stavite sljedeći sloj tijesta, i mljeveno meso i tako dalje. Posljednji sloj Bureka (burek) trebao bi biti sloj tijesta.
Pripremljeni na ovaj način, slojevi bureka (burek), morate unaprijed sipati smjesu napravljenu i posipati susamom. Zatim poslati u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva, 50 minuta.
Nakon dodijeljenog vremena - burek spreman.
Recept 5. Burek od povrća (burek)
sastojci:
Tikvice 0,75 kg.
Ovčji sir - 1 žlica.
Jaje - 4 kom.
Zeleni.
Brašno i mješavina krekera.
Način pripreme:
Tikvice treba izrezati na krugove, a zatim pržiti na maslacu.
Naribajte ili nasjeckajte čašu sira, ubacite tri jaja i nasjeckajte sitno zelje (peršin). Sve komponente se miješaju.
Dobivenu smjesu stavite na kriglu pečenog povrća i zatvorite ih drugim tikvicama. Bureks uvaljajte u krušne mrvice s brašnom i premažite jajetom. Pržite tako ukusne okruglice zvane bureks u vrućoj masti.
Recept 6. Turski burek (burek) - skuta
sastojci:
Yufta (tanki sloj tijesta) - 6 listova.
Skuta - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Zeleni.
Sol, papar, začini.
Težina umetanja:
Jaja - 3 kom.
Mlijeko - 200 ml.
Ulje (biljno) - četvrtina šalice.
Maslac (rastopljen) - 3 žlice. žlica.
Prašak za pecivo - 2 tsp.
Sol, papar - ne za sve.
Način pripreme:
Skuhani sir treba pomiješati s nasjeckanim peršinom i fetom, te malo sastojaka soli i papra.
Za punjenje - trebate tući jaja s mlijekom, dodati biljno ulje i rastopljeni maslac, te prašak za pecivo.
Dalje, u poseban kalup na dno treba položiti pergamentni papir natopljen uljem i na njega staviti list yufkija. A tijesto na nekim mjestima trebate malo podići na vrh, da biste dobili, na taj način, neke nabora.
Na yufku sipati ladicu pripremljeni nadjev. I opet, na vrh stavite list yufke i prelijte ga mliječnim nadjevom od jaja. Zatim stavite ponovo, treći list yufkija, ali to učinite bez nabora i ispuna. Umjesto toga, sir skupa s feta i zelje rasporedite ravnomjerno preko sloja tijesta i obložite yufkom poput prethodnih slojeva.
Zatim opet trebate napuniti sloj tijesta smjesom na bazi mlijeka i jaja, a zatim 5 listova yufkija, prekriti preljevom. Formirajući nabore na tijestu i položivši šesti i zadnji sloj yufke, preko našeg poluproizvoda je potrebno napuniti ga ostatkom smjese.
Povrh zadnjeg sloja tijesta i izlijevanja proizvod se posipa sezamom i pošalje u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva do potpune pripreme Bureka (bureka) i do pojave zlatno smeđe boje.
Recept 7. Burek od sira (burek) sa zeljem
sastojci:
Sir (meke sorte) ili fetax - 200 gr.
Sir (tvrdo) - 150 gr.
Luk (zelen, janjetina).
Kopar.
Lisnato tijesto (ne kvas).
Začini.
Češnjak.
Pileći žumance
Način pripreme:
Sir treba naribati, dodati fetaks, nasjeckano zelje, češnjak i začine - sve međusobno izmrviti, ali bez soli.
Tijesto se mora podijeliti u četiri sloja, a od jednog izrezati jedan dio i staviti na stranu, za daljnje potrebe.
Svaki sloj treba tanko razvaljati i staviti nadjev. Svi slojevi pojedinačno moraju biti razvaljani u obliku peciva i položeni na dno kalupa s puževima ili spiralom, a zatim poslani u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva za pečenje.
Savjeti za kuhanje bureka (burek)
• Da bi burek bio ukusan i ukusan, u pripremi je bolje koristiti maslinovo ulje.
• Da bi burek prilikom pečenja dobio mješavinu kore u smjesi, za prelijevanje morate koristiti mliječne proizvode s visokim udjelom masti.
• U mesni nadjev preporučuje se staviti komad maslaca za sočniji burek.
Općenito, pripremajući burek (burek) kod kuće - hranite svoju obitelj ukusno, zadovoljavajuće i ukusno!
