Opis manga
Ako je za nas mango egzotičan, onda je u Indiji to najčešće voće i smatra se jednim od nacionalnih simbola ove zemlje. Na sanskrtu se „mango“ prevodi kao „veliko voće“. Njegovi plodovi rastu na drvetu manga, ili kako ga još nazivaju, mangiferu. Ovo je prilično visoka biljka, koja doseže visinu od trideset do četrdeset metara, promjera krošnje oko deset metara.
Rodno mjesto mangifera je Indija. Tamo je ova biljka nastala prije nekoliko tisuća godina. Trenutno se mango uzgaja u mnogim zemljama - Kini, Meksiku, Tajlandu, dijelovima Afrike, Kube i SAD-u. U Europi su Kanarski otoci i Španjolska, ali Indija je svjetski lider u izvozu ovog voća.
Tijekom cvatnje stablo je prekriveno višestrukim, vrlo mirisnim cvjetovima. Ovisno o veličini biljke, može imati od dvjesto do tisuću cvjetova. Ali njihovo učvršćivanje je prilično slabo, pa se iz jedne cvasti s velikim brojem cvjetova formiraju samo jedan ili dva ploda. Čija masa može biti od dvjesto grama do kilogram. Ovo voće je ovalno, u obliku jaja. Ovisno o stupnju sazrijevanja, njegova tanka i glatka koža može biti crvena, zelena ili žuta. Zrela voćna pulpa je sočna, slatka, s velikom ravnom kostom iznutra, ima žutu ili narančastu boju. Vrlo je mirisna, istovremeno njegov miris podsjeća na dinje, ružu, marelicu, limun i vlastiti specifični okus manga. Nezrelo voće ima kiselo-slatko-kiseli okus i vlaknastu kašu.
Postoji više od tisuću sorti manga, od kojih postoje desertni i tehnički. Prvi se koriste za pripremu deserta, salata ili se jedu svježi, drugi su dopušteni za preradu, od njih se izrađuju konzervirane robe. Stablo manga može se uzgajati kao zatvorena ukrasna biljka. Najvjerojatnije, neće uroditi plodom, ali zadovoljit će svojom ljepotom.
Mango - korisna svojstva
Nije uzalud Indijanci mango nazvali velikim plodom. Ovo liječenje, i hrana, i prevencija mnogih bolesti. Karoten sam u ovom zrelom voću ima nekoliko puta više nego u mandarini. Da ne spominjem vitamin A, kojeg također ima u izobilju. Upotreba manga izvrsna je prevencija mnogih očnih bolesti, suhe rožnice, noćne sljepoće. Sadrži vitamine E, D, grupu B, željezo, fosfor, kalij, kalcij, 12 esencijalnih aminokiselina, saharozu, fruktozu, ksilozu, glukozu. Nezrelo voće bogato je vitaminom C, kojeg ima nekoliko puta više nego lipom.
Plodovi manga korisni su za jačanje imuniteta, sprečavanje zloćudnih tumora, prehlade, jačanje srčanog mišića, povećanje mentalne sposobnosti, seksualne aktivnosti. Jedenje manga pomoći će vam u oslobađanju živčane napetosti, razveseliti se, prevladati stres, pomoći kod stomatitisa i bolesti desni. Odličan je prirodni diuretik i protuupalno.
Svježe iscijeđeni sok koristi se za liječenje dermatitisa. Ili jesti s hranom. To pomaže u izbjegavanju žgaravice i potiče bolju apsorpciju teške hrane i masnog mesa.
Da bi se izbjegle nepoželjne posljedice u obliku crijevnog poremećaja ili alergijskih reakcija, potrebno je ograničiti dnevni unos zrelog voća na 2-3 komada. Nezrelo voće treba ograničiti na nekoliko segmenata, veća količina može dovesti do iritacije sluznice, želučanih kolika i upale grla. Nezrelo, kiselo voće kontraindicirano je kod bolesti gastrointestinalnog trakta, gihta, jer sadrže velike količine limunske, jabučne i oksalne kiseline.
Mango - kalorije
Kalorični sadržaj 100 g manga iznosi 67 kcal.
Mango - kuhanje
Mango je vrlo popularno voće u indijskoj i azijskoj kuhinji. Za pripremu raznih jela koriste se vrlo zrelo i nezrelo voće. Oni su kiseli, sušeni, sušeni, od voća, povrća, mesnih salata, deserta, umaka, kuhanih i prženih s mesom, ribom, pečenih poput jabuka, a kuhaju se i mnoga druga nacionalna jela, uključujući i poznati indijski chutney.
U zapadnoj i europskoj kuhinji mango se često puni s pite, umacima, ribanom za meso ili ribu, dodaje se desertima, pecivima, salatama ili se poslužuje sirov, izrezan na kriške, kao dodatak hladnim mesnim jelima.
Prije svježe konzumacije, voće se temeljito ispere, a kore se odstrane. Često su ti postupci popraćeni iritacijom i alergijskim reakcijama na koži. Stoga je bolje koristiti rukavice. Voće se preporučuje poslužiti ohlađeno, tako da svojstven okus manga masnoće omekša. Meso može zaprljati kožu ruku, stoga prilikom postavljanja stola, pored voća, morate staviti vlažnu krpu ili staviti posudu s vodom kako biste mogli isprati prste.
Primjeri recepata s Mangom
Recept 1: Piletina i Mango Stew
Ovo je pojednostavljena verzija pripreme prave dominikanske račiće. Jelo se priprema lako, po ukusu u blizini restorana. Osim manga, sastav uključuje piletinu, zeleni grašak i grah iz konzerve. Čili papar je dodan u gulaš da doda začin. Ispada vedro, zadovoljavajuće i vrlo ukusno. Bijelo vino može se zamijeniti rumom, juhom ili vodom.
sastojci: 800 g pilećih butina (ili bataka), ½ manga (200 g), 400 g konzerviranog graha (bijelog), nepotpuna čaša svježeg zelenog graška (ili smrznutog), 100 ml suhog bijelog vina (ili 200 ml bujona), soli, crnog papra, 1 čili papar ( ili par prstohvat mljevenog gorenja), biljno ulje.
Način kuhanja
Pileća pileća bedra ili bubnjići, sol. Ako su to velike noge, podijelite na manje dijelove i odrežite višak masnoće i kože. Pržite do hrskave kore. Ulijte vino (juhu ili vodu), dodajte mahune (ili pola) ljute paprike i pirjajte dvadeset i pet minuta, smanjujući toplinu.
Mango narežite na kriške, a mesu i soli dodajte grašak i grah. Ako je tekućina prokuhala, može se dodati malo. Pirjajte još pet do deset minuta.
Recept 2: Riba s mangom
Mango se odlično slaže s ribom, tako da je okus jela izuzetan. Ipak, glavnu ulogu igra umak od manga, upravo on daje ribi vrlo zanimljiv okus. Riblji file ili odrezak prvo treba pržiti ili kuhati. Prikladna je bilo koja riba - losos, bakalar, smuđ, oslić, štuka.
sastojci: 600g ribljeg fileta, 1 žlica. med i limunov sok, 1 mango, 50 g maslaca (za mango), biljno ulje (za ribu), brašno, sol.
Način kuhanja
Solite riblji file, pospite brašnom i pržite - nekoliko minuta sa svake strane dok ne omekša (možete kuhati ili peći dvadeset minuta u pećnici).
Ogulite voće, izvadite košticu i narežite na srednje kriške ili kriške. Promiješajte s medom i pržite tri do četiri minute na maslacu. Mango prelijte limunovim sokom i paprom.
Riblje filete stavite na tanjur, a na vrhu - kriške manga s umakom. Možete posipati peršinom.
Recept 3: Salata od piletine i manga
Ako su pileća prsa i jaja već kuhani, salata se priprema vrlo brzo. Stoga ga možete kuhati radnim danom za večeru kako biste se priuštili nakon napornog dana. Jaja i piletina dat će snagu i sitost, a krastavci i mango - sočnost i svijetao okus, koji će pomoći razveseliti.
sastojci: svježi krastavac (200 g), 2 strma jaja, 1 mango, 200 g konzerviranog kukuruza, 1 kuhana prsa (300 g), 100 ml prirodnog jogurta.
Način kuhanja
Ogulite i izvadite mango. Kuhane grudi i mango narežite na srednje kriške, krastavac i jaja na male kockice. Iskuhajte tekućinu iz kukuruza.
Kombinirajte sve sastojke u jednoj posudi, začinite jogurtom. Okusite, ako nema dovoljno soli, dodajte malo soli.
Recept 4: Mango Chutney
Chutney - umak koji se poslužuje uz meso, ribu, škampe, piletinu, kako bi se umanjio njihov ukus. Potiče apetit i potiče probavu. Krastavci se prave od voća ili povrća sirovog ili kuhanog. Ovo je brzi recept za ukusni chutney od svježeg voća. Za umak je bolje uzeti blago zrelo, kiselo voće.
sastojci: mango (500g), češanj češnjaka, dvije šnicle curryja, sol, crni papar, 2 žličice. gotova senf (začinjena, ruska, francuska).
Način kuhanja
Ogulite voće, narežite na kriške, u blenderu nasjeckajte pire krumpir. Dodajte ostatak sastojaka, pomiješajte nekoliko sekundi mikserom i chutney je spreman.
Mango - savjeti iskusnih kulinarskih stručnjaka
- Ako nezrelo voće bude zamotano u novine i stavljeno na tamno mjesto, za nekoliko dana će doći i postati zrelo.
- Prije nego što kupite voće, trebali biste ga namirisati. Trebao bi imati laganu crnogoričnu aromu, jaču u području repa. Ako je voće apsolutno bez mirisa, onda je nezrelo i bez okusa.
