Krušci su svugdje česti, ali samo je ruska nacionalna kuhinja ukrašena predivnim izborom krstaških jela u kiselom vrhnju.
Postupno se ovo čudo proširilo i na naše najbliže susjede.
Mala riba se prži i zalijeva kiselim vrhnjem. u Turskojgulaš u kiselom vrhnju u Rumuniji.
Čak i u Austriji krstaši, punjeni narezanim povrćem, prže se i, zalijevajući se kiselim vrhnjem, poslužuju do svečanog stola.
Crucian u kiselom vrhnju - opća načela kuhanja
• Kruški šaran - riba je jeftina i rasprostranjena, lako ju je odabrati za naše potrebe. Živa riba je prikladna bez posebnog pregleda, ako se ribe ne kreću - otvorite pokrov škrge. Ako iznutra prevladava svijetlo ružičasta boja - riba je svježa. Također pregledajte vagu, ako nije oštećena, vjerojatnije je da je riba dobra.
• Šaran dobro očistite, riba je uporna i lako se možete ozlijediti ako počne lepršati u vašim rukama. Obavezno uklonite škrge, možete u potpunosti s njegovom glavom. Krušci u kiselom vrhnju je bolje kuhati bez peraja, odrežite ih prije čišćenja vaga. Riba izvađena mora biti isprana tekućom vodom, uklonite sve filmove s trbuha.
• Koštano meso šarana, Napravite nekoliko poprečnih rezova na ribu do grebena, udaljenog ne više od centimetra, tijekom prženja kosti će se kuhati.
• Utrljajte sol i začine, uključujući i iznutra trbuha.
• Ribe voli sol i kipuće ulje, Ako u receptu nije drugačije navedeno, pokušajte pržiti brzo, na maksimalnoj vatri. Malo soljenja, s obzirom na nježnost umaka od kiselog vrhnja, neće biti primjetno u gotovom jelu.
• Kiselo vrhnje po mogućnosti uzeti mršav, ona bolje impregnira ribu, a masna će dopustiti da "popravi" presušenu ili previše mršavu ribu.
• Krušci u kiselom vrhnju poslužuju se hladni i topli, možete ih poslužiti točno u jelima u kojima su se kuhali. Za ukrašavanje jela koristeći veliko zelje, kriške limuna.
Pečeni šaran u kiselom vrhnju
Za kuhanje ukusnog krstanskog šarana u kiselom vrhnju prema ovom receptu najbolje je uzeti malu ribu, šarana veličine manju od dlanova.
sastojci:
• jedan kilogram ribe;
• srednja žarulja;
• pola limuna;
• 250 ml kiselog vrhnja;
• 120 ml malo masti.
Način pripreme:
1. Pripremljenu ribu dobro operite ručnikom za jednokratnu upotrebu sa svih strana i na svakom trupu oštrim nožem, preko zareza. Udaljenost između zareza treba biti ne više od pola centimetra.
2. Iscijedite sok od pola limuna, ribu dobro pospite njome, posudu poklopite poklopcem ili ručnikom i ostavite dvadesetak minuta.
3. Izvadite ribu, osušite je ručnikom i utrljajte začinima i solju, najbolje je koristiti mješavinu soli i crnog papra.
4. U tavu s debelim dnom ulijte biljno ulje, njegova dubina ne smije biti veća od pola centimetra. Stavite tavu na srednje jake vatre.
5. Stavite ribu u vrući maslac i pržite s obje strane do zlatno smeđe boje.
6. Luk narežite na tanko i stavite da se dinsta na srednje jakoj vatri do jantarne sjene.
7. Stavite luk u posudu za pečenje ili druga prikladna jela, a na vrh stavite prženu šaranu.
8. U maloj posudi pomiješajte kiselo vrhnje sa vrhnjem, ako se umak pokazao previše gustim, dodajte još vrhnja. Ribu prelijte umakom od kiselog vrhnja i pecite u pećnici pola sata na 180 stupnjeva.
9. Poslužite, ukrašen zelenilom.
Kruški šaran u kiselom vrhnju na turskom
sastojci:
• pola kilograma ribe;
• pola šalice vrhnja s malo masnoće;
• 60 grama pšeničnog brašna;
• mali češanj češnjaka;
• 200 grama pečenih koštica oraha;
• tri jaja;
• peršin, cilantro, svježe zelje u pola srednje hrpe;
• 400 grama kiselog vrhnja.
Način pripreme:
1. U malom dubokom tanjuru umutite jaja šlagom.
2. Sjeckajte orahove koštice nožem i češnjak zgnječite u mort.
3. Izrežite ribu na male dijelove. Umočite svaki komad u jaje, uvaljajte u brašno sa svih strana i pržite u vrućem ulju u tavi.
4. Za umak u zasebnoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje sa vrhnjem, dodajte nasjeckani češnjak, orahe, sol, papar i dobro izmiješajte sve komponente umaka.
5. Pržene komade ribe stavite na tanjur za posluživanje, prelijte umakom od kiselog vrhnja i ukrasite grančicama opranih i osušenih biljaka.
Kruški šaran u kiselom vrhnju
sastojci:
• kilogram ribe;
• jedna čaša kiselog vrhnja;
• tvrdi sir;
• pola kilograma bijelog luka;
• krušne mrvice;
• jedno jaje;
• 200 grama maslaca.
Način pripreme:
1. Ribu narežite na male porcije i nasjeckajte luk.
2. Na dno svakog lonca stavite mali komad prirodnog maslaca i jednu žlicu kiselog vrhnja.
3. Svaku riblju krišku utrljajte mješavinom mljevenog crnog papra sa solju, a u svaki lonac stavite po nekoliko komada, a na vrh položite pola prstena luka.
4. Sir naribajte naribanim rernom, a preostali maslac rastopite u mikrovalnoj ili u tavi na štednjaku i ohladite.
5. Pomiješajte rastopljeni maslac, kiselo vrhnje, krušne mrvice, naribani sir i dobivenu smjesu izlijte u sadržaj posude.
6. U svaki lonac dodajte par kašika vruće kuhane vode i pokrijte poklopcima, stavite u pećnicu.
7. Kuhajte oko pola sata.
Kruška mrkva pečena s gljivama
sastojci:
• dvije male žarulje;
• dva velika krstaša;
• 320 grama kiselog vrhnja;
• začinjeni sir, tvrdi - 150 grama;
• 25 grama pšeničnog brašna;
• dvije žlice krušnih mrvica;
• 250 grama mladih šampinjona;
• sto mililitara rafiniranog ulja.
Način pripreme:
1. Luk sitno nasjeckajte, ogulite kapulice gljiva i gljive narežite na kriške.
2. Stavite nasjeckane gljive u zdjelu, dodajte luk, četvrtinu šalice vode, sol, stavite biber i dinstajte dok ne skuhaju.
3. U maloj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje i brašno sa solju.
4. Za pripremljenu ribu narežite nadjev, stavite ga na namašćeni lim za pečenje i stavite posudu s ribljim fileom u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite dok se napola kuha oko deset minuta.
5. Izvadite tavu iz pećnice, gljive stavite na vrh ribe, ulijte mješavinu kuhanog vrhnja s brašnom. Pospite mješavinom naribanog sira i krušnih mrvica, sve dobro prelijte biljnim uljem i stavite u pećnicu da se peče. Kad se na površini formira zlatno smeđa kora, isključite pećnicu i stavite krumpirski šaran u kiselo vrhnje na tanjur za posluživanje.
Šaran u kiselom vrhnju u tavi s rakijom
sastojci:
• dva srednje velika križa;
• 350 grama 30% kiselog vrhnja;
• sto mililitara konjaka;
• začini za ribu.
Način pripreme:
1. Lešinu trupla, utrljajte solju i paprom, pržite na jakoj vatri do zlatno smeđe kore. Ulje ne smije biti puno u tavi, trebate napraviti da samo malo pokrije dno.
2. Bez uklanjanja tave s vatre, ulijte rakiju, stavite je na vatru i odmah uklonite tavu sa štednjaka. Pazite, plamen se uzdiže visoko, nemojte se paliti.
3. Kad se plamen ugasi, u šerpu s ribom ulijte pola čaše vode, pirjajte pod poklopcem petnaestak minuta.
4. Stavite kiselo vrhnje, začine za ribu i pirjajte na srednje jakoj vatri još pola sata.
Kruh u kiselom vrhnju s krumpirom
sastojci:
• tri mala krstaša;
• 500 grama krumpira;
• dvije srednje mrkve;
• 250 grama kiselog vrhnja s niskim udjelom masnoće;
• za okus začina, soli, začina.
Način pripreme:
1. Ulijte suncokretovo ulje u oblik ili mali lim za pečenje, dodajte sol, začine i začine po ukusu. Promiješajte, stavite ribu u oblik, premažite sa svih strana mješavinom ulja i začina i ostavite da se marinira dvadesetak minuta.
2. Mrkvu sitno nasjeckajte na trakice, luk nasjeckajte na tanke kriške, a krumpir na male kriške.
3. Sve povrće stavite u zdjelu, prelijte dvije žlice ulja, sol po ukusu i premjestite.
4. Povrće stavite u oblik ispod ribe i stavite ga u prethodno zagrijanu pećnicu (180 stupnjeva), dvadeset i pet minuta.
5. Stavite ribu na stol, dodajte kiselo vrhnje, ravnomjerno ga raspoređujući među povrćem i krstašom, vratite obrazac natrag i pecite dok ne porumeni.
Punjeni krumpir u vrhnju s povrćem u foliji
sastojci:
• velika šarana velika približno jednaka težina;
• tri žlice brašna;
• jedna srednja rajčica;
• mala hrpa peršina;
• glava bijelog luka;
• jedna mrkva srednje veličine;
• 250 grama kiselog vrhnja;
• 2 žlice. l. svježe iscijeđeni sok od limuna.
Način pripreme:
1. Pripremljeni šaran dobro pospite solju, poškropite limunovim sokom i ostavite petnaestak minuta.
2. Rajčicu narežite na pola prstena, a zelje nasjeckajte nožem.
3. Započnite nasjeckanim zelenilom i pola prstena rakije, a ribu pržite u tavi, prethodno uvaljanu u brašno, do zlatno smeđe boje.
4. Dok se riba prži, sitno nasjeckajte luk, a mrkvu nasjeckajte na sitne trakice, a sjeckani korijenski usjev stavite u prolaznik dok ne omekšaju.
5. Rasporedite foliju na tavu i na sredinu stavite polovicu prepečenog povrća. Pržene ribe stavite na povrće i prekrijte ih preostalim povrćem.
6. Ulijte kiselo vrhnje, omotajte foliju u omotnicu i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva, pecite četrdeset minuta.
7. Gotovu ribu stavite na tanjur za posluživanje i ukrasite.
Riblje torte "Zlatni šaran u pavlaci"
sastojci:
• 600 grama krstaša;
• dvije srednje žarulje;
• mala kriška bijelog kruha;
• mlijeko;
• 250 grama kiselog vrhnja 15%;
• krušne mrvice;
• 100 ml malo masti.
Način pripreme:
1. U maloj zdjeli napunite kruh mlijekom tako da ga mlijeko potpuno pokrije.
2. U oguljenu, izrezanu ribu odvojite meso od kostiju i zajedno s lukom u mesu za mljevenje mesa nekoliko puta izgnječite tako da se male kosti dobro samljeju.
3. Rukom dobro utisnite kruh i dodajte ga mljevenoj ribi. Posolite, popaprite i temeljito promiješajte.
4. Oblikovati duguljaste mljevene mljevene ribe, kotlete, uvaljati ih u bijele krušne mrvice i pržiti do zlatno smeđe boje u tavi na suncokretovom ulju.
5. Stavite torte u suhu tavu, ulijte vrhnje sa kiselim vrhnjem i stavite na vatru. Pirjajte dok ne kuhaju na laganoj vatri.
Crucian u kiselom vrhnju - trikovi i savjeti.
• Krstaš u prirodi bira mjesta s mirnom, stajaćom vodom izbjegavajte neugodan miris močvare na trbuhu drobljene ribe dok pržite, stavite na tanku krišku luk.
• Da bi omekšao kosti Reznice možete narezati na stražnjoj strani limunovim sokom. Da izdrži 15-20 minuta.
• Ako nemate kiselo vrhnje s malo masnoće, možete ga razrijediti s tečnom kremom ili mlijekom.
• riba, ne probijajte ga vilicomtako da sok ne teče.
• Ako recept zahtijeva da kosti odvoje filete, ne smiju se raditi poprečni rez, jer će se u protivnom meso ribe tijekom kuhanja raspasti.
