Naravno, povrće i voće glavni su dobavljači vitamina.
No, često briga o zdravoj hrani, pa čak i uz stalnu brigu o prisutnosti vitaminskih proizvoda u prehrani, ljudi ne razmišljaju uvijek o načinima pripreme, na primjer, vitaminske salate od mrkve ili drugih jela od povrća.
Koliko zdravih vitamina ostaje u istoj jabuci nakon što je oguljena i nasjeckana?
Kakvu će korist donijeti ako leži na tanjuru, pola dana nakon što ga je ogulio i narezao?
Svi znaju da mrkva sadrži velika količina β - karotena, i što provitamin A je neophodan za tijelo, Brinući se o zasićenosti krvi ovim vitaminom, ljudi doslovno žvaću mrkvu u svom čistom obliku. U međuvremenu, zahvaljujući modernim tehničkim mogućnostima, nije teško otkriti da je vitamin A element topiv u mastima, poput nekih drugih vitamina. Možete jesti mrkvu, čak i cijeli kilogram svaki dan, ali ako njezino jedenje nije popraćeno potrebnim okruženjem maslaca i kiselog mlijeka, za maksimalnu asimilaciju takva zdravstvena skrb postaje tijelu, ako ne bolna, onda vidno besmislena.
Kuhanje nije samo umjetnost kuhanja ukusne hrane. Ljudima uglavnom treba hrana, ne samo za zadovoljstvo, već, prije svega, da bi se osigurale vitalne funkcije. Ponekad si možete priuštiti jesti nešto ukusno za užitak, ne brinući se o koristima. Ali takav bi pristup prehrani trebao biti, prije nego pravilo, ali izuzetak.
Salate su namijenjene, prije svega, poboljšanju probave, povećanju apetita i pružanju tijelu korisnog vitaminsko-mineralnog kompleksa.
Ovo je pravi pristup prehrani. Takva izjava problema trebala bi biti prisutna u kuhinji, tijekom pripreme vitaminske salate od mrkve, a ne samo iz nje.
Vitaminska salata od mrkve - Opća tehnološka načela
Naravno, većina vitamina čuva se u salatama od sirovog povrća. Ali takve salate treba jesti odmah, ne ostavljajući za kasnije. Važno je zapamtiti barem neke glavne skupine vitamina za koje je potrebna ispravna metoda kuhanja, kako ih ne bi pretvorili u proces kuhanja i jedenja u gubitak vremena, novca za njihovu kupovinu i truda u kuhinji.
Na primjer Vitamin C se potpuno uništava na temperaturama iznad normalne tjelesne temperature čovjeka, Povrće i voće, koje je dio, ne smiju se čuvati u oguljenom ili nasjeckanom obliku duže od 20-40 minuta. Da biste sačuvali ovaj vitamin u procesu pripreme sastojaka za jelo, probajte hranu koja sadrži vitamin C, pripremite ga u najmanju ruku, tako da vitamin "stigne do stola" prije nego što ima vremena da ispari u zraku.
Vitamin A nije samo sredstvo zdravlja i ljepote, darovano od prirode. Ali ovom vitaminu, poput dijamanta, treba pristojno okruženje. Mrkva bez mliječne kiseline i masti ne djeluje na naše zdravlje, Ako kuhate jela iz nje, onda svakako razmislite koji će to otapalo biti u jelu: kiselo vrhnje, maslac ili vrhnje?
Možete, naravno, koristiti majonezu - ona također sadrži masti. Ali ako brojite svaku kaloriju koja je ušla u tijelo, onda je barem ne konzumirajte dnevno, već je alternativno dodajte ostalim umacima. Uz majonezu, svaka salata će biti ukusnija, a sa kiselim vrhnjem, čak i najtajnijom, manje kalorija.
I tako trebate učiniti sa svakim proizvodom koji stane na stol.
U predloženim receptima, osim što opisuju postupak pripreme salata, ne postoje manje korisne preporuke u vezi s njihovom uporabom.
Recept 1. Vitaminska salata od mrkve s orahovim košticama i začinjenim preljevom
sastojci:
Sirova mrkva (mljevena) 200 g
Za dopunu goriva:
Majoneza ili kisela vrhnja
Češnjak (mljeven) 5-10 g
Orah (oguljene koštice) 50 g
Izrada salate:
Sve je krajnje jednostavno: pripremljene koštice orašastih plodova potrebno je pažljivo usitniti u mort, zajedno s malim češnjom češnjaka i dodati ih kiselom vrhnju ili majonezi. Ovim umakom začinite naribanu mrkvu. Za preljev za salatu, majoneza s udjelom masti od 30% je najbolja opcija. Za umak možete odabrati i kiselo vrhnje s niskom masnoćom.
Možete dodati češnjak i orahe koliko god želite. Preporučljivo je pripremiti salatu prije neposredne upotrebe. Ako miris češnjaka ne odgovara, dodajte nekoliko kapi svježeg limunovog soka u salatu. I zapamtite da se miris češnjaka lako uklanja mliječnim proizvodima. Dakle, kiselo vrhnje u ovom je pitanju pomoćnik. Ne biste trebali potpuno isključiti češnjak iz konzumacije. Nije manje korisna od mrkve, posebno kod epidemije gripe.
Recept 2. Vitaminska salata od mrkve "Zimska duga"
Svi sastojci za salatu uzimaju se u istoj količini, 50 g po obroku, u pročišćenom i pripremljenom obliku. Sve se reže na dovoljno male kocke.
sastojci:
Svježe jabuke (zimska klasa)
Svježi krastavac
Kisela mrkva
Zeleni luk
Konzervirani grašak
Pečeni krumpir
Kuhana jaja
majoneza
Limunov sok (za marinadu) 50 ml
Crvena, zelena salata
Zelenje i zelena salata (za ukras)
Priprema:
Natopite, nasjeckanu mrkvu u otopini soka i vode, u omjeru 1: 1, najmanje pola sata. Ne ulijevajte zakiseljenu vodu. Nakon mrkve stavite u nju sjeckani zeleni luk, oko 10 minuta. Počnite rezati sastojke salate s jajima i pečenim krumpirom. Zatim nasjeckajte krastavce i paprike. Dodajte konzervirani grašak (možete kuhati prethodno zamrznut - u njemu je sačuvano više vitamina). Jabuke, kako ne bi ležale na stolu i ne potamnile od izlaganja zraku, izrezajte posljednje i odmah začinite salatu, poslužite do stola. Prenesite salatu u pripremljeno jelo, prekrivajući ga velikim listovima svježe salate; Ukrasite peršinom.
Recept 3. Vitaminska salata od mrkve, desert
Mrkva ima svijetlu boju, a sadrži dovoljno šećera, što omogućava uključivanje ovog korijena u sastav desertnih jela. U ovom receptu su svi sastojci uravnoteženi po ukusu. Mogu se dodati u bilo kojoj količini. Ako vam se ne sviđa lagano dimljeni okus suhih šljiva, zamijenite ga suhim marelicama ili, na primjer, smokvama, datuljama. Ali zapamtite da su smokve i datulje kaloričniji, sadrže više šećera. Stoga je potrebno smanjiti broj sastojaka za zaslađivanje - med ili prah.
sastojci:
Apple (tvrdo)
Ražice, tamne
Šljive (ili suhe marelice)
mrkve
Kiselo vrhnje
Med, tekući (ili šećer u prahu)
brusnica
Priprema:
Osušite voće u kipućoj vodi, a zatim ih narežite na trakice. Oguljene jabuke narežite na trakice, a mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Pomoću miksera umutite med ili šećer u prahu sa kiselim vrhnjem. Voćnu salatu začinite mrkvom i prilikom posluživanja pospite svježim ili smrznutim brusnicama (lingonberry možete zamijeniti bilo kojim drugim svijetlim bobicama kiselog ukusa).
Recept 4. Vitaminska salata od mrkve - kremasti koktel kaleidoskopa
sastojci:
• Mrkva, ribana (svježa) 120 g (neto)
• prženi susam (za ukras)
• šećer u prahu 20 g
• Cimet (ili vanilija) 1 g
• Bundeva karamelizirana 50 g
• 75 g jabuke (neto)
• Krema, slastičarstvo 180 ml
• Naranča 120 g (neto)
• „Ricotta“ (ili masni sir) 150 g
• ribizla, crna 80 g
Priprema:
Ricotta ili drugi krem sir, nesoljen (možete uzeti masni sir), tukli mikserom, dodajući cimet ili vaniliju, šećer od glazure. Umutiti vrhnje u kremastu masu i kombinirati ih sa sirom, dodajući masu sira, nježno, jednu žlicu šlaga. Oljuštenu bundevu narežite na srednje kocke i, posipajući je šećerom, pecite u pećnici, na visokoj temperaturi. Dno posude za pečenje prethodno obložite folijom i namažite uljem. Ohladite bundevu prije dodavanja u salatu. Komadići oguljene naranče, oslobađajući se zidova membrane, razbiju se na dva ili tri dijela. Prođite kroz bobice, uklonite suhe stabljike i cvasti, operite i osušite. Jabuke narezane na kockice, jednake veličine naranče i bundeve, mrkvu naribajte krupno. Pažljivo kombinirajte sve pripremljeno voće s kremom od maslaca i prebacite u čaše za koktel (za martini). Ukrasite bobicama, sezamovim sjemenkama, kriškama jabuka i naranči.
Recept 5. Vitaminska salata od mrkve, peradi, brokule i zelenog graška - topla salata
Unatoč činjenici da je mrkva prisutna u salati, vodeći sastojak je peradni file. Stoga bi trebao biti dvostruko veći od svih ostalih komponenti zajedno.
sastojci:
mrkve
brokula
Zeleni grašak
riža
Pileći file
Crvena paprika, zelena salata
zelenilo
umak:
Kiselo vrhnje, češnjak, sjeckani kopar, ljuta paprika (mljevena).
Priprema:
U slanoj vodi, uz dodatak žlice maslinovog ulja, skuhajte rižu. I povrće skuhajte, nakon što ih ogulite i nasjeckate grubo (u kockicama). Pileću kašu, bez kože, nasjeckajte, začinite začinima i pržite na maslacu. Na pripremljene komade peradi dodajte kuhano povrće dok se ne skuha, začinite začinima. Poslužite umak od kiselog vrhnja.
Recept 6. Vitaminska salata od mrkve i crvenog kupusa s kiselim lukovima
Ova salata dobro može poslužiti kao izvrsno predjelo i dodatak mesu. Vrlo jednostavna salata.
sastojci:
Crveni kupus 250 g
Kisele lingonine 100 g
Korejska salata od mrkve 150 g
Dresing (sol, ocat, ulje, papar, šećer, češnjak)
Priprema:
Crveni kupus nasjeckajte vrlo tanko, malo ga zapamtite, začinite i držite neko vrijeme (ne više od pola sata) odvojeno. Nakon toga dodajte korejsku salatu od mrkve i kiselih lingonina. Kuhano povrće stavite u zdjelu za salatu, ukrasite po ukusu.
Vitaminska salata od mrkve - Savjeti i trikovi
• Razmišljajući da uštedite vrijeme dok kupujete u supermarketu, nemojte uzimati voće i povrće s velikim zalihama ako ne možete osigurati pravilno skladištenje. Uzimajte rezerve vitamina u količini koja se nema vremena pogoršati i izgubiti korist.
• Nikada nemojte misliti da je pripremanje obroka gubljenje vremena. Dobro raspoloženje za stolom, koje stvara svijetle boje i lijepu prezentaciju, jednako je važno kao i okus i zdrav sastav proizvoda.
Ne zaboravite na duboki smisao kulinarske znanosti - ne samo ukusa i ljepote, već i dobrog!
