Trgovina i kućna kobasica od jetre - nebo i zemlja. Ovaj se proizvod želi uvijek iznova. Ima nevjerojatan mesni okus, unatoč jednostavnosti i jeftinosti sastava. A tehnologija kuhanja nije teška. Ali nešto još treba znati. Pripremite domaću kobasicu od jetre?
Kobasica od jetre kod kuće - opći principi pripreme
Koja se jetra može koristiti za kobasice: jetra, pluća, bubrezi, srce. Bubrezi se poželjno rezati i namočiti u vodi. Možete uzeti bilo koju hranu: govedinu, svinjetinu, janjetinu i bilo koju pticu. Također možete uzeti smjesu. Za izravnavanje okusa dodaje se mljevena svinjska mast ili masnoća.
Što se još stavlja u jetru:
• žitarice;
• luk, češnjak, ponekad i drugo povrće;
• vrhnje, kiselo vrhnje;
• jaja.
Možete dodati bilo koje začine po vašem ukusu. Za punjenje koristite umjetne ili prirodne crijeva. Za jetrenu kobasicu poželjnije je uzimati crijeva, jer ispada da je posebno ukusna u pečenom i prženom obliku. Ali prirodna ljuska mora se moći očistiti i pripremiti. Za to se izluči crijevo, prekriva solju, a zatim se sloj sluznice odstrani. Oguljeni trbuh natapajte se danom u otopini octa kako biste uklonili miris, vodu je potrebno povremeno mijenjati.
Recept 1: Montažna kobasica kod kuće
Jednostavan recept za domaću kobasicu od jetre, koja se priprema na temelju kuhane knedle. Količina sastojaka je približna, možete povećati ili smanjiti nešto po vlastitom nahođenju.
Sastojci
• 800 grama pluća;
• 600 grama jetre;
• 400 grama srca;
• 300 grama masti;
• 2 glave češnjaka;
• 400 grama luka;
• crni papar, sol;
• 300 grama vrhnja.
priprema
1. Operimo svu hranu. Izrezali smo srce i pluća na komade i stavili u tavu. Jetru još ne diramo. Napunite vodom, kuhajte sat vremena. Ohladite se.
2. Prolazite kroz mast za mljevenje mesa, odvojeno svježu jetru i oguljeni češnjak.
3. Slaninu stavite u tavu, pržite dok se masnoća ne otopi.
4. Luk narežite na kockice, pošaljite po slanini. Pržite dok ne porumeni.
5. Prolazite kroz mljevenje mesa kuhani kiseli proizvodi.
6. Pomiješajte nasjeckanu jetru s ostatkom jetre, prženim lukom i lukom. Ulijte vrhnje, stavite nasjeckani češnjak.
7. Dodajte mljevenu sol, papar i promiješajte.
8. Počinjemo pripremljene školjke, vezati krajeve. Sada kockice probodemo iglom i kuhamo 40 minuta. Možete je jednostavno staviti u posudu za pečenje i istovremeno poslati u pećnicu.
Recept 2: Kobasica od jetre domaća sa slaninom
Još jedna inačica kućne jetrene kobasice, za koju će trebati kiselo vrhnje, kao i pileća jaja. Preporučljivo je započeti s takvim punjenjem u prirodnim crijevima. Jetra uzeti već kuhana.
Sastojci
• 2 kg jetre;
• 500 grama kiselog vrhnja;
• 15 jaja;
• 4 luka;
• 300 grama masti;
• 1 žlica soli;
• 1/3 žlice papra.
priprema
1. Masnoću narežite na kockice, pržite do zlatne boje i izvadite komade. Ohladite se.
2. Luk sitno narežite, pržite u rastopljenoj masnoći od masnoće. Ohladite se.
3. Pržite masnoću kroz mlin za meso s velikim rupama na rešetki. Trebali bi biti komadi.
4. U mlincu za meso zamijenimo veliku mrežicu s malom, preskočimo jetru.
5. Pomiješajte pripremljenu masnoću od pržene slanine, jetre, dodajte sirova jaja, sol i papar. Punjenje dobro izmiješati.
6. Stavite kiselo vrhnje i ponovo promiješajte. Ostavite da masa stoji sat vremena na hladnom da jetra upije kiselo vrhnje. Punjenje će postati gušće.
7. Kobasice započinjemo na uobičajen način, bolje je da ih ne pravimo dugo. Zatim stavite na lim za pečenje, namažite uljem i pržite u pećnici do zlatno smeđe boje.
Recept 3: Kuhana jetra od kuće
Umjetne česnice mogu se koristiti i za kuhane domaće kobasice od jetre. Mljeveno meso treba mljeti što je manje moguće, bolje je koristiti blender. Ali ako nije, onda prođite kroz mlin za meso 2 puta.
Sastojci
• 1,8 kg jetre;
• 1 kg svinjskog obraza;
• 40 grama soli;
• 2 žlice šećera;
• 0,3 žlice mješavine papra;
• 2 luka;
• prstohvat korijandera.
priprema
1. Jetra izrezati na komade koji će preći u mlin za meso. Stavite u tavu, napunite vodom i kuhajte sat vremena. Komade ohladite, ne prelijte juhu.
2. Iskrivimo jetru i svinjski obraz, odmah nasjeckamo luk.
3. U mljeveno meso dodajte sve začine, promiješajte.
4. Sada morate uliti juhu. Količina ovisi o dobivenoj konzistenciji mljevenog mesa. U prosjeku treba od 200 do 400 grama. Masu umutiti, jetra dobro apsorbira vlagu.
5. Počinjemo s pripremljenim mljevenim mesom školjke, vežemo krajeve, radimo proboje.
6. Kuhajte kobasice u kipućoj vodi sat vremena, zatim izvadite, ohladite i možete uzeti uzorak!
Recept 4: Uzbekistanska kobasica za jetra "Khasip"
Uzbeci koriste bilo koju jetru od kobasica, ali ne i svinjetinu. Razumljivo je, upotrebu ovog proizvoda ne predviđa religija. Za mast se koristi repna mast.
Sastojci
• 1 kg jetre;
• 300 grama govedine ili janjetine;
• 200 grama repne masti;
• 1 šalica duge riže;
• 2 luka;
• 1 zvonasta paprika;
• sol, timijan, paprika;
• stavite češnjak po ukusu.
priprema
1. Kuhajte rižu dok se ne skuha, ali žitarice ne smiju kuhati. Ocijedite juhu, ali nemojte je bacati. Dovoljno je ljepljiv i savršen za mljeveno meso.
2. Jetra, masna repna masnoća i meso prolaze kroz mlin za meso. Ako dodate češnjak, onda se i on može odmah nasjeckati.
3. Ogulite luk i papar, vrlo sitno narežite i bacite u mljeveno meso.
4. Dodajte začine, promiješajte i dodajte rižinoj juhi, tako da nadjev postane mekši, svjetliji.
5. Počinjemo crijeva. Uzbekanci u tu svrhu koriste ovčje gliste, kobasice su tanke. Ali možete koristiti obične umjetne školjke ili svinjetinu.
6. Gotove kobasice stavljamo u oblik puža. Probijamo. Ulijte dovoljno vode tako da prekrije kobasice.
7. Poslano u pećnicu. Kuhajte 2 sata na 150-160 stupnjeva. Također, kobasica se jednostavno može pariti.
Recept 5: Domaća kobasica od govedine i riže
Jedna od mnogih opcija za domaću jetrenu kobasicu sa žitaricama. Riža koristi malu, po mogućnosti okruglu. Možete uzeti rez (zdrobljene brasne). Koristimo govedinu odreske, ali slaninu. Protivnici svinjetine mogu uzimati patku, piletinu, pureću mast.
Sastojci
• 500 gr. jetre;
• 300 gr. srce;
• 300 gr. pluća;
• 200 gr. masti;
• 1 čaša riže;
• 3 žlice želatine;
• 3 luka;
• 4 jaja;
• začini;
• 100 gr. voda.
priprema
1. Želatinu prelijte vodom, ostavite da nabubri 20 minuta.
2. Skuhajte rižu, ohladite, ne zaboravite da odlijete vodu. Ako je žitarica ljepljiva, tada možete isprati.
3. Skuhajte jetru. Sve možete staviti u jednu tavu. Jetru izvadimo 20 minuta nakon ključanja, pluća izvadimo nakon 40 minuta, a srce kuha dulje, i kuhamo ga točno jedan sat.
4. Sav se grah ohladi i izrezati na komade za uvrtanje u mlin za meso.
5. Narezati masnoću i jednostavno pržiti u tavi s lukom do svijetlo zlatne boje.
6. Proći kroz mlin za meso sve sitne masti i masnoću s lukom. Preporučljivo je to učiniti najmanje dva puta kako masa ne bi postala homogena.
7. U natečenu želatinu dodajte čašu vrućeg juha, promiješajte. Sva zrna bi se trebala otopiti.
8. U mljeveno meso dodajte želatinsku juhu, stavite začine, kuhanu rižu, sirova jaja, pomiješajte.
9. Započinjemo unaprijed pripremljene školjke (umjetne ili prirodne).
10. Napravimo ubode iglom i kuhamo poluproizvode 40 minuta.
Recept 6: Domaća kobasica od jetrene kobasice
Da biste kod kuće napravili kobasicu od jetre s kriškama, trebat će vam pileća srca koja se po želji mogu zamijeniti bilo kojim drugim. Glavna stvar je da postoje komadi. Ova kobasica nalikuje pršutu, ispada vrlo ukusna i mirisna. Uzimamo bilo koji obrok, bolje je koristiti mješavinu pluća, jetre, srca.
Sastojci
• 1,5 kg obrok;
• 0,5 kg pilećih srca;
• 200 grama masti;
• 0,4 kg luka;
• 4 jaja;
• začini.
priprema
1. Skuhajte jetru, izrezanu na komade, ohladite.
2. Skuhajte pileća srca odvojeno.
3. Izrezujemo masnoću u tankim slojevima, pržimo u tavi, uklanjamo komade, ostavljamo masnoću.
4. Nakon masnoće pržite nasjeckani luk u masnoći.
5. Kroz meso mljevenje prokuhajte kuhanu jetru (osim srca), luk i prženi luk najmanje 2 puta. Da masa postane homogenija, možete koristiti blender.
6. Izrežite srca na kockice ili samo krugove, pošaljite ih mljevenom mesu.
7. Dodajte jaja, začine i čašu juhe nakon vrenja srca.
8. Počnemo kobasice i možete kuhati. Budući da su gotovo svi proizvodi spremni, dovoljno je kuhati 20 minuta ili peći do kore u pećnici.
Recept 7: Domaća jetrena kobasica s heljdom
Za ovo jelo koristimo običnu kašu od heljde, kuhane u vodi. Uzmemo bilo koju jetru, dobro operemo i kuhamo dok ne omekša.
Sastojci
• 1 kg kuhane jetre;
• 400 grama heljdine kaše;
• 4 češnja češnjaka;
• 2 glavice luka;
• sol, papar;
• 300 grama masti;
• 150 grama vrhnja ili kiselog vrhnja.
priprema
1. Prženi oguljeni i nasjeckani luk u tavi s lukom, ohladiti.
2. Kuhanu i ohlađenu jetru izrežemo komadima za pomicanje u mlincu za meso.
3. Masnoću, jetru i češnjak procijedite kroz mlin za meso 2-3 puta. Masa treba biti homogena, poput paste.
4. U prokuvano mljeveno meso dodajte vrhnje (možete kiselo vrhnje), stavite začine i dobro ga mijesite dok ne postane glatko.
5. Na kraju, stavite heljdinu kašu, promiješajte.
6. Pokrenimo pripremljene školjke, zavežemo rubove, napravimo proboje iglom i pošalimo kobasice u pećnicu na 20 minuta.
7. Mogu se i jednostavno kuhati u vodi ili na pari, vrijeme je približno isto.
Domaća jetrna kobasica - korisni savjeti i trikovi
• Da biste spriječili da se školjka rasprsne tijekom kuhanja kobasica, potrebno ju je kuhati na laganoj vatri. Također ne zaboravite probiti kobasice iglom na svakih 10-15 centimetara. Ako postoje mjehurići zraka, zabijte ih izravno u njih.
• Kobasica od jetre ima neuglednu sivu boju, ali može se lako popraviti! U mljeveno meso dodajte mljevenu papriku ili kurkumu. A proizvod ne samo da će promijeniti svoju nijansu, već će i postati puno aromatičniji.
• Ne zaboravite da je vrijeme kuhanja za različite jetre različito. Jetra se najbrže kuha, a srce će se morati kuhati najduže. A pluća su zlatna sredina. Općenito, jetra se ne može unaprijed kuhati, savršeno će dostići pripremljenost u kobasicama.
• Nikad nema puno kobasica! Ispunjeni proizvodi mogu biti zamrznuti sirovi ili već kuhani. Usput, oni prave prekrasno punjenje za torte. Trebate samo pržiti luk i kobasicu na kockice, po želji dodati kupus, krumpir, rižu, heljdu.
