Patka s narančama - opća načela i metode kuhanja
Patka s narančama došla nam je iz francuske kuhinje. Naravno, ovo definitivno nije jelo za svaki dan, već svečano, jer ga ne možete kuhati u pokretu. Pravilno kuhano meso patke vrlo je ukusno i hranjivo. Ima puno proteina, fosfora, vitamina B1, B2, A. Usput, u pilećem mesu je, međutim, dvostruko više pačjeg mesa, a u patke ima i nekoliko puta više masti u usporedbi s piletinom ili puretinom. Neke domaćice, posebno početnice, strahuju da se neće nositi s ovim jelom. Ali, ako imate iskustva pečenja ili pečenja piletine, onda će patka sigurno uspjeti, pogotovo ako koristite naše recepte.
Patka s narančama - priprema hrane
Naravno, pri pripremi kuhanja patke s narančama izuzetno je važno odabrati dobru pticu. Ovdje trebate zapamtiti sljedeće. O kvaliteti patke ocjenjuje se uglavnom po njenoj masnoći. Loše hranjena ptica (na primjer, divlja patka) proizvest će suho i grubo jelo; pretjerano masna patka imat će neugodno-slatki okus, osim toga mogu se pojaviti problemi s njenom asimilacijom. Stoga je za kuhanje patke s narančama bolje uzeti prosječnu pticu, oko 1,5-2 kg.
Stečenu patku treba očistiti, očistiti, temeljito oprati i osušiti. Rep je također bolje odrezati, jer se u njemu koncentrira željezo s tajnom za podmazivanje perja ptica, tako da tamošnja mast ima posebno specifičan miris.
Patka s narančama - najbolji recepti
Recept 1: Patka s narančama
Najlakši recept za patku s narančama. Istodobno, jelo se ispostavlja vrlo ukusno i elegantno, jer se ispod rđave kore koja pokriva patku nalazi nježno meso koje je zasićeno okusom naranče.
sastojci:
lešina od patke;
3 naranče;
50 gr. majoneze;
po ukusu sol s crnim paprom.
Način pripreme:
1. Pomiješajte majonezu sa solju i crnim biberom, smjesom utrljajte pripremljeni patku.
2. Isperite i ogulite naranče, podijelite ih na kriške i stavite ih patkom kroz rez na trbuhu. Rez sijemo debelom kulinarskom niti ili jednostavno šišamo drvenim čačkalicama.
3. Pećnicu dobro ugrijte. Patku, napunjenu narančama, širimo na lim za pečenje. Stavite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu, pecite patku oko sat vremena, ne zaboravljajući je povremeno preliti sokom koji nastaje tijekom pripreme.
Recept 2: Patka s narančama i jabukama
Ova patka je prava gurmanska gozba. Spoj okusa ptice sa slatko-kiselim okusom jabuke i naranče gotovo je klasičan, a miris začina čini ovo jelo upravo ukusnim.
sastojci:
lešina od patke;
2 jabuke;
2 naranče;
1 glava češnjaka;
2 žlice. sok od limuna;
50 gr. maslinovo ulje;
po ukusu:
bosiljak;
mažuran;
crvena paprika:
mljevena paprika;
mljeveni crni papar;
sol.
Način pripreme:
1. U posudu izlijte maslinovo ulje, pomiješajte ga s začinima i solju. Glavu češnjaka očistimo i, tako što smo polovili mljevenu polovicu u kutiji češnjaka, pošaljemo u marinadu, sve temeljito promiješamo. Iscijedite sok od jedne naranče, dodajte je i u marinadu. Dobivenu masu ponovo dobro izmiješajte, ostavite da odstoji oko 10 minuta.
2. Pripremljenom marinadom utrljajte pripremljeni trup patke iznutra i izvana. Zatim ga, zamotajući u vrećicu, ostavite da se marinira.
3. Izrežite na sitne komadiće odreska. Jabuke ogulite i narežite na male kockice. Preostali češnjak narežite na tanke kriške. Zatim, miješajući gutljaje s jabukama, češnjakom i drobljenjem, poškropite ih limunovim sokom i začinima. Punjenjem napunite patku čvrsto i šivajte rez na trbuhu niti ili pričvrstite čačkalicama. Zamotajte patku u plastični omotač, ostavite da se marinira nekoliko sati.
4. Pećnicu dobro ugrijte. Pokrijte lim za pečenje folijom. Izrežući drugu naranču na krugove debljine oko pola centimetra, po sredini stavite nekoliko krugova. Na njih trbuhom prema gore stavljamo pticu, izvađenu iz filma. Ogulite preostale narančaste krugove, položite ih na površinu patke.
5. Nakon što omotate lim za pečenje u foliju, stavite ga u vrlo dobro zagrijanu pećnicu na oko pola sata. Zatim, smanjujući temperaturu, pecite oko 2 sata. Zatim otvaramo foliju i patku donosimo do spremnosti u pećnici oko pola sata, prelijevajući je svakih 10 minuta masnoćom koja se oslobađa tijekom prženja.
Recept 3: Francuska patka s narančama
Ovaj recept došao nam je iz domovine ovog prekrasnog jela. Dakle, na njemu će naša patka s narančama ispasti posebno ukusna!
sastojci:
lešina od patke;
mrkva;
luk;
peršinov korijen;
limun;
3 naranče;
50 gr. Sol. ulje;
2 šalice pilećeg juha;
70 gr. šećer;
100 gr. bijelo vino;
80 gr. narančasti liker;
50 gr. škrob;
čašica naranče, marmelada;
po ukusu bijeli papar u prahu i sol.
Način pripreme:
1. Utrljajte pripremljenu patku s paprom i solju. Mrkvu operite i očistite korijenom peršina, a zatim ih osušite i narežite na male kockice. Luk sitno nasjeckajte. Oljuštite jednu naranču, oštrim nožem je narežite na kriške. Izrežite luk od druge naranče i limuna na tanke kriške.
2. Iscijedite iz dvije naranče i limunovog soka, dobro promiješajte. Zagrijte maslac u dubokoj tavi, stavite patku unutra i pržite je oko 15 minuta. Zatim stavite istu pripremljenu mrkvu s lukom i peršinom. Sve pržite oko 15 minuta, okrećući patku i miješajući povrće. Zatim vruću juhu prebacimo u tavu i stavimo tavu u dobro zagrijanu pećnicu, gdje patku kuhamo oko pola sata.
3. U ovom trenutku otopite šećer u tavi na laganoj vatri dok ne poprimi zlatno žutu boju. Zatim dodajući koru naranče s narančinom lukom i limunovim i narančinim sokom, kuhajte na laganoj vatri oko pola sata uz stalno miješanje.
4. Pripremljenu patku izvadite iz tave na tanjur i stavite je u isključenu pećnicu na 10 minuta. U ovom trenutku filtriramo sok iz tave, koja je ostala nakon pirjanja piletine, pomiješamo je s vinom i mješavinom šećera i soka. Kuhajte ovaj umak na laganoj vatri oko minutu, a zatim ga pomiješajte s likerom. Škrob razrijedite u hladnoj vodi, prelijte ga umakom, dovedite do vrenja, pa dodajte džem, promiješajte, sol i papar.
5. Patku narežite na porcije, na njih položite naranče. Umak poslužite odvojeno.
Patka s narančama - korisni savjeti iskusnih kuhara
Tijekom prženja, patku treba probiti ispod krila i nogu, potrebno je za brže isušivanje masnoće.
Vrijeme prženja patke određeno je njegovom veličinom i obično je od jednog i pol do dva sata. Također se određuje na sljedeći način: 30 minuta za svaki kilogram i dodatnih 30 minuta.
Da bi se patka lakše rezala prilikom posluživanja, nakon što je spremna, ona se mora zamotati u foliju i, prekrivenu ručnikom, ostaviti da odstoji oko 15 minuta.
komentari
